1、肉鸭屠宰项目可行性研究报告书（山东 有限公司 15000 只/天肉鸭屠宰项目可行性研究报告）项目负责人： 外联负责人： 基建负责人： 设备安装负责人： 财务负责人： 编制单位：山东 有限公司（拟定名）2008 年 8 月 8 日目 录第一章：总论第二章：原材料市场第三章：养殖开发第四章：加工、屠宰、冷藏第五章：产品运输第六章：公用设施、土建、环境保护第七章：投资、效益预算第八章：经济及社会效益第一章：总论第一节、概述一、公司概况：1、名称：山东富平食品有限公司（拟定名）2、法定地址：山东省鲁西南地区（待考察）3、宗旨：服务社会、造福于民；突现企业良好形象、创造知名企业品牌4、经营范围：肉食鸭屠
2、宰、加工、冷藏、销售。5、生产规模：年屠宰毛鸭 500 万只，生产产品 15000吨二、投资方概况：（1）名称：山东富平食品有限公司（拟定名）（2）法定地址： （3）法定代表人：三、公司投资总额、注册资本、投资方式：1、 投资总额：500 万元（或者 1000 万元）2、 注册资本：500 万元（或者 800 万元）3、投资方式： 投资者以货币资金和实物投入。4、投资回收期预测 3 年。从市场、技术、管理、经济等方面分析，该项目市场前景广阔，投资少、见效快、属国家扶持、鼓励类项目，该项目是可行的。四、项目性质、地理交通位置及区域经济概况本项目属农牧行业项目，是国家扶持的行业，该企业位于山东省鲁
3、西南地区，与全国各地相通，外部运输十分方便。地域为农垦区，当地居民以从事农牧业为主，工业基础较弱。地区气侯特点适合养殖业的发展。五、可行性研究的背景及依据我国是一个农业大国，近年来养殖业迅猛发展，加之人民生活水平的不断提高，人们对肉类产品的需求迅速提高成为可能，我国的养鸭业具有悠久的历史。进入二十世纪八十年代，饲养量平均每年以 5%8% 的速度递增。2004 年我国肉鸭的出栏量超过 24 亿只，鸭肉产量约 530 万吨，占世界肉鸭总产量的 70%左右。中国羽绒( 毛)每年产量约 36.7 万吨，鸭绒约占 75%，羽绒制品每年为国家创汇 13.4亿多美元，约占世界羽绒品出口量的 55%。我国 2
4、004 年成年蛋鸭的存栏量达到 3 亿只4 亿只，鸭蛋年产量达到 553 万吨，约占我国禽蛋总产量的 20.3%。 2004 年我国鸭肉、鸭绒初级产品的总产值已经达到 500 亿元，鸭蛋总产值约 380 亿元。蛋鸭、肉鸭年消耗配合饲料约 3000 万吨，价值 450 亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品，鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源，富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。北京烤鸭、南京咸水鸭的加工过程考究，年消费量均超过 3000 万只，杭州老鸭煲具有传奇文化，近两年来的消费量已经超过 2000 万只。可见鸭肉类食品是中国传
5、统饮食文化的重要组成部分。鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所接受，鸭产品的需求量将会越来越大。我国养鸭业发展的优势肉鸭和蛋鸭品种一枝独秀中国农业科学院北京畜牧兽医研究所以原始北京鸭为素材，经过 20 多年选育形成了 Z 型北京鸭配套系，42 日龄体重达到 3226 克以上，瘦肉率 21%，料重比 2.22.31。母系种鸭 70 周龄的产蛋量达到 220 个以上。Z 型北京鸭配套系于2005 年 12 月通过国家新品种审定。我国北京鸭至今已遍布全世界，约占世界大体型肉鸭生产量的 94%。国外对北京
6、鸭经过多年选育，形成了各国的北京鸭品种或配套系。在众多的外国北京鸭品种中，英国樱桃谷农场培育的北京鸭配套系、法国克里莫公司培育的北京鸭配套系和我国研究选育的北京鸭配套系的生产性能处于世界领先水平。但是，我国选育的北京鸭配套系保留了原始北京鸭肉质优良、细嫩的特点。表现为肌间脂肪含量高，42 日龄公鸭肌间脂肪含量达到 6.02%，母鸭达到 5.08%，并且肌间脂肪均匀分布在肌纤维之间。番鸭和半番鸭具有胸肉率高、皮脂率低、肉质细嫩的特点。近年来我国的生产量迅速增长，2004年的出栏量达到 2.5 亿只左右，主要生产区分布于福建、台湾、广东和浙江等省区。福建省 2004 年番鸭和半番鸭的出栏量已经达到
