1、1万物有灵且美地利篇 人类视野不可及的美好寻找“国酒香”的微世界 1673 年，有个名叫列文虎克的荷兰人用自己制造的显微镜观察到了被他称为“狄尔肯”的微生物世界。他给英国皇家学会写了许多信，介绍他的观察结果，他发现了杆菌、球菌和原生动物，表明他实实在在看到并记录了一类从前没有人看到过的微小生命。因为这个伟大的发现，他当上了英国皇家学会的会员。所以今天我们把列文虎克看成是微生物学的开山祖。 列文虎克以及他同时代的西方学者们通过显微镜这一发明，探寻着微生物与人类自身及生活各种相关领域的研究。然而，在这样的“微小世界”还未被人类发现时，人类早已有着超越千年的应用微生物的历史。人类应用发酵来制造出太多
2、的美好味觉体验：馒头与面包、酱品与奶酪美酒与卷烟。 当一样味觉体验品，引入了微生物发酵环节，其味道就开始拥有了灵魂般的魅力，一个微小的世界恰恰体现了中国传统文化中的意境“一花一世界，一叶一菩提”的灵性。2012 年中国有一部引发热议与关注的纪录片叫做舌尖上的中国 ，仿若一部美好味觉的地图，展示着一个国家不同地域中神奇的美味；细心考究之下不难发现：很多具备独特美味的食物背后，都有着独特性地域微生物生态的支持，不论是2醉蟹、豆腐、虾酱 “一方水土”的微观内涵贵州地域差异性优势的微生态解读 中国有句俗语叫做“一方水土养一方人” ，讲的是地域环境的区域性差异，以及这样的差异与人类自身交互会有着不同的效
3、果。而“水”与“土”二字的涵义应该并非形而上的仅仅局限于水质和土壤，更涵盖水域、土地及其覆及的空间，而这样一个空间就是一个自然生态环境。任何一个自然生态环境中，其微生物生态都是极其核心的组成。就是这样的人类自身视觉不可及的微观世界，其悄无声息的运行带来了“一方水土”与另“一方水土”的差异，更带来“一方水土”的神奇与灵秀。中国的贵州就是这样极具唯一性和差异性优势性的“一方水土” 。 贵州作为唯一没有平原支撑的省份，环境类型多，山水之间密切关联，构成了一个完整的、相对独立的生态系统。其中流淌着一条“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，两山对峙，一水中流，形成了空气湿润、冬暖夏热的小气候，同时日照
4、非常丰富，因为坐落于其河畔的茅台镇可以酿造出独一无二的酱香型白酒茅台，亦被称为美酒河。 由于茅台镇地处河谷，风速小，再加之特殊的地域自然环境生态，十分有利于酿造茅台酒的主体香酱香的生发形成。据说，上世纪六十年代在周恩来总理的倡导下，全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，共进行了十个周期、上百次实验，实验持续了十年最终宣布失败。事实证明，茅台酒离不开茅台镇，离开了这里，地域的变换带来的是整个生态系统的改变，茅台酒所依赖的独特微生态便不复存在，酿出的酒自然就不再是茅台酒了。 3与美酒和普洱茶一样，对烟草制品的品鉴也往往更多地关注于其原料；事实上无论是酒（尤其是中国
5、的白酒）还是卷烟，微生态醇化对其品质的贡献都至关重要，其意义绝不在原料之下。世人多熟知云贵高原之于烟叶种植有着得天独厚的优势；却往往并不了解烟叶醇化的意义在贵州这一方水土，有着与茅台酒酿造异曲同工之妙的独特价值。 “同窖同香”的微“境界”地域之于“国酒香”醇化工艺的核心优势 “好烟好酒贵州有。 ”这是一句传承了几十年的、朴质的民间口碑传播，道出了贵州地域特色优势对于酒类和烟草制品的品质贡献的独特价值。而这一句话中的内涵便是贵州地域特色的微生物生态环境给卷烟和酿酒产业带了难于复制的优势醇化环境。 对于卷烟产业来说，经历自然之美的生长过程，烟叶收割烘烤后，为了去掉烟叶的青杂味和改善香吃味等品质，按
