1、第一章1.园艺产品有哪些营养成分园艺产品含有各种营养成分(Nutritive composition)糖、维生素、矿物质特别丰富。维生素、水分、有机酸及果胶均有利于增进食欲、有助于消化。 2.维生素的种类及特性1）.维生素(Vitamin)是人体不可缺少的有机营养。2）.维生素不供给能量，也不构成机体组织，只须少量极可满足生理需要。3）.消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。维生素 A (VA)Retinol ：防治夜盲症和视力减退；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能够早日康复；能保持组织或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促进发育维护皮肤、头发、牙齿的健康；有助于对肺
2、气肿、甲状腺机能亢进的治疗。Vc 抗坏血酸 ：增进皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，加速手术后的恢复；增强免疫吸芽功能；预防坏血病，抗癌作用；防止衰老，延长生命。维生素 B1Thiamin：维生素 B1 是维持神经系统正常活动的重要成分，能促进人体内糖的氧化，增进食欲。3.为什么维生素称为第 6 大营养素纤维素虽然不能提供能量，但它在体内吸收大量的水，促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外。降低肠道中存留致癌物质，防止肠内形成静脉瘤。纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第六大营养素” 。纤维素对局部缺血性（血流降低
3、）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显著的保护作用。4.什么是矿物质和微量元素矿物质(Mineral)在人体内含量较多的是 Ca、K、P、S 、Na 和 Cl。微量元素(Microelement)指在人体内少于体重 0.01%的元素，世界卫生组织提出了 14 种必需的微量元素，即铁、镁、铜、钴、钼、锰、硒、碘、氟、铬、镍、锡、硅和矾。5.园艺产品的医疗保健作用有哪些（3 个方向各举 2 例）水果：苹果Malus domestica Borkh.: 生津止渴、解暑除烦、润肺悦心、健脾开胃、止泻、醒酒。 梨Pyrus L.: 生津、润燥、清热化痰。可治疗热咳、便秘和烦渴等病症。 柑橘
4、Citrus L.: 润肺理气、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理气；桔络能化痰、止咳、胸肋闷痛、防癌；桔肉有益于美容、润肺、延缓衰老等功效。蔬菜：胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素 A 原的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。 菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。 其他明目食品:西红柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、枣、红薯。花卉：桂花含挥发油及木犀甙。花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，腹痛；果能暖胃、散寒、平肝；根可散寒。花能润肺，清火，安神。可治眩
5、晕，咳嗽，天疱湿疮。鳞茎能润肺止咳，清醒安神；主治肺痨久嗽，咳唾痰血，神志恍惚，脚气，浮肿等。第二章1.影响园艺产品贮藏寿命的采前因素有哪些？（内因 外因）园艺产品采前许多因素，均可影响产品的生长、发育、化学成份以及生理特性的形成，从而影响产品的贮运性能内部因素 (种类、品种、砧木、植株田间影响因素 生育状况及产品成熟度等。)外部因素(生态因素、农业因素）2.生态因素与贮藏寿命有何关系？.温度.光照.水分.其它生态因素3.其他的生态因素土壤(soil)地理条件(geographical conditions)环境污染(environment pollution)人工环境（artificial
