1、美洲粮食作物的传入对我国农业生产和社会经济的影响摘要明清时期美洲粮食作物玉米、番薯、马铃薯传入我国，对我国农业生产和社会经济发展起到了一定的促进作用。本文从耕地面积扩大、粮食亩产量提高和粮食总产量增加及粮食作物结构变动情况考察它们对我国农业生产的影响；又从山区开发、粮食商品化、经济作物种植及手工业和商业的发展等几方面考察它们对我国社会经济的影响。关键词美洲粮食作物；玉米；番薯；马铃薯；粮食生产；作物结构；社会经济明清时期原产美洲的粮食作物玉米、番薯、马铃薯的传入，不但增加了我国作物的种类，同时对我国农业生产和社会经济发展也产生了不可忽视的影响，不仅有利于我国缺粮问题的解决，使人口压力有所缓和，
2、也使我国粮食结构发生了新的变化，对我国社会经济发展也起到了一定的推动作用。长期以来，关于这些作物的传入和传播问题，有很多学者如何炳棣、陈树平、郭松义、曹树基等1做过研究，但专门探讨它们对我国社会各方面产生影响的论著寥寥无几，多数是在研究传播问题时涉及某一个方面或只是限于简单的结论，缺乏深入分析。本文旨在综合多方研究成果的基础上，全面客观地进行分析，对这些新作物的传入所产生的影响做出正确评价。一、美洲粮食作物在我国的传入及传播过程明清时期我国人口增长很快，与此同时耕地面积增幅不大，由此造成人均耕地急剧下降，粮食短缺问题日益严重的社会矛盾，此时也正是中西交通相对发达时期，原产美洲的粮食作物玉米、番
3、薯、马铃薯自明中叶开始陆续被引入我国。玉米约于 16 世纪中叶分 3 路传入我国，分别是西北陆路自波斯、中亚至我国甘肃，然后流传到黄河流域；西南陆路自印度、缅甸至云南，然后流传到川黔；以及东南海路由东南亚至沿海闽广等省，然后向内地扩展。从明中叶到清乾隆前，这近两百年时间里玉米仅限于在我国个别省份小范围种植，尚处于被大众认识阶段。乾隆中期到嘉庆、道光年间，是玉米大规模推广时期，此时人们开始认识到玉米的广泛适应性和高产意义，纷纷种植。嘉庆以后，玉米在全国普遍栽培，其中流民在玉米传播中发挥重要作用。清后期到民国年间，除了南方各省山区玉米栽培深入发展之外，华北平原玉米种植进入大发展阶段，玉米代替了旧有
4、传统低产作物的一部分面积，成为黄河中下游地区人民的主要粮食作物之一。清代玉米传播，大多先在山地丘陵地区栽培，然后渐及平原地区；先在不发达地区，后发达地区；南方多于北方，山地多于平原。清代玉米集中产区是中部的陕鄂川湘桂山区、西南的黔滇山区、东南的皖浙赣部分山区，华北和东北的玉米集中区主要在清后期至民国年间形成。 本文为国家社会科学基金资助项目“明清时期美洲作物的传播及其对中国农业生产的影响” ，项目批号为 03BZS034，特此致谢。番薯是 16 世纪后期，分多次从东南亚传入我国东南沿海的闽广两省，第一条途径是陈益、林怀兰从越南分别传入广东的东莞和电白县；另一条是由“温陵洋舶”经南澳岛传入福建泉
5、州；再就是陈振龙由菲律宾携种至福州。番薯于明万历年间引入我国后，局限于闽粤将近一个世纪，17 世纪后期开始向江西、湖南等省及浙江、江苏沿海地区扩展，18 世纪中叶遍及南方各省并向黄河流域及其以北地区扩展。清代番薯分布较集中的地区有闽广两省、闽浙赣皖低山丘陵区、鄂南湘南山区、四川盆地及山东中南部。由于史料的缺乏，马铃薯传入我国的时间和路线尚未有统一定论，可以肯定的是同番薯、玉米一样，马铃薯是多次多途径地被带到我国。本文赞同的观点是：一是 17 世纪中叶荷兰人把马铃薯带到台湾，然后传到我国东南沿海地区；一是 18 世纪由传教士、商人将马铃薯普通栽培种从欧洲带到我国；以及进入 20 世纪后，随着帝国
