1、烤 烟 配 方 模 块 醇 化 质 量 变 化 趋 势 及 周 期 研 究III摘 要烟叶自然醇化是卷烟生产的重要环节，在提高卷烟质量和成本控制方面发挥着十分重要 的作用。随着打叶复烤和模块化配方工作的全面推广与普及，带来了烟叶醇化与仓储管理的 深刻变化。本文以不同产区烤烟配方模块为研究对象，研究了不同产区烟叶配方模块在醇化 过程中外观质量、感官质量、化学成分、香气物质和酶活性的变化，旨在探讨不同产区配方 模块在武汉地区气候条件下的醇化规律和适宜的醇化周期，以期为卷烟工业企业合理仓储、 科学养护烟叶原料提供科学依据和技术支撑，用于指导生产。研究结果如下：随着醇化时间的延长，不同产区烟叶配方模块
2、的总糖、还原糖、pH 值、烟碱、挥发 碱含量呈逐渐降低趋势；碘值、挥发酸含量呈逐渐升高趋势。不同产区烟叶总糖含量降低幅 度不同，中上部叶以湖北产区降低幅度较大，分别为15.5%和29.1%;下部叶以四川产区降 低较大，为27.6%;降低幅度最小的是东北产区的上部叶，为10.2%。还原糖含量降低幅度: 上部叶以湖北产区较高（ 25.9%)，以云南产区较低（6.2%);中部叶以云南产区较高（16.1%), 四川产区较低（6.3%); 下部叶以四川产区较高（25.2%), 东北产区较低（13.0%) 。烟碱含 量在醇化中虽有所降低，但波动性较大。对挥发碱含量降低幅度而言，上部叶以四川较大(21.62
3、%)；中部叶以湖北较大（25.71%),贵州较小（ 2.86%);下部叶以东北较大（44.44%), 湖北较小（14.29%)。就pH值降低幅度而言，上部叶为东北10.2%云南9.8%四川8.7% 湖北8.3% 福建7.6%;中部叶为东北9.2%贵州8.6%四川6.6% 云南6.4%福建 5.7%湖北5.6%;下部叶为四川8%福建7%湖北6.7% 东北6.2%云南6%。从挥发 酸含量上升的幅度来看，上部叶以福建产区较大，达到116.85%,云南产区较低，为85.71%; 中部叶以云南产区上升幅度较高，达115.38%，东北产区较低，为96.97%。几个产区烟叶 的碘值在醇化中均是升高的趋势，在
4、醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后 上升的幅度较大，陡然增加。从碘值上升的幅度来看，上部叶以东北和云南产区上升幅度较 大，分别为78.91%和71.04%;中部叶以东北产区上升幅度较大，为90.72%;下部叶以四川 上升的幅度较大，为68.34%。从碘值的变化趋势和碘值的大小可说明，在醇化前期烟叶的 碘值较小，说明醇化程度较低；在醇化18个月之后，烟叶的碘值变化较大，说明了烟叶的 醇化程度也发生了很大的变化，而烟叶感官质量也发生了很大的变化；从碘值的变化情况可 看出，醇化18个月后是烟叶质量变化的一个“拐点” ，18月之后烟叶质量逐步进入了适宜的 醇化期，烟叶的配方可用性较高。
5、不同产区烟叶苯丙氨酸代谢产物含量在醇化中呈逐渐升高趋势，就升高幅度而言，云南(97%) 贵州(93%) 四川(65%) 东北(53%) 湖北(41%) 福建（37%)。棕色化反应产物含量在醇化中呈升高趋势，各产区烟叶增长幅度分别为四川(215)(云南195)贵州(180)湖北(165)东北(160)福建(86)。类胡萝卜素降解产物含量在醇化中呈升高的变化趋势，就最终含量来说，福建(11961 ugg)湖北(1 1423ugg)贵 FI(10924 ugg)- 云南(9728 ugg)1四)11(92 73 ugg)东=|L(7291 ugg) ：就增长幅度来说，东北(97)四川(86 )贵州(
6、85)湖北(82) 云南(80)福建(67 ) 。类西柏烷类降解产物含量在醇化中呈现先升高后降低的趋势，其含量在18个月时达到峰值，达到最高值时各产区烟叶增加的幅度分别III为东北(51 ) 贵州(31 ) 福建(25)四川(21)云南(19) 湖北(19)。新植二烯含量在醇化中均呈现逐渐降低的趋势，其中福建产区烟叶含量略高，为56429 ugg；东北产区略低，为36641 ugg；各产区烟叶叶绿素降解产物含量降低幅度分别为东北(272) 云南(182) 四川(171)贵州(169)=福建(169 )湖北 (151)。3相关酶的活性与烟叶的感官质量和醇化速度有密切的关系。不同产区烟叶的酶活性差
