1、2008 年第2 期6 月出版摘要主要阐述了香菇的栽培方法, 并在国内香菇栽培现状的基础上, 提出了相应发展对策。关键词香菇; 栽培; 研究进展Abstract The cultivation method of Shiitake mushroomswas mainly elaborated in this paper.Correspondingdeveloping countermeasures were put forward on the basisof present domestic cultivation conditions of the Shiitakemushrooms.ke
2、ywords shiitake mushroom; cultivation; researchprogress1 香菇概述香菇又名香蕈, 属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。子实体较小至稍大, 菌盖扁球形至稍平展, 表面浅褐色、深褐色至深肉桂色, 菌肉白色, 稍厚, 细密, 菌褶白色。主要分布于我国东南部热带、亚热带地区, 而北部自然分布到甘肃、陕西，西藏南部。1.1 香菇营养及药用价值香菇是著名的食药兼用菌, 其香味浓郁, 营养丰富, 含有18 种氨基酸, 7 种为人体所必需。所含麦角甾醇, 可转变为维生素D, 有增强人体抗疾病和预防感冒的功效; 香菇多糖有抗肿瘤作用; 腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和
3、血管硬化; 酪氨酸氧化酶有降低血压的功效; 双链核糖核酸可诱导干扰素产生, 有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒, 益胃气和治风破血。1.2 香菇生长条件1.2.1 营养香菇是一种水腐菌, 体内没有叶绿素, 不能进行光合作用, 而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。1.2.2 温度香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广, 为5 32 , 适温为25 27 , 子实体发酵温度在5 22 之间, 以15 左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。1.2.3 湿度香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些, 适宜菌丝生长的培养料含水量为60 g /100 g65 g /100 g左右, 空气相对湿度为70
4、 %左右, 出菇期间空气相对湿度要保持85 %90 %为适宜, 一定的湿度差,有利于香菇生长发育。1.2.4 空气香菇为好气性菌丝, 如果空气不流畅, 会抑制菌丝生长和子实体的形成, 甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所, 以保证香菇正常生长发育。1.2.5 光线香菇是好光性菌类, 只有在适度光照下, 子实体才能顺利地生长发育, 并散出孢子。1.2.6 酸碱度香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH37之间都可生长, 以pH4.5 最为适宜。栽培香菇时,场地不宜碱度过大。2 香菇栽培技术研究进展香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史,长期以来栽培香菇都用“砍花法”, 他是一种自然接
5、种的段木栽培法。我国香菇栽培技术, 总体上经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋张锋*( 徐州工业职业技术学院, 徐州221140)香菇栽培技术研究进展Research progres ses on cultivation technique of the shiitake mushroom* 张锋, 男, 1978 年出生, 2005 年毕业于西北农林科技大学, 助教。收稿日期: 2008 - 03 - 13ZHANG Feng *( Xuzhou College of Industrial- technology, Xuzhou 221140, China)食品工程FOOD EN
6、GINEERING282008 年第2 期6 月出版张锋: 香菇栽培技术研究进展栽培三个阶段, 下面就分别介绍香菇的栽培技术及其特点。2.1 香菇代料栽培所谓代料栽培, 就是利用各种农林业副产物为主要原料, 添加适量的辅助材料, 制成培养基, 来代替传统的栽培材料( 原木、段木) 生产各种食用菌。香菇栽培原来因为易受树木、地区、季节的限制, 发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来, 为发展香菇生产, 开辟了一条新途径, 代料栽培得以迅速发展。用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑( 如: 柳、杉、红松) 以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、
