1、项目名称:食用菌规模化生产孵化基地建设项目项目负责人:金国飞项目类型:新建项目建设地点:贵州省平塘县通州镇桥头村项目建设的宗旨:以市场为导向，以经济效益为中心，以千家万户农民、现代化食品科学生产技术为依托，采取“公司十农户十基地”的新型发展模式，走产、供、销、服一体化的经营道路，带动广大农民脱贫致富。并以次为基础，结合农业综合开发总体规划，逐步滚动发展，成为食用菌深加工的龙头企业，带动我乡食用菌栽培、加工的进一步发展，为实施农业产业化奠定基础。建设内容:为实施科技兴国战略，加速农业科技成果转化，实现农业增产、农民增收、工业增效的目标，促进农业增长方式转变。新塘乡行政村计划建立香菇、平菇、木耳、
2、双抱菇生产基地工程。1 项目投资:项目总投资 40 万元，其中建设投资 30 万元，建设期办公费用1.43 万元，铺底流动资金 8 万元。申请项目款 40 万元。2 项目效益:项目建成后，年生产食用菌 50 吨，年销售收入 40 万元。项目内部收益 20 万元.3 项目背景:随着经济的快速发展，城市化进程的加快，人民收入迅速提高，对农业发展提出了新的要求。农业要向集生产、加工、悄售功能为一体的现代化农业方向发展，做到加工规范化，销售品牌化，产品无公害绿色化。食用菌自古以来就被称为”山珍” ，现视作为”绿色食品” 。食用菌具有很高的营养价值，菇类蛋白质的含量高于一般蔬菜，含有人体不可缺少的八种必
3、须氨基酸和多种活性矿物元素。自上世纪 50 年代以来，我国的食用菌生产技术逐步提高，基本上能实现无公害化生产。新鲜食用菌可在市场上直接销售，也可经过初加工异地销售。我村离贵阳市约 120 公里，离惠水县和平塘县均在 60 公里左右交通便利，这里气候温和，加之工业相对落后，环境不受污染，为各种食用菌的栽培提供了优越的环境。这一特定的突显优势及时与先进的科学技术及营养学融为一体，根据食品未来发展趋势和消费者对食品的客观消费心理，即以吃饱、吃好己普遍过渡到吃健康的总趋势。每年有少量农民自发培育，但市场经营差，没有形成规模优势，所以建设此项目十分必要。三、项目建设的必要性1、食用菌生产与人民生活关系密
4、切食用菌是一种高蛋白、低脂肪，富含维生素、多酶类和无机盐，以及各种多糖体的高级食品，国此，被誉为健康食品或保健食品，更有专家称之为“完美的食品” 。食用菌具有极高的营养价值。 食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间。据测定，食用菌所含的蛋白质约为干物质的 30.25%,按鲜菇计算，其含量约为 4%;常见蔬菜的3-6 倍。而食用菌的蛋白质利用率高达 75%大豆蛋白质的利用率只有 43%。 食用菌是生产氨基酸的一种生物来源。它含氨基酸的种类高达 19 种，人体必须的 8 种氨基酸也较全，而且都是 L-型氨基酸，易被人体吸收利用。除此之外，还含有十几种稀有氮基酸，更有利于人体对食品及氨荃酸的平衡利用。研
5、究证明，香菇与大豆混合食用，可提高大豆蛋白质的利用率，一般从 43%提高到 70%:同时也提高香菇蛋白质的利用率。粮食和豆类缺乏赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸，而食用菌中却很丰富，因此，在营养学上显得格外重要。谷氨酸、天门氨酸、低分子的肤是食用菌的增鲜剂。 另外食用菌含有较高的各类维生素和矿物质也是人们对食用菌情有独钟田原囚。2.农民致富奔小康的桥梁食用菌生产的开发为农民提供了发财之路，富农之道。市市各级政府十分重视食用菌的开发，已在广泛推广蘑菇栽培技术，充分利用废弃物资资源变废为宝，逐步发展为农村当前一项主要副业，并朝大型化、工厂化、专业化和社会化方向发展。发展食(药)用菌是带领农民致富，促进产业
6、进程的有效途径。一方面可以通过本顶目的建设形成龙头企业，另一方面农户最终把产品以保护价售给公司，由公司统一加工向外销售。可以将企业与农民结成较紧密的联合体，风险共担、利益共享，从而化解农民一家一户小生产与大市场之间的矛盾，带领农户致富奔小康。这种公司加农户的生产模式，正是农业产业化的典型形式。3.是我村农业加入国际经济大循环的需要随着世界经济一体化进程的加快，资源、产品的流动融入国际大循环，农业也由传统的封闭型农业转向开放型农业，国际化成为农业开发的必然要求和趋势。近年来，由于农产品生产成本的快书上升和资源的约束，农产品比较优势下降，发达国家开始把眼睛转向国际市场，到国外投资建设生产基地。为了
7、寻求新的市场，相应地逐步减弱和消除农产品贸易壁垒，加速农业国际化的进程。现在我国己经加入世贸组织，农产品也正广泛地参与国际分工，实现资源优势互补。我国农产品的关税也正要逐步降低，这对集约化程度差、质量结构不合理、农产品附加值低、竞争力极弱的中国农产品正是一场考验。为此，我国已决定将农业和农村经济发展作为党和政府工作的重点，困家领导人明确提山要”依靠生物工程、信息技术等高新技术，使我国农业科技和生产力实现质的飞跃.逐步建立起农业科技创新体系”。食用菌生产科技含量高，属劳动密集型产业，适合我国国情，产品在国际上有竞争力。四、项目建设的念义1、是开发新型食品的需要根据联合国校农组织(FAO)和世界卫
