1、舌尖上的养生,“天翼健康讲堂”2012年第三期,主讲教授：蒋卓勤,专家介绍：中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师。1983年至今，先后任中山（医科）大学营养学系助教、讲师（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，广东省高等学校千百十工程培养对象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心访问学者；1986年至1989年，中山医科大学医学营养学研究生；1978年至1983年，中山医科大学本科生。主要研究方向是妇幼营养和公共营养。近5年来主编教材2本（饮食与健康、临床营养学）；参编教材和专著8本（
2、人类营养学，医学营养学、中国饮食文化、营养与食品卫生学、青壮年营养食谱手册、中国居民膳食营养素参考摄入量、孕产哺乳期妇女营养食谱手册、少儿合理饮食）。近5年来负责国家自然科学基金项目2项（1、婴儿能量代谢与生长发育、机体构成关系的研究；2、双标水法纵向研究婴儿水代谢、母乳摄入量和机体构成），广东省科技攻关项目1项（糖尿病患者能量代谢研究及膳食治疗软件的开发），广东省卫生厅基金项目2项（1、谷类蛋白质与大鼠脂质代谢关系的研究；2、单纯性肥胖儿童能量代谢的研究），加拿大Toronto大学医学院合作课题1项（婴幼儿营养与生长发育关系的研究），瑞士Lausanne Nestec研究中心科研基金项目1项
3、（婴儿能量需要量的研究），横向课题多项；参与多项科研项目；已发表论文35篇，其中在Am J Clin Nutr 发表第一作者论文获2000年中国营养学会第五届侯祥川奖励基金学术论文一等奖。,匆匆忙忙吃早餐，稀里糊涂进午餐，大吃大喝是晚餐，遇上时间紧、任务重的工作，三餐经常不能定时吃。肠胃不适、便秘、皮肤变差、精神不振，甚至各种慢性病都会接踵而来。 夏日炎炎，该如何通过喝清凉的饮品，吃生冷的蔬果，吹风扇、空调等方式来预防中暑呢？,“天翼健康讲堂”2012年第三期,养生,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,匆匆忙忙吃早餐，稀里糊涂进午
4、餐，大吃大喝是晚餐，遇上时间紧、任务重的工作，三餐经常不能定时吃。,主题一上班族的一日三餐,你的早餐营养充足吗？,请选择你的早餐所含食物：,谷类；动物性食物，包括鸡蛋；奶及奶制品；蔬菜水果。,早餐 巧妙吃出营养,主题一上班族的一日三餐,加餐妙计： 9点至9点半左右，15克果仁作加餐。,无论工作或学习，上午的劳动量和程度都比下午高。因此，早餐一定不能少，而且早餐的能量和营养摄入量要占到全天的25%30%。,给有“毛病”的午餐找“处方”：,快餐族,洋快餐：选低热量食品，如用土豆泥代替炸薯条，用红茶代替可乐。 中餐：一选环境卫生条件好的快餐餐厅；二选蒸、炒、煮、烩、炖、熬、焖等烹饪方式制作的菜肴；三
5、选蔬菜品种多的套餐或自助餐。,午餐 应对有妙方,盒饭的菜式千篇一律？,快餐质量和味道实在不敢恭维？,午餐赶吃得像打仗？,主题一上班族的一日三餐,便当族 青菜不能带熟的，因为隔夜蔬菜容易产生亚硝酸盐，危害健康。可以把洗净的生蔬菜，用保鲜袋装好放进冰箱，次日带到办公室，午餐时自制蔬菜色拉，或加些油盐在微波炉做熟再吃。,爱面族最好自带西红柿、黄瓜等蔬果，或在晚餐多补充蔬果。同时，可增加一杯酸奶或牛奶，补充蛋白质摄入的不足。,订饭族 选择质量有保证的送餐餐馆，保证新鲜和安全。预订外卖时，应交待少放油、盐，多放青菜。,主题一上班族的一日三餐,晚餐谷类食物应在125克左右，可在米面食品中多选择富含膳食纤维
6、的食物如糙米、全麦食物。这类食物既能增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。 另外，可选择50克动物性食品，20克大豆或相当量的制品，150克蔬菜，100克水果。,晚餐 适量最重要,到底“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”有没有科学性呢？,早餐提供的能量占全天总能量的25%30%，午餐应占30%40%，晚餐应占30%40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。,主题一上班族的一日三餐,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,生活方式变了，生活节奏快了，饮食不均衡了，身心的压力让我们总怀疑自己的健康出了问题。常常看到大家争相购买这样那样
