1、三 七,性味归经 甘、微苦，温。归肝、胃经。功效 化瘀止血，活血定痛。应用 用于各种体内外出血证、跌打损伤、瘀血疼痛、冠心病、心绞痛、脑出血后遗症等患者。三七是具有化瘀血的止血药，对出血而兼有瘀滞者尤为适宜。用量用法 110克。多研末服。使用注意 血虚或血证无瘀滞者，慎用。,三七蒸鸡,原料 母鸡1只 三七10克 姜10克 葱15克 盐3克 料酒20克 胡椒2克 清汤适量制作1. 将鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水后切大块；三七用热水润软洗净切片；姜、葱洗净切片、节。2. 将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿棉纸封严碗口，入笼蒸至鸡肉熟烂即成。效用 补气养血，活血化瘀。适用于久病体虚、血虚眩晕、产后血
2、虚及瘀血疼痛等症。,三七粥,原料 三七3克 黑芝麻30克 粳米50克 红糖10克制作 三七研末与各料煮粥即成。效用 补肾养血。适用于肾虚腰痛、月经不调及肿瘤患者。此外还有“三七肚丁”、“三七藕蛋汤”、“太白鸭子”等品种。,丹 参,性味归经 苦，微寒。归心、肝经。功效 活血调经，凉血消痈，清心安神。应用 用于月经不调、经闭痛经、癥瘕痞块、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦失眠等症。近年用于肝脾肿大、冠心病、心绞痛等证，有较好的疗效。用量用法 515克。煎服。活血化瘀宜酒炙用。使用注意 反藜芦。,丹参猪骨汤,原料 猪腿骨1000克 紫丹参30克 豌豆300克 姜10克 盐3克 料酒10克 胡椒2克
3、制作1. 将猪腿骨洗净，敲破；丹参洗净用干净纱布包好；豌豆洗净；姜洗净拍破。2. 各料放砂锅内，加入清汤炖至豌豆熟烂，去药包，调味即成。效用 散瘀消肿，调经活血。适用于瘀血肿痛、筋骨疼痛、经闭痛经等症。,丹参酒,原料 丹参50克 白酒1000克 制作 丹参洗净，切碎，放酒坛内，加入白酒，密封浸泡（每天摇动1次）15天以后即可饮用。效用 活血祛瘀。适用于经行腹痛、癥瘕痞块、瘀血疼痛等症。,红 花,性味归经 辛，温。归心、肝经。功效 活血通经，祛瘀止痛。应用 用于癥瘕痞块、跌打损伤、经闭、经痛、恶露不尽、瘀血作痛、疮疡肿痛等症。用量用法 39克。煎服；外用适量。使用注意 孕妇忌服，有出血倾向者不宜
4、多用。,红花蒸鸽,原料 白鸽2只 红花6克 姜片5克 葱节10克 盐3克 胡椒1克 料酒10克 鸡精1克 清汤适量制作 1. 将鸽杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水。2. 将各料放蒸碗内，加入清汤，入笼蒸至鸽肉熟烂，去姜、葱，调味即成。效用 补肾益气，活血祛瘀。适用于肾虚经闭、经痛、头晕、头疼等症。,红花粥,原料 红花5克 当归3克 丹参3克 糯米100克 红糖30克制作 先将各药洗净加水煎熬取汁与糯米煮粥加红糖即成。养血调经。效用 活血祛瘀，调经止痛。适用于血虚体弱、瘀血疼痛、月经不调等症。,补虚药及药膳,凡能补养正气，增强机体的抵抗能力，消除虚弱证的药物都称为补虚药，亦称补益药或补养药。 临床
5、上根据虚弱证的不同类型，选择使用相应的补虚药。如气虚者选用补气药，阳虚者选用补阳药，血虚者选用补血药，阴虚者选用补阴药等。气、血、阴、阳在人体生命活动中是相互依存，相互作用的。在虚损不足的情况下，也是相互影响，导致疾病的产生。气虚和阳虚表示人体活动能力衰减，血虚和阴虚表示人体内的精血津液的耗损补虚药之间有着一定的联系和共通之处。如补气药和补阳药多温性，属阳性，主要有振奋衰减的机能，改善或消除因此而引起的形衰乏力，肢冷畏寒等症状；补血药和补阴药性多寒凉或温和，属阴，主要能补充耗损的体液，改善或消除精血津液不足的症状。因此在临床上补气药和补阳药，补血药和补阴药，往往相须为用。,补气药及药膳,凡具有