7、异较大，但相同点是在醇化21个月左右时，不同酶的活性均降低到了接近失活的水平。六个产区烟叶多酚氧化酶活性在醇化中均是呈降低的趋势，其中以云南产区活性较大，其次是贵州、四川、湖北、东北、福建产区：淀粉酶活性在醇化中呈现先升高后降低的趋势，各产区烟叶淀粉酶活性大d,JIl页序为：云南东北湖北 福建 四川 贵州。苯丙氨酸解氨酶活性在醇化中呈逐渐降低的趋势，几个产区中苯丙氨酸解氨酶活性以福建产区较大，东北和贵州产区较小。4不同产区烟叶配方模块颜色随着醇化时间的延长而逐渐加深，其中以福建和湖北产区烟叶颜色较深，东北产区略浅；色度随着醇化时间延长由强变浓，在逐渐变弱，其中云南、四川和贵州产区烟叶色度较好：
8、叶片结构也是随着醇化时间的延长而趋于疏松，其中福建产区配方模块在醇化前后叶片结构变化的幅度较大，且明显好于其他几个产区；烟叶油分是随着醇化时间的延长先增加后减少的趋势，其中云、贵、川产区的烟叶配方模块油分较好；烟叶的光泽是逐渐变浅的趋势，其中云南和东北产区烟叶光泽较好。5不同产区烟叶配方模块的感官质量在醇化中随时间的延长呈先升高后降低的趋势。各产区烟叶配方模块达到最佳感官质量的醇化时间分别为：云南产区下部叶是19个月，中部叶是20个月，上部叶是23个月：四川产区下部叶是19个月，中部叶是21个月，上部叶是22个月；湖北产区下部叶是18个月，中部叶是20个月，上部叶是21个月；福建产区下部叶是1
9、6个月，中部叶是19个月，上部叶是21个月；贵州产区中部叶是20个月；东北产区下部叶是23个月，中部叶是24个月，上部叶是25个月。因此，可以确定不同产区不同部位烟叶的醇化速度快慢为：下部叶中部叶上部叶；福建产区 湖北产区 云南产区 四川产区贵州产区 东北产区。关键词：烤烟；配方模块；质量；变化趋势；醇化IVABSTRACTIn order to study the threshing and redrying effects on the release of HCN tobacco mainstream smoke, through threshing and redrying one r
10、un, two run, leaf and tobacco redrying four process were investigated, screened on tobacco HCN release affect processes of two largest, namely a run and tobacco redrying, and further research. Through the uniform design of experiment and find the best combination of a smooth exit temperature and smo
11、ke tobacco redrying four zone temperature, which can be reached in threshing and redrying tobacco to reduce the release amount of HCN in the process of.1.From each process after redrying processing, the analysis results of different leaf positions in the HCN release, the test object is concerned, th
12、ere was significant difference is: for the upper and middle leaves, a run before and after treatment, tobacco redrying before and after the release of HCN had significant difference; for the lower part of tobacco leaf: the beginning roast raw tobacco and tobacco redrying has significant difference.
