1、开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文1目 录论文摘要 2正文酒店服务意识的内涵 3酒店员工提高服务意识必须遵循的原则 4（一）主动热情、坚持宾客至上的原则 4 （二）耐心周到、做到体贴入微的原则 4（三）礼貌服务、发扬民族美德的原则 5（四）清洁卫生、保证客人安全的原则 5（五）讲究服务技巧、提高工作效率的原则 6三、如何培养酒店员工服务意识 6（一）树立良好的服务态度 6（二）加强酒店服务意识的培训 6（三）建立良好的酒店服务文化环境 6（四）建立酒店的服务奖罚制度 7参考文献 8致谢辞 9开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文2论 文 摘 要 随着我国旅游业的升温和商务活
2、动的日益频繁，酒店之间的竞争也在激烈的进行着。酒店的竞争表现在：品牌竞争、设施竞争、服务竞争、价格竞争、位置竞争等。但随着市场竞争的加剧，顾客消费意识的提高和对附加值的追求，酒店的竞争越来越表现为服务质量的竞争了。提高服务质量的关键在于培养员工的服务意识。培养员工的服务意识就应该加强酒店服务意识的培训，让员工树立良好的服务态度，建立良好的酒店服务文化环境和服务奖罚制度等从而来提高酒店竞争力。关键词：服务意识 企业竞争 顾客满意度 服务奖罚制度开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文3酒店员工服务意识与提高企业竞争力之间的关系高利敏（开封大学 旅游与酒店管理 专业）20 世纪 80 年代之
3、后，随着旅游业的兴起和发展，现代化的旅游饭店如雨后春笋般的出现在大江南北的土地上，随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也越来越激烈。酒店的竞争除了环境、设施等硬件外，关键在于软件竞争。而软件竞争实质就是服务的竞争，因此，必须加强培养酒店员工的服务意识。酒店员工的服务意识是提高企业竞争力的核心，良好的企业竞争有助于强化酒店员工的服务意识，因此，科学的认识酒店员工服务意识与提高企业竞争力之间的关系是酒店发展的必要环节，两者之间有着密切的关系。这一点我在桐乡新世纪大酒店实习期间有了深刻的体会：在新世纪有这么一位特殊的客人，他是桐乡崇福开元皮革的金总（山东、回族人）有很多国内国外生意上的好伙伴，当
4、他的客人来桐乡不论吃饭还是住宿，一定是新世纪大酒店，他告诉我们，桐乡的高档餐厅有很多家，有好多地方的价格比这里还要便宜，他来桐乡做生意 7 年了，惟有新世纪的服务员在他来的第一次记住他的名字，知道他是回族人，喜欢吃酱油淹的生大蒜加青辣椒，带客人来，从迎宾到餐厅服务员都会说：“金总欢迎光临！”不用我说会帮我来一份淹大蒜辣椒。这在别的饭店是绝对没有的，来吃的就是你们的服务。这说明，新世纪的服务员服务意识强，用规范化服务加个性化服务与桐乡的另一些酒店在竞争上有了一定的优势。由此可见，酒店员工有无服务意识，怎样向客人提供服务，对酒店之间的竞争起着举足轻重的作用。那么，何为酒店服务意识？提高酒店服务意识
5、应遵循哪些原则？如何培养员工的服务意识呢？开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文4一、酒店服务意识的内涵酒店服务意识是酒店员工所具有的，时刻以酒店宾客为关注对象，力求为宾客提供所需服务的行为心态和行为观念。在这种心态和观念的指引下，员工始终将自己的服务对象作为自己关注的中心和焦点，时刻领会服务对象的服务需求，想客人之所想，想客人之所未想，力图使宾客在酒店有一个愉快完美的消费过程。酒店经营的最高目标是让宾客满意，使酒店利益最大化，而宾客的满意度源于他们对酒店服务质量的评价。因此，酒店的服务质量实际上是由酒店员工的服务意识所决定。随着酒店竞争的加剧，服务的理念已经被提升到品牌服务的高度，服
