1、三种形式破解白领午餐赚钱难调查 1 好生意不好做，存在四大难点 本刊记者在对京津两地调查发现，非所有职场人有此抱怨，很多企事业单位都有自己的食堂，基本上可以解决员工午饭问题，反倒是写字楼里的白领们天天为如何吃午饭而发愁。 在对 80 名在写字楼里工作的白领们调查后发现，尽管他们每月花费在午餐的费用少则四五百元，多则上千元，但是满意度几乎零。原因有以下几个： 首先，长时间吃外卖快餐，经济上难以承受，以天津地区为例，一盒外卖午餐，至少 25 元，一个月下来就是 600 多元。如果去周边快餐店就餐，花费就更高了。 其次，街头盒饭不卫生。尽管街头盒饭价格便宜，但是多数是小商贩销售，采用的原材料没有保证
2、，而且饭菜整天裸露在风沙下，根本就不卫生。 第三，长时间吃速食食品，缺乏营养，对身体没有好处。 第四，一些公司为了保证自身形象，禁止员工带餐上班。 所以，他们迫切需要可以提供就餐的餐厅，特别是开在写字楼里面的，至少就餐方便。最好价格不要太贵，在 820 元/餐之间。 另外，据中国烹饪协会相关人士介绍，全国工作午餐市场每年营业额至少 1000 亿元，大体包括三部分，食堂、快餐外卖以及员工自行解决。其中食堂和快餐外送大约占到了 50%，约 500 亿元。这意味着有 500 亿元的市场是靠员工自行解决。另据该协会统计，其中近 65%的市场份额都是由写字楼里的白领们“贡献”的。可以说为写字楼白领们提供
3、工作午餐是一个巨大的商机。 调查 2 为什么没有人掘金呢 写字楼里白领就餐难的问题不是存在一天两天了，这么大的商机为什么没有看到呢？是不是一个伪商机呢？本刊记者进一步深入调查。 物业为了赚钱不愿出租给食堂 对于写字楼的物业而言，租户越多，效益就越高，所以他们不愿意出租给食堂，毕竟一个食堂至少占地七八百平方米，一年租金大约二十余万元（天津地区的平均租金） ，如果将同样的面积出租给企业，每年租金至少可以多赚十几万元。 写字楼设计有缺陷 据中国烹饪协会负责人介绍，现在国内近 7 成新建的写字楼设计都有所缺陷，即在设计初期就没有考虑要引进食堂或者餐饮企业，所以没有烟道，如果食堂进驻，做饭需要有明火，因
4、此存在较大的安全隐患。 运营成本不低，利润不高 据中国烹饪协会介绍，在写字楼开食堂成本不低，加之这个生意利润也不高，所以很多投资者不愿意进入。举个例子，以北京四环的某写字楼可供 300 人同时就餐的食堂为例，一个月租金就要三万元，其他各项成本支出大约需要五六万元，按照每天就餐率为 100%，人均就餐费用为 15 元合计，一个月下来投资者大约有 11.5 万元的收入，除去各项成本支出，每月也就两三万元的毛利。因为食堂每周只经营 5 天，而且还只是午餐，远没有开饭店赚钱。 餐饮垃圾过多，入驻公司不愿意 有些写字楼物业表示，不是自己不愿意出租给食堂，而是一些入驻公司不愿意。因为如果写字楼里有食堂，每
5、天都会产生大量的餐饮垃圾，冬天还好些，到了夏天整个写字楼里都是垃圾味道，严重影响到其他租户的利益。 调查 3 生意多种形式，看你会不会做 那是不是说这个生意就没有办法做了呢？中国烹饪协会负责人介绍，目前有几种生意形式可供中小投资者借鉴： 写字楼里的“移动食堂” 所谓“移动食堂”就是投资者在写字楼周边设立一个操作间，专门进行做饭，然后将做好的饭菜送到写字楼里的食堂，这样既满足了白领们就餐难的问题，同时又可以解决写字楼里没有烟道的难题。 据业内人介绍，这种经营模式投资并不高，首先，食堂的面积不用很大，大约可同时容四五十人就餐即可，其他人可带饭回办公室去吃，或者稍微等一下。这样可以大大降低初始投资。
