1、维 生 素 Vitamin,顾 萍,维生素定义：维持机体生命活动过程所必需的一类微 量的小分子有机化合物,概述,概 述,非能量营养素，且不参与机体构成小分子物质，每种都有特定的结构生理功能重要，构成机体代谢辅酶人体每日需要量甚微，但是必需大多数不能在机体内合成，或合成量不能满足需要，必须由食物供给,维生素的命名,按发现顺序 A、D、E、B1、B2、C,按生理功能 抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素,按化学结构 视黄醇、硫胺素、核黄素、吡哆醇，等,维生素的命名,维生素的分类,维生素A,维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素 维生素A应当说是功能最多的一种维生素 迄今维生素A缺乏在世界范围
2、内仍是严重危害人民(特别是儿童)健康的营养缺乏病，估计每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏。1992年，Humprey等报道全世界124亿儿童维生素A缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。,维生素A类,已形成的维生素A,维生素A原,维生素A原最主要是-胡萝卜素,维生素A的生理功能,1.维持正常视力,维护角膜正常状态视网膜正常成像,人视网膜杆状视细胞内感光物质视紫红质的形成：视黄醛+视蛋白暗适应：VA不足，暗适应时间延长，儿童尤其明显,1.维持正
3、常视力,参与机体多种组织细胞分化、成熟参与精子发育、胚胎发育有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长,2.维持正常生长发育功能,维持表皮细胞正常生长和分化 、皮脂腺、汗腺的正常功能维持上皮组织粘膜、粘液分化和完整,3.维持细胞生长和分化,调节机体细胞免疫和体液免疫，增强巨噬细胞活力和促进淋巴细胞生长，增强机体的抗病能力,4.调节机体免疫功能,类胡萝卜素和维生素A还具有清除氧自由基，抗脂质过氧化，降低某些慢性病危险的作用,5.抗氧化作用,VA和类胡萝卜素均可调节细胞发育和免疫系统功能抗氧化作用降低机体对致癌物的敏感性,6.抑制肿瘤,维生素A缺乏,发展中国家重要公共卫生问题之一婴幼儿和儿童发生率远高于成
4、人,1.眼部症状,暗适应能力下降 夜盲症干眼病 失明眼睛易受细菌感染结膜干燥Bitots 斑（毕脱氏斑）：儿童维生素A缺乏症状，常出现在结膜颞侧的14处，是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果,干眼病,结膜混浊、角化形成毕脱氏斑，角膜软化、溃疡、穿孔，严重失明,维生素A缺乏,上皮干燥、增生及角化毛囊、皮脂腺角化,2.皮肤症状,组织上皮干燥、增生、角化,维生素A缺乏,毛囊角化过度症（棘皮病）,3.食欲降低,4.抵抗力低，易感染,5.儿童生长发育迟缓,维生素A过量,急性毒性产生于一次或多次连续摄入可耐受最高剂量的100倍（300000g/d）或儿童大的20倍
5、（90000g/d）急性中毒 消化道症状 头疼、头晕 视觉模糊 嗜睡、肌肉失调 死亡,维生素A过量,慢性中毒比急性中毒常见，使用剂量为最高剂量的10倍以上可发生。慢性中毒 头疼，食欲降低，脱发，肝肿大，骨骼/肌肉疼痛，皮肤干燥瘙痒，味觉丧失，复视，呕吐，昏迷,致畸作用孕妇使用过多的维生素A会造成胎儿畸形引起自发性流产, 出生缺陷维生素A摄入量上限 3000ug 成人 致死量 12 g,维生素A过量,维生素A的供给量,视黄醇当量（retinol equivalent, RE） 1g视黄醇当量(RE)=3.33 IU维生素A =6g-胡萝卜 =10 IU-胡萝卜 成人RNI 男性800 g RE
