1、1餐饮业发展循环经济的必要性研究作者简介：董春慧(1990.05-),研究方向:产业经济学。 摘要：本文首先从理论上分析了餐饮业造成环境污染的问题，认识到餐饮业走循环经济是必要性1。其次运用 eviews 软件对 1996 年到2012 年这 17 年间餐饮业与环境治理企业数量的相关性进行分析，得出餐饮业与环境污染关系密切。最后，通过综合分析餐饮业造成污染的现象，提出餐饮业发展循环经济是非常必要的。 关键词：餐饮业；环境污染；循环经济一、餐饮业污染问题分析 随着中国经济的快速发展，餐饮业的发展也在不断加快，许多城市有餐饮街，美食街，很大程度上是驱动了当地经济的发展。餐饮业的发展速度显著，甚至不
2、仅超过了 GDP 的增长率，社会消费品零售总额也被其远远超过，餐饮业对国民经济的拉动作用已经体现的越来越清楚2。 餐饮业在拉动国民经济增长的同时，对于环境污染，餐饮业的作用也是非同小可。同时，餐饮业在城市以遍地开花的形式牢牢占据着，餐饮垃圾对环境的污染非常严重，居民反映强烈。下面介绍了餐饮业主要的污染问题3。 1.1 废气污染 餐饮业会产生大量的油烟，烹调食物时，产生的烟气中含有大量的致癌物质，也会引起多种呼吸道疾病。改善城市上空空气质量问题，已成为公众关注的焦点之一。 21.2.废水污染 食品工业废水（如用洗涤剂清洗餐具，桌布，制服产生的废水等）中存在大量的洗涤剂，生活污水（如厕所，拖地，清
3、洗厨房等产生的废水）中也含有多种有害物质，这些废水一般不处理直接排放，会严重影响城市的形象与生态环境。 1.3 食用油污染 餐饮业每天都会产生很多的废弃油和多油残余食物，因为存储的时间和其他因素的影响废油和残余食物会产生大量致病毒素和致癌物质，若未加工就排放到河流中会造成水体水质富营养化。同时，也可以很容易地被回收，使“地沟油” ，回到桌子上造成更大的伤害。 1.4 固体废物污染。 餐饮业每天都会留下大量的废弃食物，如厨房遗弃的食品原料，食品和其他客人所剩的食品。餐饮业中一次性餐具的使用率特别高（如一次性筷子，饭盒，杯子，桌布和餐巾等）和其他难以处理的白色垃圾，不仅造成了资源的极大浪费，如果燃
4、烧也会对周边环境造成二重的污染。综上可知，餐饮业对城市环境造成的巨大危害可一目了然，因此，为了我们城市生活环境的美好，为了我们更节约，更低碳，餐饮业循环经济模式提上日程是非常必要的4。 二、餐饮业发展与环境问题的相关性分析 中国重视循环经济在工业和农业方面的发展，并做出了一定的成果，但在第三产业，特别是重视发展理论研究的餐饮业，循环经济模式运用3的较少。我们应该意识到餐饮业污染对城市经济和环境的巨大影响，实现循环经济模式的餐饮业发展是非常必要的，下面的内容是通过时间序列分析了餐饮业与环境问题的相关性。 2.1 数据说明 在本部分分析过程中，将主要选取 1996-2012 年我国餐饮业企业数量和
5、环境治理相关企业数量这两个指标，其中餐饮业企业数量代表餐饮业发展状况，环境治理相关企业数量代表环境问题状况。其数据如表 1 表 1 年份XYLNXLNY1996814442950811.3076709510.292416691997718352866111.182127110.263292591998792703027311.2806150310.318011511999788042931511.2747190410.285854612000830143018911.3267645510.315232920011007685100711.5205761210.83971816200210224
6、45142611.5351173910.8478991620031035374784711.5476843210.77576372004928694435211.4389451810.6999130820051018534684711.5312858810.7546422520061098924881111.6072533410.7957109820071181735095311.6799049310.8386589220081452975755311.886535210.9604615420091548956174011.9505027511.030687320101647626479412
