1、基金项目：浙江省与中国林科院林业科技合作重点项目（编号 2016SY05）收稿日期：2018-05-16作者简介：朱杰丽，女，1979 年出生，高级工程师，森林食品质量安全通信作者：柴振林，男，1970 年出生，研究员，森林食品质量安全浙江省香榧及其油脂综合性状研究朱杰丽 柴振林* 吴翠蓉 黄忆婷 吴勋娅(浙江省林产品质量检测站，杭州 310023）摘要：对香榧及油脂品质进行分析研究，为浙江省香榧资源的综合利用和质量评价提供依据。采用方差分析、主成分分析、聚类分析对香榧及油脂品质进行评价。果实性状指标之间存在显著差异，而理化指标中除蛋白质和出油率与果实性状有相关性，其他均无相关性。主成分分析结
2、果表明：香榧果实性状在品质评价中具有较为重要的作用。对香榧种仁氨基酸组成及维生素分析发现，香榧种仁中含人体必需氨基酸达7 种，还含有丰富的维生素 E 和烟酸，为香榧作为优质蛋白质资源提供了理论依据。对香榧籽油脂脂肪酸组成分析研究结果表明：香榧籽油主要含有 12 种脂肪酸，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 88.0，系统聚类分析结果显示，香榧籽油与花生油组成最为相似。果实性状指标在香榧果实评价中具有重要意义，主成分分析结果为香榧品质评价指标的简化提供了可能。香榧籽油的研究结果为香榧籽油做为保健食品提供了参考依据。关键词：香榧 香榧籽油 品质 主成分分析中图分类号：S664.5 文献标识码：A 文章编号
3、：1003-0174( )Comprehensive Research on the quality of Torreya grandisand its oil in zhejiang provinceZhu Jieli Wu Cuirong Chai Zhenlin Huang Yiting Wu Xunya(Zhejiang Forestry Product Testing Station ,Hangzhou 310023)Abstract： A complete analysis was carried out on nutritional and functional constitu
4、ents in Torreya grandis and its oil to provide theoretical basis for the use and development of this resource. The quality of Torreya grandis and its oil were evaluated by anova, principal component analysis and cluster analysis. There was a significant positive correlations among some nut traits an
5、d was almost unsignificant correlations among physico- chemical indexes but a significant positive correlations among protein、oil yield and nut traits. The results of principal component analysis show that torreya torreya fruit characters play an important role in quality evaluation. The analysis of
6、 amino acids and vitamins found 7 kinds of essential amino acids in torreya grandis seeds and rich vitamin E and niacin.It provide a theoretical basis for torreya grandis as high quality protein resources. The results showed that 12 kinds of fatty acids were found .Unsaturated fatty acidsaccounted f
7、or 88.0% of total fatty acids.The system cluster analysis showed that torreya grandis seed oil and peanut oil was most similar. The fruit character index is very important in the evaluation of Torreya grandis. The research of torreya grandis seed oil provide a reference for its health food.Key words
