1、粮油检化验课程教学改革与探索摘要针对粮食工程专业的特点及粮油检化验课程教学的实际情况,研究探索粮食工程专业粮油检化验课程教学改革的新思路。通过改革教学方法、教学手段、课外实践、考核方式等,将传统的教学方式和现代化的教学手段相结合,使学生在有限的课程教学过程中,通过各种教学环节掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能,提高学生分析问题和解决问题的能力,以培养出高素质的粮油检验工作一线的高级技术人才。 关键词粮油检化验;教学条件;教学方法;教学手段 粮油检化验是理论与实践并重的课程,对培养学生实践技能非常重要,是粮食工程专业主干专业方向课程1,2。目前,江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系的各个专业均设
2、置此门课程。该课程与其他专业基础课和专业方向课衔接紧密,是学生进行课程设计、毕业设计和参加工作所必需的检测理论与基本操作技能。基于课程的重要性,将粮油检化验课程设为教改课程,并进行了一系列的改革与探索,要求粮油检化验课程必须适应高职高专的培养目标和学院办学模式,适应高职教育发展需要,为此确定了粮油检化验课程改革的指导思想:以应用、实践为主体和特征,日常教学中涵盖国家职业技能鉴定中心粮油化验员中级和江苏省农林厅饲料化验员中级的应知理论部分和应会操作部分,构建与粮食工程专业培养相适应的课程和教学内容体系,面向粮油、饲料类企业岗位及岗位群,深化课程体系和教学内容改革,构成整体优化的实用型现代化教学新
3、体系。并对粮油检化验课程的教学方法、教学手段等方面进行改革与探索,从中获得经验,取得了一定的成效。 1 完善教学条件 (1)修订教学计划、教学大纲。传统教学模式(理论实践再理论)过多注重完整的理论教学体系,不符合高等职业教育的培养规格和学院的教学模式,因此,在修订粮食工程高职人才的培养目标时,理论上以够用、实用为指导思想,删除了课程间重复的内容和不必要的、过深的理论内容,将粮油检化验技能考核知识点融入日常教学体系,增设研究型实验,来加大基本技能的培养。 (2)精选教材。近年来,粮油检化验除选用优秀的高职高专教材外,结合粮油化验员和饲料化验员考证要求编写补充讲义、实验指导书和校本教材,使之系统化
4、、科学化,以适应本院的特点,体现本院的特色。 (3)认真制定授课计划。授课计划是完成课程教学内容、落实课程教学目的和要求的执行性文件。本课程要求任课教师在执行本课程教学前必须制定出规范、符合专业教学计划要求的授课计划,并经系、院审批后,严格执行。 (4)完善实验实施。实验实施是实验操作的基本条件,而粮油检化验课程是一门以实践性操作为主的课程,对此,近几年不断完善实验操作实施,使与该门课程相适应的粮食检验实验室、油脂检验实验室、饲料检验实验室更加完善。 2 改革教学方法 (1)讲练结合。教师在课堂上精讲基本概念、基本理论和操作原理、步骤,再布置学生课堂练习,教师现场指导、检查,对完成较好的同学及
5、时提出表扬;对没有掌握的同学随时集中辅导,这样课堂气氛活跃,学生学习积极性高3。 (2)直观教学。利用实验室进行现场教学,边讲边示范,使学生既有理性知识又有感性知识,大大提高学生的学习兴趣。 (3)讨论式教学。在教学过程中,教师对同一实验给出不同的实验操作方法,让学生互相讨论哪种方法更加合理,从而使学生更好地理解实验方法在不同条件下的选择应用。 (4)团队合作。为培养学生团队合作和创新精神,在教学过程中,有意识地给学生分组,明确任务,强调组内合作,资源共享,责任共担,成功共享。通过这种方法改革了传统个体学习方式,变以组为单位的团队学习方式。如:组织的大豆油质量评价的综合实验项目,要求每个组的学