6、主义的入侵，又多次传入马铃薯的新品种。马铃薯传播范围直到 19 世纪初仍非常有限，进入清后期及民国时期，随着各地引进时间的延长、推广面扩大及人们认识的加深，初步有所发展，但其真正扩大种植面积，在农业生产中起重要作用还是到了建国后。清代马铃薯的集中产区有以川陕鄂甘交界的山区为中心并向周围传播形成的西南马铃薯生产区、以晋北为中心的华北马铃薯生产区，东北马铃薯主产区是在民国后形成的。2玉米、番薯传入我国后，到清乾隆、嘉庆年间在各地迅速推广，发展到清末，已经跃居我国主要大田作物行列，它们为我国的农业生产和社会经济发展做出了巨大贡献。马铃薯由于受生态适应性的影响，多是种植在我国的部分高寒山区，直到新中国
7、成立后，才开始大规模发展，因此，相对于玉米和番薯，清代马铃薯发挥的作用还是十分有限的。二、美洲粮食作物的传入对我国农业生产的影响玉米、番薯、马铃薯这些高产粮食作物的传入，对我国农业生产具有重要意义。这些作物适应性强，产量高，有利于我国耕地面积的扩大，也对粮食单产和总产量的增加起了一定的作用。随着它们栽培面积的不断扩大，我国传统的粮食作物结构也发生了新的变动。(一)对耕地面积增加的作用玉米、番薯、马铃薯这些适应性较强、耐旱耐硗的作物引进，使过去并不适合粮食作物生长的砂砾瘠土和高岗山坡地成为宜农土地。玉米具有耐瘠耐旱的特性， “不择硗确” ， “但得薄土，即可播种”3，适宜在山区生长， “虽山巅可
8、植，不滋水而生”4， “盘根极深，西南山陡绝之地最宜”5。清人包世臣在齐民四术中称：“玉黍，生地瓦砾山场皆可植，其嵌石罅尤耐旱，宜勤锄，不须厚粪，旱甚亦宜溉，收成至盛，工本轻，为旱种之最” 。随着玉米栽培面积的扩大，使长江流域以南过去长期闲置的山丘地带和不宜种植水稻的旱地被迅速开发利用，同时在黄河以北的广大地区，也逐步取代了原有的低产作物，成为主要的旱地农作物。番薯同样具有抗涝、耐旱、适应性强的特性，明人何乔远闽书中称番薯“瘠土沙砾之地，皆可以种” ，王象晋群芳谱也称“人家凡有隙地，但只数尺，仰见天日，便可种得石许” ，番薯能够“不与五谷争地，瘠卤沙冈皆可以长，大旱，不粪治亦长大”6，且“薯苗
9、人地即活，东、西、南、北无地不宜，得沙土高地结尤多，天时旱涝俱能有秋”7。在耕地少、人口密集的传统农业区，农民在作物布局上充分利用番薯的适应性，以提高土地利用率， “邑人于沃土种百谷，瘠土则以种苕，无处不宜”8， “山坡土埂屋畔陇头尽堪布种”9。由于番薯的推广，我国东南各省大量滨海沙地和南方山区的贫瘠丘陵山土得到开发利用。马铃薯更是“高山冷处咸莳之”10，那些土壤贫瘠、气温较低、连玉米都不易生长的高寒山区，只能种植耐“地气苦寒”的马铃薯， “其深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍亦不殖者，则以红薯、洋芋代饭”11。总之，这几种作物，对沙地、瘠壤、不能灌溉的丘陵、甚至高寒山区的利用，做出了很大的贡献。
10、有关当时山区垦殖种植玉米、番薯的记载很多，如湘赣山区“斜坡深谷，大半辟为藷(番薯)土”12；鄂西山区也是“巨阜危崖，一望皆包(玉米)也”13；在浙西山区“外来之人租得荒山，即芟尽草根，兴种番薯、包芦(玉米)、花生、芝麻之属，弥山遍谷，到处皆有”14；道光陕西石泉县志也说：“乾隆三十年，其后川楚人多，遍山漫谷皆包谷” 。类似的记载还有很多，此处不一一列举了。有学者推测，如按乾隆时有 95 亿市亩耕地、粮田 8 亿亩计算，玉米占 6为 048 亿亩，番薯占 2为 016 亿亩，共计占地 064 亿亩。15其中一部分是因栽培玉米、番薯而新辟的耕地如山地、丘陵、滨海沙地等，另一部分是改种玉米、番薯的旧
