1、保洁鸡蛋加工与鸡蛋标准化检测技术项目建议书一、概述（一）项目建设的背景肉、蛋、奶，鸡蛋排在第二位。鸡蛋是我国比较传统的农产品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是人类最好的营养来源之一。 鸡蛋是市民百姓“菜篮子”中的极为重要的骨干食品。我国是世界上最大的蛋品生产、消费大国，人均年蛋品消费量约在230 枚/年。但鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的安全问题依然存在。由于目前的养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上 95以上的鸡蛋都是由农户和小企业生产，由
2、于资金、技术、管理等多方面的限制和市场价格的恶性竞争，致使鸡蛋价格偏离于正常生产成本。而生产者为追求利润，大量使用廉价的劣质饲料，为降低疫病风险，就滥用抗生素。为求高产，又大量使用合成激素。其结果是显而易见的，鸡蛋品质下降，营养失衡，致病菌、抗生素、激素、农药残留严重超标。由于落后的生产、消费方式，我国的鸡蛋的加工量不足 5%。这种由养鸡场养殖，未经过任何无害化处理，直接进入流通市场的生产、消费方式，隐藏着巨大的食品安全隐患。主要表现在鸡蛋表面和鸡蛋内部隐藏着我们肉眼可见或不可见的可能严重危害人体健康的致病因素，比如鸡蛋表面附着有鸡粪、污血、鸡毛、饲料、灰尘等。更重要的的是鸡蛋表面附着有大肠杆
3、菌、沙门氏菌甚至禽流感病毒，以及由于不合理的饲养管理方式，导致饲料、环境中的重金属离子铅、砷、汞甚至三聚氰胺等残留在鸡蛋中。在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为“脏蛋”，政府立法，禁止上市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用“鸡蛋产下装框就卖”的落后产销方式。我国每年发生数十期食物不安全事件，近年集中表现在肉、蛋、奶、粮、油等农牧产品的食品中。从苏丹红、瘦肉精到红心蛋和三聚氰胺，农产品的质量安全牵动着亿万人的心。主要原因是农产品未经过加工处理或加工处理程度很低，大量的农牧产品没有经历商品化过程，没有标准规范、没有质量控制体系，也无法监管，以初级农产品原料的形式流入市场。本项目旨在以生态农
4、牧业发展为基础，以生产放心蛋为目标，通过鸡粪还田替代化肥生产无公害饲料原料和利用微生态与中草药饲料实施动物保健标准规模化养殖蛋鸡，生产无公害原料鸡蛋，破解鸡蛋内部的农药、抗生素和重金属残留的世界难题，然后再通过工业化的蛋品分级、清洗、杀菌、涂油保鲜，除掉鸡蛋表面的污物与病菌，彻底解决“脏鸡蛋”消费所隐藏的安全隐患。从源头上开始，建立优质绿色蛋品原料生产体系，建立鸡蛋无害化处理加工厂和专卖流通体系，完成农牧产品的商品化过程，解决农牧产品的质量安全，让市民吃上放心蛋，成为当务之急。（二）项目的目的、意义当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，农产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药
5、、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患，加之环境污染等其它方面的原因，我国农产品污染问题也日渐突出。农产品安全问题的存在，不仅是我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响到我国农产品的出口和国际市场竞争力。在一系列农牧食品不安全事件频现的同时，我国政府重拳出击，连续出台了农产品质量安全法。又于 2009 年 7 月，颁布实施了食品质量安全法，大力整治食品生产、加工、流通环节，正在构筑起一道道食品安全的“防火墙”来遏制之。本项目通过建立优质蛋品生产体系，建设现代化的蛋品无害化处理加工与检测体系，最终将形
6、年养殖蛋鸡 0.5 万只，年加工洁净蛋 500 吨的能力，较好的解决彬县市场安全高品质鸡蛋的市场供应，以替代隐藏着巨大安全隐患的鲜鸡蛋的消费格局。在标准化蛋鸡无公害养殖与原料鸡蛋生产方面，建立行业标准和标杆，形成示范。在鸡蛋流通、消费前进行无害化加工，更好的解决鸡蛋表面附着的不洁污物、致病菌残留，彻底消除蛋品内部的化学药品与重金属残留。通过建立自营可控的专卖、商超直营流通体系，构建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃、更安全，实现政府安心、市民放心，企业盈利的发展目标。二、项目立项的必要性及市场需求分析（一）项目技术攻关的必要性食品的产业链非常长，其源头是农产品。目前到我