7、的保健食品。而维生素，正是众多热门候选保健食品之一。,主题二：适当补充维生素,Q1 是什么偷走了你的维生素？,不要觉得生活水平提高了就代表营养摄取够了，或者认为年纪轻轻就代表身体吸收能力倍儿棒。,这些行为，会让你的维生素慢慢流失：节食；挑食；经常吃快餐；工作压力大；常熬夜；抽烟；饮酒；电脑族,主题二适当补充维生素,各类易缺乏维生素人群：,常熬夜者：经常熬夜、工作压力大的人，容易缺乏B族维生素和维生素C。,偏荤食主义者：常吃快餐食品如汉堡包、油炸食品和喝可乐的人群容易缺乏维生素A；不经常吃水果、蔬菜的人容易缺乏维生素B和维生素C。,偏素食主义者：完全吃素食的人，体内容易缺乏维生素B12。,饮酒者
8、：长期饮酒会导致B族维生素缺乏,吸烟者：长期吸烟最容易缺乏维生素C。,主题二适当补充维生素,Q2 补充维生素，药品还是保健品？,两种维生素的区别： 保健品：有特定保健功能的食品，目的不是治疗疾病，而是调节人体的免疫功能，要求对人体不能产生任何危害作用。 药品：就维生素而言，作为药品，它可治疗人体因缺乏维生素所导致的脚气病（维生素B6）、坏血病（维生素C）、夜盲症（维生素A）、佝偻病（维生素D）、贫血（维生素B12）等多种疾病。,相比较而言，药品的目的就是治疗疾病，它有可能会对人体产生一定的不良反应（例如感冒药会产生嗜睡作用），且多数不能长期服用。,主题二适当补充维生素,提高视力，防止夜盲，促进
9、骨骼成长，坚固牙齿，促进皮肤和黏膜生长，使皮肤细嫩有弹性，促使头发正常生长。,主题二适当补充维生素,Q3 天然还是合成好？,天然维生素：指借助一系列物理和化学过程，将食物中的维生素浓缩提纯，加入其他相关物质而得到的保健品。合成维生素：指用各种化学原料制造出来的、具有相同成分的维生素。,优劣势对比： 天然维生素普遍以化合物形式存在，人体无法充分吸收，相比较而言，人体更适应合成维生素。 另外，合成维生素可添加抗氧化剂等物质，性质比较稳定，保质期长。而天然维生素容易氧化分解，保质期相对较短，对保存条件的要求较高，价格也较高。 客观地说，天然维生素含量较低，不足以治疗维生素缺乏症，仅能满足身体最基本的
10、代谢需求，好处是不会带来不良反应。,主题二适当补充维生素,主题二适当补充维生素,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,主题三： 如何“吃”掉胃病,现代人都不可避免地要承担沉重的生活压力，长期饮食无规律、过度饮酒、精神压力过大等等，因此衍生出许多的疾病，其中胃病较为常见。其中饮食不当是很多胃病发作的原因之一。下面我们来探讨如何把胃病“吃”掉。,1.饮食无规律2.应酬多，烟酒无禁忌3.精神压力过大,1.选好主食，抗胃酸2.甜食也能治胃病3.巧选水果呵护胃4.牛奶虽好，但有禁忌,主题三如何“吃”掉胃病,喝白粥更易反酸？人体在进食后一个小时
11、左右，胃酸分 泌就会达到高峰。而胃排空的时间需 要两个小时。 白粥中的淀粉易发酵，增加胃酸凡是由米做的食物，如米粉、沙河粉等，都易造成胃酸过多的情况。胃病病人，尤其是以反酸为主要表现的，应尽量少喝粥，少吃由米做的食物。,1.选好主食，抗胃酸,主题三如何“吃”掉胃病,1.选好主食，抗胃酸,面食是较好的选择 一般的面食都略偏碱性，且与粥、牛奶相比，排空时间较长，既易于消化，又不会造成反酸，是胃病病人比较好的主食选择。,改良版的粥也不错 在粥中加一些肉类或皮蛋共煮，这样就可以减少进食后反酸情况的发生。,主题三如何“吃”掉胃病,2.甜食也能治胃病,“物以喜为补”胃痛者，少吃甜,主题三如何“吃”掉胃病,