6、要求对烟叶必须进行醇化，因为只有通过醇化、通过微观世界里微生物奇妙的作用，才能把烟叶“酿造”得更为柔和舒缓，消减刺激的杂气和粗糙；仿佛人心灵的闭关修行，在静静的时间里，与那些“微世界”里的微生物沟通、 “交流” ，越发的圆润、宽厚、内敛而有涵养。而烟叶的这个醇化的时间往往需要1 至 2 年，而这两年左右选择在贵州茅台酒窖“同窖同藏”而“同境同心”便是“贵烟国酒香”的核心价值所在。事实上，当你点燃一支“国酒香”卷烟的时候，你是选择与一个曾经有着与茅台酒“同境”中“的“修行者”在沟通与交流，它展示出来的是一个包含着独有微生态的时空境界，以及经历那个境界各种内涵与文化的积淀。 4作为国酒的茅台，其核
7、心优势在于其与众不同的微生态醇化。这种微生态醇化，不仅是一种技术，更是一种时间的哲学。除却唯一性的地域特色微生态资源，茅台酒的生产，要经历二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，才使得它具备“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独一无二的特性，这是人类以自身的历史文化的积淀为经验，顺应并更优化的利用微生物生态的具体体现。 早在上世纪五十年代末，贵州卷烟工业企业中具有创新精神的技术人员就发现了茅台酒品质优良的奥秘，尝试着在“贵烟”里面添加茅台酒曲成分。经过几十年的研究沉淀，终于将这一成果运用了”贵烟国酒香”的烟叶的醇化环节，完成与茅台酒的“同窖同香
8、”在烟草制品上最优化的实现。 “贵烟国酒香”烟叶醇化采用了茅台酒微生态醇化技术，包括自然醇化和定向醇化。 自然醇化，是将采撷而来的生态烟草中的上等优质烟叶，在初烤之后，历经过真空回潮、二次润叶、打叶复烤等工序，然后，将片烟直接投放到在茅台镇的专属醇化酒窖里，浸润原汁原味的国酒香韵。在烟叶醇化的过程中，利用天然酒窖里的高温、高湿和致香微生物丰富的优势，使烟叶在有着几千年酿酒历史的酒窖里充分吸收国酒的精华，深度结合于烟叶的内部组织，从而将国酒的致香物质固化在烟叶里。 定向醇化则如同人类对微生物的驯化，事实上人类大多美好味觉来源与对微生物的驯化，不必说美酒佳酿，即使细小如奶酪、腐乳或者普洱茶味道醇美
9、皆出于此。贵州中烟技术人员将提取的茅台酒酒曲中5的菌株（国酒香原料醇化菌株） ，喷洒在烟叶原料上进行恒温处理，使菌株参与烟叶的自然醇化过程。通过实验，贵州中烟技术人员发现茅台酒曲中的枯草芽孢杆菌是构成茅台主体香的“中坚力量” ，其代谢的醇类和酯类物质例如 3-羟基丁酮、苯乙醇、13-甲基-十四酸乙酯、十六酸乙酯是茅台中重要的香味物质。通过对烟叶喷洒改良过的枯草芽孢杆菌，烟叶呈现出了致香物质含量随微生物数量增加而大幅增加的趋势，同时，杂气和刺激性大大降低。而且，在这样独特微生态醇化后的烟叶从内部自然散发出的淡淡酒香能够长期存放而不会消失。经过这个过程，国酒的致香物质被定向地转移到烟叶细胞内部，真正做到烟、酒浑然一体。 在存储环节，以“桶中桶”储藏代替了原来的纸箱打捆 ，用密封性极好的加厚型橡木箱存放烟丝和烟叶，同时在木箱的中间设置了茅台酒的固定容器，让烟叶和烟丝能够在完全密封的条件下接受茅台酒缓慢地渗透和增香。 经过数月窖藏，历经 100 多种微生物自然醇化，烟草本香与国酒味道实现了完美融合。经过自然醇化与定向醇化，由内而外，层层强化，让烟叶的香味更加稳定和舒适。经过“桶中桶”储藏，使香味更加圆润，正是充分发挥了“国酒香”无可复制的地域微生态醇化优势，从而使”贵烟国酒香”彰显出“内化一质、外显于味”的特质。