6、environment）4.钙影响果蔬贮运性的原因高 带 来 的 不 利 因 素还 可 以 减 弱 果 蔬 因 氮 太 生 ， 抑 制 果 蔬 呼 吸 作 用减 少 果 实 内 部 乙 烯 的 产 二 醇 的 含 量的 活 性 ， 降 低 膜 质 中 丙歧 化 酶处 理 可 能 提 高 超 氧 化 物采 后 和 细 胞 膜 的 结 构 功 能维 持 SODCaW第三章1.名词解释：(1) 呼吸作用、(2)呼吸跃变、(3)呼吸系数、(4)呼吸强度、(5)呼吸漂移、(6) 有氧呼吸、(7)无氧呼吸、(8) 巴斯德效应、(9) 结露、(10)休眠、(11)生长、(12)生物技术、(13) 基因工程、
7、(14)反义基因技术、(15) 细胞工程、(16) Q10、(17) ACS、(18) ACO、(19) ETR、(20) PG、(21) PE、(22) SPS、(23) LOX蔗糖磷酶合成酶：SPS 扩展蛋白：EXP 木葡聚糖内糖基转移酶： XET果胶酯酶：PE 多聚半乳糖醛酸酶： PG 乙烯受体蛋白基因：ETR乙烯生物合成相关的基因：ACS、ACO 植物脂氧合酶：LOX休眠(dormancy): 在逆境条件下园艺产品为了保持自身的生活能力，器官暂时停止生长的现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠 、芽休眠和地下部休眠。生长(Growth): 采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重
8、量的不可逆增加。生物技术(Biotechnology)：也称为生物工程(Bioengineering) ，通常理解为利用生物有机体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。基因工程: 是指在基因水平上，采用与工程设计十分类似的方法，按照人类的需要进行设计，创建出具有某种新的性状的生物新品系，并能使之稳定地遗传给后代。基因工程的核心技术是 DNA 的重组技术。反义基因技术 Antisense technique：将目标基因反向连接在启动子后面,再培育出转基因植株,由于反义载体转录出的 RNA 与生物体自身的 RNA 反向互补,形成双链从而阻止了目标基因的表达.细胞工程(Cell en
9、gineering) : 基于细胞的全能性,采用类似工程的方法,利用细胞生物学技术对物种进行遗传改良的研究手段.其内容包括细胞培养(Cell culture)和原生质体融合(Protoplast fusion)也称之为体细胞杂交 (Somatic hybridization)要求同学们掌握的主要问题：一、 简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜的影响1）失重和失鲜失重(weight loss)：水分损耗（99%）和干物质损耗（ 1 呼吸漂移(Respiration drift): 园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模式呼吸强度系数（Q10）：在一定温度范围内，环境温度每升高 10呼吸强度所增加的
10、量。伤呼吸 wounded respiration 由重度机械损伤引起的呼吸 呼吸跃变(Climacteric): 某些园艺产品进入完熟期进其呼吸强度骤然升高,然后随着产品的衰老而逐渐下降的现象。非呼吸跃变（Nonclimacteric ): 园艺产品进入完熟期后呼吸强度不提高，而是一直稳定保持在较低水平。四 、试述乙烯对呼吸跃变型与非跃变型园艺产品采后贮藏特性影响的异同试述园艺产品采后乙烯的生理作用及调控措施试以一种园艺产品为例，简述应用基因工程技术对其某一重要采后性状进行调控的方法及主要步骤。跃变型与非跃变型果实对乙烯反应的区别乙烯合成系统不同：对外源乙烯的刺激反应不同：二者对外源乙烯的浓