6、务不仅仅是打补丁的行为，员工服务意识的增强，是酒店增值的基础并成为酒店核心竞力的主要内容。二、酒店员工提高服务意识必须遵循的原则（一）主动热情、坚持宾客至上的原则主动热情是提供优质服务的基础。做到这一点就要求酒店员工要热爱本质工作，尊重客人，牢固树立“宾客至上，服务第一”的思想。一定消除“我是实习生，我是临时工，酒店好坏与我无关”的观点，以主人翁的态度和高度的责任感对待自己所从事的服务工作。比如我们提倡“客到一杯茶”的主动热情的优质服务，其次要有严格的组织纪律性：监守工作岗位，自觉遵守店规店纪，严格执行服务程序和操作规程，树立集体观念，发扬团结友爱和协作精神。主动了解客人的需求和心理，有针对性
7、的提供优质服务。再次养成良好的工作习惯。要作到头脑冷静、处事沉着，行动敏捷：服务过程中能够听声音、看表情，服务与客人开口之前，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，主动检查自己的工作，不断总结经验，改进服务方法，才能提供优质的服务。对待工作、同时、宾客，要有热烈而真挚的感情，像对待自己的亲人一样，以诚恳的态度，亲切的语言和助人为乐的精神做好服务工作。（二）耐心周到，做到体贴入微的原则耐心周到是酒店优质服务的要求，也是优良服务态度的重要体现。耐心就是要有耐性，不急躁，不厌烦，态度和蔼，办事认真，使每位客人高兴而来，满意而归。首先要保持平静的心情，沉着冷静。特别是在工作繁忙、客人较多开封大学管理科学学院旅游
8、与酒店管理专业毕业论文5时更要如此，客人有困难，要耐心帮助；客人有问题，要耐心回答；客人有意见，要耐心听取并不断改进工作。如：一次五位客人来酒店用餐，他们是第一次来，在点菜时问了点菜员小吴许多相关菜肴问题，还故意为难她，小吴有条不紊为客人解答，后来客人以点不出菜为由，一个菜也没点准备要走，小吴不仅没生气反而微笑的向客人征询意见，把一道菜有几种吃法，怎么吃，有什么营养价值更详细耐心的向客人介绍，终于，客人被小吴的耐心仔细打动了，在小吴的建议下点了一桌丰盛的菜肴，吃后满意的离去了，并给迎宾说：“下次我们还来！”只有保持恒心和勇气，具有强烈的服务意识和广博的服务知识，认真对待每一次具体服务活动，有不
9、怕艰苦，不怕困难，不怕麻烦，有不达目的不罢休的思想，才能始终如一地耐心为客人服务。再次要有忍耐精神。服务过程中，出现差错，发生误会，个别客人态度不好，所以要有忍耐精神，不能和客人发生争吵。最后就是要把服务工作做到细致入微，完全彻底，表里如一，防止当面一套，背后一套。要善于从客人的表情和神态中了解客人的要求，处处为客人着想，尊重客人的心理。考虑问题要周全、详细，每一项服务工作完成后要认真检查。要站到客人的角度上考虑问题，做好每一次服务工作。（三）礼貌服务，发扬民族美德的原则中国是礼仪之邦，礼节礼貌，反映一个国家的精神文明和文化修养，体现酒店服务人员的道德风尚，坚持礼貌服务，是发扬民族美德的需要，
10、也是酒店优质服务的基本要求原则。首先要讲仪容仪表。仪容仪表关系到酒店的整体形象，也是提高饭店档次、创造酒店的竞争力的重要因素。例如：员工主动做到勤剪指甲、勤洗澡、上岗前不吃有异味的东西，穿统一的工作，脚穿黑色一脚套鞋子，戴统一发放的头饰，化淡装等。在外表形象上给人以庄重、大方、美观、舒适、统一的感觉。其次要讲求语言艺术。比如：向客人打招呼时，说话要亲切、谈吐自然、恰当的向客人说“早上好，晚上好，请多指教，请慢走等” 。讲究称呼“小姐，夫人， ”要分清楚，一定要笑脸相迎，亲切的称呼，认真负责热情有礼的解答客人的询问，当向客人道歉时态度要诚恳，语言要温和，虚心的请求谅解。再次就是要尊重客人的风俗习
