1、考试题库每日一练（10 月 22 日）一、单项选择题1、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%2、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉4、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸5、关于维生素 C 的叙述错误的是( )A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型
2、抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.30007、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆8、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D39、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓10、脂肪酸败的早期检测指标是(
3、 )A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值11、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸14、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
4、A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸18、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%19、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相
5、近D.相同 E.以上都不是20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚21、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油22、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓23、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆24、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是25、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.
6、碘价 B.过氧化物值 C.酸价D.皂化价 E.K 值26、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸27、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生 B.白薯干 C.小麦D.大豆 E.高粱29、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%30、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学
7、性食物中毒E.物理性食物中毒31、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬32、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300033、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油34、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜35、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎D.虾皮 E.大豆36、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.
8、半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖37、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化38、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%39、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素40、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸41、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B.抗坏血酸C.维生素 K D.
9、维生素 B12E.维生素 B142、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜43、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌44、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%45、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓46、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3
10、47、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克48、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸49、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌50、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚51、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏52、储留氮/吸收氮100 是(
11、 )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值53、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸54、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸55、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%56、维生素 B12 含有的微量元素是( )A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘57、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸58、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮
12、氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸59、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬60、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是61、维生素 A 含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏62、维生素 D 及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D363、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖
13、氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸64、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸65、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值66、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%67、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D
14、.婴幼儿 E.成年人68、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是69、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓70、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199071、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )A.青少年 B.学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人72、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌73、维生素 A 含量最高的食物是( )
15、A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏74、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖75、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199076、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌77、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.结肠癌78、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸79、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值80、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血81、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素82、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸
