1、缓解体力疲劳的功能性食品,在劳动过程中，当作业能力出现明显下降时叫疲劳。它是机体的正常生理反应。预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是合理膳食。供给体力劳动者高碳水化合物，高脂肪与足够的蛋白质食物非常重要，因为它们都可作为能源加以利用。此外，还应多吃蔬菜，水果等。,一、概述 （一）、疲劳的概念 疲劳是一种涉及许多生理生化因素的综合性生理过程，是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常生理现象。它既标志着机体原有工作能力的暂时下降，又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆。,关于疲劳的定义曾有很多，目前比较认可的是1982年第五届国际运动生化会议上所下的定义，该会议将疲劳定义为机体生理过程不能
2、将其机能维持在一特定水平上和/或不能维持预定的运动强度的一种生理现象。大量研究结果证实，疲劳可能发生在从大脑皮n层到肌肉亚细胞结构这样一个广泛的区域，有人提出了“神经肌肉疲劳链”的概念，认为链中任何一个环节受到破坏或中断，都会造成肌肉力量下降和输出功率减少。,疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积 时，称为蓄积疲劳。,疲劳的分类,体力疲劳：体力疲劳又叫躯体性疲劳，是由于当人持续长时间、大强度的体力活动运动时，体内产生了大量的代谢物，如乳酸、二氧化碳、血清尿素氮等，这
3、类物质在体内积聚，刺激人体组织细胞和神经系统，就会使人产生疲劳感。脑力疲劳：脑力疲劳是人们长时间用脑后，引起大脑血液和氧气供应不足导致的，具体可出现注意力不集中、头昏眼花、反应迟钝、四肢乏力或嗜睡等症状，严重的可引起失眠、多梦、恶心、呕吐、性格改变等诸多问题。,心理疲劳：心理疲劳是现代生活中最长见和较复杂的一种疲劳，由于持续性的紧张和压力产生。人长期从事一些单调、机械的工作、学习活动，中枢局部神经细胞由于持续紧张而出现抑制，致使人对工作对生活的热情和兴趣明显降低，直至产生厌倦情绪。产生心理疲劳的人，轻者出现厌恶、逃避工作、学习、生活的症状，重者还可出现抑郁症、神经衰弱、强迫行为以及诸如开始吸烟
4、、酗酒等生活习惯改变的现象。病理疲劳：病理疲劳是由于某些疾病所造成的人体虚弱、无力等症状。疲劳是这些病的先兆之一。比如病毒性肝炎、肺结核、糖尿病、心肌梗死、贫血、血液病和癌症等都可使患者感到莫名其妙的疲劳，这种疲劳与体力、脑力、心理性疲劳性质完全不同，它有三个特点：一是在健康人不应该出现疲劳时出现；二是疲劳的程度严重，消除得也慢； 三是这种疲劳常伴有其他症状，如低热、全身不适、食欲不振或亢进等。只有在疾病治愈后，疲劳才会消除。,（二）、疲劳的症状 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。由于各种活动均是在
5、中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。,疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响。,疲劳的表现可分为四个时期：1、第一时期对所从事的工作其工作效率开始减低，但靠暂时的意志还可以使效率回升。2、第二时期对所从
6、事的工作不但效率减低，就是对其他工作的效率也减低，动作迟钝，出现疲劳感觉，经过短时间或一天的休息，可以得到恢复，但对于身体虚弱的人或老年人，则需要休息数日。,3、第三时期在第二时期的疲劳状态下继续工作，就会形成难以恢复的疲劳而不能再继续工作，经过数日的休息可以恢复，但会由于一些小原因而卧床不起。4、第四时期在第三时期疲劳未充分消除的状态下又继续工作，就会陷入慢性疲劳状态，出现贫血、体重减轻、无力、消化不良、食欲不振、失眠或多梦、倦怠感及工作效率与判断力减低等精神症状，此时对精神刺激的敏感性增强，有时会很兴奋或很沮丧。这时期的疲劳需休息数周后才能消除，也有的需数月甚至数年。,（三）、疲劳的生理
7、关于疲劳发生的机制有很多学说,也很复杂,有能量物质消耗说、代谢物质堆积学说、内环境稳定性失调学说等等,但任何一个学说都不能独立解释所有的疲劳现象。,发生疲劳的基本原因可概括为:能源的消耗,肝糖原等过量消耗,血糖下降;疲劳物质在体内积聚,乳酸和蛋白质分解物大量存留在体内.体内环境的变化,包括体液的酸碱平衡,离子分布,渗透压平衡等的变化或破坏.不能完全适应各种应激反应.,疲劳发生的综合反应机制疲劳的产生不是逐渐进行的，在能量消耗、代谢产物堆积及内环境改变过程中机体对于运动机能的维持有一个突然的变化是机体许多生理生化变化的综合反应达到一定程度所引起的结果。因此疲劳是全身性的。,不论如何,疲劳是由于过
8、度的脑力或体力活动,使能源物质消耗过度、代谢物质堆积和内环境破坏,导致机体调节机能下降造成的,是机体通过中枢神经或外围机制对全身的抑制过程,这种抑制过程是机体自我保护行为。,疲劳一般由于超负荷运用体力工作所致,如运动员训练和比赛、重体力劳动等,但疲劳出现的早晚和程度强弱以及疲劳恢复的快慢却与人体营养、人的体能以及机体调节能力等有关。有的人身体健壮,精力旺盛,机体调节能力强,在非超负荷体力活动时,疲劳出现时间较晚,疲劳表现也轻,恢复的也相对比较快，而且年岁较大,身体状态较差,特别是肾虚气血双亏的人非常容易出现疲劳,同时恢复的时间也长。为了使人们精力更加旺盛的工作，减轻疲劳对人体造成的不适,研制抗
