1、食品科学与工程专业指导性培养方案部 门：生物与化学工程学院部门负责人：徐建平审 核：柴阜桐校 长：干 洪制 订 日 期 ：2012 年 4 月一、培养目标与基本要求培养目标：本专业培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神，从事食品领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的应用型高级专门人才。基本要求：1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，树立正确的人生观、世界观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2、掌握专业所需的基础科学理论知识，掌握本专业扎实的专业基础理论及必要的专业知识，具有本专业所必需的基本技能，具有
2、良好的业务素养。3、掌握科学的思维方法，具有创新能力和较强实践能力，具有较强的终身学习能力、获取及处理信息能力。4、具有良好的心理素质和适应能力，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。毕业生应获得的知识和达到的能力：1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、化学工程的基本理论和实验技术；2、掌握食品品质控制及营养卫生检测的方法；3、具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力；4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研
3、究和实际工作能力。业务范围：1、食品工程、生物制药、轻化工等工业部门和科研单位的科学研究、产品开发、工程设计和管理工作；2、工商、内外贸、海关、商检、卫生等单位食品质量分析和卫生检验工作；3、高等、中等院校教学、科研等工作。二、专业方向1、食品科学与工程 2、 食品质量与安全 三、学制：本科四年四、主干学科、主要课程、主要实践教学环节主干学科：化学、生物学、食品科学与工程主要课程：马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，高等数学，大学英语，大学物理，有机化学，物理化学，生物化学，食品化学，微生物学，化工原理，C 语言程序设计，食品技术原理，食品检测技术，食品机械与设备，食
4、品工艺学主要实践教学环节：专业认识实习，专业生产实习，专业综合实验，毕业设计（论文）五、课程配置流程图、专业教育内容与课程体系食品科学与工程专业课程配置流程图第一学期 第二学期大学英语第三学期 第四学期 第五学期 第六学期 第七学期 第八学期毕业设计（论文）专业任选课物理化学 II食品包装学无机及分析化学实验军事理论及国防教育有机化学 II食品化学高等数学 II专业方向课化工原理实验生物化学 II工程制图基础 食品机械与设备食品营养学军事训练化工原理 II 微生物学大学计算机基础入学教育公共选修课形势政策工程训练C 语言程序设计专业任选课专业认识实习生物化学综合实验 微生物综合实验化工原理课程
5、设计 II食品发酵工程综合实验食品添加剂食品生物技术食品杀菌技术食品技术原理功能性食品食品检测技术食品酶学食品检测技术综合实验就业指导（ 1）专业生产实习食品工艺综合实验专业综合实验专业任选课食品工艺学专业方向课食品感官评定食品分离综合实验就业指导（2）大学物理物理实验思想道德修养与法律基础马克思主义基本原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论中国近现代史纲要食品机械与设备课程计设无机及分析化学体 育毕业实习食品科学与工程专业教育内容与课程体系教育内容 知识体系 知识领域 必修课程名称 选修课程名称政治、思想品德、法律基础马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，中国近
6、现代史纲要，思想道德修养与法律基础，形势政策人文社会科学军事 军事理论及国防教育数学 高等数学自然科学物理 大学物理、物理实验外语 外语 大学英语计算机信息技术 计算机应用基础 大学计算机基础，C 语言程序设计体育 体育 体育就业 就业指导 就业指导基础教育基础教育实践训练 基础教育综合领域入学教育，军事训练，思想政治理论课实践，工程训练，社会实践，生产劳动公共选修课理论基础课 工程制图基础，无机及分析化学，有机化学，物理化学，化工原理 II专业基础课生物化学 II，微生物学,食品机械与设备，食品化学，食品技术原理，食品营养学学科基础实践教学基础课化工原理实验，微生物综合实验，生物化学综合实验
7、，食品工艺综合实验，食品检测技术综合实验，食品发酵工程综合实验，功能食品的设计与开发实验，食品分离综合实验专业技术 专业课食品检测技术，食品包装学，食品杀菌技术，功能性食品，食品添加剂，食品工艺学，食品感官评定，食品酶学，食品生物技术食品科学与工程 食品发酵工程，食品高新技术，食品分离技术，茶叶加工与审检专业特色食品营养与安全 食品毒理学，食品物流学，食品质量管理，安全食品原料生产技术主要专业任选课：制冷技术、仪器分析、线性代数、农副产品加工、食品法规与品质控制、调味品工艺学、乳及乳制品工艺学、肉类加工工艺学、食品理化检验、软饮料工艺学、果蔬贮藏加工学、食品试验设计及统计分析、市场营销专业教育