6、另外还有一个好处就是，投资者经营不受写字楼时间安排限制，平时也能提供晚餐送餐服务。具体投资效益分析如下： 初始投资 35 万元，其中操作间（包括各种烹饪设备以及餐厅中的小型垃圾处理设备）投资约 10 万元，餐厅（100 平方米）租金约 10 万元（大约 3 个月） ，其余为流动资金，包括原材料采购、员工工资等。 以一份盒饭售价 12 元计，综合成本约 8 元，每盒饭可赚 4 元毛利，若一天销售 500 盒盒饭，可赚 2000 元毛利，每月仅靠提供午餐可赚 5 万元毛利，若算上其他送餐服务，一个月至少可有六七万元毛利。 投资者需要注意，操作间距离写字楼大约 5001000 米最为合理。 午餐班车
7、 午餐班车指专门接送写字楼白领外出就餐的班车生意。别小看这个生意，如果运作得当一个月也有三四万元纯利。 据了解，不少餐厅愿意接待写字楼的白领，但是由于路途较远，外卖饭菜都凉了，如果白领自己来就餐，很可能会导致下午上班迟到。于是这个通勤生意就应运而生。具体效益分析如下： 初始投资约 40 余万元，可购置一辆中型客车（33 人座） ，租金由餐馆提供，每个餐厅每月向投资者支付 1.82.5 万元。如果除去油费，投资者大约可赚 1 万元。如果投资者设计好路线，一个中午拉各个写字楼的白领跑三四个餐厅是不成问题的。平时还可以跑跑通勤业务，利润更加可观。 据业内人士讲，跑班车有几个要点，一是写字楼和餐厅距离
8、不要超过 5 公里；二是路途沿线最好有多个写字楼和餐厅，这样可以增加汽车的载客量；三是路线最好按照三角形设计，这样最能节约时间，效率也最高。 写字楼食堂 该生意指的就是传统的写字楼食堂。有人说了这种方式并不赚钱，为什么还要介绍呢？虽然生意一样，但是做法不一样，赚钱也就不同了。首先，选址很重要。一般要在写字楼聚集的地方投资，选取的写字楼最好距离其他写字楼步行 1015 分钟的路程。通常而言，三个 20 层的写字楼（入驻率满 8 成）就能确保食堂盈利，如果再是写字楼聚集的地方，那么就餐人群增多，盈利可能性更大。 其次，就餐面积一定大，最好可以同时容纳 800 人以上，只有这样才能保证投资者盈利。
9、第三，小炒并不可少。如果只是提供一种工作午餐，利润确实很薄，因此投资者还可以提供经济小炒，别看价格贵，但是依然会有一部分人群消费，特别是一些企业，如果有客人造访，去食堂请吃小炒并不失为一个经济实惠的方案。 具体效益分析如下： 初始投资 80 万元，其中餐厨设备（包括垃圾处理设备）大约 12 万元，餐厅（1000 平方米）租金 30 万元（大约 3 个月） ，流动资金，包括装修费用、原材料采购、员工工资等，38 万元。 以一份盒饭售价 12 元计，综合成本约 8 元，每盒饭可赚 4 元毛利，若一天销售 1500 盒盒饭，可赚 6000 元毛利，每月仅靠提供工作午餐可赚 15 万元毛利。 注：三个 20 层写字楼（入驻率满 8 成）日均消费盒饭总量约 2000盒。 相关链接 因为白领就餐难现象十分普遍，如今市场中有些投资者另辟蹊径，专门出售“蹭饭”地图（即有员工食堂的企事业单位地点） ，以及“蹭饭”攻略，为白领排忧解难。
