1、1怎样做煮鸡蛋更节能（研究报告）北礼士路一小五年三班 赵松扬复兴门外第一小学 彭博辅导教师 周又红内容提要：为了寻找更节能的煮鸡蛋方法，我们对两种不同煮鸡蛋的方法做了实验。一种方法是单用火煮即水沸腾后仍一直开着火煮（简称单煮） ；一种方法是水沸腾后，把火关上，盖着容器的盖，让鸡蛋在开水里闷（简称煮+闷） 。我们发现，鸡蛋熟的程度，取决于它在开水中的受热时间而不是煮多长时间。实验表明，用煮+闷的方法做煮鸡蛋更节能。我们分析了这种方法的节能效果和环保效果，并建议推广。关键词：煮鸡蛋 节能 实验 单煮 煮+闷 2003 年 9 月2怎样做煮鸡蛋更节能北礼士路一小五年级三班 赵松扬复兴门外第一小学 彭
2、博辅导教师 周又红随着生活水平的提高，我们生活中需要消耗能源的地方越来越多。比如，过去没有空调，现在几乎家家户户都用上了空调；过去有电脑的家庭很少，现在也逐渐多起来了。在吃的方面，人们越来越讲究，为了增加营养，吃的花样越来越多，这也会增加能源的消耗。我们目前消耗的能源绝大部分都是不可再生资源，而且多消耗能源还会带来环境污染。我们国家又是一个人口大国，如果每人每天多消耗 1 克煤，全国每年就要多消耗 460 多万吨煤。因此，如何在日常生活中节约每一克能源就成为我们每个人都应该关心的课题。煮鸡蛋是我们大家常吃的一种早餐，每天早晨为了把鸡蛋煮熟，都要煮十几分钟，而且掌握不好时间，不是鸡蛋没熟，就是煮
3、得太老。其实，我们发现，同一锅煮出的鸡蛋，先剥开皮吃的就没有后剥开皮的熟得透。这启发我们，一定存在一种更节能的煮鸡蛋的方法。在老师的指导下，我们设计了两种在燃气灶上做煮鸡蛋的方法，一种是单纯用火煮，一种是，水煮开以后就关火，然后让鸡蛋在开水里闷。一、研究目的通过实验，比较以上两种煮鸡蛋的方法，寻找一种既能用火少，又能把鸡蛋煮熟的方法，并希望通过这个实验唤起人们的节能意识，从身边的小事做起，为节约能源想更多的办法。二、研究方法31时间：2003 年 14 月，参加西城区少年科技馆环保班，学习有关化学环保的知识， 兴趣重点是了解能源问题；67 月，选题；89 月（暑期）完成实验；910 月，写研究
4、报告。2地点：学习地点：西城区青少年科技馆环保组；实验地点：家里。3预备实验：在实验过程中，我们走了些弯路，我们觉得这些实验同样有意义，所以把它们叫做预备实验。在预备实验中，我们发现，单用火煮 7 分钟或水开后闷 34 分钟，蛋白太软、蛋黄太稀，不能吃，因而没有实用价值；水开后闷 13 分钟与闷 10 分钟效果差不多。由于我们的研究目的，所以在以后的正式实验中，就取消了这两个时段的实验。4实验工具：电子秤一个；直径 9 厘米不锈钢带盖水杯一个（简称水杯）；直径 14 厘米不锈钢奶锅一个（简称奶锅）；塑料量杯一个。5实验材料：56 克鸡蛋 100 个；60 克鸡蛋 100 个。为了做好实验，使实
5、验结果有可比性 ，我们在 5 箱（每箱约 100 个）鸡蛋中，分两次随意选 10 个鸡蛋，用电子秤称，第一次 10 个鸡蛋有 7 个重 56 克，第二次 10 个鸡蛋有 6 个重 60 克。于是我们就把 56 克和 60 克作为标准，在大约 500 个鸡蛋中，各选了 100 个作为我们的实验材料。6随机调查：我们两人分别请爸爸、妈妈在各自单位随机问了 10 位同事，问他们平时怎么做煮鸡蛋，有多少知道除了单煮，还可以用煮+闷的方法。在被访人当中， 100%的人做煮鸡蛋都用单煮的方法， 5%的人知道鸡蛋在开水里也可以闷熟，但没有人实践过，原因是他们没考虑过煮鸡蛋中还有节能问题。47实验设计：我们按