8、: Torreya grandis,Torreya grandis seed oil,Quality,Principal component analysis香榧是红豆杉科榧树属植物香榧(Torreya grandis， Merrillii)的果实，是我国特有的集果用、药用、材用、油用和观赏于一体的珍贵经济树种。在我国已有 1000 a 种植历史，分布在我国北纬 2732 度亚热带丘陵山区(主要在浙、皖、赣、闽等 10 省市) 一些狭隘山区，地域广阔。香榧果营养丰富，是质地优良的国中珍品。其具备多种药用功效，主治虫积腹痛，可润肺化痰，滑肠消痔等 1-6，具有一定的降血脂和降低血清胆固醇作用；有
9、软化血管，促进血液循环，调节老化的内分泌系统的疗效 7-9，同时还具有一定的抗菌、抗癌作用 10-12。随着香榧种植面积和产量的日渐增加，香榧坚果的稀缺性得以缓解，学者们对香榧的研究报道也逐渐增多。但研究领域多集中于香榧生长条件、培育及栽培技术 13-16、香榧假种皮成分分析 17-18、香榧生物活性成分 19、香榧果实品质 6,15方面，然而，对香榧基本营养和功能物质的研究还不够全面，尤其是对香榧资源品质综合评价研究较少，未形成系统的理论体系。本研究旨在为提高香榧品质、商品价值及综合开发利用提供参考依据，为建立香榧的质量评价体系提供科学依据。 1材料与方法1.1材料于 2016 年 12 月
10、选取 10 个香榧主产区销售的香榧品牌并进行编号，样品共计 41 份。即诸暨 110 号，绍兴县 1112 号，建德 13 号，浦江 14 号，磐安 1516 号，嵊州1725 号，宁海 2630 号，东阳 3139 号，富阳 40 号，临安 41 号。1.2分析样品经剥壳后粉碎，用于测定完善果率、颗粒大小、单粒重、横径、脂肪、蛋白质、灰分、碳水化合物、粗纤维、水分、酸价、过氧化值、出油率、维生素、氨基酸和脂肪酸组成。1.3主要仪器Kjeltec 8400Foss 全自动凯氏定氮；Agilent7890 气相色谱仪配 FID 检测器；Waters-TQD 液相色谱- 串联质谱仪； Agilen
11、t 1260 Infinity II 液相色谱仪配荧光检测器 ；Secura224-1CN 电子天平。1.4香榧籽果实性状的测量1.4.1 完善果率检测随机称取 500 g（精确到 0.1 g）混合均匀的香榧，选出完善果并称量，计算完善果占试样总质量的百分率。1.4.2 颗粒大小随机称取 500 g（精确到 0.1 g）混合均匀的香榧完善果，计算粒数。1.4.3 单粒重测定随机称取 500 g（m ，精确到 0.1 g）混合均匀的香榧完善果，计算粒数(n)，m/n 的值即为单粒重。 1.4.4 香榧横径检测随机抽取 20 粒混合均匀的香榧完善果，用精度为 0.01 cm 的游标卡尺逐个测定果实
12、膨出最大处距离，取平均值，即为果径大小。 1.5香榧仁及油脂理化指标测定表 1香榧仁理化指标测定参考标准指标 参考标准 指标 参考标准脂肪 GB 5009.62016 氨基酸 GB/T5009.1242016灰分 GB 5009.42016 维生素 E GB/T5009.822016碳水化合物 GB/Z 219222008 维生素 B GB/T5009.842016粗纤维 GB/T5009.102003 烟酸 GB/T 178131999蛋白质 GB 5009.52016 酸价 GB5009.2292016水分 GB 5009.32016 过氧化值 GB 5009.2272016脂肪酸 GB
13、5009.1682016碳水化合物总量按下式计算。碳水化合物含量=100(水分含量+粗蛋白质含量+粗脂肪含量+粗纤维含量)1.6香榧油脂的提取将抽取的香榧样品，经人工剥壳后，种仁放入粉碎机中破碎，称取 5 g 于快速溶剂萃取仪的不锈钢萃取池中萃取。萃取条件：正己烷：丙酮混合萃取溶剂（1:1）,萃取温度：70，加热 5 min，静态时间 5 min，淋洗体积为 60%池体积，氮气吹扫时间 60 s，静态萃取次数：3 次，收集全部提取液，将提取液转移至平底烧瓶中，于真空旋转蒸发仪上 40浓缩至恒重，得到香榧籽粗油。利用下面的公式计算得出出油率：出油率=油脂质量原料质量100。1.7统计分析数据统计
14、及分析用 Excel 及 SPSS16.0 软件，差异显著性为 P 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸 蛋氨酸。根据 FAOWHO的标准规定，优质蛋白的必需氨基酸含量与总氨基酸含量之比应达到(EAATAA)40.0%，必需氨基酸与非必需氨基酸之比(EAANEAA) 为 60.0%。香榧种仁中必需氨基酸占总氨基酸质量比为 38.6%，必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为 62.8%，非常接近FAO WHO 标准规定。此外，香榧种仁中鲜味氨基酸占氨基酸总量 33.2%，药用氨基酸占氨基酸总量为 63.5%，天门冬氨酸能缓解疲劳，谷氨酸具有健脑益智作用 22，说明香榧在医疗保健方面具有一定的开发前