12、3.巧选水果呵护胃,急性期，少吃水果 甜的东西到胃里会变酸，酸的东西又容易增加胃的酸度 。,慢性胃病，选中性水果 慢性胃病病人体质多偏虚 ，尽量选择性平的水果，如葡萄、龙眼等。,患萎缩性胃炎的，或胃酸分泌不足的病人（表现为消化不良、没有胃口，胃胀），适当进食一些酸酸甜甜的水果，不仅没有坏处，反而有治疗作用。,胃不适者,主题三如何“吃”掉胃病,4.牛奶虽好，但有禁忌,要护胃，牛奶勿空腹喝牛奶形成保护膜延缓胃排空时间，要与淀粉同食胃胀气，暂停喝牛奶牛奶所含乳糖，在胃内发酵，易产生腹胀、腹痛、腹泻等情况。乳糖不耐症,主题三如何“吃”掉胃病,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”
13、掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,主题四： 四季饮食注意,春夏养阳春温清淡夏热甘凉,秋冬养阴秋季生津冬季温热,夏,秋,冬,春,主题四 四季饮食注意,夏日养胃，多吃“红、黄、绿”红：红薯、红枣等黄：南瓜、胡萝卜等绿：圆白菜，天然“胃”菜,1.夏热甘凉,食物助防晒黄红色蔬果：抗氧化，增加皮肤抵抗力豆制品：抗氧化能力，豆腐、豆浆绿茶：茶多酚，抗氧化,1.夏热甘凉,补充水分防中暑1.饮茶2.喝汤3.水果夏夜喝冰啤要注意! 夏季，由于天气炎热，人们大都贪凉，不少人喜欢喝冰啤酒消暑，同时吃夜宵的频率增加，殊不知这些习惯容易引发胃食管反流病。,主题四 四季饮食注意,2.春温清淡,少食酸，略增甜“春日宜
14、省酸，增甘，以养脾气” 酸味入肝，甘味入脾，利于健脾护肝清淡多样荤素、粗细搭配得当多食水果,主题四 四季饮食注意,3.秋季生津,主题四 四季饮食注意,贴秋膘，营养更重要暑去秋凉，饮食少辛多酸润燥首选莲藕 补肺首选杏仁 多酸首选葡萄,4.冬季温热,饮食要御寒，吃肉有讲究选择优质蛋白，鱼类、肉类、豆类鸭肉脂肪最健康补充矿物质同样可以御寒，多摄取根茎类蔬菜，如红薯、藕等合理搭配，不暴饮暴食,主题四 四季饮食注意,主要内容,1.上班族一日三餐2.适当补充维生素3.如何“吃”掉胃病4.四季饮食注意5.中暑救护要点,中暑救护要点,白昼渐渐被拉长，热辣的阳光打在脸上，满树的绿色更加郁郁葱葱这些都向我们昭示着
15、夏的到来。在酷热的夏日里，我们常常通过喝清凉的饮品，吃生冷的蔬果，吹风扇、空调等方式来预防中暑。,主题五:,那么，一旦发生中暑情况，该如何急救处理？还有中暑后应该怎样饮食调理，帮助恢复？,中暑救护要点,主题五,（1）先兆中暑：在高温环境下，出现头痛、头晕、口渴、多汗、四肢无力、注意力不集中和动作不协调等症状。体温正常或略有升高。 （2）轻症中暑：面色潮红、大量出汗、皮肤灼热，或出现四肢湿冷、面色苍白、血压下降和脉搏增快等表现。体温往往高于正常。 （3）重症中暑：分为三种类型热痉挛、热衰竭和热射病。 热痉挛：肌肉会突然出现阵发性的痉挛性疼痛。 热衰竭：主要症状为头晕、心慌、呕吐、晕厥或神志模糊等
16、。 热射病：体温急剧升高。会出现神志模糊、四肢抽搐等症状。,1. 现场判断,中暑救护要点,主题五,搬 迅速将病人搬移到阴凉、通风的地方，用纸扇或电扇扇风，同时垫高头部，解开衣领裤带，以利于呼吸和散热。擦 用冷水或稀释至40%的乙醇（酒精）擦身，或用冷水淋湿的毛巾或冰袋、冰块置于病人颈部、腋窝和大腿根部腹股沟处等大血管部位，帮助病人散热。服 在额部、颞部（太阳穴）擦拭清凉油、风油精等提神醒脑药，或服用人丹、十滴水、藿香正气水等解暑药。掐 若病人昏迷不醒，则可用大拇指按压病人的人中、合谷等穴位。补 病人苏醒后，给予淡糖盐水，以补充体液的损失。,2. 急救步骤(五步hold住中暑）,平躺于阴凉处,用水冷敷,风扇降温,把脚抬高,补充水分,中暑救护要点,主题五,经解救清醒后的病人，必须在凉爽通风处充分安静休息，因为此时体内的抗中暑机能处于疲劳状态，若重回炎热的环境或参加体力活动，会引发比前次中暑严重的后果。,特别提醒：,中暑救护要点,主题五,1.宜采取少量、多次饮水。 切忌狂饮不止、大量饮水。2.宜选择蔬菜沙拉、新榨的橙汁。 忌大量食用生冷瓜果。3.以清淡为主，适当佐以所需营养。 忌吃大量油腻食物。4.营养均衡，宜选择平、凉性食品。 忌单纯进补。5.宜饮含钾、镁、钙盐的防暑饮料。 忌酒精性饮料和高糖分饮料。,夏季中暑后饮食宜与忌,3. 中暑后饮食,宜,忌,Thank You !,谢谢！,
