1、人体解剖与生理学,张培刚 副教授食品工程学院,营养学专业为什么要开设人体解剖生理学,1. 专业设置的需要。2. 食品-人体-健康与疾病之间的关系。3. 生理学与其他学科的关系。,人体解剖与生理学,人体解剖与生理学,学习要求：掌 握：1.人体解剖与生理学研究的内容和研究方法2.机体调节的方式3.机体的内环境和稳态的定义 4.人体的组织结构,一 研究对象和内容,(一)生理学研究的三个水平 1.细胞和分子水平 2. 器官和系统水平 3. 整体水平 1.细胞和分子水平的研究 各个器官的功能都是由构成该器官的各个细胞的特性决定的。在细胞和分子水平上进行的研究，其研究对象是细胞和构成细胞的分子。 2.器官
2、和系统水平的研究 从器官和系统的水平上了解它在机体中所起的作用，它的功能活动的内在机制，以及各种因素对它活动的影响。 3.整体水平的研究 以完整的机体为研究对象，观察和分析在各种环境条件和生理情况下不同的器官、系统之间互相联系、互相协调，以及完整机体对环境变化发生各种反应的规律。,人体解剖与生理学,二、生命活动的基本特征 新陈代谢（metabolism） 兴奋性（excitability） 适应性（adaptability） 生殖（reproduction） (一)新陈代谢：生物体不断与环境进行物质和能量交换，摄取营养物 质以合成自身的物质，同时不断分解自身衰老退化物质，并将其分解 产物排出体
3、外的自我更新过程称为新陈代谢。 包括两个过程：1.同化作用 2.异化作用,人体解剖与生理学,(二)兴奋性 机体对内、外环境变化产生反应的能力。 1.刺激与反应 刺激：可被机体感受并引起产生反应的体内、外环境条件的变化。 按刺激的性质分类：机械性、化学性、生物性、社会心理性刺激等 反应：受到刺激后机体功能活动的变化。 反应的形式： 兴奋：某种功能活动出现或加强； 抑制：某种功能活动减弱或停止。 2.兴奋性：组织细胞对刺激产生动作电位的能力。 可兴奋组织：神经、肌肉和腺体,人体解剖与生理学,二、生命活动的基本特征,(三) 适应性 机体根据内外环境的变化而调整体内各部分活动和关系的功能。 行为适应：
4、本能性行为适应 生理适应：身体内部的协调性反应 (四) 生殖 人体生长发育到一定阶段时，男性和女性两种个体中发育成熟的生殖细胞相结合，形成与自己相似的子代个体，这种功能称为生殖。,人体解剖与生理学,二、生命活动的基本特征,三、 机体的内环境和稳态,人体解剖与生理学,（一）内环境（internal environment）,内环境：细胞外液内环境作用： 1.为细胞提供物质 2.接受细胞排出物 3.为细胞活动提供条件 （稳态）,三、 机体的内环境和稳态,人体解剖与生理学,人体解剖与生理学,（二）稳态(homeostasis) 内环境的稳态：内环境中各种物理、化学性质保持相对稳定的状态。 保持相对稳
5、定或稳态，是指在正常生理情况下内环境的各种理化性质只在很小的范围内发生变动。 稳态的实现：在神经、体液机制调节下，通过各器官系统的活动而实现。途径-反馈,三、 机体的内环境和稳态,人体解剖与生理学,四、 机体生理功能的调节 神经调节 通过神经系统的活动 对机体功能进行调节 体液调节 体内的一些细胞能生成并分泌某些特殊 的化学物质，通过作用于细胞上相应的 受体，对这些细胞的活动进行调节。 自身调节 环境变化时，器官、组织、细胞不依赖神经或体液调节而产生的适应性反应。,五、 人体组织结构,四肢,一、人体的分部和器官系统,躯干,（一）消化系统 消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道是指从口腔到肛
6、门的管道，可分为口、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。通常把从口腔到十二指肠的这部分管道称为上消化道。消化腺按体积大小和位置不同可分为大消化腺和小消化腺。大消化腺位于消化管外，如肝和胰。小消化腺位于消化管内粘膜层和粘膜下层，如胃腺和肠腺。消化系统的常见疾病有：肝胆疾病（胆结石、脂肪肝、肝硬化、肝炎）、痔疮、腹泻、胃肠痉挛性腹泻、消化道溃疡、慢性肠胃炎、胃酸过多等。,人体解剖与生理学,五、 人体组织结构,（二）循环系统循环系统是生物体的细胞外液（包括血浆、淋巴和组织液）及其借以循环流动的管道组成的系统。从动物形成心脏以后循环系统分心脏和血管两大部分，叫做心血管系统。循环系统是生物体内的运输系统，它
