1、宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1食品检验技术课程整体教学设计（ 2013 - 2014 学年 第 2 学期）一、管理信息课程名称：食品检验技术课程代码： 学分： 5 学时：80课程类型： 专业必修课 授课对象：生物技术及应用 3120先修课程:生物化学 无机分析及有机化学 后修课程:无课程组成员签名： 年 月 日专业（教研室）意见专业主任(签字): 年 月 日分院职教能力培训与测评评委会意见分院评委(签字): 分院盖章年 月 日宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：
2、01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1二、课程设计1课程目标本课程的课程目标是使学生掌握食品检验的基本理论和技能，能够熟练应用容量法、可见分光光度法等常用的分析方法对食品的物理特征、成份以及其中的有毒有害物质进行检验分析，达到食品检验工中级的水平。培养学生对各类食品进行分析检验的能力，在检验过程中熟练使用各种仪器的能力，以及对产品的质量进行判断评价的能力。能力目标：1. 能利用标准和相关规定进行分析，确定样品的分析和检验项目；2. 能正确采样、制样并对样品进预处理；3. 能选择合适方法对样品进行分析；4. 能够熟练使用各种相关仪器和检验
3、方法；5. 能对实验数据进行分析和处理6. 能对食品质量进行评价；知识目标：1. 掌握不同食品样品的采集及预处理方法；2. 熟悉样品的分离富集原理和方法；3. 掌握主要相关分析仪器的使用方法及原理；4. 掌握实验结果的处理、判断方法及评价方法。5. 掌握食品检验的意义和目的；6. 理解食品的物理化学特征与食品质量之间的关系；7. 掌握食品的主要成分组成及其特性；8. 了解食品质量安全的管理方法和措施；2课程教学活动设计21 课程内容设计序号 模块（或项目）名称 学时1 食品的物理常数分析 102 食品的一般成分分析 393 食品中矿物质分析 12宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状
4、态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.14 食品卫生安全检验 19合计 8022 能力训练项目设计编号能力训练项目名称 学时 能力目标 主要支撑知识 训练方式 地点结果（可展示）1饮料中可溶性固形物含量的测定5能熟练使用阿贝折光仪测定样品的折光率并对实验数据进行处理分析食品物理常数测定的意义；折光率的定义；阿贝折光仪的结构和使用方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品物理常数测定的意义；折光率的定义；阿贝折光仪的结构和使用方法教室和实训中心数据测定结果展示实验报告展示2含糖饮料中葡萄糖含量的测定5能熟练使
5、用旋光仪测定样品的旋光度并对实验数据进行分析，及时书写检验报告旋光度和比旋光度的定义；旋光仪的结构和使用方法；旋光度测定的意义引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述折光率的定义比旋光度的含义；旋光仪的结构和使用方法教室和实训中心数据测定结果展示实验报告展示3 食品中水分的测定5 掌握水分对于食品的含义，能熟练运用干燥法食品中水分的存在形式和测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操教室和实训中心 数据统计结果展示实验报告展示宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1
6、测定食品中的水分含量作，教师针对性指导；教师讲述食品中水分的存在形式和测定方法4 食品中灰分的测定5熟练掌握马弗炉的使用，能测定食品的总灰分含量。食品灰分测定的意义；马弗炉的结构和使用方法总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中灰分的概念和测定方法；马弗炉的结构和使用方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示5食品中酸类物质的测定8能运用滴定法测定样品的总酸度，能够应用酸度计测定样品的有效酸度。食品中酸类物质的种类和意义总酸度、挥发酸、有效酸度的含义和测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述
7、食品中酸类物质的概念和测定方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示6食品中碳水化合物的测定5 熟练可见分光光度计的使用，能运用分光光度法测定食品的还原糖含量和淀粉含量食品中碳水化合物的种类和作用食品中还原糖、蔗糖、总糖和淀粉含量的测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1食品中碳水化合物的种类和测定方法8食品中蛋白质的测定8能够运用双缩脲法测定蛋白质含量食品中蛋白质的种类和
8、作用蛋白质的测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中蛋白质的种类、作用和测定方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示9 食品中脂类的测定3能运用酸水解法法测定食品中维生素 C 的含量食品中脂类的存在形式和意义脂类的测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中脂类的种类、作用和测定方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示9食品中维生素的测定5能运用分光光度法测定食品中维生素 C 的含量食品中维生素的种类和意义不同类别维生素的测定方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中维生素的种类、作用
9、和测定方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示10 食品中营 8 能采用分光 食品中矿物质的 引入任务， 教室和实训中心 数据统计宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1养元素的测定光度法对食品中的钙铁含量进行测定种类和作用钙铁锌含量的测定方法教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中矿物质的种类、作用和测定方法结果展示实验报告展示11食品中有害元素的测定4能采用原子吸收光谱分析法对食品中的铅含量进行测定食品中有害元素的类别和作用铅砷镉含量测定的方法引入任务，教师示
