1、 宜宾职业技术学院 酿酒微生物 练 习 题 2016 年 （ 15 级酿酒） 模块一 酿酒微生物基础知识 课题一 酿酒微生物概述 一、 选择题（每题 1 分） 1、 细菌形态通常有球状、杆状、螺 旋 状三类。自然界中最常见的是（ ） A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌 D、弧菌 2、 、 一般微生物的主要特点 是（ ） A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低 3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物 分 为 （ ） A 原 核微生物和真核微生物 B 细胞型和非细胞型两大类 C 真核微生物和病毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ ） A 肽聚糖 B
2、几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 5、 原核微生物与真核微生物最曲型的区别 是（ ） A 分化程度不同 B 有无核膜 C 有无细胞器 D 种类不同 【代码】 10114053 【答案】 B 6、 以下微生物属于真核微生物的 是（ ）。 A 细菌 B 病毒 C 酵母菌 D 放线菌 7、 以下微生物属于原核微生物的 （ ）。 A 乳酸菌 B 黑曲霉 C 产酒酵母菌 D 犁头霉 8、 下列微生物中与其它微生物不同的是 （ ） A. 病毒 B 枯草芽孢杆菌 C. 乳酸菌 D 黑根霉和红曲霉 9、 酿酒微生物的度量单位一般为 （ ） A cm B. mm C. m D. pm 10、 在酿酒生产中，提高大
3、曲质量和酒产量的关键是 （ ） A 纯种微生物发酵 B 自动化控制微生物发酵 C 采用最先进的生产 模式 D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多项选择题（每题 2 分） 11、 酿酒微生物根据细胞结构不同可分为 （ ） A 原核微生物 B 真核微生物 C 非细胞型微生物 D 其它 12、 在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有 （ ） A 细菌 B 放线菌 C 螺旋体 D 弧菌 13、 在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有 （ ） A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌 14、 白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有 （ ） A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌 15、 曲酒用水中
4、的微生物主要 是（ ） A、 细菌 B、 产酒酵母菌 C、 病毒 D、 霉菌 16、 发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有 （ ） A、 细菌 B、 青霉菌 C、 放线菌 D、 产酒酵母 17、 晾堂残留物中微生物种类主要有 （ ）。 A、 产酒酵母 B、 细菌 C、 青霉 D、 白地霉 三、分析简述题（每题 5 分） 18、分析微生物与普通生物的主要区别。 19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？ 20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。 21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面 四、综合应用题（每题 20 分） 22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白
5、酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。 课题二 无菌操作技术 一、单项选择题（每题 1 分） 1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ） A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术 2、无菌室面积一般为（ ） m2 A 6 7 B 2 3 C 4 5 D 6 7 3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 4、超净工作台洁净度要求达（ ）级 A 100 B 500 C 5000 D10000 5、无菌操作室内温度一般保持在（ ） A 20 B 20 22 C 20 24 D 20 26 6、无菌操作室中湿度一般为（
6、 ） A 20 25% B 35 40% C 70 80% D 45 60% 7、无菌室常用消毒液为（ ） A 70 75%酒精 B 80 85%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液 8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ） A 30min B 40min C 50min D 60min 9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0 个 B 1 个 C 2 个 D 3 个 10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。 A 0 个 B 1 个 C 2 个 D 3 个 二、多项选择题（每题 2 分） 11、无菌环境设施一般包括（ ） A 无菌室 B 超净工
7、作台 C 灭菌箱 D 恒温培养箱 12、无菌操作的目的是指（ ） A 不污染环境 B 不污染操作项目 C 不污染自身 D 无有害微生物 13、无菌室在建设时应包括有（ ） A 缓冲间 B 无菌操作间 C 日光灯 D 紫外灯 14、无菌操作中常用消毒液有（ ） A 5%甲酚溶液 B 75%酒精 C 0.1%新洁尔灭溶液 D 甲醛溶 液 三、分析简述题（每题 5 分） 15、无菌操作的基本要求有哪些？ 16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。 17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？ 18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？ 四、综合应用题（每题 20
8、分） 19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？ 20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？ 课题三 显微镜技术 一、单项选择题（每题 1 分） 1、 显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（ ） A 倒立的虚像 B 倒立的实像 C 正立的虚像 D 正立的实像 2、 在显微镜物镜中如“ NA0.25”表示的是（ ） A 数值孔径 B 倍数 C 长度 D 焦距 3、 在显微镜中“ 10”表示的是（ ） A 焦距 B 放大倍数 C 长度 D 数值孔径 4、 显微镜放在桌子上要求镜离桌边 ( ) 厘米 A 5 10 B 4 5 C 10 15 D15
9、20 5、 低倍目镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（ ） A 多 B 少 C 均匀 D 分散 6、 高倍物镜高倍镜头透镜小，镜头长，视野暗，物像大，观察到的细胞数（ ） A 多 B 少 C 均匀 D 分散 7、在用显微镜进行放大观察时，微生物的（ ）没有发生变化 A 长度 B 宽度 C 面积 D 体积 8、 在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向 （ ） A 一致 B 相反 C 同步 D 不同步 9、 物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（ ） A 越远 B 不变 C 越近 10、 显微镜油镜一般在放大倍数超过（ ）倍才使用。 A 10 倍 B 40 倍 C10
10、0 倍 D 1000 倍 11、 油镜的清理一般采用有机溶剂（ ） A 酒精 B 二甲苯 C 甲苯 D 烷烃 12、 油镜使用时一般会添加（ ）试剂以聚集光线，便于观察物像。 A 香柏油 B 二甲苯 C 甲苯 D 酒精 二、多项选择题（每题 2 分） 13、 显微镜的基本结构包括（） A 照明系统 B 光学放大系统 C 机械装置 D 镜罩 14、 可见光显微镜常用的有（） A 明视野显微镜 B 暗视野显微镜 C 相差显微镜 D 实体显微镜 15、 不可见光显微镜常用的有（） A 紫外光显微镜 B 红外光显微镜 C X 射线显微镜 D 荧光显微镜 16、 非光学显微镜主要有（） A 透射电子显微
11、镜 B 扫描电子显微镜 C 超声波显微镜 D 偏光显微镜 17、 显微镜的光学放大系统包括（ ） A 反光镜 B 聚光器 C 目镜 D 物镜 二、分析简述题（每题 5 分） 18、 分析显微镜的目镜与物镜的主要区别。 19、 分析在使用油镜时，在载玻片和镜头之间添加香柏油有什么作用？ 20、显微镜的机械装置包括哪些？ 21、为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作？ 22、 分析影响显微镜分辨率的因素有哪些？ 四、综合应用题（每题 20 分） 23、 根据你的实验体会，说说应如何根据所观察微生物的大小选择不同的物镜进行有效的观察 24、请写 出数字标识处显微镜的结构名称，并分析其作用。 1 2 3 4 5 6 7 9 8 10 11 12 13 14 15 16
