1、全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 HACCP 在蔬菜种植环节的应用、 HACCP 在蔬菜种植过程中应用的紧迫性近年来我国出口蔬菜，因不符合进口国家和地区的检验检疫要求而遭到退货、销毁、禁止入境、除害 处理等情况时有发生，给国家、企业的信誉度和经济上带来了不可估量的损失，造成这种严峻局面的最大原因是农药残留及有毒有害物质超标。2002 年因农残超标而被日方通报的蔬菜有 30 多批次，品种有紫苏、小白菜、豌豆、羽衣甘蓝、菠菜、芹菜等，超标的农残有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰 菊酯、甲基对硫磷、 喹硫磷、对 硫磷；2002 年被新加坡通报蔬菜农残超标，品种有菜心、羽衣甘蓝、菠菜，主
2、要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。我国 2003 年上半年就有 20 多批蔬菜被日方通报，品种有冻豌豆、冻韭菜、冷冻茼蒿、冷冻菠菜、脱水苦瓜干、干贡菜等，超 标的项目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30 多批被新加坡通报，品种有菜心、甘蓝、菠菜、茼蒿等，超标的农残有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化 乐果；30 多批蔬菜被澳门检出毒死蜱、乐果、甲胺磷等农残超标，蔬菜品种有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥兰、西洋菜等。2003 年四季度仍有 9 批豌豆、茼蒿、甜豆、冷冻韭菜被日本通报，超标的 农残项目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通报了 31 批，超 标的农残项目有二硫代氨
3、基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化乐果、治螟磷、噻菌灵、甲胺磷、多效唑、乙 酰甲胺噻诺吗嗪、三 唑磷等。欧盟共通过 RASFF 系统发出预警通告 50 余份，其中有 80 多批蔬菜、水果、花生、菌类等及其加工制品被通告不合格。2003 年输韩食品被韩方查出不合格共计 132 批次。全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 现日本对蔬菜抽检的农残项目多达 43 项，新加坡也由 2002 年抽检 3 项逐年增加，而欧盟通过欧盟指令将项目增加到了 11 个，韩国在进关时也进行针对性的抽查。出口蔬菜的农残问题成为制约我国蔬菜出口的瓶颈因素之一。造成农残超标的原因大多是因加工原料不合格所致。
4、目前，我国在蔬菜种植环节的管理基础比较薄弱，出口蔬菜原料基地模式基本是公司+基地+ 农户等形式， 农户的农学知识较贫乏，菜农 不能科学、合理、安全地使用 农药 。目前日本、新加坡、欧盟等国家对进口蔬菜农残项目设置越来越多，限量越来越严，同时对蔬菜病虫害的检疫提出越来越高的要求，我们的当务之急，需要一套行之有效的措施来控制整个出口蔬菜种植过程，指导引种、施肥、用药以确保原料的安全卫生。HACCP 是代替传统的管理方法的食品卫生安全 预防系统，与一般传统的监督方法相比较，它具有较高的经济效益和社会效益。HACCP 体系的最大优点就在于它是一种系 统性强、结构严谨、理性化、有多项约 束、适用性强而效
5、益显著的以预防为主的食品安全质量保证方法。运用恰当则没有任何方法或体系能像它那样提供相同程度的安全性和质量保证，而 HACCP 的日常运行 费用要比靠大量抽样检查的方式少得多。在食品加工行业得到广泛地应用并取得明显的成效，成为国际公认的食品安全质量控制体系。、 HACCP 在蔬菜种植过程中的具体应用我们在实践中把 HACCP 的慨念有机地运用到出口蔬菜种植 环节控制管理中去，很有效地控制了出口产品中的农残、重金属等有毒有害物质的危害问题。将 HACCP 体系运用于蔬菜种植 过程，引入无全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 公害蔬菜种植的理念，进行危害分析，所确定的关键控制点