11、度反应不同;两者呼吸速率变化幅度不同;内源乙烯含量不同1. 42HCAOCSAM抑 制 ：促 进 ：（ 直 接 前 体 物 质 ）抑 制 ：促 进 ：2.乙烯的生理作用 浓 度 越 高 越 快 ）打 破 休 眠 、 促 进 萌 发 （促 进 开 花 和 雌 花 分 花 加 粗 、 变 弯 ）引 起 三 重 反 应 （ 矮 化 、促 进 脱 落 与 衰 老 乙 烯 利 ）促 进 果 实 成 熟 （ P乙烯采后应用 使用外源激素时要注意两点： 生 更 加 理 想 的 效 果 。中 某 种 激 素 的 作 用 ， 产可 以 产 生 加 强 或 对 抗 其几 种 激 素 ， 配 合 使 用 ， 处 理
12、 条 件激 素 浓 度 ， 使 用 时 间 ，3.抑制乙烯生产和作用措施 乙 烯 吸 收 剂 脱 除 乙 烯通 风 排 除 乙 烯的 乙 烯排 除 或 吸 收 贮 藏 环 境 中低 温 贮 藏防 机 械 损 伤 不 混 果 贮 藏控 制 成 熟 度 或 采 收 期 ，园艺产品的休眠与生长 TABGI激 素 水 平 ，影 响 因 素 ： 遗 传 因 素 ，休 眠 期 的 生 理 变 化 可 增 加， 体 积 大 小 ， 重 量 ， 不生 长 ： 采 后 ， 细 胞 数 目 停 止 生 长的 生 活 配 力 ， 器 官 暂 时休 眠 ： 逆 境 ， 保 持 自 身 ,:4.简述蒸腾失水对园艺产品贮
13、藏保鲜的影响。降 低 耐 贮 性 和 抗 病 性破 坏 正 常 生 理 代 谢失 重 、 失 鲜5.防止园艺产品失水的措施涂膜、包装；增加空气湿度；适当通风；使用夹心冷库。第四章成熟：发育的最后阶段，生理（种子）成熟完熟：食用品质形成后熟：通常指果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程衰老：植物细胞崩溃到死亡的过程一般讲来，酸性食物使肌肤衰弱，碱性食物使皮肤健美。酸性食物是是指食物在人体内消化吸收代谢之后产生的物质在人体内最终呈现酸性。主要有肉类、鱼类、米饭。这类食物主要因为含较多的硫、磷，使体内呈酸性。反之，最终呈现碱性的是碱性食物，主要指蔬菜瓜果类，牛奶也是碱性。这类食物含有较多的钙、钾等碱
14、性元素。 酸败：在高温、高湿和强光照射条件下，油脂分解成游离的脂肪酸和甘油，产生恶嗅味。这是油料果实劣变的主要原因，也是这类果实保鲜的关键。冷害 Chill injure ：植物组织在冰点以上和不适宜低温造成的危害症状：变黑、于缩、坏死或水渍状有异味影响因素：贮藏温度和时间，成熟度等可能机制：膜变化、反常呼吸、酶活性变化控制措施：高于受害临界温度贮藏、温度预处理、变温处理、调节湿度及气体成分冻害 Cold Damage：在冰点以下的低温造成的伤害特征：细胞间隙结冰，原生质体脱水，发生不可逆的变化应用：柿子、菠菜用冻藏法，贮藏，内部组织完全结冰，但缓慢解冻可恢复正常第五章1.园艺产品商品化处理步
15、骤：采收，洗涤，预冷，选果，包装，预贮，贮藏，涂蜡，分级，贴商标2.打蜡的优缺点。优 原 侵 入构 筑 保 护 屏 障 ， 防 止 病 分 损 耗抑 制 呼 吸 ， 延 续 采 后 养减 少 水 蒸 腾 ， 保 持 新 鲜 品 性 能改 善 外 观 特 征 ， 提 高 商缺 用蜡 是 化 学 药 品 ， 有 副 作 不 能 长 期 贮 藏产 生 各 种 有 害 气 体呼 吸 全 为 无 氧 呼 吸堵 塞 产 品 气 孔注意事项：厚度适当尽量减少机械损伤严格把握打蜡时期（主要用于短期贮运，应在上市前进行）打蜡为辅，重视贮运其他环节打蜡不是延长贮藏期限的手段。采收考虑因素 消 费 习 惯产 品 市