10、范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品中有害元素的种类、作用和测定方法教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示12食品中细菌总数的测定19能够测定计数食品中的细菌总数，并对测定结果进行分析食品安全和卫生的意义；食品中添加剂、农药及药物残留、毒素以及激素的检测方法和标准食品卫生微生物检验的方法引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；教师讲述食品卫生安全的含义和检定指标教室和实训中心数据统计结果展示实验报告展示2.3 教学进度表序号周次学时单元标题 主要教学内容 教学组织形式 作业形式宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号
11、：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.111 3食品分析检验技术的发展项目一食品物理常数的测定任务 1：食品分析检验技术讨论任务 2：食品样品的采集和处理大班上课（理论） 书面作业21 2食品折光率测定的意义和方法项目一食品物理常数的测定任务 3：食品折光率测定的意义和方法大班上课（理论）32 3饮料折光率的测定项目一食品物理常数的测定任务 4：饮料折光率的测定42 2食品旋光度的含义和测定方法项目一食品物理常数的测定任务 5：食品旋光度的含义和测定方法大班上课（理论） 书面作业53 3食品旋光度的测定项目一食品物理常数的测定任务 6：饮料旋光度的测定分组实践 实践报告6
12、3 2食品中水分的存在形式和测定方法项目二食品营养成分的分析任务 1：食品中水分的存在形式和测定方法分组实践74 3食品中水分的测定项目二食品营养成分的分析任务 2：乳粉中水分的测定84 2食品灰分的种类项目二食品营养成分的分析任务 3：乳粉中灰分的种类大班上课（理论） 实践报告95 3食品中总灰分的测定项目二食品营养成分的分析任务 4：乳粉中总灰分的测定分组实践 实践报告105 2食品中水溶性灰分的测定项目二食品营养成分的分析任务 5：乳粉中水溶性灰分的测定大班上课（理论） 书面作业116 3食品酸度的测定方法和意义项目二食品一般成分的分析检大班上课（理论） 书面作业宁波职业技术学院 标题：
13、课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1验任务 6：食品中酸类物质的种类和测定方法126 2食品酸度的测定 1项目二食品一般成分的分析检验任务 7：婴儿乳粉酸度的测定分组实践137 3食品酸度的测定 2项目二食品一般成分的分析检验任务 8：乳及乳制品酸度的测定分组实践 实践报告147 2食品中碳水化合物的种类和意义项目二食品一般成分的分析检验任务 9：食品中碳水化合物的种类和意义大班上课（理论） 书面作业158 3食品中还原糖含量的测定 1项目二食品一般成分的分析检验任务 10：还原糖含量测定样品的采集和预处理
14、分组实践168 2食品中还原糖含量的测定 2项目二食品一般成分的分析检验任务 11：还原糖含量的测定分组实践 实践报告179 3食品中蛋白质的作用和测定方法项目二食品一般成分的分析检验任务 12：食品中蛋白质的作用和测定方法大班上课（理论） 书面作业189 2食品中蛋白质含量的测定 1项目二食品一般成分的分析检验任务 13：食品的预处理分组实践宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.11910 3食品中蛋白质含量的测定 2项目二食品一般成分的分析检验任务 14：食品蛋白质含量的测定分组实践
15、 实践报告2010 2食品中矿物质含量的测定项目三 食品中矿物质含量的测定任务 1：食品中矿物质的种类、作用和测定方法大班上课（理论） 书面作业2111 5食品中钙含量的测定项目三 食品中矿物质含量的测定任务 2：乳粉中钙含量的测定分组实践 实践报告2212 5食品中铁含量的测定项目三 食品中矿物质含量的测定任务 3：乳粉中铁含量的测定分组实践 实践报告2313 3食品中添加剂检验项目四 食品安全卫生检验任务 1：食品中添加剂的测定大班上课（理论） 书面作业2413 2食品中农药残留的检验项目四 食品安全卫生检验任务 2：食品中农药残留的测定大班上课（理论） 书面作业2514 3食品中兽药的检
16、验项目四 食品安全卫生检验任务 3：食品中兽药的测定大班上课（理论） 书面作业2614 2食品中毒素的检验项目四 食品安全卫生检验任务 4：食品中毒素的测定大班上课（理论） 书面作业2715 3食品卫生微生物的检验项目四 食品安全卫生检验任务 5：食品卫生的含义的检测大班上课（理论） 书面作业2815 2食品中细菌总数的测定项目四 食品安全卫生检验任务 5：食品中细菌总数的测分组实践宁波职业技术学院 标题：课程整体教学设计 修改状态：01教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-04 生效日期：2007.9.1定（培养基制备，仪器灭菌）2916 3食品中细菌总数的测定项目四
17、食品安全卫生检验任务 6：食品中细菌总数的测定（采样接种培养）分组实践3017 2食品中细菌总数的测定项目四 食品安全卫生检验任务 5：食品细菌总数的测定（计数分析）分组实践 实践报告三、教学材料教材名称：食品分析与检验技术编 （ 著 ） 者 ： 周光理出 版 社 ： 化学工业出版社版 本：2008 年参考资料： 食品分析技术张意静 中国轻工业出版社仪器分析 黄一石 中国轻工业出版社无机及分析化学高职高专化学类教材 贾欣欣、任丽萍中国建材工业出版社网络新闻资讯实践教学相关材料仪器和药品四、教学组织形式根据本课程的教学活动方案设计，理论部分实行班级授课，实践部分分组教学。五、考核方案本课程实践性
18、和应用性强，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂操作为主，期末课程设计为辅的形式，结合课堂提问、学生作业、平时实验及报告完成情况，综合评价学生成绩。具体比例：总评成绩 100%=平时成绩 40%+期末理论考核成绩 60%其中，平时成绩 40%，包括课堂表现（10%） 、实践报告作业（30%） 。本部分主要考核学生对该课程能力目标的实现程度。期末理论考核成绩 60%，开卷，70 分钟。主要考核学生对该课程知识目标的理解和掌握程度。六、需要说明的其他问题1.关于教材内容的处理根据课程的性质和教学课时安排，针对高职高专教育的目标和学生现有的程度以及各仪器在工作中的使用状况，参照国家技能工（食品检验工）考核标准和项目设计了教学内容，在教学过程中对教材做了一些变动：（1）对常规常用的仪器和检验方法进行详尽的教授，实行理论实践一