6、照两种不同的方法和鸡蛋的大小及个数一共做了 8组实验，它 们分别是：56 克 60 克鸡蛋大小个数方法1 个 3 个 1 个 3 个单纯煮 1 组 2 组 3 组 4 组煮+闷 5 组 6 组 7 组 8 组在每一组实验中，为了比较节能效果，都设计了不同的时间段（参见研究结果表 1表 8），一共做了 24 次实验。实验中使用的是天然气炉灶，将火势固定为偏弱，开关旋扭开到相当于时钟 10 点 40 分的位置。三、研究结果：见表 1 至表 8。表 1 第 1 组（56 克组）：单纯煮熟的实验结果个数 容器水量（ml） 火势时间（分） 效 果 备注1 水杯 200 偏弱 8 蛋清凝固，蛋黄稀，不成形
7、 见照片 A1 水杯 200 偏弱 10 蛋清凝固，蛋黄已成形、心软嫩 见照片 B1 水杯 200 偏弱 12 蛋清、蛋黄均已熟 见照片 C5表 2 第 2 组（56 克组）：单纯煮熟的实验结果个数 容器水量（ml） 火势时间（分） 效 果 备注3 奶锅 500 偏弱 8 蛋清凝固，蛋黄稀，不成形 见照片 F3 奶锅 500 偏弱 10 蛋清凝固，蛋黄外围成形，黄稀 见照片 D3 奶锅 500 偏弱 12 蛋清、蛋黄均已熟透 见照片 E表 3 第 3 组（60 克组）：单纯煮熟的实验结果个数 容器水量ml 火势时间（分） 效 果 备注1 水杯 200 偏弱 8 蛋清成形，蛋黄流汤 见照片 11
8、 水杯 200 偏弱 10 蛋清凝固，蛋黄最里层稀 见照片 21 水杯 200 偏弱 12 蛋清、蛋黄均已熟，黄偏嫩 见照片 3表 4 第 4 组（60 克组）：单纯煮熟的实验结果个数 容器水量（m）l 火势时间（分） 效 果 备注3 奶锅 500 偏弱 8 蛋清凝固，蛋黄稀，不成形 见照片 63 奶锅 500 偏弱 10 蛋清凝固，蛋黄成形不好，较稀 见照片 43 奶锅 500 偏弱 12 蛋清、蛋黄均已熟，心嫩 见照片 5表 5 第 5 组（56 克组）：（煮+闷）熟的实验结果 时 间个数 容器水量（ml） 火势 煮 闷 效 果 备注1 水杯 200 偏弱 430 6 蛋清凝固，蛋黄略稀
9、见照片（A）61 水杯 200 偏弱 430 8 蛋清、蛋黄均已熟，心软嫩 见照片（B）1 水杯 200 偏弱 430 10 蛋清、蛋黄均已熟，黄较干 见照片（C）表 6 第 6 组（56 克组）：（煮+闷）熟的实验结果 时 间个数 容器水量（ml） 火势 煮 闷 效 果 备注3 奶锅 500 偏弱 540 6 蛋清凝固，蛋黄已成形，心稀 见照片（D）3 奶锅 500 偏弱 540 8 蛋清凝固，蛋黄已成形、心略嫩 见照片（E）3 奶锅 500 偏弱 540 10 蛋清、蛋黄均已熟，蛋黄嫩 见照片（F）表 7 第 7 组（60 克组）：（煮+闷）熟的实验结果 时 间个数 容器水量（ml） 火势
10、 煮 闷 效 果 备注1 水杯 200 偏弱 430 6 蛋清凝固，蛋黄成形,心稀 见照片（5）1 水杯 200 偏弱 430 8 蛋清、蛋黄均已熟，心略嫩 见照片（2）1 水杯 200 偏弱 430 10 蛋清、蛋黄均已熟 见照片（4）表 8 第 8 组（60 克组）：（煮+闷）熟的实验结果 时 间个数 容器水量（ml） 火势 煮 闷 效 果 备注3 奶锅 500 偏弱 6 6 蛋清凝固，蛋黄稀，不成形 见照片（6）3 奶锅 500 偏弱 6 8 蛋清凝固，蛋黄已成形、黄略嫩 见照片（7）73 奶锅 500 偏弱 6 10 蛋清、蛋黄均已熟，蛋黄心嫩 见照片（8）四、研究分析：1.鸡蛋煮熟的