6、补气功能，治疗气虚证的药物称为补气药。 气虚是指机体活动能力不足。补气药能增强机体的活动能力，特别是脾、肺二脏的活动功能，所以最适宜用于脾肺气虚的病证。 常见的补气药有：人参、西洋参、党参、太子参、明党参、黄芪、白术、山药、红枣、扁豆、红景天、无花果、猴头菇、大米等等。,人 参,性味归经 甘、微苦，微温。归心、肺、脾经。功效 大补元气，补脾益肺，固脱生津，宁神增智。应用 用于气虚欲脱、脉微欲绝、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、久病体虚、惊悸失眠、阳痿宫冷等症。用量用法 510克。煎服。用于急重证，剂量可酌增为1530克。使用注意 肝阳上亢、肺热痰多、火郁内热及湿阻热盛者忌服。反藜芦、畏五灵脂。服
7、用人参时不宜喝茶或吃萝卜，以免影响疗效。,人参乌鸡汤,来源 乌鸡2只 母鸡1只 猪肘500克 人参100克 姜10克 葱20克 盐5克 料酒20克 胡椒2克 味精2克制作1. 将乌鸡、母鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水；猪肘去净毛，刮洗干净，焯水；姜洗净拍破；葱洗净打结；人参洗净，去芦头。2. 将母鸡、猪肘放砂锅内，加入清水、姜、葱，武火沸后去浮沫，小火炖至6成熟时，加入乌鸡、人参、盐、料酒、胡椒，炖至乌鸡熟烂，捞出母鸡、猪肘、姜、葱，去浮油，调味即成。 效用 补气健脾，益血补肾。适用于久病体虚、脾虚食少、乏力、头昏、月经不调等症。,洋参甲鱼汤,原料 甲鱼1只（约750克） 西洋参5克 姜5克
8、 葱10克 盐3克 料酒10克 清汤适量制作1. 将甲鱼杀后，去血水，经烫制后去黑膜、内脏、爪，砍大块；西洋参洗净，润软切片；姜、葱洗净切片、节。2. 将各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至甲鱼肉熟烂，去姜、葱调味即成。效用 益气养阴，滋阴润燥。适用于气血两亏的阴虚内热、津伤口渴、腰膝酸软等症。 人参自古以来被各地菜品制作中，在中医食疗中更是广泛用于滋补菜品中。除上述品种外，还有如人参蛤蚧汤、人参燕窝汤、人参莲肉汤、人参贝母鸡、参杞牛鞭、人参猪肚、人参包子、人参粥、人参酒等等。,党 参,性味归经 甘，平。归脾、肺经。功效 补气益血，养血生津。应用 用于脾肺虚弱、气短心悸、
9、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。用量用法 1030克。煎服。使用注意 中满邪实及气火实盛者慎用。反藜芦，畏五灵脂。,参蒸鳝段,原料 鳝鱼1000克 党参20克 当归5克 熟火腿100克 姜10克 葱15克 盐3克 料酒20克 胡椒2克 味精2克 鸡汤适量制作 1党参、当归洗净，切片；鳝鱼杀后去头、内脏，洗净焯水切长约5厘米段；火腿切片；姜、葱洗净切片、节。2将各料放蒸碗内，加入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约1小时，去姜、葱，调味即成。效用 补气益血，活血通经。适用于肝肾不足的虚损劳伤、腰膝酸痛、风湿痹痛、水肿等症。,十全大补汤,原料 鸡肉500克 水发墨鱼200克 猪肉200克 猪腿骨10
10、00克 党参10克 炙黄芪10克 炒白术10克 炒白芍10克 茯苓10克 熟地黄10克 当归5克 炙川芎5克 肉桂3克 姜30克 盐5克 料酒30克制作1将党参等10味药洗净，用干净纱布包好；鸡肉、墨鱼、猪肉、骨头洗净，骨头敲碎；姜洗净拍破。2将各料放锅内，加清水武火至沸后去浮沫，小火炖约2小时至鸡肉、墨鱼熟烂，去药包、姜；将鸡肉、墨鱼、猪肉捞出切条（或切丝、片）放入原汤，调味即成。效用 气血双补。适用于气血两虚的久病体弱、面色萎黄、头晕目眩、月经不调、腰膝酸软等症。,太子参,性味归经 甘、微苦，平。归心、脾、肺经。功效补气益血，健脾生津。 应用 用于气虚津伤、胃阴不足的食少体倦、肺虚咳嗽、心