11、惯：不同国家、不同地区、不同民族、风俗习惯，喜好禁忌都是不同的。因此，酒店提供优质服务，提高酒店竞争力，尊重客人的风俗习惯是很重要的。（四）清洁卫生，保证客人安全的原则客人对饭店内各项卫生状况是十分关注的，尤其是外国客人，他们对卫生开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文6的要求特别严格，根据资料统计，60%的宾客把卫生列为第一要求。清洁卫生既是优质服务的要求，又是服务质量的重要内容。在保证卫生质量的条件下，安全也是酒店优质服务的要求。担心交通事故、火灾、财务被盗、食物中毒等事情发生，是人们外出期间的共同心理。如，作为一名总台员工不能泄露宾客的一切情况，客人办理入住手续时提醒客人注意财产
12、安全，告知客人提供免费寄存贵重物品。加强门卫、服务台、电梯、客房、餐厅等个部门的密切配合，严格实行安全措施。（五）讲究服务技巧，提高工作效率的原则酒店提高优质服务主要是以劳务活动方式供客人消费的，在不同场合，不同时间和不同服务项目上的技术要求不同，服务人员要根据不同工作的性质灵活运用服务技巧。在讲究服务技巧的前提下，还要提高工作效率。三、如何培养酒店员工服务意识服务意识有一个自我认识，自我养成，自我提高的过程，不仅要遵循提高服务意识的要求，还要通过有意识的学习，效仿，积累而逐步形成的，它需要有高度的自觉性。作为一名酒店的员工，应该将服务意识看作是自身素质的不可或缺的一部分，是事业发展的基础，是
13、服务技能的组成部分，培养良好的服务意识，可以通过以下途径：（一）树立良好的服务态度酒店的服务意识是一种内在的观念形态，它应该渗透在酒店员工的职业价值取向当中，才有可能在酒店员工的日常服务形态中得到运用和体现。首先，正确认识自己所从事的职业，将其看作是一个认为提供所需服务、制造快乐的行业，其次，酒店员工要正确的认识和看待酒店宾客，既要将其作为自己的“上帝” ，又要将其作为和自己平等的主体来看待，不卑不亢，方能形成员工和宾客之间的正确宾主关系。也就是抛弃我国传统文化中的恶习，以一种真诚，纯洁的服务理念和服务精神来培养。（二）加强酒店服务意识的培训为了树立良好的酒店服务意识，酒店应该加强服务意识的培
14、训。酒店服务开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文7意识，作为一种观念形态和职业价值趋向是可以灌输和强化的。酒店在进行迎新培训、岗位培训时，可以集中地进行服务意识的培训。同时在日常的实践中，酒店各部门可以通过早会等各种形式来分析总结发生在酒店中的各种服务案例，通过发生在酒店的事实向员工传递正确的服务意识观念，帮助员工形成良好的服务意识。（三）建立良好的酒店服务文化环境良好服务意识的建立还需要一个良好的酒店服务文化环境。酒店服务文化环境是指酒店在长期的发展过程中所形成的服务价值取向，服务文化环境具有惯性和软约束力，在特定的服务文化环境中，如果处于该环境中的成员所做出的服务行为与这种文化环
15、境相匹配和一致的话，那么这种行为就会见得到酒店的其他成员认可，如果这种行为与这种文化价值取向不相匹配一致的话，就会受到其他成员的指责，实际 就是说，它的价值取向实际上就代表了酒店的整体服务意识、服务观念。俗话说：没有满意的员工，就没有满意的客人，没有令员工满意的工作环境就没有令顾客满意的享受环境。例如，新世纪大酒店除了有工作环境外，另外还有乒乓球室、阅览室、健身房等供员工健身娱乐。在中秋、春节时还会组织酒店员工举办晚会，全体员工共同参加，增进彼此的感情，还会评选出节目等级，分发奖品。在这样的环境中工作，使员工有一种生在大家庭，长在大家庭中的感觉，能不努力工作吗？酒店的竞争力，说白了就是指酒店在
