1、猪肉与食品安全,报告人：施涛,猪肉是我们日常生活中的主要食品，那么，人们到底多久吃一次猪肉呢？请看调查表：,人们吃猪肉的频率那么高，它到底有什么营养呢？ 蛋白质 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右。 脂类 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉的脂肪含量最高。 碳水化合物 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。,猪肉的营养,猪肉有什么问题？,什么是米猪肉？,米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳
2、白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。,食用米猪肉的危害：,易得两种病： 一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。 另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个像米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏、大脑、眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗很困难。,瘦肉精,瘦肉精是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。它不是指一种特定的物质，任何能够
3、促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做乙类促效剂（-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的雷托巴胺（Ractopamine）。,瘦肉精的危害：,1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。,什么是注水猪肉？,注水猪肉是一些黑心肉贩为了获
4、得更多利益而强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，然后谋取暴利。,活猪正在灌水中-,注水猪肉烧成汤了,注水猪肉的危害,一、注水猪肉以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者，这是欺骗。二、注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害！,你能辨别注水猪肉吗？,看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm2cm。,如何辨别添加瘦肉精的猪肉,米猪肉与正常猪肉有什么区别？,识别米猪肉主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。,正常猪肉,米猪肉,一、购买猪肉的时候要仔细辨别二、饮食时，要煮熟，高温消毒三、努力做一个素食主义者,关于猪肉与安全的总结,Thank you!,