8、专业教育实践训练 专业教育综合领域化工原理课程设计，食品机械与设备课程设计，专业综合实验，专业认识实习，专业生产实习，毕业设计（论文），毕业实习思想及文化素质教育 思想教育 思想教育讲座学术与科技活动学术与科技活动 学术讲座文艺活动 文艺活动 文艺活动体育活动 体育活动 体育活动综合教育自选活动 自选学生选择食品科学与工程专业实践教学内容与体系实践教学模块 实践教学环节 基本教学目的入学教育 思想政治和专业认识教育等军事训练 培养基本军事常识、技能和国防观念等体育 培养体育锻炼技能和养成终身体育锻炼意识等思想政治理论实践培养思想道德素质及理论联系实际、社会调查和沟通能力等文献检索实践 学会查找
9、、有效利用文献能力工程训练 培养传统及现代加工基本技能等社会实践培养了解社会、了解国情、奉献社会、锻炼毅力、增强社会责任感等生产劳动 培养劳动观念和劳动技能等基础教育实践随课进行的实验或独立设置的实验课 培养基本实验技能及设计实验能力等课程设计、综合实验 培养基本设计、研究能力等专业认识实习 认识专业设备，了解企业概况等专业生产实习 掌握食品加工工艺和生产实际基本技能等专业教育实践毕业设计（论文）毕业实习培养从事某种实际工作的能力、培养综合设计、研究能力等科技创新实践 培养科研能力、创新精神等实践教学内容与体系综合教育实践 综合素质 培养身心素质、文化素养等六、专业指导性培养计划表：见表一表七
10、。表一、各教学环节学时分配表必修课 选修课类别 公共基础课专业基础课专业课程专业方向课程专业任选课程公共选修课实践教学环节 合计课内学时 954 878 324 96 168 （80） 38 周 2420占课内总学时的比例 (%) 39.4 36.3 13.4 4.0 6.9 100%表二、实践教学环节表序号 编 号 名 称 周数 学分 学期 内 容 及 其 安 排1 入学教育 1 12 42351010 军事训练 2 2 13 生产劳动 3 18 课外，假期进行4 社会实践 4 18 课外，假期进行5 15351020 工程训练 2 2 26 04351010 专业认识实习 1 1 37 0
11、4351020 专业生产实习 3 3 68 04353010 生物化学综合实验 1 1 49 04353020 微生物综合实验 1 1 510 04354060 化工原理课程设计 II 1 1 511 04351060 食品工艺综合实验 2 2 712 04351030 食品检测技术综合实验 1 1 613 04351040 食品分离综合实验 1 1 714 04351050 专业综合实验 4 4 715 04351070 食品发酵工程综合实验 1 1 516 04351080 食品机械与设备课程设计 1 1 717 04351090 毕业设计（论文） 13 12 818 04351100 毕
12、业实习 3 3 81920合 计 38 周 36表三、指导性培养计划表（1）必修课计划及总表课内学时 各学期课内开课总学时分配一 二 三 四 五 六 七 八类别序号课程编号 课程名称总学时 理论 实验课外学时学分数1 16313030 思想道德修养与法律基础 48 40 8 3 402 16315050 马克思主义基本原理 48 40 8 3 403 16315060 中 国 近 现 代 史 纲 要 32 32 2 324 1631605* 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论( 1)(2) 96 76 20 6 44 325 1331101* 体育(1)(4) 128 128 4 32
13、32 32 326 07311010 大学计算机基础 36 16 20 2 367 1231302* 就业指导(1)(2) 38 16 22 1 16 (22)8 13312010 军事理论及国防教育 36 12 24 1 129 1631101* 形势政策 1、(1)3、(4) 112 42 70 2 6 6 6 6 6 6 610 1131101* 大学英语(1)(4) 256 256 16 64 64 64 6411 0831102* 高等数学（1）（2） 132 132 8.5 52 8012 0831201* 大学物理(1) (2) 96 96 6 48 4813 0831202*
14、物理实验(1) (2) 48 48 2 24 24公共基础课小 计 1106 886 68 152 56.5 242 294 206 146 38 22 6 (22)1 07321010 C 语言程序设计 56 34 22 3 562 01321030 工程制图基础 52 52 3 523 04325200 无机及分析化学 60 60 4 604 04325210 无机及分析化学实验 30 30 1 305 04325220 有机化学 90 60 30 5 906 0432523* 物理化学（1）（2） 90 60 30 5 60 307 04323070 生物化学 100 70 30 6 1
15、008 04323030 微生物学 90 60 30 5 909 04324100 化工原理 II 90 90 5.5 9010 04324020 化工原理实验 20 20 1 2011 04321010 食品机械与设备 60 60 3.5 6012 04321020 食品化学 40 40 2.5 4013 04321030 食品技术原理 60 60 3.5 6014 04321040 食品营养学 40 40 2.5 40专业基础课小 计 878 686 192 50.5 90 90 116 272 250 601 04321050 食品检测技术 36 36 2 362 04321060 食品