13、The three parts of the tobacco process between the rate of change is the biggest run before and after treatment and tobacco redrying before and after, that is to say a run and tobacco redrying two processes on the release of HCN is relatively large, the upper leaves were increased by 15.52% and 7.80
14、%, the middle leaves increased 7.73% to reduce the 9.60% and the lower leaves, increased 3.15% and 2.70%. From the comparison of before and after aging, aging effects for each grade cigarette hydrocyanic acid release has a positive direction. Investigation of threshing and redrying one run, two run,
15、 leaf air separation, tobacco redrying four step, overall, a run and tobacco redrying effects of two steps on the release of tobacco cigarette HCN relatively large.2.Findings: analysis, uniform test results are based on a smooth exit temperature and smoke tobacco redrying four districts temperature
16、has significant influence on the release of upper leaves HCN, interaction run outlet temperature and smoke tobacco redrying three zone temperature, and negative correlation; tobacco redrying a temperature and two temperature interaction, tobacco redrying a temperature and four temperature interactio
17、n, and positive correlation. Have significant effects on the release of HCN is the central tobacco, tobacco redrying temperature and temperature zone two squared, and negative correlation; tobacco redrying a temperature and four temperature interaction, and positive Vcorrelation. Have significant ef
18、fects on the release of HCN is the lower part of tobacco, tobacco redrying area square of the temperature value, tobacco redrying temperature of two square value, tobacco redrying three temperature and four temperature interaction, are positive correlation.3.A run on tobacco and tobacco redrying pro
19、cess parameters are optimized, respectively, in tobacco leaf, three parts of the threshing and redrying, and so on HCN emission were compared, the result is released, three leaves of HCN significantly decreased, to reduce the amplitude of 16.2%, 13% and 23.6% respectively, and the sensory quality is
20、 not reduced, it is said that to achieve the purpose of this test.Keywords: threshing and redrying; tobacco leaf; mainstream smoke; HCNI目 录第一章 绪 论 .11.1 本课题提出的背景及研究意义 .11.1.1 课题来源和课题背景 .11.1.2 课题的研究意义 .21.2 打叶复烤加工关键工序概述 .21.2.1 打叶复烤国内外发展概况 .31.2.2 打叶复烤工序简介 .41.2.3 打叶复烤相关研究 .51.3 卷烟模块配方打叶相关烟气指标概述 .61
21、.3.1 卷烟烟气的形成 .61.3.2 烟气中主要有害成分 .71.33 卷烟烟丝中主要常规化学成分 .91.4 目前打叶复烤主要存在问题 .111.5 本课题主要研究工作 .11第二章 材料与方法 .122.1 材料来源、取样和分样 .122.1.1 材料与设备 .122.1.2 取样方法及要求 .122.1.3 卷制烟丝样品制备 .132.2 主流烟气中氢氰酸的测定 .132.3 卷烟感官质量的评定方法 .13第三章 打叶复烤与氢氰酸 释放量关系显著工序的筛选 .143.1 打叶复烤各工序对各部位试验原料卷烟主流烟气中 HCN 释放量影响 .153.1.1 打叶复烤对不同部位烟叶的 HC
22、N 释放量影响的方差分析 .153.1.2 打叶复烤工序间对 HCN 释放量的变化率 .173.3 醇化后各工序样品 HCN 释放量的变化打叶复拷 .183.4 对不同部位烟叶卷烟 HCN 释放量影响显著地复烤工序的筛选 .19第四章 打叶复烤代表性工序与氢氰酸释放量关系 .214.1 均匀试验设计与试验 .214.2 打叶复烤重点工序与烟叶卷烟 HCN 释放量关系的试验设计 .214.2.1 试验因素和水平的选择 .214.2.2 打叶复烤重点工序的试验设计 .224.2.3 均匀试验与样品制备 .234.3 试验结果与分析 .234.3.1 上部烟叶结果分析 .234.3.2 中部烟叶结果
23、分析 .254.3.3 下部烟叶结果分析 .274.3.4 感官质量评价 .28II4.4 复烤后各部位烟叶醇化后分析 .304.4.2 醇化后上部烟叶 HCN 释放量回归分析 .304.4.3 醇化后中部烟叶 HCN 释放量回归分析 .314.4.4 醇化后下部烟叶 HCN 释放量回归分析 .324.4.5 醇化后各部位烟叶感官质量 .334.5 醇化前后比对 .354.5.1 醇化前后各部位烟叶卷烟 HCN 释放量比对 .354.5.2 醇化前后回归结果比对 .354.5.3 醇化前后感官质量得分比对 .35第五章 打叶复烤工序参数优化与验证 .375.1 各 部 位 烟 叶 理 论 最 低 HCN 释 放 量 的 复 烤 工 艺 参 数 组 合 .375.2 优化结果验证 .375.2.1 优化后各部位烟叶的 HCN 释放量 .375.2.2 优化后感官质量 .38第六章 结论与展望 .396.1 结论 .396.1.1 打叶复烤对不同部位烟叶 HCN 释放量影响显著的工序筛选 .396.1.2 打叶复烤代表性工序与氢氰酸释放量关系 .396.1.3 打叶复烤代表性工序参数优化的验证 .396.2 展望 .40参考文献 .41致 谢 .49
