1、饲料品控中需要注意的一些问题,常碧影中国农业科学院饲料研究所,饲料品控中应当注意的一些问题,一、饲料品控概念与我国当前的质量状况二、应高度重视大宗饲料原料的质量问题 1、天然毒素 2、霉菌和霉菌毒素 3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影 响因子 三、警惕典型饲料原料和添加剂的掺假问题四、实施配方生产贮存销售过程全面的关 键点控制,饲料品控概念的演变,饲料作为动物的食料，是养殖动物赖以生存基础。现代饲料生产的根本目的是满足动物生产的需求，为快速生长的动物提供生长发育、维持、做功、繁殖所必需的全部营养（各种营养素有充足的数量、最佳的比例和最好的利用效率），高营养品质的饲料一直是人们普遍关注和
2、孜孜以求的质量目标。单一饲料 配合饲料；钙、磷、微量元素、维生素、氨基酸的添加补充 防霉剂、抗氧剂、酶制剂 预防性药物、促生长剂和益生素等许多新型添加剂的应用；计算机配方技术 制粒、挤压、膨化工艺的运用，无一不是人们围绕提高饲料营养品质做出的努力。,这些努力确实取得了巨大的进步，现代畜牧业与50年前相比，已将猪的日增重提高了160%，而饲料消耗降低了25%，肉鸡8周令的体重增加了550%，饲料消耗降低了50%。然而，从上个世纪60年代起，一系列恶性事件的发生： 英格兰10万火鸡的黄曲霉毒素中毒死亡 英国的疯牛病 比利时的二噁英 西班牙等国发生的-激动剂中毒 许多国家发生的儿童性早熟 世界范围内
3、致病菌对抗生素抗性菌株的出现与扩大 动物排泄物对土壤、水系的污染问题（N、P、Cu、Zn、As） 近年发生的国际间贸易的摩擦与纠纷（氯霉素、硝基呋喃、GMO),都是通过饲料引发的 让人们深切地感到饲料不仅关系到动物的健康和生产性能的发挥，关系到肉、蛋、奶等动物产品的产量和畜牧业、水产养殖业发展和经济收益，还直接关系动物性食品安全、生态环境安全和资源的有效利用。 有些饲料安全问题一旦出现，会给企业造成灭顶之灾（疯牛病、二噁英、违禁药物和霉菌毒素）。提高和考察饲料质量绝不能不考虑它卫生与安全方面的品质 。这一点已成为许多国家和国际组织的共识（EU、美国、日本、我国),我国饲料的质量状况及存在的主要
4、问题,1987年以来我国饲料质量状况,由国家饲料产品监督抽查的结果看，饲料总体质量在稳步提高，高质量产品已成主流，但目前发展并不平衡, 仍有波动，有时还出现反复地区：宁夏、贵州和甘肃合格率0.5mg/kg一般拒食、腹泻 , 猪对其十分敏感,半致死量0.1mg/kg , 加药、ZnO均无法控制 F-21000 g/kg 假发情，阴户乳头肿胀,2004年全价饲料的霉菌污染情况,陈代文，2006,2004年调查的猪全价饲料的霉菌污染情况,陈代文，2006,欧洲：霉菌毒素的立法情况,霉菌毒素是世界性问题： EU2004年食品安全警告，化学污染占24，微生物污染20，但霉菌毒素污染占34，美国AAFCO
5、将多霉菌毒素分析列入2005年工作重点。,北美饲料霉菌毒素的立法情况,谷物与谷物制品中的赭曲霉毒素法规,小麦和其他谷物中的DON法规,玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法规,玉米中的伏马毒素,霉菌毒素的检验与控制,重点检验对象：花生饼、玉米、高粱、棉籽饼、椰干和木薯； 观察：受霉菌侵害的谷物、饲料易结团，变色，如玉米变为棕黑色，谷粒有特殊的兰色光泽，粮袋发热、出汗，腐败，霉 烂, 镰刀菌属发霉后长出白至粉红色菌体或丝，值得注意的是有时看不到发霉，但也会有毒素污染。 检验ELISA法，理化检验（TLC、HPLC、GC、毛细管电泳），生物试验最常用ELISA法-酶联免疫试剂盒检验,黄曲霉毒素： 1.