16、包装学 36 36 2.0 363 04321070 食品杀菌技术 36 36 2 364 04321080 功能性食品 36 36 2.0 365 04321090 食品添加剂 36 36 2 367 04321110 食品工艺学 36 36 2.0 368 04321120 食品感官评定 36 36 2 369 04321130 食品酶学 36 36 2 3610 04321140 食品生物技术 36 36 2 36专业课小 计 324 324 18 36 216 72专业方向课 96 96 6 32 64专业任选课 168 168 10.5 32 40 96公共选修课 (80) (5)
17、实践教学环节 45 周 39 6 周 38 3 2 1 1 3 5 8 16综合素质学分 2合 计 2572 2160 260 152 186.5 332 384 390 418 320 338 238 16表四、指导性培养计划表（2）专业方向课计划表课内学时专业方向序号课程编号 课程名称 总学时理论 实验考核类型开课学期学分数1 04331020 食品发酵工程 32 32 考试 5 22 04331030 食品高新技术 32 32 考试 7 23 04331040 食品分离技术 32 32 考试 7 24 04331060 茶叶加工与审检 32 32 考试 6 2567食品科学与工程小 计
18、128 128 81 04331070 食品毒理学 32 32 考试 6 22 04331090 食品物流学 32 32 考试 7 23 04331100 食品质量管理 32 32 考试 7 24 04331120 安全食品原料生产技术 32 32 考试 5 2567食品质 量与安全小 计 128 128 8123456789小 计123456789小 计表五、指导性培养计划表（3）专业任选课计划表课内学时序号 课程编号 课程名称 总学时理论 实验考核类型开课学期学分数1 04341010 制冷技术 32 32 考试 7 22 04341020 仪器分析 40 32 8 考试 6 23 083
19、21010 线性代数 32 32 考试 3 24 04341030 农副产品加工 32 32 考试 5 或 6 25 04341040 食品法规与品质控制 32 32 考试 6 或 7 26 04341060 调味品工艺学 32 32 考试 6 或 7 27 04341070 乳及乳制品工艺学 32 32 考试 6 或 7 28 04341080 肉类加工工艺学 32 32 考试 6 或 7 29 04341090 食品理化检验 32 32 考试 6 或 7 210 04341100 软饮料工艺学 32 32 考试 6 或 7 211 04341110 果蔬贮藏加工学 32 32 考试 6 或
20、 7 212 04341120 食品试验设计及统计分析 32 32 考试 6 或 7 213 04341130 市场营销 32 32 考试 6 或 7 214161718192021222324252627282930313233343536373839注：每生还必须从全校公共选修课中选满至少 80 学时的公共选修课。表六、分学期安排专业指导性培养计划表学 时 分 配学期序号 课程编号 课 程 名 称课程类别考核类型 总学时 理论 实验 周学时备注（是否主要课程）1 16313030 思想道德修养与法律基础 必修 考查 48 40 3/42 07311010 大学计算机基础 必修 考查 36
21、16 20 3/23 13312010 军事理论及国防教育 必修 考查 36 12 14 13311011 体育（1） 必修 考查 32 32 25 16311011 形势政策 1 必修 考查 16 6 1/6 11311011 大学英语（1） 必修 考试 64 64 4/5 是7 08311021 高等数学（1） 必修 考试 52 52 4 是8 04325200 无机及分析化学 必修 考试 60 60 4/59 04325210 无机及分析化学实验 必修 考查 30 30 210 42351010 军事训练 必修 考查 2 周 2 周11 入学教育 必修 1 周12第一学期小 计 374
22、282 50 241 13311012 体育（2） 必修 考查 32 32 22 16311012 形势政策（1） 必修 考查 16 6 1/3 16315050 马克思主义基本原理 必修 考试 48 40 2/3 是4 11311012 大学英语（2） 必修 考试 64 64 4/5 是5 08311022 高等数学（2） 必修 考试 80 80 5 是6 08312011 大学物理（1） 必修 考试 48 48 3 是7 08312021 物理实验（1） 必修 考查 24 24 2/18 04325220 有机化学 必修 考试 90 60 30 5/6 是9 15351020 工程训练 必
23、修 考查 2 周1011第二学期小 计 402 330 54 241 13311013 体育（3） 必修 考查 32 32 22 16311013 形势政策 2 必修 考查 16 6 1/3 16315060 中国近现代史纲要 必修 考查 32 32 24 11311013 大学英语（3） 必修 考试 64 64 4 是5 08312012 大学物理（2） 必修 考试 48 48 3 是6 08312022 物理实验（2） 必修 考查 24 24 1/27 04325231 物理化学（1） 必修 考试 60 60 4/3 是8 07321010 C 语言程序设计 必修 考试 56 32 24 3 是9 04321060 食品包装学 必修 考试 36 36 210 专业任选课（线性代数） 任选 考试 32 32 211 04351010 专业认识实习 必修 考查 1 周 是12第三学期小 计 400 342 48 24/23