11、悸自汗等症。用量用法 1030克。煎服。,太子参肉圆,原料 猪瘦肉200克 太子参10克 鸡蛋清1个 黄瓜50克 姜米2克 葱花2克 盐3克 味精1克 清汤适量 制作 1. 将太子参用热水润软，洗净，切片；猪瘦肉洗净剁成肉泥，加姜、葱、蛋清、盐，清水少许拌匀；黄瓜洗净切片。 2. 锅内加清汤、太子参，沸后用小火煮约10分钟，将肉泥挤成圆子，逐一下锅内，待圆子浮起时，去浮沫，加盐、味精、黄瓜片，沸后离火即成。 效用 补气生津，健脾益肺。适用于体虚乏力、食少腹泻、肺虚咳嗽、心悸失眠等症。,太子参冬瓜汤,原料 太子参20克 苡仁30克 冬瓜500克 姜、盐适量制作 将太子参、苡仁洗净加清水、姜片煮约
12、20分钟，将冬瓜洗净切厚片入锅内煮约10分钟调味即成。效用 补气健脾，清热利水。适用于脾胃湿热、小便不利等症。,白 术,性味归经 苦、甘，温。归脾、胃经。 功效 补气健脾，燥湿利水，止汗安胎。 应用 用于脾胃气虚、运化无 力、食少便溏、脘腹胀满、肢软精疲、痰饮、水肿、小便不利、表虚自汗、胎动不安等症。 用量用法 1015克。大剂量可至30克。 使用注意 本品苦燥而性温，对实邪内壅，阴虚内热，津液不足者，忌用。生用长于燥湿利水，炒用长于补脾止泻。,白术鲤鱼,原料 鲤鱼1000克 白术15克 大豆50克 泡辣椒30克 姜20克 葱20克 盐3克 酱油10克 醋3克 料酒10克 胡椒2克 味精2克
13、豆粉20克 清汤适量 制作 1选质好白术洗净，切片加酒略炒；鲤鱼去鳞、内脏、头、尾，切长方形条块，加盐、酱油、料酒腌渍20分钟；泡辣椒去籽切长约3厘米节；大豆洗净浸泡蒸至8成熟；姜洗净切米；葱洗净切节。 2锅内油至7成热时，下鱼块炸至微黄色时捞出；锅内留余油，下姜、葱、泡辣椒煸炒出香味后，加入清汤、白术、大豆、酱油、醋、料酒沸后去浮沫，烧约5分钟后加入鱼块烧约10分钟，捞出鱼块装盘底，锅内原汤调味，勾芡淋鱼上即成。效用 健脾利水。适用于脾胃虚弱的食欲不振、水湿内停、水肿、浮肿、腹胀等症。,益脾饼,原料 白术30克 干姜10克 鸡内金15克 大枣150克 盐2克 制作 1将白术洗净切片，与鸡内金
14、一起烘干，研细末，文火炒至金黄色；干姜烘干研细末；大枣洗净，入笼蒸约20分钟，去皮、核，掺入各药粉，搅拌均匀。 2煎内刷油，将枣泥制薄饼逐一煎熟即成。效用 温中健脾，消食化积。适用于脾胃虚寒的食少、腹泻、食滞不化、慢性肠炎等症。,黄 芪,性味归经 甘，微温。归脾、肺经。功效 补气升阳，益卫固表，利水消肿，托毒生肌。 应用 用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄、内热消渴及慢性肾炎、糖尿病等症。用量用法 1015克，大剂量3060克。煎服。使用注意 凡表实邪盛、内有积滞、阴虚阳亢、疮疡阳证实证，均不宜使用。,黄芪猴头汤,原料 猴头菌
15、150克 鸡肉200克 黄芪30克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒15克 胡椒2克 白菜心100克 清汤适量 制作 1. 猴头菌经温水发制后，削去底部木质部分，洗净，切大片；鸡肉洗净切条；黄芪洗净切片；白菜心洗净；姜、葱洗净切片、节。 2. 锅内油至6成热时，下鸡肉、黄芪片、姜、葱煸炒，加入清汤、盐、料酒，沸后文火烧约1小时，下猴头片烧约15分钟，放胡椒再烧3分钟，捞出鸡肉放盘底，再捞出猴头菌放鸡肉上；将白菜心入汤内略烫后捞出放猴头周围；锅内原汤去黄芪片、姜、葱，调味收汁浇盘内即成。 效用 补气养血。适用于脾虚食少、体倦乏力、自汗、心悸、失眠等症。,参芪补膏,原料 黄芪l00克 人参50克