9、疲劳保健食品具有重要意义。,“抗疲劳”与“缓解体力疲劳”的区别,我国卫生部于1996年颁发了保健食品功能学评价程序与检验方法要求利用功能学试验来评价保健食品的功能作用。“抗疲劳”作为允许申报的22项保健功能之一。2003年5月卫生部出台了新的保健食品检验与评价技术规范在新的规范中,把“抗疲劳”功能改为“缓解体力疲劳”功能，但是目前市场上的很多保健食品还是标明“抗疲劳”功能的保健食品。,“抗疲劳”和“缓解体力疲劳”是有很大不同的。“抗疲劳”保健食品并不能抵抗所有类型的疲劳，“缓解体力疲劳”是对这一类保健食品最准确的阐述。前者非常容易混淆人们的认识，让人以为产品对所有类型的疲劳都有效。很多保健品企
10、业也利用这一点，在宣传中擅自扩大了保健食品的适用范围，宣称产品对脑力疲劳、病理疲劳等有效。,（四）缓解体力疲劳的功能性食品的开发严格地说,抗疲劳食品有两大类,一类是专为运动员食用的抗疲劳食品,目的是为运动员提供高强度运动所需要的营养物;以及对各器官功能起保护和调节的物质,能够维持和提高运动能力,有助于维持高强度运动环境下的身体健康,并尽快促进体能恢复。这类食品又往往根据不同的运动项目有所不同,人类把这类食品称为运动食品，运动食品是一类特殊的保健食品,本节不准备具体讨论。,第二类主要是针对一般劳动者,使容易出现疲劳的人群和强体力劳动者尽快恢复体力的食品。随着现代工作节律的加快,人们的身心往往处于
11、高度紧张状态之中,很容易产生疲劳,因此尽快从疲劳状态中恢复过来,精神饱满的投入工作和保持身体健康变得十分重要。,适宜人群和不适宜人群说明,适宜人群：国家规定的适宜人群是“易疲劳者”，主要是指以下人群：（1）运动员及爱好运动、健身的人群（2）高温作业人员（3）军事活动人员（4）高原地区作业人员不适宜人群：国家规定的不适宜人群是“少年儿童”，这是由于很多可以缓解体力疲劳的成分会影响少年儿童的生长发育。,(五)为了预防体力疲劳的过早发生，还应该注意以下问题： 体力劳动者上班前一定要吃早餐，否则易导致低血糖，提前发生疲劳。连续2h以上进行体力劳动，额外进食是有好处的，使肝中糖原不致耗竭。 持续2h的活
12、动中，还必须及时并适当补充液体，最好是白开水。,二、具有缓解体力疲劳功能的物质（一）、人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。 西洋参主产于北美的东部。,人参是众所周知的保健益寿佳品，具强壮补益，延缓衰老，补益脾胃，补益气，生津止喝，益智养神，增强记忆，抗疲劳，抗肿瘤和提高机体免疫力等功能。人参分为野山参，山参，移山参，园参。,1、生理功能 （1）对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用。 （2）对机体功能和代谢具有双向调节作用。向有利于机体功能恢复和加强的方面进行，即主要是改善内部（衰老等）和外部（应激、外界药物刺激等）因素引起
13、的机体功能低下，而对于机体影响很小。如人参对于不正常血糖水平具有调节作用，而对正常血糖无明显影响。 （3）预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中老年人。 （4）增强健康、强壮和补益的功能。能增强免疫系统，促进生长发育，增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性，即抗应激作用。,2、人参对提高免疫作用的功能主要有以下几个方面。 （1）提高巨噬细胞的吞噬功能； （2）促进机体特异抗体的形成； （3）提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂； （4）显著增强TIL细胞的体外杀伤活性； （5）刺激白细胞介素的分泌； （6）增强天然杀伤细胞的活性； （7）提高环磷酸腺苷的水平。,
14、（二）、西洋参 西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120T。,生物学功能1.抗疲劳作用2.对脑皮层有镇静和中枢抑制作用，对生命中枢有兴奋和保护作用。3.抗缺氧作用4.对心血管系统的作用（具有抗心肌缺血的作用，有明显的抗休克作用。）5.抗肿瘤和抗病毒作用,（三）、二十八醇 存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中。主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。,、生理功能 （）增强耐久力、精力和体力。 （）提高反应灵敏度，缩短反应时间。 （）提高肌肉耐力。 （）