7、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等, 也有人在国内香菇栽培料常规配方基础上, 设计了添加盐酸( 2.5mL/ kg) 取代常规配方中1 g / 100 g 蔗糖的新工艺, 经测定, 两种栽培料灭菌后还原糖与蔗糖浓度、发菌期与子实体产量基本一致, 新配方栽培料灭菌后pH 值为5.6, 是香菇菌丝生长最适pH 值。代料法栽培香菇在培育原种和栽培中需要注意: 原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求; 当接种后,从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染, 发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2cm 时为止; 培养好的菌种如暂时不用, 要将其移放在凉爽、干净、清
8、洁的室内避光保存, 勿使菌种老化。代料栽培具有的优点主要有三个: 可以广开培养料来源, 综合利用农林产品的下脚料, 把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌, 节省了木材, 充分利用了生物资源,变废为宝。可以有效地扩大栽培区域, 有森林的山区可以栽培, 没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培, 适于家庭中小型栽培, 更便于工厂化大批量生产, 为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制, 栽培条件( 如菇房) 比较容易进行人工控制, 因此产量、质量比较稳定, 生产周期短, 资金收回快又可以四季生产, 调节市场淡旺季, 满
9、足国内外市场需要。但是, 香菇代料栽培一次性投入量大, 成本较高, 这也在一定程度上限制了该项技术的发展。2.2 香菇生料栽培相对于香菇代料栽培法, 生料栽培的成本低、质量好、产量高。生料比熟料提高产量27 %, 而生产成本降低29 %, 因此香菇生料栽培技术得到了较大的发展。香菇生料栽培过程中, 要注意: 菌丝培养期间的管理。菌丝生长的最适温度为25 。在菌丝生长期间, 要求空气的相对湿度为60 %65 %。在菌丝长满之前, 要避免掀动薄膜, 以防止杂菌侵入, 并有利于保温。当菌丝长满时, 将菌胚翻一个面, 继续培养4 d5 d, 当表面菌丝有40 %左右转变成褐色时, 就可上架催菇。出菇期
10、间的管理。出菇的最适温度12 18 , 昼夜温差大, 可促进香菇子实体的形成。菇房内空气的相对湿度保持在90%左右,采取的具体措施是: 向地面和墙壁上喷水, 空气中喷雾。菌块的含水量要达到50 g/ 100 g60 g/ 100 g, 随着培养时间的增加, 菌块的含水量会逐渐降低, 但不能直接往子实体上喷水, 否则子实体易烂。如果菌块的含水量降到40 g / 100 g以下, 手拿起感到很轻, 这时就将菌块浸入水池中, 浸泡15 h20 h, 使他充分吸足水分, 然后取出放回架上。一般采菇4 批5 批, 直至培养料的养分全部耗尽为止; 采菇子实体长到7 成8 成开展时, 就要及时采收。采收时要
11、注意采大留小, 采管结合, 要防止损伤周围的小菇和菌块, 不要将菌柄基部留在菌块上, 以免杂菌侵袭影响出菇。香菇生料栽培法主要有以下四个优点: 培养料来源广泛, 便于就地取材。如锯末、棉籽壳、豆秸粉、玉米芯等。生料栽培的工艺流程简便, 大大节省劳动力和工时。生料栽培周期短, 受益快。从压胚或装袋接种到出菇, 一般只需40 d 左右。培养料不经高温灭菌, 养分不受破坏, 同时由于培养料中加入适量的杀菌药物, 所以杂菌的感染也明显减少。2.3 香菇露地栽培过去, 香菇由原来的野外自然生长转为人工棚架栽培, 而今又由棚架转向露地栽培, 是香菇生产的一个新创举。种植结果证明, 香菇露地栽培具有许多优势
12、: 首先, 对土质要求不严, 栽培地域广阔,适宜大面积开发; 其次, 种植方法简单, 管理方便,不用压菌砖, 不用泡方; 再次, 成本低、效益高,亩投入成本( 自制三级种与玉米21 套种) 4500元5000 元, 亩收入在1 万元2 万元, 当年投资当年见效; 最后, 露地栽培香菇个头大, 柄短, 肉厚,不易开伞, 而且水分含量小, 干物质多, 香菇品质好, 商品率高。但是由于露地栽培香菇生长期从栽培到出菇结束近10 个月时间, 而棚架香菇只有3 个月4 个月, 因此生长周期相对较长。在香菇露地栽培技术中, 要注意做到: 选地原则上要求选择不粘、不涝、不旱的沙壤土地块为宜, 便于管理; 秋季
13、进行整地, 将前茬作物根茬刨除搂净, 做成宽60 cm,深10 cm15 cm 的地槽, 槽底呈中间凹, 两边低,形似龟背。翌年3 月4 月将香菇种到地里。2.4 香菇木屑菌砖栽培目前生产香菇多以木屑菌砖栽培为主, 其成本低、周期短、生产工艺流程简单、容易普及推广。香菇木屑菌砖栽培方法应该注意以下几点:菌种。要选择品质好和产量高的菌种。确定播种安全期。当菇房温度达到0 12 都是香菇的播种安全期, 此时适宜播种。优选培养料的配方。干木屑59 g / 100 g, 玉米芯20 g / 100 g,麦麸20 g / 100 g, 石膏粉1 g / 100 g, 多菌灵0.1 g / 100 g0.