6、将玉米等粉碎，置暗箱中用紫外光照射，估计荧光的面积。 2. 纸层析法： 将100g样品用7：3的甲醇水溶液，高速匀浆打碎13min，待上层溶液澄清，用布氏漏斗过滤，取100150mL滤液，置于500mL分液漏斗中用30mL苯萃取，振摇30sec.加300mL水，待分层后，弃去下层溶液，苯层加10g无水硫酸钠和5g碱式碳酸铜，振摇后过滤，苯液，在旋转蒸发器上蒸干，加0.5mL苯溶解, 点50L于滤纸上,吹干,在紫外光下观察,若有兰色荧光,则说明有黄曲霉毒素。,控制: 如定量检测结果超过国家卫生指标的规定值, 拒收，但对于用户自己贮存的原料，应注意控制贮存条件，添加防霉剂等，防止霉菌发生：控制条件
7、： 水分：1214，霉菌生长要求水活度 0.8 部分 0.91, 当 0.6时不生长。 空气流通，控制温度：一般霉菌生长温度2532，产毒温度略低于生长温度。 清洁储运、加工设备 缩短贮存时间,补救办法： 稀释法 脱毒：物理（水洗、有机试剂浸提、放射线照射、添加无机吸附剂，如活性炭、沸石、膨润土、黏土、水合硅铝酸钙钠（HSCAS)等。 化学（氨、碱、次氯酸钠处理）； 生物（发酵、加酶、有机吸附：加酵母培养物、酯化甘露聚糖（EGM)、蛋白复合物与毒素结合，减少肠道中的吸收。 营养调控：提高营养素浓度或消化率 加入免疫增强剂：加Met和Se减轻毒素毒害。,3、影响饲料营养有效性和适口性的其他负面影
8、响因子,油脂氧化蛋白质变性与变质陈化、过热过程的互作,油脂氧化的影响,油脂的饲用价值供能: 2.25倍于蛋白、碳水化合物代谢能转化为净能的效率高提供必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸 （陆生6 、鱼类3 ） 淡水/海洋鱼类（6 / 3） 促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收、转运和利用改善适口性和外部感观提高生产性能（采食量、日增重饲料转化率）加工：减少粉尘、饲料浪费和机械磨损，提高颗粒料质量。,油脂氧化的影响 鱼粉、饲料等 贮存质量，某饲料企业90%退货，脂肪氧化造成的。降低生物膜的完整性、通透性和可塑性蛋白和酶失活，变质免疫力：免疫球蛋白、肝、小肠上皮细胞损伤器
9、官（肝、脾、胰、肾等内脏）肿大、坏死，动脉硬化必需脂肪酸、脂溶性维生素被破坏，缺乏适口性增重饲料转化率，大鼠死亡，蛋鸡产蛋率急剧下降 大麻哈鱼贫血、嗜眠、肝棕黄，肾异常，鳃变形影响肉产品的质量：异味，颜色消褪，沉积脂肪中出现棕黄色素,油脂氧化的检测 重点检测对象：饲料用油和脂肪含量较高的原料与产品（如鱼粉、米糠、玉米）感官：色泽、透明度、沉淀物或悬浮物; 气味、味道检验：不饱和脂肪自氧化后产生大量的游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等，测定其含量就可衡量脂类的氧化程度。 常用的指标有酸价（AV） 过氧化值（POV） 硫代巴比妥值（TBAS）等， 不同方法测定对象不同，由于过氧化物在有水（高湿）条件下
10、分解，油脂氧化到一定程度，过氧化值反而下降，一般用酸价来评价油脂的氧化程度。食用油AV4（mg KOH/g油）。动物脂肪酸价含量一般应不超过25mg/g,过氧化值不超过10mmol/kg。 玉米、鱼粉等也用脂肪氧化程度评价新鲜度。,酸价的测定,原理：用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，然后用标准碱溶液滴定其中的游离脂肪酸，根据油样的质量和消耗的KOH算出酸价。试剂：混合溶剂: 中性乙醇：乙醚溶液=1：2 氢氧化钾标准溶液，0.1mol/mL 酚酞指示剂:0.1%乙醇溶液测定方法:称取混匀的试样35g, 置于锥形瓶中, 加入混合溶剂50mL, 2滴酚酞指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定出现微红色,且3