6、生进行合理分工、集体查阅资料,选择合适的分析检验方法、对照国家标准要求对大豆油进行感官、理化及卫生方面的检验。以此培养学生团队精神,极大的提升了学生的学习兴趣,在实践中能够发现问题、解决问题,提高知识的运用能力。 3 改革教学手段 (1)运用现场教学。粮食工程系现有粮食检验、油脂检验、饲料检验等专业实验室,所以,在进行粮油检化验课程教学时,采取在实验室现场教学的方法。学生身处实验环境,听看结合,不但掌握了相关的理论知识,同时增强了动手操作能力;而且在实验室现场教学,学生的学习兴趣变得更浓,掌握知识的速度更快,所学知识也掌握得更牢。目前,利用实验室现场教学受到了广大学生及教师的欢迎,整个教学过程
7、生动形象,教学手法新颖独特,给学生营造了一种轻松学习、娱乐学习的氛围,真正实现了“愉快地教” 、 “轻松地学” 。另外,运用实验室现场教学使单位教学时间的信息量增大,解决了当前课时压缩,而教学内容较多的矛盾。同时,在操作示范中结合实际的内容较多,增加了学生的感性认识,有利于理论知识与实践操作有机地结合。 (2)充分利用习题库。 粮油检化验课程建有完整的习题库,教师可以利用习题库对学生进行教学、测试、举实例,也可以使学生在课堂上完成较多练习。在课堂上利用师生互动,教师提出问题,学生进行讨论分析,解决问题,同时,结合操作示范,达到较好的教学效果。另外,利用试题库进行考核,真正实现教考分离,改变传统
8、考试制度中由任课教师授课、复习、出卷、评分的模式,减少考试本身的随意性和主观性,以公正地评价学生的学习效果。 4 加大课外实践教学 (1)组织课外兴趣小组,不定期的开展实践操作活动,让学生得到更多的实践操作技能锻炼。如目前的粮油检化验兴趣小组,共有成员 10名,一般做到每周开展 1 次活动。每次活动由指导老师先提出要求,然后学生分组去完成相应任务;在学生执行任务的过程中,指导老师可以给予适当的指导、示范、讲解,有的可以让学生自己提出解决问题的最佳方法并加以讨论,这样做可以使兴趣小组成员的实际操作能力得到较大提高,在可能的情况下,兴趣小组的成员也可以协助教师完成部分科研项目。 (2)业余开放实验
9、室,设置一些研究性实验,让学生在验证性实验的基础上得以提高。一般情况下,学生在开放的实验室中自由选择自己所要做的实验,每个实验室在开放期间安排一名教师和几名学生协同管理,尤其是具有毒性的化学药品,必须在有教师的情况下进行操作,以保证操作过程的安全。这种模式对于学生撰写毕业论文时所要进行的实验研究和科研项目具有很大的益处。 (3)围绕常见粮食行业生产过程的检化验基本操作设置 2 周的检化验实训周,目的是对学生进行综合技能训练。在实训周中,安排的实验内容主要包含 3 个方面:一是检验项目,即完成对某一种样品的各个检验项目,对样品进行全面检测;二是检验过程,即完成从基本的溶液配制、仪器的准备、样品的
10、采集、样品的预处理、检测过程、实验数据的记录处理、报告分析结果等各个环节,让每个学生认真独立完成粮油分析的一个完整过程;三是方法比对,即针对相同的分析对象、一致的分析目的,分别使用不同的分析方法对样品进行分析。通过实验分析比较,使学生了解每一种分析方法的优点与不足,学会针对不同的分析对象、分析要求选择适当的分析方法,而不是认为只要不使用高档仪器检测,就一定不能得到满意的分析结果。最后加强学生在数据处理方面的训练,包括数据统计方法的使用、分析结果的表示、分析报告的写作及结果的判定等。这样的设计培养了学生分析问题、解决问题的能力,强化了学生的检化验操作技能。 5 改革考试形式,采用过程考核 多年实