6、女性700 g RE,中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNl),可耐受最高剂量成年人 3000g孕妇 2400g儿童 2000g,动物性食物：肝脏、鱼卵、全奶、蛋、海鱼 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂：鱼肝油,维生素A食物来源,- carotene: in plant,Vit. A: animal food,维生素D,含环戊氢烯菲环结构，并具有钙化醇活性的一类物质，以D2和D3最常见D2是酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光照射后的产物D3是由储存于皮下胆固醇衍生物，在紫外光照射下转变而成,活性最强D3在皮肤中产生，但要运往靶器官才能发挥作用，故认为D3实质是激素,维生素D,
7、是条件维生素，人体可合成维生素D溶于脂肪对热、酸、碱稳定，不易氧化烹调不会损失在中性和碱性溶液中耐热,维生素D的生理功能,促进小肠对膳食钙吸收促进肾小管对钙重吸收对骨细胞的调节作用血钙降低时，动员骨钙细胞外钙磷超饱和时，促进骨化调节血钙平衡调节细胞分化、增殖生长、免疫,维生素D缺乏,佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症：血钙降低免疫力低下易感染发生肿瘤,O”形腿,维生素D、钙缺乏,肋骨串珠 壶状腹 鸡胸,维生素D、钙缺乏,维生素D过量,血清钙异常增高，导致多种组织钙化易发生肾结石血管硬化，影响血液循环食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头疼、多尿、烦渴、发热,维生素D营养状况评价,血清25-
8、OH-D3含量25150nmol/L,维生素D的供给量膳食来源,丰富来源：海水鱼、鱼肝油、肝、蛋黄、VD强化牛奶VD强化谷物 RNI：儿童、少年、孕妇、乳母、老人10g/d成人 5 g/dUL:20 g/d1g维生素D=40 IU维生素D,哪些人容易维生素D缺乏?,老年人 (室外活动较少)居住在北方地区的人群脂肪代谢障碍人群，主要靠日照作用疾病状态：维生素D抵抗vD作用抵抗骨化醇合成障碍或者与核蛋白结合障碍,维生素E,维生素E,含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚生物活性的一类物质。包括4种生育酚（-T,-T,-T,-T）和4种生育三烯酚（ -TT,-TT,-TT, -TT ）-T活性最高，为代表
9、,-生育酚对热、酸稳定对碱不稳定，对氧极敏感，油脂酸败可加速其破坏烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降,维生素E,维生素E吸收、代谢,维生素E在食物中可以游离形式存在吸收量依赖于脂肪类膳食的摄入进入胶团需要胆汁和脂肪消化酶作用经由乳糜微粒转运至肝脏通过 VLDL, LDL, HDL 向肝外组织转运在脂肪组织中储存通过胆汁和尿液排泄,生理功能,1. 抗氧化作用（抗氧化剂）保护细胞膜免受自由基攻击防止LDL胆固醇被氧化保护细胞膜上的PUFA保护DNA免受损伤,降低癌症发生的危险性,生理功能,2、预防衰老脂褐质老年斑细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。作用：减少脂褐质形成；改善皮肤弹性；使性腺萎缩减
10、轻；提高免疫能力,生理功能,3、促进蛋白质更新合成促进细胞核RNA更新及蛋白质合成促进酶蛋白合成降低分解代谢酶（DNA酶、RNA酶、肌酸激酶）,生理功能,4、与动物的生殖功能和精子生成有关VE缺乏时睾丸萎缩、孕育异常临床治疗先兆流产、习惯性流产,生理功能,5、调节血小板的粘附力和聚集作用缺乏时血小板聚集，凝血作用增强，增加心梗及脑卒中的危险性,维生素E缺乏,人体维生素E缺乏少见,脂肪吸收严重障碍缺乏出现视网膜退变溶血性贫血神经肌肉退行性病变,参考摄入量,VE的活性用-生育酚当量（-TE）表示可用国际单位（IU)表示 1mg -TE=1.49 IU维生素E,参考摄入量,成人的维生素适宜摄入量（A
