1、野味农业,1、特种经济禽类生产 2、珍贵兽类养殖3、野菜开发与利用4、珍稀食用菌生产 5、野果开发6、食用昆虫,概念 野生动物、植物、微生物物种或品种在农业上开发利用的特种种植业和养殖业。常规农业拓展的 新领域。意义 适应国内外市场需要；提高物质文化生活水平；保护自然生态平衡的需要；促进科学发展。方式 采猎加工（过时）和养殖栽培 （主要方式）,特种经济禽类生产,特种经济禽类 简称特禽，是指除现代家养的高产禽种鸡、鸭、鹅之外的具有较高经济价值和特种用途禽类。范围 野味禽、肉用禽、药用禽、观赏禽等,常见特种经济禽类,火鸡，又名吐绶鸡，原产于北美洲。是一种体型大、生长快、肉质佳、瘦肉率高、抗病力强、
2、适应广、耐粗饲的大型肉用野生鸡种。,绿孔雀别名 爪哇孔雀学名 Pavo muticus英文名 green peafowl雉科 Phasianidae野生种类产于云南南部，目前人工养殖已较为普遍。属于国家一级保护动物。孔雀全身是宝，具有极高的食用、保健价值。孔雀肉质结实，产肉多，屠宰率达80%以上，肉质细嫩，野味浓，高蛋白，低脂肪，是高档的美味佳肴；其脂肪含量仅为0.8%，蛋白质含量高达23.2%，远远高于蛇、甲鱼、龙虾和石斑鱼，富含20多种氨基酸、维生素和微量元素。,鸳鸯 别名官鸭，属于鸭科，学名为 Aix galericulata。鸳鸯多在东北北部、内蒙古繁殖；东南各省及福建、广东越冬；少数
3、在台湾、云南、贵州等地是留鸟。福建省屏南县有一条11公里长的白岩溪，溪水深秀，两岸山林恬静，每年有上千只鸳鸯在此越冬，又称鸳鸯溪。是中国第一个鸳鸯自然保护区。,大雁,鹌鹑,山鸡,珍贵兽类养殖,分类肉用珍兽、毛皮用珍兽、药用珍兽等,常见珍贵兽类,獭兔又名力克斯兔(Rex rabbit)，原意为“兔中之王”。又因力克斯兔绒毛平整直立，富有绚丽光泽，手感柔软、舒适，毛细密，很似珍贵毛皮兽水獭，所以，当前我国广大群众称之“獭兔”,獾,野猪特种野猪：瘦肉率高、适应性强、野味浓厚,果子狸,“果子狸被确诊为非典冠状病毒主要载体”,饲养比较成功的：驯鹿、马鹿、白唇鹿、梅花鹿、紫貂、麝、貉、狐狸、灵猫、猕猴、水
4、貂、黑熊、猞猁等,野菜开发与利用,野菜特点天然无公害安全；营养丰富；保健；野味浓郁；品种繁多。资源现状我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态；传统品种资源量逐年减少；品种单一；人工栽培滞后。,野菜前景,近年来，随着人们生活水平面的不断提高，人们的饮食观念在发生着变化。安全、卫生、保健，已经成为当代人们饮食消费的趋势。对蔬菜的需求量也在逐渐由原来的数量消费型向着质量消费型转变。蔬菜的构成逐步转向营养、安全、优质、多样、精细、无污染的方向发展。逐渐增加品质好、营养价值高、特色风味、绿色环保、大众喜爱的蔬菜种类和品种。不断提高蔬菜的营养保健水平，已
5、经成为人们消费的趋势和市场的发展趋势。发展的潜力具大，发展的前景十分广阔。注意：保护野生资源，实现可持续发展,马齿苋 是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。又叫 “长寿菜”、“长命菜”。 具有很高的医疗价值。,常见野菜,荠菜含有人体所需的多种氨基酸。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗
6、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。,蕨菜 也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，有降压、清火、健胃之作用,薄菜 薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。具有散风湿，开心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。,马兰头 马兰味道鲜美，营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素
7、，马兰也可入药。,苋菜开绿白色小花，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。,稀特蔬菜生产,稀特蔬菜 在一定地区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多的蔬菜种类,常见稀特蔬菜,牛蒡子.(大力子),根芹菜,冬寒菜为锦葵科（Malvaceae）锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，二年生草本植物。别名冬葵、葵菜、滑肠菜等。嫩茎叶可炒食、煮食，柔嫩清香，口感滑润。中国西南、华中和华南地区有栽培。,珍稀食用菌生产,珍稀食用菌 是 相对于食用菌的 传统栽培品种而言，主要是指驯化栽培中的野生食用菌，也包括在 我国尚处于开发起步阶段的 名贵食用菌品种,常见珍稀食用菌,灵芝,鸡腿菇