16、当归40克，大枣40枚，红糖100克。制作 将黄芪、人参、当归洗净加水煮2次，取汁浓缩至500毫升；将大枣用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏即成。开水冲服，每次20毫升，日服3次。效用 补脾益肾，养血调经。适用于气血不足，肝肾亏虚的腰背酸软、头晕耳鸣、夜尿增多及月经量过少等症。 黄芪是补中益气的要药，我国民间广泛用于疾病的治疗和食疗的配制中。从古至今有很多食疗方可供参考。如黄芪汤、黄芪酒、黄芪粥、黄芪乳鸽、黄芪羊肉汤、黄芪核桃汤、黄芪鲈鱼汤、黄芪猪肝汤、黄芪黑豆汤等等。,扁 豆,性味归经 甘，微温。归脾、胃经。 功效 健脾和中，消暑化湿。应用 用于脾虚呕逆、食少久泻、暑湿吐泻、水停
17、消渴、赤白带下、小儿疳积等症。用量用法 1030克。健脾止泻宜炒用，消暑化湿宜生用。,桃酥豆泥,原料 扁豆150克 黑芝麻10克 核桃仁10克 白糖100克 猪油120克 制作 1将扁豆用热水浸泡后去皮，入笼蒸约2小时，捣为泥；黑芝麻洗净炒香研末；核桃仁炒香压碎。2锅内油至5成热时加入扁豆泥翻炒，待水分将尽时加入白糖、炒匀（以不粘锅勺为度），再加适量猪油及黑芝麻、核桃仁，待白糖完全溶化、炒匀即成。效用补肝益肾，健脾养胃。适用于脾虚久泻、大便燥结及肝肾不足的须发早白、头昏失眠等症。,扁豆山药糕,原料 扁豆200克 山药200克 粳米500克 核桃仁50克 陈皮10克 白糖300克制作 1. 将扁
18、豆去皮、山药打碎，烘干研末；粳米浸泡后磨浆；核桃仁、陈皮洗净切碎。2. 将各料倒盆内搅拌均匀，倒入事先抹上猪油的蒸盘内，入笼用旺火蒸熟，切块即成。效用 补气健脾。适用于脾胃虚弱的食少腹泻、食欲不振、遗精等症。,山 药,性味归经 甘，平。归肺、脾、肾经。功效 补脾养胃，益气固肾，养阴生津。应用 用于脾胃气虚、泄泻久痢、虚劳咳嗽、遗精、带下、尿频、阴虚内热、口渴多饮等症。用量用法 1030克，大剂量60250克。煎服。补阴生津宜生用；补脾止泻宜炒用。使用注意 湿盛当忌用。,山药寿桃,原料 山药750克 莲子30克 豆沙30克 葡萄干、青梅、京糕、果脯、樱桃、龙眼肉、蜜枣共200克 白糖100克 蜂
19、蜜30克 面粉100克 桂花酱少许制作1. 将山药去皮，洗净，蒸熟，加面粉75克制为面泥；各果脯切薄片；莲子横切两半。2. 取大盘一个，将豆沙、莲子、果脯的二分之一放盘底摆成桃形，然后将山药泥覆盖在豆沙上，用小刀修成桃形，再用山药泥摆做桃叶、桃柄，葡萄干摆桃柄上，青梅片摆桃叶上成一定形状；将京糕切成条，摆在桃面中央成“寿”字，将余下的莲子、果脯摆在寿字周围成一定形状，入笼蒸熟。3. 手勺内加开水少许，加入白糖至溶化后加入蜂蜜，浇于寿桃上，撒上桂花酱即成。效用 健脾益肾。适用于脾肾虚弱的食少便溏、食欲不振、腰膝乏力、遗精滑泄等症。,山药茯苓包子,原料面粉100克 山药100克 茯苓100克 白糖
20、100克 猪油50克 酵母、食碱适量制作1.将山药、茯苓洗净烘干研末，加面粉200克、猪油、清水拌匀制成馅。2.将面粉加清水揉成面团，加入酵母，揉匀，待面发起后，加入食碱揉匀，调至酸碱度适度，制成生剂子20个，包上馅心，蒸熟即成。效用 健脾固肾。适用于脾肾虚损的食少便溏、食欲不振、遗精、尿频、消渴等症。山药是补脾固肾的食疗佳品，可配制的菜点品种很多，既可作主料，亦可作辅料。作主料以甜品居多，作辅料以咸味菜居多。适宜于煮、蒸、炸、炒、扒、溜、蜜汁、拔丝等方法。各地用山药配制制成的菜品如：上海的“扒山药”、北京的“山药饼”、河南的“炒桂花山药泥”、陕西的“一品山药”、山东的“扒丝山药”、浙江的“山
21、药糕”等等。,大 枣,性味归经 甘，温。归脾、胃经。功效 补中益气，养血安神、缓和药性。应用 用于脾胃虚弱、食少便溏、气血不足、营卫不和、心悸失眠等症。用量用法 1030克，大剂量可至100克。煎服或去皮、核捣为丸服。 使用注意 本品偏于滋腻，凡湿阻中满、虫积、齿病皆当慎用。,玫瑰枣糕,原料 大枣250克 荸荠50克 核桃仁30克 红薯100克 鸡蛋2个 冬瓜片15克 玫瑰6克 猪板油100克 猪网油50克 白糖100克 制作1. 用网勺盛大枣置火上，边烧边簸动烧至枣皮起黑壳时放凉水中浸泡约5分钟，捞出搓去黑壳，去核备用；核桃仁入热油炸黄；红薯蒸熟去皮；荸荠洗净，去皮与瓜片、核桃切颗粒。2.