14、2 g / 100 g。蒸料。用旺火把水煮沸后, 首先往帘上均匀地撒5 cm 厚的干料, 不要一次撒的过厚, 以盖住蒸汽为准。培养料一直撒到离锅筒上口10 cm 处为止。用较厚的塑料薄膜和麻袋片把锅简口包盖住, 外边用绳捆绑结实。从塑料布鼓气后成为馒头状时开始计时, 锅内温度约为98 105 。维持2 h 即可。出料冷却。培养料经过常压灭菌后, 需要趁热出料, 培养料蒸出锅后, 立即用塑料膜包好, 每包湿重4.3 kg, 包好后放在玉米秸帘上。操作要迅速, 尽量缩短培养料与空气接触时间, 以减少杂菌污染的机会。包好的培养料放在室内或室外冷却到25 以下, 方可搬进接种室准备接种。接种做块。接种
15、时, 先将培养料包放在木框中打开, 将菌种的2/3 均匀地拌人培养料中, 四边和角要压实整平; 再将余下的1/3 菌种均匀撒在培养料表面, 用木板压实, 包成正方形块,厚度约6 cm8 cm。接种后将栽培块连同玉米秸托帘一起搬运到菇房床架上培养发菌。2.5 香菇培养料棒式栽培香菇培养料棒式栽培, 其栽培原料、培养料的配方及配制方法与香菇木屑菌砖栽培相同, 理想的栽培场所是塑料日光温室。有关栽培技术介绍如下:制棒。制棒过程尽可能松紧适宜, 菌棒太紧, 氧气不足, 菌丝生长缓慢或停滞; 菌棒太松, 菌棒易收缩, 断裂。菌棒的松紧度一般以五指抓着料袋,中等用力有微凹陷为宜。手拿料袋明显凹陷, 两端下
16、垂, 说明太松。手指用力捏, 感觉过分硬实, 说明太紧。灭菌。灭菌方法有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌, 目前农村一般采用常压蒸汽灭菌灶灭菌。灭菌开始时火力要猛, 要求在短时间内将锅烧开,以免造成培养料变酸。开锅后要从排气管排出冷气,再开锅时始计时, 要灭菌10 h 以上。灭菌后, 待锅内温度降至60 以下时出锅, 将菌棒放在经过消毒、干净、通风、宽敞的场所, 井字形排列, 使之冷却, 同时晾干料袋表面的水分。2.6 香菇段木栽培香菇段木栽培就是把适于香菇生长的树木砍伐后, 将枝、干截成段, 再进行人工接种, 然后在适宜香菇生长的场地, 集中进行人工科学管理的方法。该方法最重要的环节是菇木的准备,
17、 其环节及技术要有是: 菇木的选择。做为香菇生产所用的树木,以树龄15 年30 年生的树木最适宜, 菇木的直径以5 cm20 cm 的原木较为理想。适于香菇生长发育的树种很多, 如粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。砍树。选好的树木要及时砍伐, 伐树期选在深秋和冬季为好。砍伐后的树木不宜马上接种, 要将其放在原地数日, 待树木丧失部分水分后, 方可剃枝, 并运至菇场。在砍伐、搬运过程中, 必须保持树皮完整无损不脱落。没有树皮的段木菌丝很难定植, 也很难形成原基和菇蕾。截段。运到菇场的原木, 要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树种的含水量而定。当菇木含水量为35 g /
18、100 g45 g / 100 g 时接种, 最适于菌丝生长发育。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断, 一般细裂纹达菇木直径的2/3 时,就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1 m左右的木段, 菇木长短要一致, 便于堆放和架立操作。3 我国香菇栽培现状和发展对策我国地域辽阔, 气候多样, 资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下, 近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外, 全国各地,在古田木屑袋栽香菇技术的基础上, 结合不同的特点, 创造了很多行之有效的栽培形式, 灵活多样,因地制宜。为了促进香菇产业的发展战略转移, 除了使用不同的栽培方法, 也可推动“南菇北( 下转第