8、还称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞。是我国北方春末、夏秋雨后自然发生于树下的一种野生食用菌。 鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，具有显著的降血糖功效，是预防糖尿病和糖尿病患者的保健疗效食品。,百灵菇,猴头菇 是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”子实体形状似猴子的头，故名猴头。新鲜时白色，干燥后变为淡褐色，块状，直径3.510cm，基部狭窄。除基部以外，均密布肉质针状的刺，刺伸直而发达，下垂，长13cm，直径12mm，刺表布以子实层，显微镜下观察，孢子囊近球形或球形，透明无色，壁表平滑。,牛肝菌 牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，蛋白质含量高。杨
9、树菇，别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，茶树菇。,茶薪菇 菌肥柄嫩，味道鲜美、香味浓厚，口感独特。有很好的药用功能,野果开发,特点口味独特，营养丰富；野生果树适应性和抗性强；利用形式多样，综合开发利用价值巨大。现状调研工作落后于生产；利用程度低，资源浪费严重；重开发轻保护，破坏严重。前景绿色食品、保健食品开发前景广阔。,常见野果,食用性昆虫,昆虫属于低等节肢动物门的一个纲 昆虫纲，是地球上最大的生物类群，生物量超过其它所有动物（包括人类）生物总量，属于可再生资源。昆虫体内蛋白质含量较高，粗蛋白质含量一般40%-77.13%明显高于一般植物性食品。昆虫体内蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代
10、短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，被认为一理想的亟待开发的食物资源。,具有保健功能中国早有药食同源、寓医于食的传统。一些食用昆虫不仅为人体提供多种营养素，还可对人体进行滋补、治疗疾病等药用功效。食用昆虫的产业化昆虫繁殖速度快，饲养成本低。昆虫繁殖速度一年几代，甚至几十代，在较短时间内能为人们提供大量的优质蛋白质。,大麦虫 节肢动物门、昆虫纲、鞘翅目，拟步甲虫科昆虫。幼虫长70毫米80毫米，虫体宽5毫米6毫米，单条虫重13克15克。是其黄粉虫或黑粉虫的体长、体重、体宽的三四倍。近年从东南亚国家引进，称大麦虫或超级面包虫,常见食用昆虫,柞蚕蛹蚕作茧后变成蛹，含有丰富的蛋白质和多种氨基
11、酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是高级营养补品。100kg 鲜蛹含蛋白质相当于34kg 瘦猪肉，或30kg 鸡蛋，或40kg 鲫鱼。把它煮熟加盐晾干，吃时放油锅里烹之，或用来炒鸡蛋、嫩韭等，均十分好吃。,黄 粉 虫,苍蝇的繁殖力在昆虫世界位居第1 位，1 只雌性苍蝇1 次可产卵1 500 只左右。蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、航天食品等 蚂蚱是一种野生小昆虫，能蹦会飞，以食草和饮露水生存，繁殖多了成群结队糟蹋庄稼，造成“蝗灾”，但将其扑捉来可做美食。夏秋两季的蚂蚱又多又肥，摘去翅膀，放到盆里倒进滚沸的开水，烫死，捞出来撒上细盐腌过，晒干贮存起来。吃时放入油
12、锅里炸酥，炸过的蚂蚱呈黄褐色，油光闪亮的，散发着扑鼻清香，非常好吃，实为下酒美肴。,已有较好发展的： 养蜂、养蚕业外，家蝇、黄粉虫、蚂蚁等食用昆虫的养殖技术也越来越成 熟。存在问题：（1）对食用昆虫营养价值宣传不够，在人们的思想意识里不存在昆虫食品的概 念或者很淡薄，没有想到营养丰富的食用昆虫。（2）大多数的人不敢尝试昆虫食品，从而阻碍了昆虫食品产业的大力发展。（3）对世界上的食用昆虫开发力度不够，投资较少，味美价廉的昆虫食品还没 有大规模的生产。（4）大部分食用昆虫的成分还没有彻底研究清楚，不能为大批量生产昆虫食品 提供理论依据。（5）有些食用昆虫存在一定量天然的毒素，能否通过食用安全评价还是个未知 数。解决方案：（1）加大宣传力度，在人们的心目中树立昆虫可以食用的观念。（2）将昆虫食品与昆虫药品挂钩，把它们的保健功能联系在一起，让更多人认 识到食用昆虫具有较高的营养保健作用。（3）把握时代发展的脉搏，大力发展经济效益较好的昆虫保健食品，将获得的 利润投资到昆虫食品的研发中去。（4）对食用昆虫的营养成分进行研究，确定食用昆虫的各个组分。（5）对食用昆虫进行食用安全评价，从而确保食用昆虫对人体无毒副作 用。,
