第二章 蛋白质和核酸的化学单元目标 1.列出蛋白质的元素组成、元素组成特点及蛋白质基本组成单位。 2.描述蛋白质分子结构及结构与功能的关系。 3.简述蛋白质的理化性质 4.说出蛋白质的分类 5.叙述核酸的分子组成和结构蛋白质的生物学功能1. 蛋白质是生物体的重要组成成分2. 蛋白质具有重要的生物学功能1）作为生物催化剂 2）代谢调节作用3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递3. 氧化供能第一节 蛋白质的分子组成一、蛋白质的元素组成1.元素：碳、氢、氧、氮2.组成特点：蛋白质含氮量是13%-19%，平均约为16%，即1克氮相当于6.25克蛋白质。3.计算蛋白质含量的公式：每克样品中含氮g数6.25=每克样品中所含蛋白质克数练习题1.用定氮法测出1g样品大豆中含氮0.058g，试问100g大豆中含蛋白质多少克？2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？二、蛋白质的基本单位氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 20标准氨基酸 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）不带电形式H2NCHCOOHR+H3NCHCOO-R两性离子形式
