1、1一碗牛肉面，引郭台铭入股2014 年 4 月上旬，鸿海子公司永龄生技投资老董牛肉面，并占四成股份。郭台铭竟入股牛肉面企业，听上去似乎有些不可思议，然而，也正因为这个意外之举，让这个并不为大众所熟知的台湾牛肉面企业，迅速进入大众视野。 作为投资者的郭台铭对这碗牛肉面也显得格外关注，为了确认牛肉面的品质，他曾在两个礼拜里试吃了六次，为的就是确认牛肉面达到不仅要好吃，还得能跟方便面拼即食便捷的要求。只有达到这两点，才有信心进军中国内地的巨大市场。 一碗小小牛肉面，为何会赢得郭台铭的青睐？ 缘来已久的牛肉面 熟悉郭台铭的人都知道，他对牛肉面有一种割舍不去的情感。他常挂在嘴边的一个往事，就是当年在求学
2、时，每每经过牛肉面摊，闻到传出来的香味，就忍不住会凑过去，但摸摸身上的钱，只能跟伙计说：“来碗牛肉面，面多一点、汤多一点、不要牛肉。 ” 而伙计回头大喊的戏谑神情，则让他永生难忘。 2008 年，在郭台铭的婚宴上，老董牛肉面董事长刘正雄带领的团队，在短短半小时里煮出七百碗美味的牛肉面，在婚宴上大出风头。然而，即便如此，后厨忙碌的刘正雄却没能和郭台铭见上一面。 两年后，上海世博会开幕，郭台铭在二十多人的簇拥下，来到中华2美食街，走到唯一的台湾摊位老董牛肉面店前，询问刘正雄法国馆怎么走。 两年前缘悭一面，这一次的意外相见，令刘正雄激动不已。为了抓住机会，他上阵为郭台铭引路， “郭董走路速度很快，还
3、好我在世博早已练就一双铁腿。 ”刘正雄回忆，当时只有他跟上了郭台铭的脚步，两人将一干人甩在身后。 半小时的路程，刘正雄抓住每一秒向郭台铭请教自己的牛肉面如何才能开拓中国内地市场。没想到却迎来郭台铭的一句反问：康师傅在中国内地卖了几亿包，你要怎么进入，才能达到更大目标？ 刘正雄像被击中了一样，他开始明白，想要赢得更大市场，就要向电子业学习，做到模式化和制度化。而牛肉面想要赢过方便面，迅速扩展市场，除了要量大、方便，还得要让消费者吃到的牛肉面就跟现煮的一样。 全力攻克难关 目标定下来了，如何才能突破现有的调料包肉质容易碎裂、没有咬劲的技术难题，成为刘正雄的头等大事。他试过用冷冻包，将煮好的牛肉从台
4、湾运送到内地的店面，但由于路途遥远，而且冷冻仓储设备不稳定，稍有不慎，就可能破坏品质，导致全军覆没。 冷冻包不可靠，现有的调料包不美味，煮了三十年面的刘正雄并没有放弃，并与台湾海洋大学一起，全力进行常温即食包的研发。 2013 年 10 月，刘正雄再度遇到了郭台铭，他紧紧握住郭台铭的手，迫不及待地说：“郭董，你说的，我都做到了。 ”当天下午，郭台铭来到3老董牛肉面总店，品尝用常温即食包煮出来的牛肉面。 接下来的两周，郭台铭连续六次与刘正雄会面，一再品尝用常温即食包煮出来的牛肉面的口感以及稳定性。 “这面，味道够，最主要是牛肉，一点腥味没有。 ”郭台铭说。 常温即食包在水中加热十分钟，即可倒出一
5、碗热气腾腾的美味牛肉汤，味道和现煮的没两样。这种即食包，可在常温下保存长达一年。 正是这种持久美味，让郭台铭下决心与刘正雄合作，共同进军内地市场。两人合作的首站就定在了富士康深圳龙华厂和河南郑州厂供应团膳，同时对外开设店面，并计划逐步扩展到富士康在内地的所有厂区。 有人给老董牛肉面算了一笔账：富士康在中国内地有 120 万员工，就算平均每人每周只吃一碗牛肉面，一个月就有将近 500 万碗的量。如果按 30 元人民币的定价，一个月的销售额就能达到 1.5 亿。 三大关键成就常温即食包 俘获郭台铭的常温即食包究竟有何秘诀？ 负责研发的台湾海洋大学副教授张正明表示：研发常温包过程有三个关键必须克服：
6、一是原料肉的熟成度；二是解冻的程度；三是杀菌条件。前两项直接影响肉质的咬感，最后一项则是最重要的，稍有不慎，就会前功尽弃。比如半筋半肉，一旦杀菌过头，筋就会溶掉。 而要达到能用机械化加工的量产技术，不光要掌握烹调技术，三个关键更是环环相扣。张正明在实验室，用了足足半年时间，来研究牛肉的熟成和解冻操作，再以瞬间升温、降温杀菌，并依据不同部位的牛肉，建构不同的杀菌条件。 4如今，老董牛肉面万事俱备，只待消费者的认可了。有业内人士表示：中国内地市场大，机会到处有，但要知道往哪里走，要聚焦选择主攻的客户群，一炮打响，否则有再多投资，也会像石子丢进池塘。 而刘正雄却并不担心， “郭董送了我八字箴言：安全、好吃、卫生、方便。他要我做到这八字，一定会成功。 ” 攀上郭台铭这棵大树，老董牛肉面的前景又有谁敢小瞧。
