1、休闲食品的选址问题摘 要：在游乐场、电影院、KTV 等娱乐产业的快速发展下，间接带动了休闲食品销量的提升，迎来了休闲食品市场的巨大契机。文章以周黑鸭为例，通过对休闲食品的属性及消费特征的研究，分析当前周黑鸭在门店选址方面存在的问题，并提出适当可改进的建议。 关键词：休闲食品 周黑鸭 选址 休闲食品行业在我国发展很快，主要体现在两点上：一是自身产业发展。现在家庭生活水平提高使得消费方式产生尤为突出的改变，再加上大多是独生子女，对食品方面的要求也越来越挑剔，不仅仅满足一日三餐，而休闲食品的出现正好满足他们在度过闲暇时光的口腹之欲。二是其他相关产业带动。随着像电影院、KTV 等一些娱乐场所的大众化，
2、成为目前年轻情侣必去的消遣之地，变相的带动了休闲食品的增长。那么何为休闲食品？这样的产品具有什么样的属性？它的消费有什么特征呢？一、相关概念涉入 休闲食品，属于快速消费品的一类，是人们闲暇休息时所吃的食品，更准确点就是吃着玩。其分类主要包括干果、膨化食品、糖果、肉类食品等。它具有产品周转期短，投资小，消费快，易加工生产等特点。 对于这类食品，消费者群体偏向年轻化或有较小小孩的家庭，其消费比例最高，对营养、品味和品牌较为注重，对价格关注度较低，同时易于接受新品牌、新产品。这类消费品更要求其具有便利性，方便消费者随时购买，口味多样化，符合不同人的消费喜好。 二、周黑鸭简介 周黑鸭系列产品始创于 1
3、996 年，注册资金 15600 万元，年加工生产鸭类产品 50000 吨以上，周黑鸭食品有限公司主要经营“周黑鸭”牌鸭系列卤制品以其独特的风味深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国。周黑鸭食品有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“以信誉为生命，以产品为先导，以质量为依托、以服务为保证”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务， “以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同，将“周黑鸭” 塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。 2005 年创始人周富裕先生向国家商标总局申请了“周黑鸭”35 类的注册商标，2007
4、 年至今周黑鸭已申请了 29 类、31 类、40 类和 43 类商标。“周黑鸭”为保证产品质量和品牌维护一直保持着“不做加盟不做代理不传授技术”的直营理念。2011 年， “周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”，为武汉市唯一一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌！为了实施企业的发展规划，湖北周黑鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪，分别将周黑鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区，在马来西亚、新加坡、澳大利亚等国成功注册，同时对已经被认定为湖北省著名商标的周黑鸭正继续加大商标宣传力度，并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围，促进商标的知名度与美誉度不断提升。 三、周黑鸭门店存
5、在的主要问题 根据最新的统计资料显示，目前周黑鸭已经发展到北京、上海、江苏、河南、湖北、湖南、江西、广东等地，湖北有 179 家，其中作为发源地的武汉有 133 家。不过考虑到一些因素，其店面选址方面存在一些问题。 1.店面选址存在客户忽视情况 大多选择在火车站，学校附近，商业中心等地方，忽略其他地方的便利性。例如靠近小区居民的地方，休闲食品的消费有很大一部分是有孩子的年轻家庭，而小区里面肯定会存在这样的家庭，所以其购买力是十分强劲的，是不可忽视的一个地方。 2.店铺覆盖范围重复 据笔者调查，有几家周黑鸭店铺存在覆盖范围重复的问题，举个例子，在武昌火车站就有三家周黑鸭的门面，分别在西出口、售票
6、厅旁边和候车厅二楼；在广埠屯那一带有两家分店，而且位置相隔不远，导致供过于求，这样重复开店并没有取得太大的效果，反而增加了各种资源的浪费，加剧企业成本投入，投入回报比很低。 3.未考虑顾客流量 光谷、鲁巷一块人流量十分大，加上商圈比较大，一两家店铺根本无法满足该区域的需求，致使排队时间过长，客户满意度下降。武昌火车站附近虽然开了三家周黑鸭店，但是往往只有西出站口那一家客户很多，基本需要半个小时以上，上面两家店可以说是无人问津，甚至有人并不清楚还有其他周黑鸭店，只能干等。 4.市场细分未考虑清楚 选址过程中对客流量进行了调研，但客流内部细分欠缺，换句话说，只知道这一块客流量很大，但是没有了解客流
7、组成，究竟目标客户群体占总客流量多少并不清楚，无法预测店铺经营中具有购买行为的数量，对未来店铺发展有较大的影响。 四、对策及建议 门店选址是一个长期投资，不能随便选择，它具有长期性和固定性。选址合适，会产生“地利”优势，能吸引大量客户，建立部分稳定客源，生意才会好，而一旦因某些因素发生店址变化将带来大量的资金投入，造成巨额的成本增加，对企业未来发展是十分不利。进行选择时要进行深入调查、分析，多方位考虑影响因素，妥善规划选址问题。下面对目前发现周黑鸭店面选择问题给及一些笔者的建议。 1.店铺选择多元化 店铺地理位置选择一般分为三大类，商业中心型，郊外型和居民小区型，商业中心人流、车流量大，辐射能
8、力强，是商家必争之地，周黑鸭在商业中心这一块做得十分不错，不过居民小区和郊外覆盖面略微欠缺。郊区的店面虽然客户相对较少，但是客源稳定而且经营成本也低，在选择上不要轻视。可以在经过实地调研和考察后，对店铺选择点进行分割，采取多元化选择。 2.交通便利的地方应当多考虑 像周黑鸭这类休闲食品，一定要考虑消费者的便利性，从节约客户的时间、交通便利等方面出发，方便消费者浏览购买，最大程度满足客户的需要。所以靠近公交车站，停车场，火车站出站地方都是不错的选择，消费者会顺手带一些回去。由于周黑鸭采取直营的销售方式，在配送货方面，选取交通便利的店面地点也有助于产品质量保存，节省运输时间和费用。 3.市场定位要
9、明确 周黑鸭大部分店面是只考虑了客流量的问题，但没有明确目标客户，考虑更多的是客流量，认为庞大的客流量必定带来更多的收益。这种想法是不对的，市场定位是为了排除非客户群体，更集中的为目标客户群体提供更优质的服务，节省不必要的人力、财力成本。周黑鸭的目标客户群体应该更多的放在 2035 岁这一部分较为年轻且具有购买力的客户上，他们多数不仅自己购买，还会带到其他地方与亲朋好友一起分享。 4.与竞争对手和谐相处 考虑竞争对手的数量与规模，并非一定要把竞争对手直接清除出去，独霸一块区域，根据数据显示这样的策略有时并不好，反而是和同类产品开在同一个地方会好一些。这和有麦当劳的地方就有肯德基是一样的道理，一片区域的同类产品会产生一种聚集效应，在竞争对手销售的同时也会带动自身店面的发展，促使销量的上涨。 参考文献： 李维昌.我国食品物流的困境及发展对策J.物流工程管理，2010，3（8）. 作者简介：潘开灵，男，教授、博士生导师，研究方向系统管理理论及方法；企业战略管理、企业生产及物流管理；高塬，男， （1990.11- ） ，湖北宜昌，研究生在读，研究方向物流工程