22、将枣肉、红薯、猪板油（去膜）放盆内，加入鸡蛋、荸荠瓜丁、白糖、玫瑰拌匀；猪网油洗净，铺盘底，将枣泥放网油上，抹平，将网油边翻搭盖上，加盖入笼蒸约40分钟，出笼后翻扣于另一盘中，去网油，切块，撒上白糖即成。效用 健脾益肾，润燥通便。适用于脾虚食少、气滞腹胀、便秘、肺燥干咳、肾虚气喘等症。,红枣阿胶膏,原料 红枣肉500克 阿胶250 胡桃肉150克 黑芝麻150克（炒熟） 龙眼肉150克 冰糖250克、黄酒500克。 制作 1阿胶放黄酒中浸泡10天，再放陶瓷器中隔水蒸约2小时；红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末。2加入红枣、胡桃、桂圆肉、芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，冷却后盛干净容器内
23、装好封严。效用 补肾养血，润肤美容。适用于气血不足，肤失血养的面色无华等症。每晚1至2匙，开水冲服。 我国各地用大枣做成的菜品糕点极多，如：蜜枣包子、枣泥包子、寿桃包子、灯笼包子、枣泥饺子、枣泥山药饺子、八宝饭、八宝糕、大枣养颜汤、大枣人参汤等等。,补阳药及药膳,凡能补助人体阳气，可以治疗阳虚证的药物称为补阳药，亦称助阳药。肾阳虚的主要症状为：畏寒肢冷、腰膝酸痛或冷痛、阳痿早泄、宫冷不孕、白带清稀、尿频遗尿、脉沉苔白等。补肾药具有补肾阳，益精髓，强筋骨等作用，所以最适用于上述各证。常见的补阳药有：鹿茸、巴戢、肉苁蓉、锁阳、仙茅、淫羊藿、补骨脂、胡芦巴、杜仲、续断、狗脊、骨碎补、益智仁、核桃、楮
24、实子、沙苑子、菟丝子、韭子、雪莲花、紫河车、海龙、海马、蛤蟆油、蛤蚧、冬虫夏草、海狗肾、黄狗肾、阳起石等等。,菟丝子,性味归经 辛、甘，平。归肝、肾经。功效 补肾固精，养肝明目。止泻，安胎。应用 用于肾虚腰痛、阳痿遗精、小便频数、带下尿浊、眼花目昏、视力减退、脾肾虚泻、胎动不安等症。用量用法 1015克。煎服或入丸散。使用注意 本品为平补之药，但仍偏于阳，故阴虚火旺、大便干燥、小便赤短者不宜服用。,菟丝里脊,原料 猪里脊肉300克 菟丝子15克 鸡蛋1个 面粉20克 淀粉20克 盐2克 料酒10克 味精2克 香油3克 鸡汤适量制作1. 将菟丝子洗净烘干，研末；猪里脊肉洗净片成厚约1厘米大片，切
25、花刀，再切成1.5厘米宽条，加盐、料酒、味精腌渍备用；鸡汤、蛋清、菟丝粉、面粉、淀粉调成糊状。2. 锅内油至6成热时，逐一将里脊肉裹上蛋糊入油内炸至熟透，捞出装盘，淋香油即成。效用 补肾养肝。适用于肝肾不足的阳痿遗精、腰膝酸软、目花耳鸣等症。,养元鸡蛋,原料 鸡蛋2个 小茴香6克 菟丝子15克 桑寄生15克 黄芪15克制作 鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄生、黄芪入砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁热取药汁冲调蛋花食。亦可用各药与鸡蛋共煮食。效用 补肾健脑，强壮元阳。适用于肾肝不足所致的腰膝酸软、阳痿早衰等症。用菟丝子配制的药膳菜品很多，除上述外还有如：菟丝猪腰、鹿鞭壮阳汤、菟丝鲜虾、菟丝
26、烧鹿筋、菟丝海参、菟丝肝膏汤等等。,胡桃仁,性味归经 甘、涩，温。归肾、肝、肺经。 功效 补肾益经，温肺定喘，润肠通便。应用 用于腰膝酸软、尿频、遗尿、阳痿、遗精、久咳喘促、肠燥便秘、石淋、疮疡瘰疬等症。用量用法 内服915克。使用注意 痰火积热，阴虚火旺、大便溏泻者禁服。不可与浓茶同服。,核桃山药鸽,原料 核桃肉30克，山药30克（新鲜山药100克）乳鸽1只，姜、葱、盐、料酒、胡椒适量制作 1干山药洗净浸泡（若新鲜山药则洗净去皮，切厚片）；核桃肉去皮；鸽宰杀后去毛，内脏、爪，洗净，汆水；姜葱洗净拍破，切段。2将乳各料放蒸碗内，入笼蒸约1小时，取出去姜、葱，调味即成。效用 补肝益肾，健脾养颜，
