1、-_茶文化-茶艺理论复习题库（共计200题，考试从题库中抽取50 道题，均为单项选择题。请对照题目与答案在相关参考资料上做一些延伸的资料检索，通过题目复习掌握茶文化与茶艺知识。出题范围不局限于课堂讲授知识）选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高3.
2、 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好4. 世界上第一部茶书的书名是( D )。A、 品茶要录 B、 茶具图赞 C、 榷茶 D、 茶经5. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书6. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代7. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄8. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘( D )。A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟
3、的对口芽叶9. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ） 。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。-_A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味11. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同12. 150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( D )。A、1g B、5g C、4g D、3g13.
4、茶叶中含有( C )多种化学成分。A、100 B、200 C、500 D、100014. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利15. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡16. ( C )人传统喝的是 “拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、美国 B、新加坡 C、马来西亚 D、荷兰17. “绿茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea,
5、 C. Oolong tea, D. Yellow tea18. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( B )茶具。A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色19. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节20. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、 “民间外交官” B、 “平等待人 ”C、 “尊重客人 ” D、 “主人翁”21. 见到您很高兴.的表述错误的是 ( D )。A、Glad to meet you. B、It is
6、 so nice to meet you.C、Nice to meet you . D、meet you is nice.-_22. 请这边走。用英语最妥当的表述是( C )。A、Follow me, please. B、The way, please.C、This way, please. D、Go here, please.23. “请问您还需要点什么 ? ”用英语最妥当的表述是( D )。A、Do you need anything more? B、 Do you need something else?C、Would you like something more? D、Would y
7、ou like anything more?24. “很抱歉,这里没有这个人. ”用英语最妥当的表述是( B )。A、Im sorry ,there is no one here.B、I m sorry ,there is no one by that name here.C、Im sorry ,I dont know him.D、I dont understand what you said.25. 的意思是( D )。A、晚安 B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临26. 会光荣 的意思是( C )。A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样27. 电话番号教原 的意思
8、是( B )。A、请问您的地址 B、请问您的电话号码C、请问您的大名 D、请您这边走28. 晚清书画篆刻家（ D ） “茶梦轩” 一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对 “茶” 字字源的考证美文。A、吴昌硕 B、陆原 C、杨维桢 D、赵之谦29. 雨花茶是( C )名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形30. 江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹31. 雨花茶的干茶色泽是( D )。A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿32. 滇红品种为云南大叶种，其滋味( C )。A、清醇，收敛性强 B、清醇，收敛性弱-_C、浓醇，收敛性强 D、
9、浓醇，收敛性弱33. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显34. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北35. 在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒36. 普洱茶主产于( D )省，为非压制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南37. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( B )”。A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫38. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝”。A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶
10、 D、潮汕工夫茶39. “列器备茶 ”是潮汕工夫茶茶艺演示的( D )程序。A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道40. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( B )。A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁41. 潮汕工夫茶中“洒茶” 讲究将茶水 ( D )到各个小茶杯中去。A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟42. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( B )。A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异43. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“ ( B )”。A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅
11、D、一盅两杯44. 台湾茶人称( D )为“投汤”。A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶45. ( B )又称“ 三生汤” ，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶46. 桃江擂茶为( C )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、清饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮-_47. 罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶48. ( D )是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶49. ( A )的制作是将砖茶或沱茶煮沸，
12、加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、酥油茶 B、咸奶茶 C、龙虎斗 D、打油茶50. ( C )是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶51. “龙虎斗”是纳西族人治疗( C )的秘方。A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑52. 冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。A、30 B、20 C、60 D、10053. 制作500ml 的冰茶，冲泡时，用水量以 ( B )为宜。A、50ml B、400ml C、200ml D、100ml54. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入( C )块的小冰块，相当于2030ml 容积。A、1 B、2 C、34 D、855. 按
13、5 位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( C )为宜。A、2g B、5g C、10g D、6g56. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置( D )。A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶57. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C )为宜。A、30 B、50 C、80 D、10058. 品尝青豆茶，可以靠( C )，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。A、茶荷 B、茶碟C、敲打碗边和碗口 D、倒置茶碗59. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有( B )。A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器60. 古