11、I） 14mg（-TE） y: 0 0.5 1 4 7 11 14 AI: 3 3 4 5 7 10 14孕妇和乳母14mgTEUL：800mg,膳食来源,含量丰富的食物：植物种子植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、谷类蛋类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量少,食物中维生素E的含量（mgTE/100g）食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 18.53 桃 1.54 菠菜 1.74 榛子 36.43 草莓 0.71 芹菜 1.32 花生 12.94 梨 1.34 西兰花 0.91 山核桃 65.55 苹果 2.12 龙须菜 0.6 谷类 肉类 油类 小麦胚粉 23.20
12、 牛肉 0.65 大豆油 93.08 荞麦 17 猪肉 0.35 菜仔油 60.89 玉米 8.23 虾 0.62 玉米油 50.94 小麦 1.8 鸡蛋 1.84 花生油 42.06,脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源,水溶性维生素,又名抗坏血酸，为一含6碳的-酮基酸性多羟基化合物。,维生素C,生理功能,1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 清除体内自由基、阻止脂质过氧化过程的作用促进铁的吸收：Fe3+ Fe2+ 使叶酸还原为四氢叶酸：叶酸 四氢叶酸使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白,生理功能,2. 羟化酶的辅酶 羟脯氨酸和羟赖氨酸的合成，为胶原蛋白重要成分。促进伤口愈合,生理功能,3、改善钙、铁、
13、叶酸的利用4、促进胆固醇代谢 胆固醇羟基化变为胆酸、性激素等5、参与合成神经递质：去甲肾上腺素和5-羟色胺6、增强人体抵抗力,维生素C缺乏,缺乏维生素C摄入一个月以上体内存贮低于300mg，将出现缺乏症状缺乏主要引起坏血病表现： 全身乏力、食欲减退、牙龈肿胀出血、全身点状出血、出现血肿或者瘀斑、骨质疏松、伤口不易愈合等,每天摄入Vc 10mg即可预防坏血酸病,出血性瘀斑,毛囊过度角化并周围轮状出血,牙龈肿胀和出血,中国居民膳食VC参考摄入量（mg/d）,食物来源,主要来源是新鲜的蔬菜和水果叶类蔬菜比根茎类蔬菜多酸味水果比无酸味水果多野菜和野果含量丰富：刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣，苋菜、荠菜,维C
14、含量较丰富的水果和蔬菜（mg/100g）,B族维生素,包括8种水溶性维生素多数参与辅酶，与能量代谢密切相关缺乏时，人体代谢障碍,维生素B1,硫胺素(thiamine)又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子是焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶，组成丙酮酸脱氢酶，与糖代谢密切相关,生理功能,1、能量代谢辅酶功能参与糖代谢和产生ATP,生理功能,2、非辅酶功能参与某些神经递质的合成和代谢 如乙酰胆碱：维持食欲、肠蠕动及消化液维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能调控某些离子通道功能,维生素B1缺乏,硫胺素缺乏症 （多发性神经炎=脚气病） 干性脚气病：多发行周围神经炎症状为主 湿性脚气病：多水肿和心脏症状为主