27、适用于肝肾不足、脾胃虚弱的遗精、头昏、健忘，肌肤不润等症。,核桃松仁饮,原料 核桃仁20克 松子仁20克 蜂蜜100克制作 核桃仁、松子仁用热水浸泡后去皮，磨为浆状，加蜂蜜拌匀即成。效用 补肝益肾，养颜安神。适用于肝肾亏虚的腰膝酸软、失眠健忘、大便干燥等症。此外还可配制“核桃红枣汤”、“核桃杏仁人参汤”、“核桃枣肉汤”、“核桃蚕蛹汤”、“核桃煲猪蹄”、“核桃煲鹌鹑”、“核桃茯苓糕”、“核桃猪心”、“核桃粥”、“核桃酒”、“核桃豆浆饮”等品种。,肉苁蓉,性味归经 甘、咸，温。归肾、大肠经。 功效 补肾助阳，养血益精，润肠通便。 应用 用于肾阳不足、精血亏虚的阳痿遗精、宫寒不孕、腰膝酸软、筋骨无力
28、、肠燥便秘等症。 用量用法 1020克，大剂量可至30克。煎服或入丸。 使用注意 本品药力缓和，入药少则不效，故用量宜大；因能助阳滑肠，故阴虚火旺及大便泄泻者忌服；肠胃有热之大便秘结者亦不宜用。,苁蓉羊肾汤,原料 羊肾2对 肉苁蓉50克 荜茇10克 草果10克 胡椒10克 陈皮5克 羊脂200克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒20克 味精2克 清汤适量制作1. 将肉苁蓉用酒浸泡后切片，各药洗净与肉苁蓉加水熬两次，取药液约200毫升；羊肾洗净去筋膜；羊脂洗净；姜、葱洗净切片、节。2. 锅内放入羊肾、羊脂，注入清汤，放入姜、葱、料酒、盐，武火沸后去浮沫，文火炖至羊肾9成熟时捞出羊肾切片再倒入汤内
29、，加入药液，炖至羊肾熟烂时，调味即成。效用 补肾助阳，健脾养胃。适用于肾阳虚损的阳痿遗精、腰膝酸软、宫寒带下、脾虚食少、胃寒腹痛等症。,苁蓉鹿肾粥,原料 鹿肾100克 肉苁蓉15克 粳米50克 姜米3克 葱花3克 盐2克 胡椒1克 味精1克 制作1. 将鹿肾洗净去筋膜，切片；肉苁蓉洗净用酒浸后切片，加清水熬两次，取药液约100毫升；粳米洗净。2. 粳米加清水适量煮至8成熟时加入鹿肾片、药液煮至粥稠时，放姜、葱、盐、胡椒、味精调味即成。效用 温肾助阳。适用于肾阳虚衰的腰膝酸软、筋骨无力、肢冷畏寒、阳痿早泄等症。肉苁蓉是补肾壮阳的常用药物，可配制的药膳菜品很多，除上述外还有如：苁蓉麻雀、苁蓉鹿肉、
30、苁蓉虾仁、苁蓉鸡肉羹等等。,杜 仲,性味归经 甘、辛，温。归肝、肾经。功效 补肝益肾，强筋健骨，暖宫安胎。应用 用于肝肾不足的腰膝酸软、筋骨无力、阳痿、尿频、妊娠下血、胎动不安、习惯性流产、高血压等症。用量用法 615克。大剂量可至30克。煎服，入酒剂或丸、散。使用注意 阴虚火旺者慎用。,杜仲腰花,原料 猪肾2个 杜仲15克 水发木耳30克 番茄30克 姜10克 葱10克 盐2克 酱油10克 料酒10克 蒜5克 醋1克 白糖3克 味精1克 香油3克 豆粉20克 制作 1. 杜仲洗净加水熬两次，取药汁约50毫升；猪肾洗净切两半，去筋膜，切腰花，加药汁少许、盐、料酒、豆粉拌匀码味；木耳洗净，撕条；
31、番茄洗净去籽切片；姜、葱洗净切片、节；蒜洗净切片；剩余药汁加入豆粉、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精兑成滋汁。2. 锅内油至7成热时，投入腰花、姜、葱、蒜，快速炒散，倒入木耳、番茄快速炒匀后烹入滋汁，推匀起锅装盘淋香油即成。效用 补肝益肾。适用于肝肾虚弱的腰膝酸软、阳痿遗精、头晕、高血压等症。,杜仲酒,原料 杜仲100克 川芎50克 丹参20克 白酒2000毫升制作 将各药洗净切碎，装入干净纱布袋，放入酒坛，密封，放阴凉处，浸泡2周以后即可饮用。效用 补肝益肾，通经活络。适用于肝肾虚弱的腰膝酸痛、阳痿遗精、风湿痹痛、痛经等症。 此外还可配制如：杜仲鹌鹑、杜仲麻雀、杜仲童子鸡、杜仲茶等。,雪莲花,