11、践表明,实验考核与评定有利于促进学生对实验课的重视,激发学生的学习兴趣,调动学生的积极性,在培养学生动手能力、分析解决问题能力等方面发挥着重要作用。 粮油检化验课程以学生的知识、能力、素质综合考核为目标,积极开展考试内容改革,建立科学合理的考评体系,全面客观地反映学生学习业绩,从而引导学生自主学习,不断探索,提高自身综合运用知识的能力和创新能力。 粮油检化验课程的考试模式是:平时考核+操作考核+期末考核,平时考核主要争对学生在平时的操作实验中表现出来的认真、踏实的作风和操作技能,占总分的 10%,操作考核是对学生在学完该门课程后实验操作技能的考核,其考核成绩占总分的40%,期末考核是对学生学习
12、该门课程的综合考核,占总分的 50%。考试结束后,要有对学生考试结果的分析与总结,并提出进一步改进意见。具体如下: (1)平时考核。一是学生的预习情况,通过检查预习报告和课前提问来了解,对提高学生实验效果起到积极的作用;二是实验操作情况,包括态度是否认真,条理是否清晰,仪器操作是否正确,操作步骤是否规范等,这是培养学生养成良好操作规范的重要过程;老师分别指导,规范学生操作能力并对出现的问题及时纠正;三是实验报告情况,实验原始数据的记录是反映学生整个操作过程是否正确的重要依据,对原始数据的处理及实验报告的完成能反映学生对整个检测过程的分析能力、判断能力及对问题的处理能力。 (2)操作考核。考核试
13、题由两部分组成,即 1 个主题和 2 个副题。主题通常是一个技能操作题,要求学生完成对某粮油样品的一个指标检测任务,考核学生从检测方法的选择、原料的采集、预处理、测定过程、数据记录处理、实验结果的报告等整个过程。通常是在学生技能操作考核中,要求学生回答一些相关的问题,主要考查学生对实验中出现的异常现象的分析处理能力,以及对粮油分析与检验基本理论和基本概念的理解,同时,也培养了学生的口头表达能力。在考核中,要求学生边讲边操作,不仅要知道如何规范操作,而且要说明操作时应注意的问题,且要求学生语言准确、讲解有依据。另外 2 个为副题,一般采用笔试,要求学生回答其他检验项目的检测步骤、注意事项等,通过
14、副题考查学生知识掌握的全面程度。(3)期末考核。期末考核主要是综合考核学生对所学知识的综合运用能力,主要以理论试卷进行考核,其内容可以覆盖所学粮油知识的各个方面,题型可以多种多样,以了解学生知识面的掌握情况,尤其是日常检测中常出现问题的解决方法。 (4)技能鉴定。根据教学计划的要求,学生培养采取“双证制”,即学生在毕业时不仅要获得毕业证书,同时要获得专业相应职业技能等级证书。因此,在粮油检化验课程学习结束后,组织学生参加国家职业技能鉴定中心的“粮油化验员”的考核。近几年的考核结果表明,90%以上的学生能获得粮油化验员的等级证书。 几年来的教学改革实践结果表明,本课程的教学改革效果明显,教学质量
15、显著提高。在整个教学过程中,学生学习主动,思维活跃,学习兴趣明显提高;通过教学改革,学生的实际分析与解决问题能力、动手能力、创新能力及综合素质得到很大提高,同时增强了学生毕业后开展工作的能力,尤其是“粮油化验员”技能证书的获得使学生的就业率明显提高。但教学改革不是一蹴而就的,在今后的实践中要不断改进和完善。 6 参考文献 1 刘靖,展跃平,张伟,等.食品分析与检验课程改革探讨与实践J.扬州大学烹饪学报,2007(2):48-51. 2 车芙蓉,岳喜庆.食品微生物课程教学改革探讨J.高等农业教育,2001(2):55-56. 3 鲁秀恒,朱梅梦,田向东.粮油储检专业实训教学改革的初步设想J.吉林粮食高等专科学校学报,2002(4):39-41. 4 李德亮,李明玉,唐启红,等.分析化学实验教学改革初探J.高等教育研究初报,2002(4):65-66,69.