19、40 页)上”。我国香菇生产传统产区, 主要分布在长江以南各省区, 这种布局是依附于传统栽培技术而自然形成的。在发展食用菌生产上, 我们过去忽略了食用菌生态学的研究, 香菇是低温性菌类, 我国北方地区大体跨越寒带和温带两个气候带, 除极短的盛暑期, 其余时间均可生产香菇, 如近年新崛起的中原香菇生产大县河南泌阳, 位于暖温和北亚热带过渡地区, 属大陆型季风气候区, 境内多为平原和丘陵,除7 月8 月外, 均适于香菇生长, 而且具有气温低、温差大、空气干燥等特点。这些条件均适合培育花菇, 尤其是白花菇。泌阳秋栽的木屑香菇, 12月至次年3 月, 花菇率高达85 %以上, 河南西峡县栽培的段木香菇
20、, 秋季10 月11 月所出香菇, 有60 %以上都是优质白花菇, 日本菇业界人士也承认西峡是世界上最理想的段木香菇生产基地。此外,如河北遵化市利用日光温室栽培, 不但秋、冬、春三季花菇比率高, 4 月5 月白花菇率仍在60 % 以上。因此, 从总体上讲, 在北方开发更多的香菇生产基地, 可充分利用自然条件推动我国香菇的生产。据有关专家分析, 亚洲各香菇主产国和地区,由于能源短缺, 生产成本上升, 菇农年龄逐渐老化。虽然我国目前已是世界上香菇生产的第一大国, 但是在今后如何保持这种优势长盛不衰, 首要问题在于要继续提高香菇质量: 一是要提高科学技术水平,提高全行业的素质, 普及先进的种菇和加工
21、技术;二是要进行科学管理, 细心育菇, 改变粗放种植、浪费资源的局面; 三是要改进烘干技术, 达到既能高产, 又要优质; 四是改进分级和包装技术, 适应市场的需要。参考文献 1 张大铠, 王谷成, 颜锯笙.食用菌制种技术 M .济南: 山东大学出版社, 1986. 2 韩绍友, 赵传家, 姜祥.食用菌高产栽培及科学加工 M .北京: 中国食品出版社, 1989. 3 北京大学生物系生化教研室.生物化学实验指导 M .北京: 高等教育出版社, 1986. 4 吴学谦, 付立忠, 孙敏华, 等.杉木屑栽培香菇的研究 J .中国食用菌, 2007, 26( 3) : 17- 21. 5 纪茂山.利用
22、酵素菌发酵料栽培香菇技术 J .中国食用菌, 2002, 21( 3) : 23. 6 万洪善.香菇栽培料新工艺 J .微生物学杂志, 2004, 24( 6) : 62- 63. 7 惠丰立, 夏敏.节木代料香菇子实体蛋白质的营养评价 J .氨基酸和生物资源, 2003, 25( 4) : 38- 39. 8 冯景刚.玉米芯生料袋栽香菇的试验 J .中国食用菌,2004, 23( 2) : 36- 37.其次是海带汁, 最后是椰汁。其最佳组合是A2B3C3, 即椰汁为200 mL、质量分数50 %糖液为70 mL、海带汁为360 mL。2.4 产_品质量要求a) 感官指标: 色泽为淡黄色,
23、酸甜适口, 口感清凉, 稍有海带味, 外观形态呈天然浑浊, 状态不分层。b) 理化指标: pH= 3.5, 总可溶性固形物10 g/100 g, 总糖8 g / 100 g, 总酸0.5 g / 100 g, 碘含量65 mg / kg70 mg / kg, 砷0.5 mg / kg, 铅 0.5 mg /kg, 铜0.5 mg / kg。c) 微生物指标: 细菌总数50 CFU / mL, 大肠杆菌3 MPN / mL; 致病菌: 不得检出。3 结论a) 温度为55 、时间3 h, 海带汁浸提效果较好。b) 在海带汁中添加0.4 g / 100 g 菊花茶蒸煮10 min, 能起到很好的脱腥