15、 混合型脚气病：以上都有 婴儿脚气病：2-5月婴儿，紫绀、痉挛等 脑性脚气病,干性脚气病,垂腕垂足,湿性脚气病,水肿,湿性脚气病,1,2,3,4,治疗前补充VB1后3天补充VB1后6天补充VB1后10天,饮酒与维生素B1缺乏,糖尿病人易缺乏维生素B1,摄入量与食物来源,推荐摄入量成人：男1.4mg/d，女1.3 mg/d最高摄入量：50 mg/d谷物、杂粮、豆类、坚果、动物内脏（肝）、蛋类、瘦肉,各类食物中维B1含量（mg/100g）,中国居民膳食维生素B2参考摄入量(DRIs) (mgd),吸收和代谢,食物中核黄素绝大多数以辅酶形式存在，（FMN、FAD)少量以游离形式存在，经肠道酶水解后被
16、释放吸收。动物性来源的核黄素要比植物性来源的核黄素更容易吸收乙醇、金属离子干扰核黄素的消化和吸收,生理功能,核黄素以FMN、FAD的形式作为辅酶，参与体内代谢的氧化还原反应1、参与体内生物氧化和能量代谢,生理功能,2、参与维生素B6和烟酸代谢 色氨酸变成烟酸 B6变为磷酸吡哆醛3、抗氧化作用、参与药物代谢等其他作用 参与谷胱甘肽还原酶组成 参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢,缺乏,1、缺乏原因：摄入不足和酗酒是最常见的原因药物引起的（如抗精神病药物）,缺乏,发生粘膜部位的炎症主要表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应 口腔-生殖综合征,缺乏,眼部症状：结膜充血结膜炎、角膜周围血管增生、睑缘炎、视物模糊
17、和流泪口部症状：口角炎、唇炎、舌炎、口腔粘膜溃疡、地图舌皮肤症状：脱溢性皮炎、丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）其他症状：贫血、生长迟缓、胎儿骨骼畸形,口角炎,地图舌,脂溢性皮炎“T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位,中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs）,食物来源,核黄素广泛存在于动植物性食物动物性食品含量较植物高以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富绿叶蔬菜类、豆类谷类较少,几种食物中核黄素含量（mg/100g）,烟酸,尼克酸、抗癞皮病因子(preventive pellagra)维生素B5、维生素PP 以烟酸和烟酰胺形式存在，是氮杂环吡啶的衍生物。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺
18、基化合物即为烟酰胺,生理功能,1、参与体内物质代谢和能量代谢：脱氢酶2、参与核酸合成3、降低血胆固醇水平4、GTF:铬+烟酸+谷胱甘肽,缺乏,烟酸缺乏引起癞皮病典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D ”症状,缺乏,皮炎：多发生身体暴露位置，呈对称性皮炎，多日晒斑样改变，为红棕色、粗糙、脱屑、色素沉着。消化道症状：腹泻、纳差、口腔粘膜糜烂神经精神症状：抑郁、记忆力减退、痴呆烟酸的缺乏常伴VB1、VB2、缺乏,只要蛋白质充分，则不易缺乏烟酸,对称性皮炎,食物来源,广泛存在于动植物食物中良好来源：动物的肝、肾、坚果植物种子含量较少，但
19、供应量多绿叶蔬菜、菌类也含有烟酸,维生素的食物来源和每日供应量,矿物质MINERALS,概论,基本概念： 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（无机盐、灰分）,矿物质的分类,常量元素含量0.01BW 需要量100mg/dCa、 P、 K、Na、S、Cl 、Mg,微量元素含量0.01BW 需要量女性，这与雄性激素有关 妊娠等特殊生理状况时，钙的吸收率增高 某些疾病状态(如糖尿病)也会影响钙吸收,有利因素1,25-(OH)2-D3乳糖赖氨酸、色氨酸低分子肽体力活动锻炼,不利因素 草酸盐、植酸盐 鞣酸、单宁 膳食纤维 饱和脂肪酸 咖啡因 抗酸药 酒精