6、为：1、种植基地的选址；2、栽培解决方案的制定；3、种植过程中农药使用的控制。第一个关键控制点：种植基地的选址1、基地环境质量状况：基地辖区及周边无大的工矿企业，不存在大的工业污染源；种植地土壤肥沃，具有较强的保土保水能力，灌溉用水未受工业污染，水源清洁，水质良好；种植基地周围 5 公里，主导风向 20 公里以内无工矿企业污染，空气清新，林田成网，森林覆盖率较高，农业自身污染少，生态环境质量较好。如果基地选在有矿的附近，如锰矿、锡矿、 锑矿、砷矿等，土壤中含有锰、锡、 锑、砷、铜、锌、铅、镉、汞等重金属，在这种土壤中种出来的蔬菜会造成重金属超标。2、水质质量评价：水质评价标准以农产品安全质量无
7、公害蔬菜产地环境要求中农田灌溉水质量指标作为评价标准。农田灌溉水质量指标项 目 指 标氯 化 物 ，mg/L 250氰 化 物 ，mg/L 0.5氟 化 物 ，mg/L 3.0总 汞 ，mg/L 0.001砷 ，mg/L 0.05铅 ，mg/L 0.1镉 ，mg/L 0.005铬 (六 价 )，mg/L 0.1石 油 类 ，mg/L 1.0PH 5.5 8.5采用单项污染指数法和综合污染指数法进行评价，根据综合污染指数法的计算结果得出评价结果。单项污染指数法计算公式： I i=Ci/Lij全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 综合污染指数法(Nemerow 综合指数法)计算
8、公式：Pij= 2max22veLijCijCii 污染物测定值Liji 污染物评价标准max水质污染物中污染指数最大值ijave水质各污 染指数的平均值LijC当 Ii1 时， Ii=1.0+ Pij (计算值)；无公害农产品( 或原料)产地水质判定标准综 合 污 染 指 数 污 染 程 度 污 染 水 平 判 定 原 则0.5 清 洁 清 洁 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产0.5-1.0 尚 清 洁 标 准 限 量 内 基 本 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产1.0 污 染 超 出 警 戒 水 平 不 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产3、土壤质量评价：土壤评价标准以农产
9、品安全质量无公害蔬菜产地环境要求中土壤质量指标作为评价标准。土壤质量指标指 标项 目pH7.5总 汞 ，mg/Kg 0.30 0.50 1.0总 砷 ，mg/Kg 40 30 25总 钳 ，mg/Kg 100 150 150总 镉 ，mg/Kg 0.30 0.30 0.60总 铬 ，mg/Kg 150 200 250六 六 六 ，mg/Kg 0.5 0.5 0.5滴 滴 涕 ，mg/Kg 0.5 0.5 0.5土壤评价采用单项污染指数法和综合污染指数法(Nemerow 指数法) 进行评 价，根据综合污染指数法的计算 结果得出评价结果。全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 单
10、项污染指数法计算公式：PiC i/SiPii 土壤 污染物的污染指数C ii 土壤污染物测定值S ii 土壤 污染物评价标准综合污染指数法计算公式：P 综 = 2max22veSiCimax土壤污染物中污染指数最大值SiCave土壤各污 染指数的平均值i土壤污染指数等级划分表综 合 污 染 指 数 污 染 等 级 污 染 水 平 判 定 原 则0.7 安 全 清 洁 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产0.71.0 警 戒 级 尚 清 洁 基 本 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产1.02.0 轻 污 染 土 壤 污 染 物 超 过 背 景 值 ，视 轻污 染 ，作 物 开 始 受 污
11、染 。2.03.0 中 污 染 土 壤 作 物 均 受 到 中 度 污 染 。3.0 重 污 染 土 壤 作 物 受 污 染 已 相 当 严 重 。不 适 宜 无 公 害 农 产 品 生 产4、水质、土壤的好坏影响蔬菜的质量。我们通过对蔬菜的检测发现：水质、土壤选择好了，蔬菜中重金属的含量则较低，甚至无；如果未加选择的土地种出的蔬菜，其重金属含量偏高，甚至超标。有的甚至土壤里就有农药残留，是造成蔬菜农残超标的间接原因。第二个关键控制点：栽培解决方案的制定全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 1、产地情况：包括基地名称，土质、土壤情况，灌溉条件，排水条件，前茬作物，前前茬作物