7、.0122572911.0789682920111720706918612.0556566511.1445538120121868377598112.1379918611.23823859 对数序列不仅减少了异方差的影响关系，时间序列的自然对数的性质和线性化的趋势并没有发生变化。为了消除可能的异方差的影响，把变量进行对数处理，生成其对数序列。故 LNX 表示餐饮业发展状况，LNY 表示环境问题状况。 42.2 线形图 首先对数据进行趋势分析，分析结果如图 1 所示，结果显示两组数据是正相关的向上延展，由结果可知餐饮业与环境问题两者拟合度很好，相关性很显著。图 1 2.3 平稳性检验 有时候时间
8、序列的高度相关仅仅是因为两者同时随时间有向上或向下变动的趋势，并没有真正的联系，这将直接导致无效的分析结果。为了解决这个问题，经济学家提出了菲利普斯的单位根检验方法和增强的迪克富勒（ADF）单位根检验。本文选取了 ADF 检验方法检验。用 Eviews软件对 LNX,LNY,LNC 进行检验。变量检验形式 ADF 检验统计值 ADF 临界值 1%5%10%LnX(C,T,K)0.494039-3.920350-3.065585-2.673459LnY(C,T,K)-0.650135-3.920350-3.065585-2.673459LnX(C,T,K)-4.607661-3.959148-3
9、.081002-2.681330LnY(C,T,K)-3.769969 -3.959148-3.081002-2.681330 注：检验形式(C,T,K)分别表示单位根检验方程带有常数项、时间趋势和滞后阶数，表示一阶差分,。根据 SC 准则来评价效果，选择 SC 最小的检验类型。 如上表所示，序列 LnX,LnY 都未能通过 ADF 检验，但是一阶差分通过了 ADF 检验。即同为一阶单整过程，满足协整检验。 2.4 协整检验 在 eviews 软件中对两组数据进行协整检验。结果如下表 表 4EigenvalueLikelihood Ratio5Percent 5Critical Value1P
10、ercent Critical ValueHypothesized No.of CE(s)0.2785956.15497714.2646025.01None0.0245900.6274493.8414666.89At most 1 由以上数据可知在 5%的显著性水平下存在 2 个协整关系。即 LnX、LnY 之间存在一个长期稳定的均衡关系。 2.5 结果分析 由方程估计可知两组数据的协整方程，即LNY=0.925057LNX+0.012273，由此可看出餐饮企业数量与环境治理企业数量之间相关度较高。 由以上分析可知，餐饮业与环境问题相关度很高，在国民经济稳定发展的时代，餐饮业的营业收入越高，也
11、代表着环境问题的越来越严峻，尤其是生活垃圾，环境问题的严重促使人们把目光更多的放在循环经济上，发展餐饮业的循环经济也是势在必行的5。 三、结论 本文主要由两部分组成，在第一部分，从理论上分析了餐饮业发展循环经济的必要性；第二部分运用时间序列分析法分析了餐饮业的发展与环境问题的相关性，结果显示两者的相关性很显著。综上可知将餐饮业纳入社会循环经济系统，使餐饮业与社会经济融为一体是非常必要的。让我国从重视工业和农业循环经济的发展拓宽到重视餐饮业发展循环经济仍需要我们的不懈努力，我们要充分认识到餐饮业污染的严重程6度以及餐饮业实现绿色、循环的必要性6。低碳发展餐饮业，重视餐饮业的循环经济模式，使城市的
12、社会经济发展与自然更和谐，城市的环境更美丽。 参考文献 1董家美.特许经营餐饮业规模发展的影响因素及对策研究D.沈阳：沈阳大学.2011.10雷霆.河北省餐饮业发展现状与对策研究D.河北：河北农业大学.2012. 2刘明.我国餐饮业发展现状及其影响因素分析D.河北：河北大学.2011. 3刁宗广.安徽餐饮业的现状及发展进程中需要解决的问题J.皖西学院学报，2007. 4邹晓慧.刍议中国餐饮企业核心竞争力的培养J.中国商贸，2013，(7)：130-131. 5欧哲琳.基于 SWOT 分析的四川餐饮业发展战略研究J.中国商贸，2012，(3)：225-226. 6Paul Rosenstein.Rodan.Economic development for Latin AmericianM.Martins New York,1963,(2):34-35.
