1、1,食品销售环节应履行的法定义务,2,上一讲，我们学习了新食品安全法，特别是学习法律责任这一章节时，各位可能会感觉有很大压力，担心一不留神就会遭受重罚，其实，只要你认真履行好法定的义务，守住经营食品“安全第一”的这条底线，就不会因处罚遭受巨大损失。这一讲，我们将告诉你如何规避重罚风险，安心“赚良心钱，发良心财” 。（食品安全法第136条“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。 ”） 那么我们经营食品应该履行哪
2、些法 定义务呢?下面我们进行一下归纳：,3,主要内容,我们应履行的法定义务主要有以下三个方面一、主体资格二、相关制度建立落实三、销售过程中应履行的义务,4,一、主体资格,（一）确保食品经营许可证合法有效。（以前食品流通许可证未到期仍有效）注意： 1、许可事项发生改变要及时变更。 2、不要伪造、涂改、倒卖、出租、出借食 经营许可证 （二）确保聘用人员的身体要健康无传染病。（每年定期健康体检，健康证合法有效）。,5,二、相关制度建立落实（11）,1、食品安全管理制度。（1）要有食品安全知识培训方面内容。（2）要有食品检验方面的内容。（3）食品安全管理人员的职责方面的内容。（4）要有食品安全工作全面
3、负责的内容。,6,2、 从业人员健康管理制度。该制度要重点防范病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等等有碍食品卫生的疾病。要有对这些疾病进行检查的规定，最好是每天员工上班前，由专人先检查，再上岗。,7,3、食品安全自查制度。（1）定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；（2）有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。,8,4、食品进货查验记录制度（1）负责进货查验记录的岗位职责及人员。（2）进货
4、查验的内容及流程。（3）记录的保管及期限。5、食品销售记录制度。从事食品批发业务的经营企业要对销售食品的销售信息进行记录留存。,9,6、食用农产品进货查验记录制度销售食用农产品销要查验记录供货者的信息及产品的信息，并按规定留存记录。7、食品、食品添加剂进口和销售记录制度。进口商进口和销售食品、食品添加剂留存相关信息,10,8、食品安全事故处置预案（1）定期检查安全措施落实情况。（2）发生食品安全事故采取的措施和步骤。（3）及时报告有关监管部门。9、不符合安全标准的食品召回、退市制度（1）召回、退市食品的范围。（2）召回、退市食品处置。 (3) 召回、退市食品记录。,11,10、从业人员学习培训
5、制度。（1）培训的计划制定、组织开展。（2）培训的方式。（3）培训档案的管理（培训计划、培训记录、学习考核）,12,11、食用农产品批发市场食品安全管理制度（1）入场经营者的资格审查。（2）市场卫生状况管理。（3）对入场经营者的经营行为进行监督。（4）开展食品检测。（配备检验设备和检验人员或委托法定的食品检验机构）（5）开展学习培训。,13,这十一项食品安全相关制度，我们可以结合自己企业的实际情况，根据法律的规定，本着有利于食品安全管理的原则，有选择的制定出便于本企业执行的制度，用制度约束自己的员工，管理好企业的食品安全工作。“食品安全管理制度、进货查验记录制度、食品安全自查制度、 从业人员健
6、康管理制度、从业人员学习培训制度、不 符合安全标准的食品召回、退市制度”这6项制度是所有经营者都必须要制定的，食品经营企业、食品批发企业、食品进口商、食用农产品经营者、食用农产品批发（农贸）市场分别要增加制定其他5项制度。 这些制度制定的完整、具体、全面虽然很重要，而落实到我们具体的经营过程中才是最关键的，所以一定不要把它们当做摆设，制定出来以后只是看看。我们检查时，肯定要把落实制度放在首要位置，一旦发生食品安全事件，有制度没落实，一样会被严惩重罚的，请各位一定要重视起来！,14,三、销售过程中应履行的义务,（一）所有食品经营者的义务1、经销食品：检查食品是否霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假
7、掺杂或者感官性状异常。 检查食品是否被包装材料、容器、运输工具等污染。检查生鲜食品和熟食制品是否符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求 。2、包装标识：检查食品是否超过保质期。,15,检查预包装食品标签内容是否符合规定，是否无标签或脱落、破损。检查食品标签、说明书是否含有虚假内容或涉及疾病防治内容 。检查进口预包装食品是否有中文标签、中文说明书并符合法律规定 。3、食品广告：检查食品广告内容是否含有虚假内容或涉及疾病防治内容 。检查食品广告是否含有禁止的机构、组织推荐食品的内容 。,16,4、制度履行：进货查验义务。（索票：索要包含食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货