8、生组织(WTO)的要求，新食品资源的开发应符合天然、营养、保健，的原则，而食药用苗就符合这一原则，食药)用苗具有这三种功能;第一，营养功能，它含丰富的蛋白灰、氨荃酸、维生索、核氨酸和瞬、钙、铁等营养成分。第二、生理功能，食用菌所含的多稍具有抑制肿擒等功能，一些活性物资能参与人体的代谢，雄持、调节与改善体内环境的平衡，历富含的多糖可以作为一种生物反应调节剂(BRM)提高入体免疫力，降低胆固隙，治疗脑心血骨疾摘.增强人体防病治病能力，从而达到延年益寿白塑乍用，第三，嗜好功能，食用菌可以使用炒、炖等烹调乎段.使菜肴色、香、味具佳，口感味道皆好，适口性强，可以刺激食欲。因此，食(药)用菌被人似列入人类
9、除动植物食品之外的第三类食品，既健康又有治疗功能作用的食品。2、发展食用菌是化害为宝，废物利用的需要食用菌生产经过儿十年的努力，训化的品种基本上均可采用有机废料生产，特别适合农业生产，可以就地取材，变废为宝，兴菌成业。据调查，我国每年生产 4.5 亿吨根食的同时，也生产 5.7 亿吨多的精秆。这些秸秆除 25%左右用作饲养外，只有极少部分用作菌类生产，大部分被焚烧还田，造成一定的环境污染。此外，禽畜粪便、部分工业废料、木屑等也可适用于食用菌栽培，这些资源大多没有被利用，不但污染了环境，也是一种资源浪费，若这一巨大的生物再生资源有 30%用来栽培食用菌，即可生产出 2 亿多吨(栽培料可以多次利用
10、，实际可生产出的说，数量大大超过这一数字)鲜嫩可口、营养价值高、具有保健性的食用菌，其栽培废料可用作肥料、饲料和沼气池发酵料等，一举多得。巨大的潜力还在于食用菌生产周期短，可以立体生产，单位时间面积产量高，一亩当作 5-10 亩地用。这对解决我国地少人多，耕地不足的矛后，具有重大的现实和涤远的历史意义。3,改善群众食品结构的需要评价食用菌食用价值的重要指标之一是蛋白质含量高。食用菌含有火量的优质菌物蛋白，共蛋白质含量明显高于粮食。与蔬菜、大豆、粮食。配使用，可获得全面营养，并可提高蛋自质的利用率。这对我国人口众多，食物资源相对缺乏.经济尚不发达，特别药改善广大农民人均摄入蛋白质仅 64.3 克
11、(其中优质蛋白仅占 17.2%)的状况来说有着重大的意义。开发利用食用菌物蛋白，实施“食用菌行动计划” ，实行“菌物蛋白、植物蛋白和动物蛋白 11 并举的战略，可以建立起有中国特色的食物结构.第二章 市场分析及建设规模一、市场分析1.国内市场目前，我国食物结构和营养现状的主要特点是;热量己经满足需要，而蛋自质不足，尤其是优质蛋白质明显偏低:谷物消费量大，豆类、菌类和动物食品不足;多数矿物质、维生素 A、多糖等仍然偏少.这个特点就是说明了，一是随着群众收入的增加，我国人民正在由温饱向小康过渡，进而迈向富裕;二是在这个过程中，粮食生产与消费结构发生了较大的变化，营养来源更多的由“米袋子”转向“菜篮
12、子”;三是食物结构改善西临新的挑战，优化居民食物结构需要克服资源、人口与经济等方面的多重压力:四是调整和改善居民膳食结构必坚持充分利用资源，保护生态环境，符合本国国情的原则。我国的基本国情是人多地少资源匾乏，大力发展粮食生产，受耕地的制约，而大力发展动物性食品短期内难以有大的进展。改善居民食物结构的主要措施，就是要大力发展“菜篮子”工程，特别是要发展富含优质蛋白、维生素、矿物质、人体必须的八种氨基酸的食用菌产业。食用菌中含有的优质菌物蛋白与蔬菜、大豆、粮食搭配食用，可获得全蛋白营养，并可提高蛋白质的吸收利用率。因此，发展食用菌业对于改善群众食物结构，充实“米袋子” ，化废为宝，推进农民致富有着
13、重大的现实意义和深远的历史意义。 、国外市场分析随着饮食生活的提高和人们对于食用菌要求增加，食用菌加工业也在迅速发展。国内外市场对罐装蘑菇需求呈上升趋势。蘑菇具有很高的营养价值，含有多种蛋白质、糖类、脂肪和维生素等人体必须的生理活性物质，对增进人体健康，延年益寿十分有益，被国际上认定为“健康食品” 。随着人们对自身生命价值的重视，国际上对低能量菌类蛋白的需求越来越大，蘑菇产业具有极好的国际发展前景。自 60 年代以来，亚洲太平洋地区的经济发展随着日本经济发展而受到世界的重视， “四小龙”的成功，使他们本国经济有了根本性的转变。人们对快餐食品和精加工副食品的需求也日益增强，但传统的加工方式己越来