16、市场中获取胜利的能力，主要表现在酒店的当前经业绩，酒店的继续发展的能力，酒店的竞争力具有战略性和长期性，它不仅是一种外部的卓越，更多的是一种内部支撑。（四）建立酒店的服务奖罚制度酒店的服务奖罚制度就是酒店所指定的对各种服务行为的奖惩规定，它是一种明文制度，违反了这种制度的员工就必然要受到相应的处罚。如新世纪大酒店员工手册上规定：得到客人表扬要加分，加分就意味着有奖金。而若有客人投诉就视情节轻重进行减分。建立酒店的服务奖罚制度，是为了从制度上肯定好的服务行为，约束员工不好的服务行为。酒店应该根据各种服务惯例和自身的长期积累，对各种服务进行分析，并提出各种服务行为的奖惩安排，鼓励员工自觉遵守酒店所
17、指定的服务规程，对于在实际服务工作中具有良好表现的员工给予适当的物质和精神建立，以形成示范效应，让大家都学习好的服务行为，服务观念，形成一种强有力的约束力。再如，新世纪大酒店提出了“首问开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文8负责制”制度，以增强酒店宾客的“回头率” ，提高企业竞争力。所谓“首问负责制”就是客人到酒店来遇到问题，向员工征询答案，员工绝对不能用“不知道”来回答客人，也不允许说“对不起，我不知道” ，而是作为客人的第一询问对象，要千方百计的知道答案，准确无误的告诉客人，即使当时回答不了，事后一定打电话告诉客人，否则被领导及质管人员发现就会按员工手册上的规定进行减分。事无巨细
18、，让客人明白自己在这里是被重视的。服务业不是有这样一个公式吗？“100-1=0”即：无论你以前做的再好，唯有一件令客人不满意都等于是零。从点滴做起，一定能提升顾客满意度，提高企业竞争力。社会经济不断地变化发展，人们的需求也在不断的改变提高，对于服务行业实行打动客人的服务是饭店发展的要求，更是饭店创新的原动力和不懈的追求，酒店服务是有服务设施、服务环境、服务项目、服务人员素质、服务质量、管理质量等有机结合而构成的，其中最关键的就是服务质量。通过以上论文我们可以看出提高服务意识是酒店业工作的灵魂，酒店的竞争说到底是酒店服务意识的竞争，酒店员工服务意识的强弱是酒店服务档次的重要标志，酒店的有形产品可
19、以复制，服务的项目内容也可以模仿，而良好的服务意识却是长期积累形成的。因此，酒店员工服务意识，怎样向客人提供服务，对酒店之间的竞争起着举足轻重的作用，他们之间有着密切的关系。参考文献：1张波，新编现代酒店（饭店）员工素质培训手册， 北京蓝天出版社，2005年 4 月出版。郑向敏，酒店服务与管理， 北京机械工业出版社，2004 年 1 月出版。尹强，提供更完善的服务优质服务员的 80 个细节， 北京中国现代经济出版社，2006 年 1 月出版。蔡树棠，现代旅游服务督导管理，北京中国旅游出版社。 2004 年 5 月出版。开封大学管理科学学院旅游与酒店管理专业毕业论文9王兴斌，中国旅游客源国、地区
20、概况，北京旅游教育出版社， 2003 年 7月出版。吴必达，成功企业如何管人， 企业管理出版社，2000 年 1 月出版。致 谢 辞感谢开封大学给我上大学继续学习、深造的机会。感谢开封大学管理学院的全体领导及老师对我三年来的辛勤教育与培养，感谢你们在百忙之中为我联系实习单位，我通过实践不仅巩固了自己的专业文化知识，也锻炼了自己良好的观察能力，团队协作能力和人际交往能力，丰富了我的人生阅历。同时也要感谢浙江桐乡钱塘新世纪大酒店给我实习的机会，感谢全体领导及员工在我实习时对我的关心与帮助。谢谢你们！感谢我们的辅导员王桂梅老师和 03 级餐旅班的全体同学三年来对我生活、学习上的照顾。我更特别感谢申桂娟老师在百忙之中抽出时间对我论文的指导，感谢申老师对我的支持与鼓励，让我有信心完成我的毕业论文。老师们辛苦了！衷心地谢谢你们！高利敏2006 年 5 月