11、0sec不消失为止, 记录消耗的碱液mL数。计算： VC56.1 酸价（mgKOH/g油）= - m式中: V 滴定消耗的氢氧化钾溶液体积, mL; C 氢氧化钾溶液浓度, mol/L; m 试样质量,g 。,鱼粉中含有较高的脂肪，脂肪中含大量的不饱和脂肪酸，脂肪氧化酸败是造成鱼粉鲜度和营养价值下降的重要原因。特级鱼粉的酸价3mg/g，一级5mg/g，二、三级7mg/g。,玉米等脂肪酸值的测定,称取粉碎过40目的玉米样品10g，精确至0.01g置于250ml的磨口锥形瓶中, 准确加入50.0ml无水乙醇,在往复式振荡器上震荡提取10min(100次/min), 静置12min,过滤, 弃去初滤
12、液, 收集滤液, 准确移取25.0ml滤液于150ml锥形瓶中, 加入50ml无CO2的蒸馏水和34滴酚酞指示剂, 用0.01mol/LKOH-95%乙醇溶液滴定至溶液呈微红色, 30s不退色为终点,记下消耗的KOH溶液的体积, 同时用25.0ml无水乙醇, 以同样步骤测定空白。计算每100g样品消耗的KOHmg数。一级饲用玉米的脂肪酸值60mgKOH/100g 。,油脂氧化蛋白变质的应对措施,油脂氧化控制： 高效抗氧剂：乙氧喹（促长啉）；125150mg/kg 丁基羟基甲苯（BHT） 丁基羟基茴香醚（BHA） VE（-生育酚）、Vc、-胡萝卜素和绿茶多酚美国19911996年抗氧剂用量增长了
13、3.6%,天然抗氧剂增长15.6%。蛋白变质控制： 在一些油脂蛋白共存的产品中如鱼粉、饲料等，油脂氧化和蛋白腐败是难以分割，相辅相成。氧化后的过氧化物和发热等促进蛋白腐败，而一些脂肪氧化酶、羟基血红素也会加速油脂氧化。 防霉剂：甲酸（甲酸盐）、丙酸（丙酸盐）、苯甲酸、抗坏血酸、柠檬酸等有机酸及其盐具有一定效果。 控制贮藏条件：控制贮存条件温度、湿度、避光，时限。,蛋白变性、变质的测定,蛋白腐败变质的毒害作用及检测，可参见鱼粉专论部分挥发性盐基氮、组胺等的检验与测定。近年，人们对饼粕或鱼粉加工过程过度加热，产生Maillard反应，即某些氨基酸的氨基和碳水化合物的醣基反应而使氨基酸失去有效性，不
14、能被动物吸收的现象足够的注意，并首先在大豆饼粕的质量指标中增加了称为蛋白溶解度的项目。,饼粕蛋白溶解度（PS）的测定,称取饼粕试样1.5g, 精确到0.1mg, 用移液管量取0.2%的氢氧化钾75mL, 磁力搅拌20min，溶液于2700r/min下离心10min。上清液过滤，准确吸取15mL，置消化管中，按GB/T6432消煮、测定粗蛋白CP1，同时测定该试样的总粗蛋白CP。蛋白 溶解度PS=CP1/CP，新发布的豆粕国家标准规定PS不低于73%。 将热加工不足的脲酶活性和热加工过度的PS，可更 好保证豆粕的营养质量。,鱼粉的蛋白质质量问题 鱼粉是优质的蛋白饲料 蛋白质含量高、蛋白利用率高，
15、氨基酸组成平衡，有较高的可消化能、必需脂肪酸、磷脂和矿物质，深受饲料和饲养界欢迎。 由于原料（食品鱼加工废弃物、鱼的种类）不同、原料的新鲜度和加工工艺不同，品质和应用效果存在很大差异，近年来的研究应用结果证明，原有的衡量指标常常不能反映品质的内在差异，所以近年来不少国家都对鱼粉标准做了修改，我国也以GB/T 191642003 代替了SC/T 3501-1996。,鱼粉是优质的蛋白饲料,Arg His Ile Leu Lys Met Phe Tre Trp Val,鱼粉原料陈化变质和加工条件的影响,原料陈化蛋白与氨基酸含量下降消化率下降脂肪氧化诱食/适口性变差产生有害物质使动物生产性能变差 生
16、产过程过热蛋白消化率下降诱食/适口性下降生产性能因蛋白质和消化率下降而下降,原料鱼不同陈化时间的虾生长效果影响,项目 指标 特级品 一级品 二级品 三级品 粗蛋白质% 65 60 55 50 粗脂肪% 11 (红) 12 13 14 9 (白) 10(白) 盐 分% 2 3 3 4 灰 分% 16(红) 18(红） 20 23 18 (白) 20(白） 砂分 % 1.5 2 3 赖氨酸% 4.6 (红) 4.4 (红) 4.2 3.8 3.6(白) 3.4(白) 蛋氨酸% 1.7 (红) 1.5 (红) 1.3 1.5(白) 1.3(白) 胃蛋白酶消化率% 90 (红) 88 (红) 85 88(白) 86 (白) 油脂酸价（KOHmg/g） 3 5 7 挥发性盐基氮（mg/100g) 110 130 150 组胺（mg/kg) 300 500 1000 1500 尿素 0.3 - 0.7- Cr mg/kg - -3 -,