20、,影响钙吸收的因素,排泄和存储,粪 100150mg/d 尿 160200mg/d 汗液 100mg/d 乳汁 150300mg/d蛋白质过多促进尿钙的排出高钠摄入会使尿钙排出增加，钙储存较少,钙缺乏,2002年中国营养调查每人每日钙摄入情况,钙缺乏,婴幼儿期缺钙 佝偻病、常伴随维生素D缺乏 表现为生长迟缓、骨钙化不良，骨骼变形成年期缺钙女性，老年人多见骨质软化、骨质疏松表现腰背疼痛、气短、身高降低、容易摔跤 受力易骨折,佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形,“O”型腿,佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形,“X”型腿,骨量变化与骨折阈,骨折阈,骨量,（岁）,钙过量,1增加肾结石的危险性2、钙和其他矿物质的相
21、互干扰作用 明显抑制铁吸收 高钙膳食可降低锌的生物利用率 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用 高钙对磷的影响,营养状况评价,1、血清钙 2.252.75mmol2、血清CaP30，低于为不足3、血清碱性磷酸酶 成人1.54.0，儿童515(菩氏单位)，超过为不足,营养状况评价,骨质测量 骨矿物质密度（骨密度）BMD 是衡量生长发育儿童、成人钙水平的常用指标 采用SPA、DPA等,摄入量,成人适宜摄入量AI为800mg/dUL为2000mg/d不同生理条件均适当增加摄入量,中国居民膳食钙参考摄入量(mgd),食物来源,奶和奶制品是钙的良好来源豆类及其制品、海带、小虾、芝麻酱硬果类、绿色蔬菜也是钙的来源
22、,食物中的钙含量(mg/100g),哪些食品中的钙容易吸收？,微量元素,铁,研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一，但同时铁缺乏又是全球，也是我国主要的营养缺乏病之一。2002年第四次全国营养调查表明，以铁缺乏为主的贫血患病率平均在20，其中儿童、孕妇和老年人患病率为高。美国1312的育龄健康妇女贮存铁缺乏，10患缺铁性贫血。,铁 (3-5g),血红蛋白 60%-75% 肌红蛋白 3%含铁酶类 1% 细胞色素 细胞色素氧化酶 过氧化物酶 过氧化氢酶,铁蛋白含铁血黄素 运铁蛋白,功能性铁 (75%),贮存铁 (25%),铁分布,1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程2、维持正常的造血功能 3、参与
23、其他重要功能：维持正常免疫功能,铁生理功能,食物中的铁,血红素铁主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白占总膳食铁10以下吸收受膳食因素影响小吸收率为1040钙可降低其吸收,非血红素铁主要存在于植物和乳制品的铁盐中占膳食总铁90以上吸收受膳食因素影响大吸收率不足10多种因素降低其吸收,影响非血红素铁吸收的膳食因素,有利因素维生素C半胱氨酸核黄素肉类需求加大,不利因素 植酸、草酸 多酚类物质 膳食纤维 钙、锌肠道疾病胃酸分泌减少,食物中铁的吸收率,大米 1% 玉米 3% 黑豆 3% 莴苣 4% 面粉 5% 大豆 6% 鱼 11% 瘦肉、肝 22%,铁缺乏,铁缺乏又是全球，也是我国主要营养缺乏病之
24、一2002年第四次全国营养调查表明：贫血患病率平均在20，其中婴幼儿、青春期少女、孕妇、老年人患病率最高美国1312的育龄健康妇女贮存铁缺乏，10患缺铁性贫血,铁缺乏原因,铁供给不足机体对铁的需要量增多（生长突增、月经丢失其他因素（外伤、消化性溃疡）,铁缺乏表现,皮肤黏膜苍白体能下降、免疫功能降低工作效率下降情绪冷淡影响儿童生长发育影响儿童智力和行为改变增加不良妊娠后果,铁过量,急性中毒胃肠道出血性坏死慢性铁中毒肝沉积血色素沉着症（血色病）糖尿病等,人体铁营养状况评价指标,血清铁蛋白（SF）血清、骨髓抽取物铁含量（SI）运铁蛋白饱和度（TS%）红细胞游离原卟啉（FEP）血红蛋白和红细胞压积（H