7、8000 多万只。肉鸭和蛋鸭产业发展已经具备了较好的人才和技术条件国内有 30 多所农业大学、100 多所农业技术学院和农校，每年为国家培养了大批畜牧兽医专业人才，为养鸭业发展提供了有力的人才保障。我国的水禽科学研究与技术推广体系正在迅速形成。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业中心在北京鸭育种方面已经合作了 20 多年。中国农科院畜牧所已经选育出 6 个具有不同特点的北京鸭品系。其中有 2 个父本品系、2 个母本父系和 2 个母本母系。父本品系肉鸭 6 周龄体重达到 3.3 千克，料肉比为2.202.301,胸肉率 11%。母本母系肉鸭 500 日龄的产蛋量均达到220 枚以上。每
8、年向国内提供父母代肉鸭 15 万只。近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所在北京鸭营养需要量研究与饲料营养价值研究方面试验获得了大量数据。比较研究了鸡鸭消化生理，初步建立了鸭饲料代谢能测定方法，并对我国 30 种鸭常用饲料原料的代谢能值和氨基酸消化率进行了测定。研究探讨了北京鸭的基础代谢，能量和蛋白质、钙、磷、主要氨基酸的需要量，蛋氨酸与胱氨酸互作关系，可消化氨基酸理想模式等，提出了肉鸭部分营养需要量数据。浙江农业科学院、四川农业大学等在肉鸭、蛋鸭营养与养殖技术方面开展了研究工作，在鸭饲料配制技术、饲养方式改进方面取得了较大的技术进步。中国农业大学兽医医学院在鸭病研究、预防和治疗方面积累了丰
9、富的经验。进入到 2009 年，这一趋势更加的明朗化，为抓住这一机遇，同时也为了当地农民的就业和增收做出贡献，同时提高个体的干事能力。第二节、项目的建设条件一、项目的资源条件毛鸭资料是该项目的主要资料，在当地由于几个比较小的肉鸭屠宰厂的带动，当地的养殖户热情高涨，从而为保证鸭源提供了保证，加之很多的农户看到从事养鸭的农户从养鸭中确实得到了实惠，纷纷建鸭棚，这为我们的项目所需资源提供了保证。二、项目的外部条件毛鸭对外运输为公路运输，目前项目对外运输有紧靠 ，距离高速路 公里。在当地村与村已通柏油路，公路运输畅通无阻。土地资料较为丰富，根据当地政府的地方政策估计可以得到很多对企业发展的有利的实惠。
10、无论从资金、税收、政策上。外部条件上山东省农业厅和山东省工商局有一定的社会背景，为以后企业运做打下一定的政治基础。第三节建设方案一、总体布置原则厂址是 地方。二、生产规模及产品方案本企业生产规模为年产 15000 吨鸭产品，经可行性研究论证，企业年产 15000 吨鸭产品是可行的。根据企业年产 15000 吨鸭产品生产规模的要求，结合最近屠宰企业产品的特点，考虑该项目的实际，决定制定鸭大分割产品方案，可以生产产品 15000 吨。三、企业的生产工艺选择传统工艺不但投资大、生产成本高，本项目可以引进设备技术含量较高的屠宰机械制造有限公司生产的具有国内一流水平的肉鸭屠宰生产流水线，进行高质量的产品
11、的生产,大体的工艺流程如下：肉鸭生产工艺流程图返回鸭场鸭笼及毛鸭车清洗消毒 毛鸭接收 吊挂 宰杀 沥血 烫毛/打毛 四次浸蜡、冷却、剥蜡 拔鸭舌、去掌皮 副产品加工掏膛 屠后检验及残鸭摘除内外冲洗 拔小毛、验毛 预冷(风冷) （掏食管、气管） 深加工 分割 称重、包装 速冻/冰鲜 包装的验收金属检测 装箱 贮存配运工艺描述1. 原料验收：1.1. 毛鸭验收：1.1.1. 由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查山东富平有限公司饲养记录 、 出县境动物检疫合格证明 、 动物及动物产品运载工具消毒证明等是否齐全、符合要求（饲养过程不得饲喂禁用药） ，结合每车毛鸭鸭群健康状况开据准宰/待宰通
12、知单 。1.1.2. 屠宰前的活鸭应在抓鸭前 12 小时停食，宰前 3小时停水。对于不符合要求者，该批鸭保留到最后屠宰（待宰） 。1.2. 包装材料验收：根据包装材料验收标准对包装材料进行验收。与食品接触的包装材料必须是食品级的，符合食品卫生要求，经检验合格后，填写原辅料检验报告单 ，入库。2. 吊挂：将鸭轻轻地从鸭笼中提出来，双手握住跗关节倒挂在挂具上。3. 鸭笼及运输车辆的清洗消毒：依据卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序进行。F 鸭筐用 300500ppm 的氯水冲洗消毒，清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。F 运输车车体用 300500ppm 的氯水冲洗消毒，防止交叉污染。F 清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。