14、代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。-_A、真 B、廉 C、美 D、俭61. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( C )。A、一定是会品茶的人 B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓62. 文人茶艺活动的主要内容有( B )。A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事63. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动64. 唐代中叶( C )撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。A、荣西禅师 B、皎然 C、百丈
15、怀海禅师 D、隐元禅师65. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、( A )。A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、武夷茶道66. 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客( D )的过程。A、演示茶艺 B、提供巡台服务C、介绍茶文化 D、提供服务与销售67. 顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单68. 在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应( C )。A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机，另一人可以坐下休息C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到
16、来，两位茶艺师必须同时接待69. 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( A )可以判断顾客不是第一次来消费。A、走进茶馆，直接找到位置坐下 B、四处环顾后，寻找相对安静的位置C、消费中途有意识寻找洗手间 D、询问消费项目和品种70. 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、( D )。A、对顾客态度好 B、与顾客交谈与销售无关的话题-_C、无目的地交谈 D、争取达成交易71. 下列( D )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。A、要建立起彼此信赖的关系B、要使顾客自然而然地决断C、要与顾客建立和谐的关系D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能
17、72. 当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( B )。A、不必道别 B、也应该道别C、不予理睬 D、茶艺师聚在一起议论73. 在产茶地区的风景旅游点，提倡( A )，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。A、建各具特色的茶室 B、举办展销会C、举办旅游用品展览 D、建商品一条街74. 审安老人的 （ A ）是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞 、B北苑别录 、C 东溪试茶录 、D 茶录75. 按展销会的( A )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。A、内容 B、时间 C、主题 D、目的76. 按展销会的( C )可将展销会分为贸易性展销会、宣
18、传性展销会。A、内容 B、时间 C、性质 D、目的77. 展览会的预备金一般占总费用的( D )为宜。A、1%5% B、3%5% C、10%20% D、5% 10%78. ( D )在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶79. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( A )。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、姜盐茶80. ( A )饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代81. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺-_82. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐
19、油亮，茶汤色泽( B )。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色83. 宋代哥窑的产地在( D )。A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉84. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇85. 90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶86. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井87. 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、( C )、奉茶、收具。A、高冲水 B、洗杯 C、冲
20、泡 D、淋壶88. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间89. 不同的茶叶有不同的滋味，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和90. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶91. 酥油茶是将茶和佐料一起（ B ）A.放在锅中熬煮 B.放在打茶筒中捣打 C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中 D.放在研钵中捣打92. 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的（ B ）类著作。A、综合 B、专题 C、
21、地域 D、汇编93. 我能帮助您吗? 用英语最妥当的表述是( B )。A、Can I have any assistance? B、Can I help you?C、Can I be any assistance? D、Can I be of some assistance?94. “很抱歉让您久等了 .”用英语最妥当的表述是( B )。A、Im sorry.-_B、I m sorry to have kept you waiting.C、Im sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.95. 茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B
22、.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸96. 碧螺春的香气特点是( D )。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香97. 特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色98. 具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂99. 君山银针属于( C )类。A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶100. 台湾“吃茶流 ” 茶艺程序中 “摇壶”的主要目的是( B )。A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温101. 台湾“吃茶流 ” 茶艺程序中 “干壶”
23、的主要目的是( B )。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度102. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花, 其作用是 ( A )。A、清热解暑 B、预防感冒C、治疗肠炎 D、增加擂茶的香味103. 云南白族的“ 三道茶” 分别是 ( D )。A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味104. 制作500ml 的冰茶，置茶量约需( D )。A、23g B、89g C、1012g D、1618g105. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶( D )为宜。A、1020m l B、3040ml C、5060ml D、70
24、80ml-_106. 冲泡调饮红茶的时间一般以( D )分钟为宜。A、1520 B、1015 C、 510 D、35107. 白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( B )。A、茶与白兰地一起煮沸 B、茶汤过滤，再加少量白兰地C、茶与白兰地一起冲泡饮用 D、白兰地冲泡茶叶108. 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演 B、每日早朝C、喜庆宴 D、皇室的日常起居生活109. 清代文人茶艺的代表人物有：周高起、( C )、张潮等。A、朱权 B、唐伯虎 C、李渔 D、文征明110. 文人茶艺对室内品茗环境要求以( B )为摆设。A、
25、文房四宝 B、书、花、香、石、文具C、梅、兰、竹、菊 D、简洁、朴素的家具111. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( B )的禅宗文化思想。A、 “宁静空无” B、 “静省序净” C、 “俭清和静” D、 “吃茶去”112. 禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、 “以茶修行” B、 “茶禅一味” C、 “以茶修身” D、 “以茶禅定”113. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。A、 “客来敬茶” B、 “推广茶文化 ”C、提高茶艺 D、 “茶禅一味”114. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( B )。A、信息通道 B、信息发送者 C、信息接受者 D、信息115. 从心理学基本知识来看, 茶艺师与宾客的交流特点是 ( D )。A、非直接交往和非语言交往 B、直接交往和非语言交往C、非直接交往和语言交往 D、直接交往和言语交往116. 顾客接待的10 个基本环节是：待机、接触、出样、( D )、开票、收找、包扎、递交、送别。A、演示、比较 B、试饮、比较 C、冲泡、品饮 D、展示、介绍117. 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、( B )、