7、将消化道吸收的营养物质和由鳃或肺吸进的氧输送到各组织器官并将各组织器官的代谢产物通过同样的途径输入血液，经肺、肾排出。它还输送热量到身体各部以保持体温，输送激素到靶器官以调节其功能。,人体解剖与生理学,五、 人体组织结构,（三）神经系统神经系统由脑、脊髓以及附于脑脊髓的周围神经组织组成。神经系统是人体结构和功能最复杂的系统，由神经细胞组成，在体内起主导作用。神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统包括脑和脊髓，周围神经系统包括脑神经、脊神经和内脏神经。神经系统控制和调节其他系统的活动，维持机体以外环境的统一。神经系统常见的疾病有：智商低下、神经衰退、癫痫病、多动症、老年性痴呆等。,
8、人体解剖与生理学,五、 人体组织结构,（四）呼吸系统呼吸系统由呼吸道、肺血管、肺和呼吸肌组成。通常称鼻、咽、喉为上呼吸道。气管和各级支气管为下呼吸道。肺由实质组织和间质组成。前者包括支气管数和肺泡，后者包括结缔组织、血管、淋巴管和神经等。呼吸系统的主要功能是进行气体交换。呼吸系统常见的疾病有：肺部疾病（婴幼儿肺炎、肺心病、肺结核）、支气管痉挛、呼吸衰竭（呼吸性碱中毒、呼吸性酸中毒、感冒）等。,人体解剖与生理学,五、 人体组织结构,（五）运动系统运动系统(motor system) 由骨、关节和骨骼肌组成，约占成人体重的60%。全身各骨借关节相连形成骨骼，起支持体重、保护内脏和维持人体基本形态的
9、作用。骨骼肌附着于骨，在神经系统支配下收缩和舒张，收缩时，以关节为支点牵引骨改变位置，产生运动。骨和关节是运动系统的被动部分，骨骼肌是运动系统的的主动部分。运动系统常见的疾病有：肩周炎、骨质增生、氟骨病、佝偻病、软骨病、骨质疏松、骨折、骨头坏死等。,五、 人体组织结构,人体解剖与生理学,（六）泌尿系统泌尿系统由肾、输尿管、膀胱和尿道组成。其主要功能是排出机体新陈代谢中产生的废物和多余的液体，保持机体内环境的平衡和稳定。肾产生尿液，输尿管将尿液输送至膀胱，膀胱为储存尿液的器官，尿液经尿道排出体外。泌尿系统常见的疾病有：肾病（肾盂肾炎、急性肾炎、急性肾衰、慢性肾衰）、泌尿系统结石（输尿管结石、肾结
10、石、膀胱结石）等。,五、 人体组织结构,人体解剖与生理学,（七）内分泌系统内分泌系统是神经系统以外的一个重要的调节系统，包括弥散内分泌系统和固有内分泌系统。其功能是传递信息，参与调节机体新陈代谢、生长发育和生殖活动，维持机体内环境的稳定。内分泌系统常见的疾病有：肥胖症、糖尿病、甲状旁腺疾病、甲状腺疾病（甲状腺机能减退、甲状腺机能亢进）、柯兴氏综合症等。,五、 人体组织结构,人体解剖与生理学,（八）免疫系统它是人体抵御病原菌侵犯最重要的保卫系统。这个系统由免疫器官（骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾、胸腺等）、免疫细胞（淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等），以及免疫分子（抗体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等细胞因子等）组成。免疫系统分为固有免疫和适应免疫，其中适应免疫又分为体液免疫和细胞免疫。,五、 人体组织结构,人体解剖与生理学,（九）生殖系统生殖系统的功能是繁殖后代和形成并保持第二性特征。男性生殖系统和女性生殖系统包括内生殖器和外生殖器两部分。内生殖器有生殖腺、生殖管道和附属腺组成，外生殖器以两性交的器官为主。生殖系统常见的疾病有：围绝经期综合症、不孕症、痛经等。,五、 人体组织结构,人体解剖与生理学,人体解剖与生理学,六、 人体组织协调功能,本章结束！,