15、景。表 5 香榧种仁氨基酸组成项目 项目(必需氨基酸) 含量/g/100 g 占总氨基酸的质量分数/% (非必需氨基酸) 含量/g/100 g占总氨基酸的质量分数 /%苏氨酸 0.564 4.59 天门冬氨酸 ad 1.40 11.3缬氨酸 0.917 7.46 丝氨酸 a 0.786 6.39蛋氨酸 ad 0.131 1.07 谷氨酸 ad 1.78 14.4异亮氨酸 0.718 5.84 甘氨酸 0.593 4.82亮氨酸 d 0.940 7.64 丙氨酸 d 0.633 5.15苯丙氨酸 d 0.673 5.47 酪氨酸 d 0.467 3.80赖氨酸 d 0.802 6.52 组氨酸
16、0.271 2.20必需氨基酸（EAA) 4.75 精氨酸 d 0.996 8.10总氨基酸(TAA) 12.3 脯氨酸 0.637 5.18EAA/TAA(%) 38.6EAA/NEAA(%) 61.4 非必需氨基酸(NEAA) 7.56F/TAA(%) 33.2 鲜味氨基酸（F)Flavor amino acid4.09D/TAA(%) 63.5 药用氨基酸（D) 7.81注：a 为鲜味氨基酸，d 为药用氨基酸2.2.2香榧种仁维生素组成对香榧种仁中维生素含量进行测定，发现香榧中烟酸和维生素 E 含量极高。由表 6 可以看出，香榧中烟酸含量四个地区基本一致，平均达 223 mg/kg，烟酸
17、能健美皮肤，防止白发，防止“糙皮病” ，常吃香榧具有美容保健功能。维生素 E 含量绍兴和杭州地区明显高于金华和宁波，平均达 277 mg/kg。维生素 E 是生物体内最主要的也是抗氧化能力最强的抗氧化物质，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，也是防御油脂过氧化反应的主要成分23。在抑制脂质过氧化、稳定不饱和脂肪酸、维护细胞膜、保持细胞完整、抗衰老等方面起着十分重要的作用；常食可润泽肌肤、延缓衰老。此外香榧中还含有微量的维生素B1（含量为 0.057 mg/kg），其含量均低于常见坚果中维生素 B1 的含量。表 6 浙江省香榧籽维生素种类及含量/ mg/kg 地区 维生素 E 烟酸 维生素 B1绍
18、兴 303 227 0.0570 宁波 210 204 0.0710 金华 247 221 0.0540 杭州 340 232 0.0500 浙江省 277 223 0.05702.3香榧籽油脂研究2.3.1香榧籽油酸价和过氧化值测定过氧化值是对脂肪一级氧化产物的衡量指标，表明脂肪受到氧化的程度。油脂过氧化值是氧化酸败的重要指标 24。油脂酸价是衡量香榧品质优劣的重要指标之一，酸价的高低能反映出油脂新鲜程度 25。从表 7 可以看出，供试香榧籽油脂酸价为 0.2102.84 mg/g，平均 0.760 mg/g，变异系数 72%；不同地区之间含量有差异，但总体均偏低，香榧籽油的酸价低，说明香榧
19、籽油游离脂肪酸含量低，品质较好。过氧化值 0.03000.420 g/100g，平均 0.200 g/100g，变异系数 50%，总体含量均不高，说明香榧在提取过程中的氧化程度低，这可能与实验所采用的香榧均为当年上市的新货有关。与GB19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品相比，酸价和过氧化值含量均优于标准规定，说明浙江省香榧总体品质较好。表 7 浙江省香榧籽油酸价和过氧化值含量及变异系数分析地区 酸价 /mg/g 过氧化值/g/100 g绍兴 1.000.61a 0.1400.065a金华 0.5200.34b 0.2600.10b宁波 0.3600.12b 0.3000.10
20、b杭州 0.5600.35ab 0.1800.056ab最小值 0.210 0.0330最大值 2.84 0.420平均值 0.760 0.200 标准偏差 0.550 0.100 变异系数 72.0 50.02.3.2香榧籽油脂肪酸含量从表 1 可以看出，浙江省香榧种仁出油率为 37.4%，这与吴帆等 26的报道基本吻合。经气相色谱-质谱联用仪检测，香榧种仁中提取的香榧籽油主要含有 12 种脂肪酸。饱和脂肪酸占 11.6%，其中主要以棕榈酸 (8.19%)和硬脂酸(3.20%) 为主；不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的 88.0，其中含量最高的是亚油酸 (40.2%)，其次是油酸(34.1)和顺-5
21、，顺-11，顺-14-二十碳 3 烯酸 (10.6) ，即金松酸。有研究表明 28-29金松酸可调节血脂水平，香榧籽油有较好的抗氧化活性金松酸，其对大鼠的血脂调节具有显著作用,并可抑制肝脏和血浆中脂肪酸合成酶、6-磷酸葡萄糖脱氢酶的活性，因此香榧籽油的功能活性可能会由于金松酸的存在而受到影响。同时值得注意的是，在所提取的香榧籽油中还发现少量的顺-8，顺-11，顺-14，顺 -17-二十碳 4 烯酸，这在其他文献中未有报道。对 6 种植物油进行系统聚类分析（图 1）可得，6 种植物油可分为两大类，其中橄榄油、山茶油和菜籽油可归为一大类，这三种植物油均含有很高的油酸（51.6%78.8%），而菜籽