11、有耕地，由于不知道新辟和改种各占多少，目前我们很难确定当时因推广美洲粮食作物所扩大耕地面积的具体数字。但由于乾隆时期垦荒的重点是南方各省山区，特别是华中和西南各省的许多山区和丘陵都在此时相继得到开发，我们可以通过华中和西南几省耕地面积的扩大情况，来估测其中玉米、番薯发挥了怎样的作用。从表1 可以看到，从清初至乾隆、嘉庆的一百多年间，华中、西南各省耕地面积扩大近 1 倍(增加了约 064 亿亩)，也正是在这一时期，玉米、番薯在这些省份迅速推广。因此可以说在扩大耕地范围的过程中，垦荒种植玉米、番薯发挥了较大作用。相对而言，从嘉庆到光绪年间，耕地的增幅十分有限，主要原因在于嘉道后，人口增长的趋势减缓
12、，咸丰后甚至下降，对耕地的需求不再像乾嘉时期那么强烈，另外，此时南方山区可供开垦的耕地基本已于乾嘉时期开发殆尽，耕地扩大趋势放缓，耕地面积增幅不大。(二)对粮食亩产量提高的作用玉米、番薯在清代大量推广后，对提高单位面积产量具有一定的作用。作为高产作物，玉米本身的亩产量已经较高，平均亩产可达 180 市斤，折合粟 2 石，相当于春粟中产量较高者。在玉米大量推广后，便在大田上作为与小麦、春谷或高粱等轮作倒茬的一种重要作物，其单位耕地产量将比不种玉米或复种低产杂粮将提高得更多。番薯是绝对的高产作物，亩产鲜薯可达千斤，相当于稻谷 500 斤或 384 石，粟谷 417 斤或 309 石，这是甘薯本身的
13、高产，如与麦、春谷、豆、稻复种，则单位耕地产量的提高更为显著。17在清代生产技术条件下，由于种植玉米、番薯使当时的粮食亩产量提高的斤数大致是玉米使亩产增加 1037 市斤，番薯使亩产增加 1077 市斤，在这增加的 2114 市斤中有 238 市斤是明代就增加的(玉米 13市斤，番薯 108 市斤)。归纳言之，乾隆时亩产比明代所增加的：玉米番薯约占一半，其余为南北耕作集约化程度及复种指数提高的作用共占一半。18可以看出，玉米、番薯对粮食亩产增加的作用是较大的。(三)对粮食总产量提高的作用玉米和番薯这两种作物在清代大量推广的直接结果，使许多山地沙地得到开发，从而增加了耕地面积，同时也对提高单位面
14、积产量具有一定的作用，两方面合起来，促进了粮食总产量的提高，为社会提供了更多的粮食，对缓解长期因缺粮而产生的矛盾，起了一定作用。关于玉米、番薯济食作用记载很多，如：道光建始县志卷三：“居民倍增，稻谷不给，则于山上种苞谷、洋芋或蕨薯之类，深林幽谷，开辟无遗” ；雍正闽浙总督高其倬说：“福建自来人稠地狭，福、兴、泉、漳四府，本地所出之米，俱不敷民食，再各府乡僻之处，民人多食薯蓣，竟以充数月之粮”等等，但农民利用玉米、番薯济食的具体数量如何，我们很难从简单的文字描述中得知。下面以清代玉米、番薯种植较多的两湖地区为例，考察玉米、番薯在解决民食问题上的功用，据龚胜生估计，到清末，两湖玉米耕地面积为 10
15、0 万亩，番薯耕地面积为 180 万亩，以 06 石的玉米单产和 6 石的番薯单产计，清末两湖每年可产玉米 60 万石左右，番薯 1080 万石左右，合计增加粮食 1100 多万石左右，按每人需 4 石计，约可养活 280 万人。19咸丰元年(1851 年)两湖人口数已达 5 400 多万，20玉米、番薯可提供 6的人口所需酌粮食(作者按：此处玉米的产量估计有些偏低，正常情况下，养活的人口应该更多)，可以说，玉米、番薯对缓解清后期两湖的人口压力起了一定作用。从全国范围讲，一方面要看到玉米、番薯对解决民食问题的重要作用，另一方面我们对其作用要有正确估计，毕竟其种植面积的比例到解放前为止还不很大。