24、效果。c) 海带椰汁复合饮料的配方比以椰汁200 mL、质量分数50 %糖液70 mL、海带汁360 mL 时风味较好。参考文献 1 翟胜江, 周红, 杨艳彬, 等.苹果、海带复合饮料的研究 J .食品研究与开发, 2000, 21( 1) : 19- 21. 2 贺小贤, 孙宏民, 伦艳妮.水果海带复合饮料的研究 J .食品研究与开发, 2003, 8( 4) : 37- 39. 3 颜栋美, 于兰.脱腥海带饮料的研制 J .食品科学, 1994( 8) : 36- 39.食品工程!( 上接第30 页)40_高温期间高海拔地区香菇栽培技术研究 闵绍桓(浙江农业大学食用菌研究所)戴汝南（浙江省
25、建德市农机总公司）香菇因长期在自然条件决香菇高温期间的出菇问题。国外曾采用段木栽培甩低温刺激方击，促成夏季长菇。国内有利用700m以上高海拔地区的地理气候条件，进行香菇反季节栽培。我们于19991992年进行了高温期间低海拔地区香菇代料栽培技术研究。现将结果整理如下。所选育成的ZLo!高温型香菇菌株。结果与计论(一)菇棚结掏对生长环境的影响字形高摺内空间大隔热性能好， 透气散热船力强。届护材料茅草具有良好的遮阳 隔热 保湿能力强， 且材料随地可取， 价廉。在气温35以上时， 棚J暂高地2m处温度可下降4左右， 见图3。棚内经雾灌增湿， 相对湿度从9O ， 降至8O 的时间， 可长达2小时左右(
26、二)嚣灌的降温增温针对畦面组合布置的教喷头， 在供水压力为100kPa时， 测得雾消直径为200500 m，雾滴降落建虞为07 2 ms。由于雾漓细， 雾滴在空气中漂移时间长， 使降温增湿效果显著。牛井口菇场利用新安江水库引水，进行了雾灌试验。渊得气温为36“C时， 棚内2 m高处棚温(下回)为33“C。当进水温度为19 ， 喷雾后棚温为29，地表温度为26， 且有气温高， 降温愈显著的趋势。喷雾后加适当通风， 有利于水的汽化散热，平均降温幅度可达4 8圈3 雾灌对菇棚韵降温作用1大气愠崖，2；l：喷蓐橱温，s喷葬后极馒4地表温崖 (三)曹株对高沮的适应性 ZLol香菇菌株对高温适应性强， 在
27、2035出菇芷常，整齐。菇质高， 营盖太而厚实， 平均直径810cm， 厚度在12ram 以上， 菇彤圆整。苗柄适中，平均直径94ram，长47ram。单菇平均重量2714g，苗盖占菇重8817 。菌盖颤色檬褐，光泽虞佳。适合鲜镑与千制， 制千率10I1 。(四)培养基成分对出菇的影响培养基糖的添加量，对苗丝生长速率， 出菇整齐度有影响。减少培养基食赭添加量， 可节制菌丝生长速率， 有利于菌丝粗壮养分积累，使出菇整齐。适当低的培养基含水量，可使装料紧密， 培养基内透气性增l加。当苗丝进入生殖生长期，遇足够水分就可大量出菇，且菌盖厚实。培养基含水量过高，不仅影响菌丝高质量生长， 且礁弱的菌丝无法
28、适应高温出菇的恶劣环塘。(五)裁培管理对高温出菇曲影响菇棚顶部覆盖材料、c厚度对棚内小气候影响密切。试验表明棚顶应厚实，绝对避免日光直射进入棚内 为了解围护材料对棚内温度与湿度的影响， 曾采甩不同料进行试验观察。单层黑色塑料遮阳阿单层黑色塑料遮阳阿，加单层遮阳芦帘进行高温期香菇栽培。测得前者遮阳率仅为65 左右，后者逮阳率虽有提高，但遮阳率也只有85左右， 均不厦茅草垒覆盖的遮阳率。由于上述两种材料遮阳时仿有部分日兜进入棚内， 影响隔热效果。同时，因透气性过高，棚内保湿困难。试验表明塑料遮阳网厦塑料用加遮 帘，不适合香菇高温期栽培作圄护材料。菌棒脱袋转色后，应注意进行适当通风， 增大日夜温差， 以和原基分化子实体生长 补水要严格控制培养基吸水量， 脐止高温高温弓起杂茵滋生， 菌丝死亡而造成苗棒解体， 裁培失败。我们在建德市新安江镇19911992年累计高温期闯香菇代料栽培苗捧l3万棒， 均顺利出菇 且菇质良好，受到市场欢迎，外商青殊。