32、性味归经 甘、苦，温。归肝、肾、脾经。 功效 壮阳祛寒，调经止血。应用 用于肾虚阳痿、腰膝软弱、妇女崩带、月经不调、风湿关节疼痛、外伤出血等症。用量用法 515克。煎服或酒浸。使用注意 阴虚火旺及孕妇忌服。,米雪鸡汤,原料 母鸡1只 雪莲花10克 党参20克 峨参5克 苡仁200克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒10克 胡椒2克 味精1克 制作1. 将鸡杀后去毛、内脏、爪，洗净，焯水；雪莲花、峨参洗净用干净纱布包好；党参、苡仁洗净；姜、葱洗净拍破、打结。2. 将各料放蒸碗内，加入清水，封严碗口，入笼蒸约2小时，去药包、姜、葱，调味即成。效用 温补脾肾，行气通经。适用于脾肾阳虚的腰膝酸软、筋骨
33、乏力、阳痿遗精、月经不调、风湿痹痛、脾胃虚寒的食少便溏等症。,雪莲鲍鱼,原料 鲍鱼200克 雪莲花10克 小白菜300克 姜片3克 葱节5克 盐2克 料酒5克 味精1克 鸡汤适量制作 1. 将雪莲花洗净，加水熬两次，取药液约50毫升；鲍鱼洗净，顺切几刀再斜切厚片；小白菜洗净汆水。2. 锅内油至6成热时，下姜、葱煸炒后，注入鸡汤，沸后去姜、葱，加入盐、料酒、味精、鲍鱼、药液、小白菜，沸后小火煨约3分钟，捞出小白菜装汤盘中，锅内鲍鱼勾芡，淋香油，舀盘内即成。效用 补肝益肾。适用于肝肾不足的阳痿遗精、腰膝酸软、月经不调、头晕、关节疼痛等症。,鹿 茸,性味归经 甘、咸，温。归肾、肝经。功效 壮肾阳，益
34、精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。应用 用于阳痿早泄、宫寒不孕、带下过多、尿频不禁、头晕耳鸣、腰膝酸痛、肢冷神倦、筋骨萎软、小儿发育不良、疮疡久溃不敛等症。用量用法 13克。研末，一日三次分服。如入丸散，随方配制。使用注意 宜从小剂量开始；凡阴虚阳亢，血分有热，胃火盛或肺有痰热，以及外感热病者忌服。,鹿茸三珍汤,原料 鹿肉150克 水发鹿筋20克 水发鹿鞭10克 鹿茸3克 冬菇20克 冬笋20克 火腿20克 姜片30克 葱节30克 盐3克 料酒20克 胡椒2克 鸡精2克 香菜10克 清汤适量 制作1. 将水发鹿筋、鹿鞭刮洗净，加姜、葱、料酒蒸约1小时后切长约5厘米段；鹿肉洗净焯水切条；冬菇、冬笋、
35、火腿洗净切片；香港菜洗净切节。2. 将鹿肉、鹿筋、鹿鞭码放瓷罐内，分别放入其他各料，注入清汤，沸后去浮沫，小火焖至鹿筋等熟烂，去姜、葱，调味，撒上香菜即成。效用 温肾壮阳，补血填精。适用于肾虚血虚的贫血、头晕目眩、腰膝酸软、阳痿遗精、崩漏 带下等症。,鹿茸海参,原料 水发海参100克 鹿茸5克 冬笋20克 冬菇20克 姜片10克 葱节10克 盐3克 料酒10克 鸡精2克 清汤适量制作1将海参洗净，焯水切条；冬笋、冬菇洗净切片。2各料放蒸碗内，注入清汤，入笼蒸约1小时去姜、葱，调味即成。效用 温肾壮阳，添精益髓。适用于肾精亏损的阳痿遗精、腰膝酸软、头晕耳鸣、妇女宫寒不孕等症。鹿茸是补肾壮阳，益精
36、增髓的名贵药物，在药膳配制中经常使用，但其性温燥，阴虚者忌用。同时要注意用量适当，以免出现不良后果。鹿茸配制的菜品很多，除上述外还有如：鹿茸鸡汤、鹿茸大虾、鹿茸人参汤、鹿茸酒等。用鹿肉、鹿肾、鹿鞭、鹿角胶等配制的药膳菜品有不少。,蛤 蚧,性味归经 咸，平。归肺、肾经。功效 助肾阳，补肺气，益精血，定喘咳。应用 用于肾阳不足、精血亏虚的阳痿、遗精、小便频数及肺肾两虚、肾不纳气的虚喘久咳、浮肿等症。用量用法 510克，大剂量可至20克。煎服，亦可入酒剂、丸、散。使用注意 凡外感风寒，实热喘咳者忌服。,蛤蚧虫草汤,原料 猪瘦肉200克 蛤蚧1对 虫草10克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒10克 胡