16、据珀金斯的统计，到 20 世纪初，玉米的播种面积只占所有各种谷物的全部播种面积的 6左右，番薯约占 2(见表 3)。如果所有栽种玉米的土地在不种它的时候是抛荒不用的，那么玉米的传入就能造成粮食 700 万到 800 万吨的增加，番薯在 1918 年以前大约使粮食产量增加了 400 万吨。21(四)对粮食作物结构的影响清乾嘉年间，美洲粮食作物在全国范围迅速推广，种植面积不断扩大，从而使粮食作物结构发生了变化。明代，我国粮食构成基本延续宋元以稻麦为主的格局，明末宋应星天工开物中说：“今天下育民人者，稻居十七，而来牟(麦类)黍稷居十三。麻菽二者，功用已全入蔬饵膏馔之中。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、
17、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半，而黍稷稻粱仅居半，西极川、云，东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者，二十分之一。 ”可以看出此时的粮食作物结构是水稻占 70，小麦占 15强，黍稷(粟)粱等作物共占 15弱。这种稻麦占绝对优势的作物结构，由于玉米、番薯、马铃薯的引进和传播，开始发生了变化。玉米的传入使传统作物黍、稷的种植量大为减少。受经济条件所限，我国自古以来着力发展产量高的粮食作物，劳动人民以果腹为首选目标，质量口味放其次。清乾嘉年间，玉米随着大批流民涌入地广人稀的山区，人口的迅速增长，使粮食需求显著增加，低产的黍粟类作物已不能满足需求了。在这种情况下，产量高、适应范围广、具耐旱耐瘠特性
18、，有救荒裕食之功的玉米，以很快的速度在广大山区普及开来。嘉庆汉中续修府志道：“数十年前，山内秋收以粟谷为大庄，粟利不及包谷，近日遍山漫谷皆包谷矣”22，曾一度在陕南山区占据优势地位的粟谷，至十九世纪已让位给玉米。另一方面，清后期至民国年间，华北平原上玉米种植面积不断扩大，其他传统杂粮作物的种植面积则迅速缩小。20 世纪 40 年代国民党政府中央农业实验所农情报告中的一系列数据，证明了这一点，从表 4 中可以看出，20 世纪 30 年代前七年玉米的平均栽培面积小于谷子和高粱，十年后的 1946 年，玉米的栽培面积上升，而高粱下降，玉米超过了高粱，位于谷子之后。23番薯的传入和推广则迅速取代了蔓菁
19、和传统薯类如芋、山药(薯蓣)等粮食功用，使它们退居蔬类行列。番薯甜美可口、适应性强、产量高，“种之利胜种谷” ，在国内传播很快，不久就以其独特的优势压倒传统薯类，不仅在薯类作物中占绝对优势，而且在粮食作物中跃居重要地位。马铃薯在我国的发展，如前文所提，主要得益于解放后政府的大力提倡。经过近四百年的发展，玉米、番薯终于成为我国主要粮食作物，并与其他杂粮作物一起，共同构成全国粮食产量的 1/3。目前，我国粮食作物按栽培面积和重要性排列，形成稻、小麦、玉米、番薯、谷子、高粱、大麦、马铃薯的构成次序。三、美洲粮食作物的传入对我国社会经济发展的影响 这三种高产作物的传入，对我国社会经济产生了深远的影响，这些适合山区种植的作物传入，为山区垦殖开发提供了基本条件，又因其能够增加粮食总产量，对解决缺粮问题发挥了重要作用，有利于粮食商品化的发展，不但促进了经济作物种植的发展，而且直接间接促进了手工