25、b）平均红细胞容量血清或血浆运铁蛋白受体（sTFR）,铁的适宜摄入量(AI),成人铁的UL为50mg/d,最佳食物来源 红色内脏和肉类 红色越深、血红素铁含量也越高铁强化食物,铁的食物来源,锌,成人体内锌含量约2.02.5g以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高体内60存在于肌肉中，30存于骨骼中,锌生理功能,金属酶的组成成分或酶的激活剂维持生物膜结构和功能调节细胞正常分化和增值维护正常视力味觉形成维持正常免疫功能参与胰岛素合成和释放,锌吸收代谢,锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处吸收率为2030体内锌经代谢后主要由肠道粪排出，其余少部分由尿、汗、头发、精液排出,影响锌吸收利用的因素,植物性食物中
26、含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素 D可促进锌的吸收铁抑制锌的吸收,锌缺乏,导致食欲不振、味觉异常，易发生异食癖儿童缺乏导致生长发育迟缓，性发育障碍腹泻和消化不良，造成其他营养素缺乏成人缺乏导致性功能减退免疫力下降皮肤粗糙影响视觉功能,锌缺乏,孕期锌缺乏妊娠反应加重胎儿宫内发育迟缓分娩合并症增多胎儿畸形率增高,锌过量,一般说来人体不易发生锌中毒 成人一次性摄人 2g以上的锌会发生锌中毒锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。 贫血、免疫功能下降 高密度脂蛋白(HDL)胆固醇降低,锌的推荐摄入量(RNI) mg/d,UL成人男为45mg
27、/d，女性37mg/d,锌的食物来源,来源于蛋白质丰富的食物：动物性食物甲壳类食物粗粮、豆类、薯类、谷胚种子、坚果,含锌较高的食物 mg/100g,碘,正常人体内含碘20-50mg约80%存在于甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、肾、脑组织等,碘生理功能,参与甲状腺素的合成碘酪氨酸 甲状腺激素（T3）参与能量代谢促进蛋白质的合成神经系统发育促进体格生长发育,碘吸收代谢,碘易被人体吸收，食物中碘在胃肠可直接吸收蛋白质和能量不足，碘吸收下降吸收后储存在甲状腺中主要通过尿液排出，大量出汗也排出,碘缺乏,地方性甲状腺肿婴幼儿缺碘造成发育迟缓、智力低下严重者发生克汀病：痴呆、生活不能自理孕妇缺碘造成不良
28、分娩结果,碘过量,长期高碘摄入可造成高典性甲状腺肿,碘营养状况评价,甲状腺激素水平TSH、T4、FT4，T3、FT3尿碘甲状腺肿大率神经、精神及发育指标,碘的推荐摄入量(RNI) g/d,碘的UL为1000 g/d,海产品的碘含量大于陆地食物动物性食物的碘含量大于植物性食物蛋、奶含碘量较高肉类次之鱼类,碘的食物来源,硒,硒在人体总量为14-20mg肌肉中的硒占人体总硒量的一半肌肉、肾脏、肝脏和血液是硒组织贮存库在氨基酸中取代硫而存在，形成硒半胱氨酸和硒蛋氨酸,抗氧化：硒作为谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px的组成成分 保护心血管的健康 增强免疫功能 有毒重金属的解毒作用 保护视力抗肿瘤,硒生理功能
29、,硒缺乏,克山病大骨关节病,硒过量,高硒地区：湖北恩施、陕西紫阳每天摄入4.99mg硒发生慢性硒中毒头发和指甲脱落和变形，皮肤受损及神经系统异常，指端麻木、抽搐等，可导致死亡,硒营养状态评价,硒含量血小板、血浆、红细胞硒发硒、指甲硒GSH-PX活性血小板、血浆、红细胞,硒的推荐摄入量(RNI)g/d,成年人硒的UL为400g/d,硒的食物来源,食物中硒含量受产地影响很大良好来源海产品、肝、肾、肉类谷类含硒量因地区而异微量来源蔬菜、水果，精制食品,铜,铜的生理功能（含铜酶和铜结合蛋白）维持正常造血功能促进结缔组织形成维护中枢神经系统完整促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构抗氧化作用，是超氧化物歧化酶成分,谢 谢,