16、 场产 品 用 途品 种 特 性第六章1.园艺产品的贮藏方式：传统贮藏（利用自然冷源条件达到目的）机械冷藏 气调贮藏 减压贮藏通 风 洞土 窑 洞简 易 （温湿度课调控） 窖沟堆 不 能 混 果 贮 藏温 、 湿 、 气2.冷库的定义：在具有良好腐热保温性能的库房里通过机械制冷的方法 使库内温度、湿度保持在一定的范围内实现园艺产品贮藏保鲜的目的。3.气调贮藏的优缺点。优点：（1）贮藏时间长 气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。（2）保鲜效果好 多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观
17、丰满，与刚采收时相差无几。（3）贮藏损耗低 气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。（4）货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应” 。 （5） “绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。不 能 混 果 贮 藏造 价 成 本 高缺 物 ）绿 色 贮 藏 （ 不 用 化 学 药货 架 期 长贮 藏 损 耗 低保
18、鲜 效 果 长贮 藏 时 间 长优 ：4.气调方法 法减 压 降 法混 合 降 贮 藏 ）快 速 降 氧 法 （贮 藏 ）法 （自 然 降 2OCAM5.减压贮藏的优缺点。 节 约 能 源不 预 冷 直 接 入 库 贮 藏 ，降 温 速 度 快 ， 果 蔬 可 以 设 备 ， 减 少 建 库 投 资延 长 货 架 期 ， 省 略 气 调 便 可 随 时 入 库大 ， 操 作 灵 活 ， 使 用 方不 同 品 种 可 混 放 ， 贮 量 分、 快 速 脱 除 有 害 气 体 成减 压 降 温 、 快 速 将优 ： 延 长 贮 藏 期 、 快 速 2O品 风 味 有 一 定 影 响有 时 要 加
19、防 腐 剂 ， 对 产 易 失 水 萎 焉 ，缺 ： 建 库 材 料 要 求 高 ，第七、八章1、果蔬保鲜的概念就是防腐处理吗？水 病害冷库苹果出库前几天应停止制冷，是库体温度升至库外气温，否则果实出库后发汗，易腐烂。比较苹果、梨贮藏的异同：梨对 CO2 敏感，梨梯度降温 苹果 0-4气 体 成 分湿 度影响苹果的贮藏因素：品种特性，采收时期，机械损伤，采后处理，贮藏条件。梨：鸭梨、酥梨对低温敏感 10-12；7-10 天；1 3 天 40 天左右降至。柑橘采后处理的一般程序。葡萄贮藏问题 引 起脱 粒 ， 病 菌 危 害 的 失 水干 枝 ， 蒸 腾 失 水 引 起腐 烂 ， 灰 霉 菌 引
20、 起解决葡萄的终年供应，栽培，设施，采后，转基因，育种2、谈谈你对我国蔬菜采后商品化处理工作的现状及问题的认识；你认为该如何改进我国蔬菜采后商品化处理技术体系？1. 象为 辅 。 以 根 茎 为 食 用 对蔬 菜 ： 保 鲜 为 主 ， 贮 藏 象为 辅 。 以 果 实 为 食 用 对水 果 ： 贮 藏 为 主 ， 保 鲜2.主要贮藏损伤：失水、采后病害（生理性、病理性） 、生理性腐烂（呼吸、蒸腾）.压青：在贮藏过程中尽可能滞留在，绿熟期至微熟期的果实第九章1.切花的贮藏保鲜应注意哪些问题？（果蔬花的不同点）影响切花贮藏保鲜品质的因素可以分为内部因素和外部因素:内部因素主要指不同种类切花自身的
21、遗传与生理基础;种类与采后品质：体现在耐贮性和耐插性花材的质量：用于贮藏的切花和插条必须健康、无病虫害感染、没有受过机械损伤。采后生理: 水分，营养与结构物质，激素种类，钙与钙调素，自由基等外部因素则包括采前栽培管理水平、采后贮运条件及其保鲜技术等。温度 空气湿度 光照 水质乙烯含量 采后伤害和病害2.花卉的贮藏保鲜与果蔬相比的优缺点，其应用前景如何？3.鲜切花与水果、蔬菜及其他农产品相比，有什么异同点。第十一章柑橘营销策略 政策建议第十四章流通要求及效应，1.冷链：泛指温度敏感性产在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下以保证物品质量，减少物流损耗的一次系统工程。2.运输要求 防 热 防 冻轻 装 轻 卸快 装 快 运