8、者名称及联系方式、销售日期 等信息的规范票据并按规定期限保存；索证：“一证一照一证明” 并注意留存和更新。）定期检查食品并做好退市记录。（检查中发现包装破损、胀袋、过期、变质等食品）报告义务。发现存在安全隐患的食品立即停售，并报告监管部门，同时做好退市、召回记录）,17,（二）食品经营企业的义务： 除履行食品经营者的义务外，还应履行以下义务：1、食品不与有毒、有害物品一起运输。2、组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。,18,（三）食品批发企业的义务： 除履行食品经营者、食品经营企业的义务外，还应履行以下义务：1、销售记录。（记录有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及
9、联系方式、销售日期 等内容的台账或者保留载有规定内容的销售票据 ）2、向购货者（下游销售商）提供载有规定内容的销售票据。,19,（四）销售散装食品的义务： 除履行食品经营者的义务外，还应履行以下义务：1、贮存散装食品位置标明规定内容（食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式） 2、在销售散装食品的容器、外包装上标明规定内容（食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式）,20,（五）销售婴幼儿配方乳粉的义务：1、索取生产企业和供货商的证、照复印件 。2、索取供货商供货发票等票据 。3、否索取食品全批次检验报告 。4、实行专柜专区销售 。,21,（六）食用农产品销售者的义务：
10、1. 履行进货查验义务并建立产品进货记录。查验供货商主体资格，查验销售的农产品质量合格证明、产地证明和检疫合格证明（标志）；记载产品名称、产地、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容或索取有相应信息的发票、票据 。2、农产品批发市场、超市、专卖店经营者要标明销售的农产品品名、产地以及检验、检疫合格证明等内容 。3、从事农产品批发业务的经营者要建立农产品销售记录，记载批发或者销售的农产品品名、产地、数量、流向 。4、不得使用危害人体健康的物品对食用农产品进行清洗、整理、加工、保鲜、包装、储存 。,22,（七）食品集中交易市场开办者的义务：1.审查入场食品经营者的主体资格（证照）。 2.与入场经
11、营者签订协议，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 。3.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。4.建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的有关信息 。5.设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息 。6.发现食品经营者不具备经营资格的，应禁止其入场销售 。7.发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的， 应暂停或者取消其入场经营资格 。8.发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应及时制止并立即报告 。9.食用农产品批发市场要配备检验检测设备，对入场销售食用农产品进行检验,23,（八）应履行其他的义务：1.不得经营用非食品原料、回
12、收食品作原料生产的食品等禁止经营的食品 。 2.不得经营危害健康物质含量超过安全标准限量的食品等禁止经营的食品 。3.不得经营营养成分不符合安全标准的专供特定人群的主辅食品 。4.不得经营腐败变质、油脂酸败等食品 。5.不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 。6.不得经营未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品 。7.不得经营国家为特殊需要明令禁止经营的食品 。8.不得经营其他不符合食品安全标准或者要求的食品 。9.不得经营不符合食品安全特殊要求的生鲜食品和熟食制品 。10.不得隐瞒真实情况、提交虚假材料或以不正当手段申请取得食品经营许可 。11、发生食品安全事故后要立即进行处置、报告 。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。,24,以上我们讲的三大项内容，都是我们平时经营食品必须要做到的，同时也是监管部门重点监督检查的内容。只要学习好，掌握好，并落实到经营活动中，就能有效地防范食品安全事故的发生，避免遭受严惩重处的巨大损失！最后祝各位： 食品安全常抓不忘， 滚滚财源常伴不离！,