22、油比其他两种植物油低 20%，故归为一小类；花生油、香榧籽油和大豆油可归为一大类，这三种植物油脂肪酸组成具有相似性，而组内的花生油和香榧籽油组成又极为相似，与组内的大豆油既有相似性又有所差别。橄榄油 1 山茶油 3 菜籽油 5 花生油 2 香榧籽油 6 大豆油 4 C A S E 0 5 10 15 20 25Label Num +-+-+-+- -+-+图 1 植物油基于脂肪酸组成的聚类分析树状图3 讨论对不同产地香榧性状的综合评价，涉及到香榧食用、加工等多方面的问题，所选取的香榧样品需具有代表性。本次试验所收集的 41 个香榧样品，均来自香榧各大主产区，在市场上占主导地位。此外，对香榧性状
23、的综合评价，其评价结果因选取的指标体系或评价侧重点不同而不尽相同。本研究主要侧重当前香榧在炒货市场供应方面的指标要求，所选取的指标即涵盖了香榧的即食性和营养价值指标，又侧重于食用商品性能上，满足了炒货市场供需的指标要求。表型是遗传和环境、结构基因和调节基因综合作用的结果，是各种形态特征的组合。表型变异可作为生物遗传变异的表征 30。树木种实性状的表型变异是研究植物种群的一个重要组成部分。探讨种实表型性状之间的相关关系，可以用来指导选择育种和林木种质资源保存中样本策略的制定 31。对浙江省香榧表型性状间的相关性分析显示，在 5 项果实性状中有 11 对相关系数达到了显著水平，这表明为适应特定的生
24、长环境，香榧呈现出不同的表型性状。香榧出仁率与完善果率、单粒重、横径均呈极显著正相关，与颗粒大小呈极显著负相关；这说明香榧果实横径越大，单粒重越重，出仁率越高，完善果率越大；这与胡绍泉等 25的研究基本一致，因此在浙江省香榧优良种源的选择中，可以选用果实横径、单粒重、出仁率、完善果率作为评价指标，确保果品品质的一致性，为香榧品质均一化提供数据支持。主成分分析法研究表明香榧果实大小和香榧蛋白质、脂肪等理化性能是香榧果实品质影响的 2 类重要因素，且香榧果实大小的贡献率大于蛋白质、脂肪等理化性能，在香榧品质评价中具有重要作用，对衡量香榧果实品质的优劣有着重大指导意义，只有在香榧外在果实性状保证的前
25、提下，香榧内在品质才会得以提升。因此对香榧果实性状的评价需纳入到其综合评价指标中，为品质评价指标的简化提供了可能。然后，如何更为合理有效的进行香榧品质的评价，还需要更为系统的建立数学模型。香榧种仁中富含营养物质，本研究发现香榧种仁中蛋白质平均含量达 12.5 g/100g，富含 16 种氨基酸，且必需氨基酸占总氨基酸质量比为 38.6%，药用氨基酸占氨基酸总量达60%以上，这与黎章矩等 6的研究结果基本吻合。然而，如何将这些营养物质的指标纳入到香榧品质分级体系中还是一个值得进一步探讨的研究项目。香榧脂肪酸组成多样，且具有一定的功能特性和营养价值。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的，具有抗衰老、防动脉
26、硬化和心血管疾病等功效，提高脂肪酸中油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸含量，降低棕榈酸等饱和脂肪酸含量是油料作物品质改良的重点 32 。本研究发现香榧油脂中脂肪酸主要组成成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的 88%，高于胡绍泉等的测度结果，这可能与所选取的样品具有地区差异性有关。不饱和脂肪酸中以亚油酸含量最高，油酸含量次之，此外，金松酸含量达 10.6%，这与王衍彬 28等 对香榧籽油中金松酸含量为 11.04的报道基本相符。综上分析可以看出，香榧油脂的营养和经济价值极高，对香榧油脂功能性的进一步研究也显得尤为重要。4 结论浙江省香榧果实性状间存在一定的相关性，7 项营养指标中仅蛋白质和出油率与果实性状有
27、一定的相关性，而油脂含量与其香味之间有一定的联系，因此选择果实性状均一的果品有利于提高香榧果品品质。香榧种仁营养物质丰富、油脂脂肪酸组成多样，这些都为香榧的营养保健功能提供了充足的理论依据。参考文献1 任钦良.香榧生物学特性的研究J.经济林研究，1989，7(2)：56-60REN Qinliang. Study on the biological characteristics of Torreya grandisJ. Nonwood Forest Research，1989，7(2) ：56602 黎章矩，程晓健，戴文圣，等.香榧品种起源考证J.浙江林学院学报，2005，22(4)：443
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