15、增加登高动力。 （）提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （）提高包括心肌在内的肌肉功能。 （）降低收缩期血压。 （）提高基础代谢率。 （）刺激性激素。 （）促进脂肪代谢。,三、牛磺酸 （一）性状 牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。,将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含3.36.2mg/100ml，牛乳
16、仅含0.7 mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。,（二）生理功能1.对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。2.维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入牛磺酸，如果摄入量不足，则会影响脑及脑神经的正常发育，进而将影响婴幼儿的智力发育。3.维持正常的视机能。4.抗氧化，延缓衰老作用。5.促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。6.提高免疫能力。能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。7.其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。牛磺酸能加强左心室功能，增强心肌收缩力，抗心率失常，防止充血性心力衰竭和降低
17、血压。,另据报道，牛磺酸还能预防脂肪及肝内胆汁郁滞；扩张胆管，促进胆汁分泌；能够中和细胞毒素，降低次级酸的毒性，保护肝细胞膜。因此，其具有良好的利胆、保肝和解毒作用；能够促进急性肝炎恢复正常；对四氯化碳中毒有保护作用，并抑制由此所引起的血清谷丙转氨酶的升高；此外，牛磺酸还可作为渗透压调节剂，参与胰岛素的分泌，降低血糖，扩张毛细血管，可治疗间歇性跛行，还能促进阿司匹林等药物在消化道的吸收。另有不少关于辅助抑制肿瘤的报道,（四）、鱼鳔胶 鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。 质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。
18、 、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。,、生理功能 （）抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。 （）加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。 （）有养血、补肾、固精作用。可促进生长发育和乳汁分泌作用。与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、 眼花等肾虚症状。,（五）、葛根葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直径 45cm）的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。,2、生理功能 （1）抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和
19、心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳作用。 （2）改善血管微循环障碍。 （3）降低血压。 （4）抑制心率不齐。 （5）对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。,（六） 、乌骨鸡 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量高，乌骨鸡中还含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素。而且维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡，它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等。试验表明，乌骨鸡
20、能增加体力，提高抗疲劳能力。,（七）、鹿茸 其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。 （八）、大枣 含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。,（九）大豆多肽大豆多肽是指在大豆蛋白酶作用下,再经特殊处理得到的蛋白质水解产物,通常由3-6个氨基酸组成.大豆蛋白的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收，并具有防病、治病、调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为世纪的健康食品。,生物学功能 1.增强肌肉运动力,加速肌红蛋白的恢复2.促进脂肪代谢3.降低血清胆固醇4.降压作用,