7、们餐桌上的食品，需经过一条“从田间到餐桌”的漫长产业链，从食品的种养殖、生产加工、市场流通一直到存储、运输，其中任何环节出现差错都容易引出大问题。由于我国农产品生产目前还处在转型期，正由一家一户的传统生产、经营向标准集约化、市场化生产、经营过渡。由于基础薄弱，产业链各个利益环节各自为政，没有共同的价值目标，导致在整个产业链环节，执行标准不同意，养殖环节和饲料、兽药等环节受各自利益驱使，劣质饲料、兽药流入养殖环节，在鸡蛋内部形成化学药物残留和重金属残留，情况十分普遍。我国目前还没有更细致的鸡蛋食品规范标准，形成监管困难或空白。在销售环节，鸡蛋产出不经无害化加工处理，直接进入市场消费，鸡蛋表面附着
8、的污物和病菌直接和消费者接触，形成病菌传播，严重危害消费者的身体健康。影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。相关数据表明，我国每年食物中毒报告例数约为 24 万人，估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10，微生物性食物中毒占据食源性疾病的第 1 位。近几年来，危害民众健康的食品安全事件频频见报，涉及面之广、影响人数之多，使食品安全前所未有地受到公众关注。据统计，我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最多的国家，每年人均消费 230 枚左右，年产鸡蛋接近 3000 万吨，但与如此大的消费量不相称的是，我国鸡蛋的生产技术水平、蛋品
9、质量都还不尽如人意，给餐桌安全带来了隐患。鸡蛋达不到食用安全要求，就谈不上餐桌的安全。彬县现有 5000 只以上规模的养鸡场 10 余家，每日直供到彬县市场的鲜鸡蛋约 1.5 吨。养殖场比较分散，多为个人经营，以追求产蛋率和盈利为目的，使用标准不一的不同厂家的低廉饲料，所有鸡蛋产出后直接贩卖到市场销售，没有经过任何加工处理，“脏蛋”充斥消费市场，安全状况十分堪忧。本项目使用微生态与中草药添加剂，强化饲料与动物营养的价值，建立全程质量控制和可追溯制度，形成优质蛋品生产体系，消除了化学药品与重金属残留，较好的解决了品牌蛋品的生产原料之忧。通过引进西北农林科技大学蛋品加工、检测技术和国内最先进蛋品加
10、工生产线，有效清除鸡蛋表面的污物和微生物残留，建设现代化的蛋品无害化处理加工体系，消除蛋品的安全隐患，解决蛋品消费的食品安全。通过建立自营可控的专卖、商超直营流通体系，构建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃、更安全，实现政府安心、市民放心，企业盈利的发展目标。（二）项目的市场需求分析鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋是市民菜篮子里不可缺少的蛋白质食品，彬县每日的鸡蛋消费量约在 1.5 吨左右，所有鸡蛋由各个个体养殖场直接供应消费市场。随着人们生活水平的提高和膳食营养知识的普及，广大消费者日益崇尚无公害食品和绿色食品，
11、要求方便地买到“放心蛋”并青睐于“土鸡蛋”、“无公害或有机鸡蛋”等。本项目通过建立良好规范的工厂化蛋鸡养殖和全程质量控制体系，以及通过利用现代食品加工设备、技术，对鸡蛋进行分级、清洗、杀菌、涂油保鲜等，一方面提高了鸡蛋的风味和品质，延长了鸡蛋的保质期，一方面又彻底从根本上消除鸡蛋对人体健康引起的公共安全隐患。目前西安、咸阳等城市经过标准化加工的品牌鸡蛋十分俏销，销售势头十分看好，正在替代传统“脏蛋”，成为消费者放心的商品。彬县城镇居民也和全国消费者一样，由“吃饱”向“吃好好吃”逐步转变，从食品第一安全属性上讲，保洁蛋具有强大的市场基础。本项目的年产量仅为 500 吨，用以替代彬县市场的“脏蛋”
12、消费格局，其量不足彬县市场的 20%。随着福银高速与西平铁路的建设，生态资源优势将进一步凸现，并成为西咸经济圈主要的休闲、度假地区，流动人口的增加，将进一步提升优质鸡蛋的消费量。因此保洁蛋未来的市场潜力十分巨大。三、相关领域国内外技术现状、发展趋势及现有工作基础（一）国内外技术现状、专利等知识产权情况分析发达国家蛋品行业发展的总体趋势是从分散的农场经济向高度专业化、标准化、一体化的集约经济发展，市场集中度越来越高。以美国为例，前 10 位企业的市场占有率已经达到 40%。世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。经过
13、初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。国际市场上在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的品质，具体表现在三个方面：第一，蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已经明确提出禁止笼养蛋鸡，至 2012 年基本实现无笼养鸡，鼓励“谷仓养鸡”和“自由散养鸡”等方式，每只蛋鸡至少拥有 550cm2的饲养空间；第二，鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现“无触摸”化。发达国家的鸡蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装