14、越不能适应现代食品、医药等工业的迅速发展。近年来，随着日本人的饮食健康观念发生变化，各种保健食品正异军突起，成为食品市场上的新宠。在日本农副食品进口市场大受欢迎。目前罐装蘑菇等保健食品已成为当前日本市场上最流行的保健食品。近年来，蘑菇的国际贸易量不断增大，主要进口国是美国和德国，我国蘑菇罐头出口量居世界第一位，在国际市场上占有绝对优势。主要消费地区是美欧，年消费量 30 万吨以上，其次为加拿大、日本、东南亚各国、中东等国。目前蘑菇罐头远不能满足需要，联合国向世界发出呼吁，要求大力发展天然保健营养健康食品。另外，由于我国天然资源丰富，生产成本低，与欧美等主要生产国相比具有较强的竞争优势。二 20
15、10 年食用菌产业发展前景分析当前食用菌市场价格缘何走俏， 纵观 2009 年食用菌市场状况可以看出.整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势,也就是说，食用菌处于上升境况，所以，菇农效益较好.信心十足. 2009年，大部分品种的鲜货价格.较 2008 年上升 80%以上，有的品种甚至超过 100%，如双袍菇产地价格较 2008 年上涨 200%.预钊 2010 年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因:一是随着我国国民经济的快速发展.居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。 人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛.此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰
16、富、味道鲜美、强身健体的理想食品.也是我们人类的人食物之一，同时它还几有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝.又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一发,食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且行销于国际. 二 是我国食用菌行业发展态势明显.主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新，管理科学 化为代表的现代食品企业.逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型.快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。三是从国家政策和社会大
17、环境来看.食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。四是食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展。是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业.在我国工业化、城价化和农业现代化方面发挥着重要的作用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。五是在市场方面.中国的城市化步伐加快，大最的农村人口逐步城市化.原有城市人口的能力逐步增强,由于人日众多和中国经济的持续高速发展.在“民以食为天绿色健康饮食的文化背景下，中国己经成为世界上最大的食用菌生产消费市场.六是食用菌生产中.技术
18、仍然是一个待解决的问题.相对于大田作物的生产，菇农对食用菌牛产技术的掌握还需不断月到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。 行情上涨也要冷静思考食用菌生产形式一片大好.行悄不断看涨.虎年将迎来一个人发展是毋庸盗疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲日跟风，其原因一是预防一哄而起.“突破性发展” ，二是食用菌焦产技术并不是一学就会.就是己熟练掌握技术要领也要灵活运用，三是菌种菌需物质是否配套.特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要.四是气候变化反复无常.食用菌生产中药随时根据情况进行技术调整等. 一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌株选择，菇农根据当地资源,气候等条件.搞好适应性试验示范，因地制宜的发展具有区域特色的品种.特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。二是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场十龙头企业和专业合作组织十农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业