12、，周边条件等，以便清楚所使用土地的土壤里是否含有从前施用的农药残存。2、栽培时间、面 积和产量目标：何时下种，何时收获及收获量的预测等。 3、栽培方案：包括播种前种子的处理，行株距，播种方式，所使用的基肥，追肥的时间、次数，除草 时间等；病虫害的防治：分析会发生哪些病虫害，防治的时间、对象、方法等。第三个关键控制点：种植过程的农药控制：1、为了保证基地对病虫害发生的有效控制，降低农药残留，使产品达到我国及进口国的要求，避免农药在使用过程中对人畜造成危害，需要进行严格的农药使用管理。（1）制订一份项目计划书项目计划时根据产地气候、土壤、灌溉条件、当地种植习惯、病虫害发生规律及品种特点等因素，制定
13、科学合理的项目计划书，必须特别重视病虫害防治和农药残留控制的可行性。（2）病虫害的预测预报蔬菜基地应备有足够的专职植保员,其应经过有关部门培训,具有农学、植物保护和农药使用的基本知识,并每年进行年度审核培训。植保员必须做好蔬菜基地安全合理使用农药的技术指导和病虫害防治记录,病虫防治过程中发现异常情况应及时向主管部门报告。2、农药采购全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 严禁购买、存放和使用国家和地方政府明令禁用的农药，合理选用农药。植保 员要认真填写农药生产厂、农药登记号、经销单位、购入数量等内容。3、农药保管有专门的农药存放场所，存放场所必须是无直射光、通风干燥的室内，不
14、允许在室外、露天处、宿舍、食堂、禽舍、畜圈中保管，保管场所必须上锁， 钥匙由基地负责人或由其指定的保管员进行保管。在保管场所码放整齐，分类清楚，每次购进和使用后由基地负责人或植保员填写农药购进和使用记录表，表明购进数量、使用数量和结余。4、农药领用和发放由作业组负责人向基地负责人领用，基地负责人按照当天的使用计划进行发放并做好领用纪录。如果在农户种植地点发放农药，每个地点必须配备专人保管和发放、专库保存。如果以零售的形式发放给农户，零售点必须悬挂明显的农药专柜标志，陈列禁用农药和允许使用的农药，张贴国家和地方有关规定、农药使用方法及注意事项。5、农药施用农药使用过程中经过 2 次稀释，第一次由
15、作业组长负责稀释成浓缩液，第二次由作业人员稀释至使用浓度。农场作业时由植保员现场指导，按照指定的施药量进行施药作业，要做到均匀、到位。施 药时间尽量安排在下午或阴天。6、作业安全制度全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 作业前由基地负责人或植保员对作业组长说明施药的要求和安全注意事项，作业组长负责向作业人员传达，植保 员负责监督。作业人员在作业时佩带口罩。安排施药顺序时考虑风向，尽量从上风向开始作业。作 业结束后及时洗手。7、施药后的处理禁止乱扔空瓶、空袋，由基地负责人、植保 员和作业组长负责集中销毁。喷药结束后用清水洗净喷药用具。盛农药用的纸箱不可用来盛装食品、餐具和其他
16、怕污染的物品。8、记录农药购进和使用记录表，由基地负责人或保管员填写和保存。原料农药、肥料使用田间管理表，由植保员填写和保存。种植户农药使用情况登记表，由负责向种植户发放农药的负责人填写和保存。田间农药使用记录表，由负责各种植点的植保员填写和保存。以上就是我们在工作中摸索总结出来如何把 HACCP 体系运用到蔬菜种植环节中的一些基本方法。三、达到的成效我们通过对蔬菜种植基地的备案管理，将 HACCP 体系运用到蔬菜种植中，控制好三个关键控制点，有效地控制了蔬菜中农药残留、重金属的含量。从 2001 年下半年开始对出口蔬菜批批进行农残的检测，到 2002 年下半年对蔬菜种植基地实施备案后的检测数据显示，农药残留的含量逐年减少，有的产品甚至无任何农残。如测出蔬菜中农药的种类 2004 年上半年与 2003 年同比减少了大约 50%。我 们减少了全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 抽检农残、重金属的批次，从而大大降低了企业用于产品出口前的检验费用。充分显示了 HACCP 体系的可操作性、低 费用，使人、财、物力用于最需要和最有用之处。 以上是我们对 HACCP 体系在蔬菜种植环节 的应用初步探索后的结果，在以后的工作中我们将有计划、有针对性的对此再作进一步的探究，有误之处请大家指正。云南出入境检验检疫局杨 京