11、程度（以蛋黄的干稀程度做标准）主要取决于它在开水中受热的时间，而不是在火上煮多长时间。2.不论是每次煮 1 个鸡蛋还是 3 个鸡蛋，煮后闷 6 分钟都能达到单煮 10分钟的效果。3.做 1 个鸡蛋时，煮后闷 6 分钟能达到单煮 10 分钟的效果，水煮开用 4.5分钟，所以煮 +闷的方法比单煮能节约用火（104.5）=5.5 分钟；闷 8 分钟能达到煮 12 分钟的效果，同理，能少用火（124.5）=7.5 分钟。4做 3 个鸡蛋时，水煮开用 6 分钟， 闷 6 分钟同样能达到单煮 10 分钟的效果，闷 8 分钟同样能达到单煮 12 分钟的效果，所以分别少用火（106）=4分钟、 （126）=6
12、 分钟，平均计算可以少用火 5 分钟。5.以每天早餐煮 3 个鸡蛋计算，一年可节约用火约（5365）分钟，即节约用火 30.4 个小时，按实验中每小时消耗天然气 107 立方厘米计算，一年可节约天然气 3.25 立方米。6.用煮+闷的方法，从开始煮到水开(沸腾)，一次煮 3 个鸡蛋用时 6 分钟，煮 1 个鸡蛋用时 4.5 分钟，如果 3 个鸡蛋分开煮，用时就是 13.5 分钟，比一次煮 3 个鸡蛋多用 7.5 分钟。说明一次煮的鸡蛋越多，节能效果越显著。所以，对饭馆、食堂更有应用价值。7结论：用煮+ 闷的方法可以节约用火时间；用煮+闷的方法，一次做 3 个煮鸡蛋比做 1 个煮鸡蛋还能进一步节
13、约用火时间。节约用火时间不仅可以节约能源，还可以减少温室气体排放、减少空气污8染。我们做饭用的能源，不论是煤、煤气， 还是天然气，都是不可再生的紧缺资源。特别是我们国家，由于人口众多，能源十分紧缺，我国人均能源占有量只相当于世界平均水平的 1/5。不论是煤、煤气，还是天然气，在燃烧过程中都会排放大量的 CO2，空气中 CO2浓度的提高会产生温室效应，使气温提高。气温提高的后果是十分严重的，不仅会使温带和寒带的许多植物受到影响，还会导致北极冰层的融化，使海平面升高，那样，我们国家许多沿海城市和农田就会被淹没。所以，我们要从一点一滴的小事做起，努力节约能源。五、建议根据我们的实验和问卷调查结果，我
14、们建议：1同学们向家长推荐，早晨煮鸡蛋时，水开了就把火关上，然后盖着盖在开水里闷 810 分钟。这样，既可以节约能源，又可以利用这段时间洗脸、刷牙，还可以避免因为煮的时间过长而把锅烧干。2建议食堂、餐厅也都用煮+ 闷的方法煮鸡蛋。这样不仅节约了能源也可以节约成本，增加经济效益，而且会使顾客满意。因为用煮+闷方法做成的煮鸡蛋，不但蛋黄更软、更嫩、更好吃，而且更容易剥鸡蛋皮。3生活中可以节约能源的地方很多，希望同学们都能发挥我们的智慧，多观察、多思考、多想办 法， 为节约能源、保护环 境贡献力量。9参 考 文 献徐明主编：做保护环境的好孩子，人民教育出版社，1999 年。徐明主编：保护清新的空气，
15、人民教育出版社，1999 年。徐明主编：变废为宝，人民教育出版社，1999 年。刘文、张书义编著：环境与我们，上海科技教育出版社，1995 年。石中元编著：治理环境，中国林业出版社，2003 年。廖晓义主编：公民行为规范，同心出版社，1998 年。全国青少年优秀环保论文专家评审意见表等级：二等 作者：赵松扬 学校：北京西城区北礼士路一小彭 博 北京复兴门外一小 题目：怎样做煮鸡蛋更节能专家点评意见：两位小同学认识到随着生活水平的提高，生活方式的改变，对能源的需求越来越多，如何从身边的小事做起，从我做起，动脑筋想办法，10节约能源。从问题的提出、制定研究计划，实验过程体现了作者严谨、认真的精神，选题有现实意义，实验设计合理有序，实验记录清楚。论文结构严谨规范，思路清晰，表达准确。研究结果以照片和表格描述的形式展现，图文并茂，研究结论可以在生活中采用。尽管题目看似简单，但小作者独立完成，并就此问题调查了人们通常煮蛋的方法，估算了采用本文推荐的方法可以节约多少能源，我认为研究过程对学生环境意识的建立，科学素养的培养更重要，本文的做法值得提倡。点评人：胡敏