37、椒2克 鸡精1克 清汤适量制作1. 将蛤蚧用热水浸泡后，去皮，洗净（注意保留尾部）；虫草洗净；猪肉洗净焯水，切条块；姜洗净拍破，葱洗净切节。2. 砂锅内放入蛤蚧、虫草、猪肉，沸后去浮沫，加入姜、葱、料酒、胡椒、盐，小火炖约2小时，去姜、葱，调味即成。效用 补肺益肾，止咳定喘。适用于肺肾亏虚的咳嗽喘息、阳痿遗精等症。,蛤蚧人参酒,原料 蛤蚧1对 人参50克 白酒1000毫升制作 将蛤蚧洗净切小块，人参洗净切片，用干净纱布包好，放酒坛内，注入白酒，密封，浸泡2周以后即可饮用。效用 补肺益肾。适用于肺肾两虚所致的久咳虚喘、神倦乏力、腰膝酸软、阳痿早泄等症。此外还可配制“蛤蚧羊藿枸杞汤”、“蛤蚧党参汤
38、”、“回春蛤蚧酒”、“蛤蚧定喘汤”、“蛤蚧糯米团”等品种。,紫河车,性味归经 甘、咸，温。归心、肺、肾经。功效 温肾补精，益气养血。应用 用于肾气不足、精血亏虚的宫寒不孕、阳痿遗精、腰酸耳鸣；肺肾两虚的咳喘；气血不足的萎黄消瘦、产后少乳；还可用于癫痫及某些过敏性疾病及免疫缺陷病症。用量用法 1.53克，证重可加倍；鲜品半个至1个。煎服。使用注意 阴虚火旺者不宜单独应用。,河车鸡汤,原料 鸡1只 紫河车10克（鲜品半个） 炙首乌10克 韭子5克 破故纸5克 仙灵脾6克 肉苁蓉10克 枸杞子5克 生地黄5克 熟地黄5克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒10克 味精2克 制作 1. 鸡杀后去毛、内脏
39、、爪，洗净，焯水；各药洗净，用干净纱布包好；姜洗净拍破；葱洗净切节。2. 各料放砂锅内，注入清水，沸后去浮沫，炖约2小时，去药包、姜、葱，调味即成。效用 补肾填精，益气养血。适用于肾阳不足，气血亏损的阳痿遗精、腰膝疼痛、筋骨酸软弱、头晕耳鸣、宫寒不孕、尿频遗尿等症。,河车补肾汤,原料 紫河车10克（新鲜胎盘1个） 猪肾两个 香菇30克 火腿30克 姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精适量制作 1紫河车烘干研末；猪肾去筋膜，洗净，切成腰花块码味；香菇洗净切两瓣；火腿切片；姜、葱洗净。2锅内油热后，加姜、葱煵炒出香味，去姜葱，加水适量，加紫河车末、香菇、火腿，煮约20分钟，加入猪肾煮约5分钟，调味即成。
40、效用 补肾养肝，补精益髓。适用于肝肾亏虚的腰膝酸软、遗精阳痿、头昏眩晕等症。用紫河车（或鲜胎盘）还可配制很多药膳菜品，如：人参河车汤、七子炖胎盘、河车大枣汤、胎盘炖肉、紫河车粥、补髓蜜膏等。,冬虫夏草,性味归经 甘，平。归肾、肺经。功效 益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。应用 用于肾虚腰痛、遗精阳痿、久咳虚喘、劳嗽痰血、自汗盗汗及慢性气管炎、肾炎及肾功能衰竭、高血脂、肝硬化等症。用量用法 510克。煎服或入酒剂、丸、散。使用注意 有表邪者不宜使用。,虫草鸭子,原料 老雄鸭1只 虫草5克 姜10克 葱10克 盐3克 料酒10克 胡椒2克 味精2克 清汤适量制作1. 将鸭杀后去毛、内脏、爪，焯水；虫草
41、洗净；姜、葱洗净切片、节。2. 将鸭头劈开，取810根虫草插鸭头内，用绵线裹紧，余下虫草同姜、葱放鸭腹内；将鸭放蒸锅内，注入清汤，加入盐、料酒、胡椒，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时至鸭肉熟烂，去姜、葱，调味即成。效用 补肺益肾，止咳定喘。适用于肺肾两虚的咳嗽喘息、自汗盗汗、阳痿遗精、神倦食少等症。,虫草炖雪鸡,原料 雪鸡1只 虫草5克 黄芪10克 姜10克 葱10克 盐2克 料酒10克 胡椒2克 味精1克 清汤适量制作 1. 将雪鸡杀后去毛、内脏、爪，焯水；虫草洗净；黄芪洗净切片；姜、葱洗净切片、节。2. 各料放蒸碗内，加入清汤，用湿绵纸封严碗口，入笼蒸约2小时，去姜、葱，调味即成。效用 补肺益肾。适用于肺肾两虚的咳嗽、气短、劳嗽痰血、腰膝酸软、遗精滑泄、骨蒸劳热等症。,
