1、第四节 基本营养物质（共三课时）重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。【第一课时：糖类】新知识学习探究你能否举例说出几种常见的营养物质？ 食物中的营养物质主要包括： 糖类1糖类：定义（组成元素）：分类：2.葡萄糖的结构：分子式：结构式： 官能 团：结构简式：3.葡萄糖的性质：（1）物理性质：（2）化学性质：A、氧化反应点燃：生理氧化：与新制 Cu(OH)2 和银氨溶液反应【演示实验 3-5】现 象：结 论：有关方程式：B、还原反应：C、酯化反应:D、分解反应4.双糖、多糖的水解反应：来源:学科网5.淀粉的特征反应：遇碘变蓝6.糖类物质的应用a.
2、葡萄糖的用途：、人类生命活动的营养物质 、制酒工业、镀银工业 、制药工业b.淀粉的存在和主要用途生 产 葡 萄 糖 和 酒 精食 用主 要 用 途 的 种 子 和 块 茎 中存 在 ： 主 要 存 在 于 植 物 c.纤维素的存在和主要用途黏 胶 纤 维 等 维 素 乙 酸 酯 和制 造 纤 维 素 硝 酸 酯 、 纤 有 通 便 功 能 造 纸食 用 ： 加 强 小 肠 蠕 动 ，主 要 用 途 素棉 花 的 主 要 成 分 是 纤 维植 物 的 茎 、 叶 、 果 皮 中存 在【推荐作业】1、在试管中加入 10的氢氧化钠溶液 1mL，然后滴入 2的硫酸铜溶液 23 滴，稍加振荡，加入某病人
3、的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。该实验现象证明 了该人尿液中含有的物质是 （ ） A尿液 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠2、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D碳酸钠溶液【第二课时：油脂】二 油脂： 1、 油脂的组成和结构: 油脂属于 类。是 和 生成的 。包括： 。脂肪：由 的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由 的高级脂肪酸甘油酯组成。油脂的结构可表示为：（ R1、R 2、R 3 代表烃基，R 1、R 2、R 3 相同的油脂为单甘油酯，不相同的为混甘油酯）2、油脂的性质（1.）物理性质：（2） 、化学性质：油脂是高级
4、脂肪酸和甘油所形成的多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，烃基中有饱和的也有不饱和的。A油脂的氢化（又叫油脂的硬化，加成、还原，是不饱和的油脂的加成反应）B油脂的水解（生成高级脂肪酸和甘油）：C皂化反应：油脂在碱性条件 下的水解反应叫皂化反应了解肥皂的制造过程油脂皂化高级脂肪酸钠（上层）肥皂3、油脂的应用A、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中；油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油 在 一 定 条 件 下 2H脂肪B、油脂的主要用途食用放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增
5、进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地 摄入脂肪，可能引发多种疾病。油脂+水 酶 高级脂肪酸+甘油；【推荐作业】1. 下列说法正确的是 ( )A. 碳原子间以单键相连的烃是烷烃 B. 所有糖类物质都有甜味C. 油与脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能 还原银氨溶液，这说明： （ ）A.青苹果中只含淀粉不含单糖 B.苹果转熟时单糖聚合成淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.熟苹果中只含单糖不含淀粉3.有关油脂的说法错误的是 （ ）来源:学,科,网Z,X,X,KA、油脂的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯 B. 油脂的
6、水解叫做皂化反应C、植物油可使溴水褪色 D、油脂的硬化是加成反应4.下列物质在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应生成单质银的是 ( )A葡萄糖 B蔗糖 C果糖 D麦芽糖【第三课时：蛋白质】三 蛋白质1氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基( 一 COOH)，也含有氨基( NH 2)，天然氨基酸都是 。(2)性质两性RCHC OOH+HCl RCHCOOHNH2 NH2C1RCHCOOH +NaOH R CHCOONa +H2ONH2 NH2 缩合反应2、蛋白质的组成主要组成元素：化学组成：相对分子质量 属于天然有机高分子化合物。3、蛋白质的性质（1）两性：与氨基酸相似。（2
7、）水解反应:在酸、碱或酶的作用下发生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基酸（3）盐析:（4）变性: （5）特征反应：4、蛋白质的应用是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 6080蛋白质动物的毛和蚕丝作纺织原料动物的皮可以加工皮革白明胶（透明的动物胶）可以用来制造照相胶卷和感光纸酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品蛋白质组成的酶用途非常广泛【蛋白质的研究进展】 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面【本课总结及课后回顾】糖类、油脂和蛋白质有机物 结
8、构特点 主要化学性质 用 途单糖葡萄糖来源:学&科&网双糖蔗糖淀粉糖来源: 学 科网类来源:Zxxk.Com 多糖纤维素油脂蛋白质糖类、蛋白质的特征反应葡萄糖淀粉蛋白质【课后自测】1有四种有机物 葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A B C D2某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等) 不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是 A这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 ( )B不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生D糖尿病人应少吃含糖的食品该八宝粥未加
9、糖，可以放心食用3 下列物质不互为同分异构体的是 ( )A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽 糖c正丁烷和异丁烷 D淀粉和纤维素4(多选) 下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( )A可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素C人体内所有氨基酸都可以相互转化D蛋白质遇硝酸都能显黄色5 “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“ 丝 ”和“ 泪”分别指( )A蛋白质，烃 B蛋白质，硬化油 C淀粉，油脂 D纤维素，脂肪6下列同学饮食习惯科学的是 ( )A多吃肉，少吃蔬菜水果 B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油 D多饮用纯净
10、水，少饮用矿泉水7下列物质中互为同系物是 ( )A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖 C乙酸和丙酸(CH 3 CH2COOH) D乙醇和甘油第三章小测试 有 机化合物1.2007 年 5 月 22 日，卡尼西号探测器在土卫六高层大气中发现了有机分子形成的证据。土卫六“酷似地球经常下雨”， 不过“雨”的成分是液态甲烷。下列关于土卫六的说法不正确的是A土卫六上存在有机分子 B地表温度极高C地貌形成与液态甲烷冲刷有关 D土卫六上形成了甲烷的气液循环系统2用于制造隐形 飞机的某种物质具有吸收微波的功能，其主要成分的结构简式为：A烃类 B无机物 C有机物 D高分子化合物3为了提取大豆中的油脂，下列方案设计合理
11、的是A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来4.在常温下，把一个盛有一定量甲烷和氯气的密闭容器放在光亮的地方，两种气体发生反应，下列叙述不正确的是A容器内原子总数不变 B容器内分子总数不变C容器内压强不变 D容器内壁出现油状液滴，且气体颜色变浅5下列反应中属于加成反应的是6饱和高级脂肪酸的分子通式可以用 CnH2n+1COOH 表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的 DHA 就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是7中小学生使用的涂改液中含有挥发性的有毒溶剂，应告诫学生不要使用，减少对身体的毒害及对环境的污染，该溶剂所含的一种有毒成分可能是A乙醇 B乙酸 C三氯乙烯 D甘油8下列说法正确的是A乙烯的结构简式可表示为 CH2=CH2 B苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C油脂不能使溴四氯化碳溶液褪色 D液化石油气和天然气主要成分都是甲烷