14、入市全是自动化操作，整个过程不需要任何人工直接触摸，大大增强了鸡蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家已经不再仅仅满足于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加工技术(膜分离技术、色谱技术等)的进一步发展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。当今世界，食源性农牧食品的食物中毒事件此起彼伏，消费者无时不刻不被身边习以为常的日常农牧食品不安全事件的阴影所笼罩，食品之毒猛于虎，究其原因，就是由于我们生活与生存环境的剧烈变化，原先的农产品生产工艺、模式已经不能适应今天消费者对安全绿色食品的需要。随着生活条件的不断改善，很多人都不再仅仅满足
15、于吃鸡蛋数量的多少，而更注重的是鸡蛋自身的营养成分和质量。时下，许多超市里都出现了贴着花花绿绿标签的品牌鸡蛋，标榜“绿色” 、 “无公害”等，价格也比普通鸡蛋高出不少，可买的人还上络绎不绝。安全、绿色的品牌农产品已经成为广大市民的首选。本项目针对上述事实，确立了“饲料原料种植（养殖场粪尿还田替代化肥有机种植）无公害饲料生产生态养殖与绿色原料生产标准化加工与检测现代物流专卖流通消费品牌化运营”的产业链发展工艺模式。这一模式已经被我国经济专家确认为“从农田餐桌”的发展模式，在我国大型农牧企业得到成功应用，如蒙牛、伊利、新希望、德清源、咯咯哒、圣迪乐、神舟等品牌遵循这一模式，都获得了巨大的成功。在蛋
16、品方面如德清源、咯咯哒、圣迪乐、神舟和陕西的春蕾、画乡农等品牌，在区域市场的占有率达到 30%以上，较好的替代了“脏蛋”的市场份额，并呈现不断发展的势头。2009 年全国蛋品科技大会在武汉华中农业大学召开，会议提出了用三年时间，解决我国“脏蛋”消费的食源性不安全问题，把禽蛋加工和保洁蛋作为保障消费安全的突破口，大力发展。我国政府几年前就确立肉蛋奶市场准入准则，规定进入消费市场的肉蛋奶产品必须进行加工处理，消除化学污染和微生物污染，并达到规定的质量保障标准后才许可销售。从消费而言，食物的安全是第一位的，安全的鸡蛋必然会受到社会重视，消费者的信赖。（二）国内外技术发展趋势目前我国蛋品的生产与销售方
17、式主要有两类：一是农户分散生产，大企业集中收购和销售，为公司加农户的松散型生产模式。二是大企业的大规模蛋鸡集约化标准化和机械化养殖、生产，集生产、加工、物流、销售于一体，为产业链一体化生产模式。前者的特点为生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质与质量。后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生产经营风险。从长期的和可持续发展的角度看，中大规模机械化生产基地发展、品牌化的产加销产业链一体化体系，是世界蛋品行业发展的基本方向。我国目前的中大规模的机械化蛋鸡养殖生产基地与品牌鸡蛋市场营销模式，是西方发达国家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快
18、行业集中，建立新型的生产工艺模式，通过新的工艺、新的饲料、新的养殖、加工设备和饲料添加剂替代化学药品进行营养靶向调控技术的汇集，改造落后的鸡蛋生产方式，通过引入先进的养殖设备、建设新型的养殖设施，发展新型的蛋品加工处理设备，建立亲和力强的蛋品品牌和市场营销体系，并加强质量安全控制与检测，是我国蛋品行业今后发展的重要出路。（三）现有的工作基础和现状2013 年初，我公司整体租赁了位于彬县炭店镇林家堡村的闲置房屋，完成了水、电、路三通。场区远离村镇、公路干线，交通、电力、通讯条件完备，能够满足项目建设的需要。基础设施完善，交通、通讯较为便利，具备发展生态标准规模化蛋鸡养殖的优越条件，也具备保洁蛋加
19、工处理的各项条件。四、项目计划目标及主要研究内容1、主要目标瞄准有机化，发展绿色化，实现无公害化。按有机产品或绿色食品要求规划，首先实现无公害化布局，通过技术改造项目建设，建成全部的六大产业体系后，后积聚实力，一步跨越，实现鸡蛋产品的有机食品化。2、研究与开发内容建立产加销一体化的鸡蛋食品产业链生产工艺模式，是解决当前落后的鸡蛋产销突出问题的关键所在。从关注动物福利，提升蛋鸡幸福指数入手，使用微生态与中草药添加剂，强化饲料的安全投入和兽药、疫苗的投入、养殖环境的优化（生态长廊，森林牧场） ，养殖设施（鸡笼、圈舍、温度调控等）的投入等，建立起优质蛋品生产原料投入体系。其次是饲料无公害种与动物营养配合与调控及饲料加工体系建
