1、1 营销策划方案 前 言 ：看 完 餐 厅 的 大 体 计 之 后 ， 立 足 企 业本 身 ， 抓 住 餐 厅 的 核 心 定 位 做 出 以下 策 划 方 案 。 【 市 场 调 查 】 一 、 餐 厅 的 定 位 （ 一 ） 、 市 场 定 位 ： 以 满 足 中 高 档 顾 客 消 费 为 其 特色 ， 并 且 引 领 时 尚 与 新 潮 。 随 着 人 们 收 入 水 平 提 高 ， 追 求 时 尚 和 品 味 越 来 越 成为 潮 流 ， 高 雅 和 有 品 位 的 就 餐 环 境 在 人 们 选 择 就 餐 地点 变 得 更 重 要 ； 伴 随 生 活 水 平 和 文 化 素 养
2、 提 高 提 高 ， 人 们 的 卫 生 意 识 ， 营 养 意 识 ， 健 康 意 识 以 及 享 受 意识 更 加 具 体 ， 中 高 档 次 中 具 有 优 雅 环 境 和 特 色 饮 食 、注 重 健 康 品 味 的 餐 饮 机 构 就 受 到 越 来 越 多 人 们 的 青睐 。 （ 二 ） 、 餐 厅 形 象 定 位 ： 以 米 黄 为 主 色 调 的 装 饰 设 计 风 格 ， 简 约 、 时 尚且 不 失 优 雅 高 贵 。 餐 厅 以 雅 致 的 环 境 布 置 ，精 心 的 布 局 设 计 ， 营 造 出 浓 郁 的 欧 式 风 情 ；专 业 团 队 ， 贴 心 服 务 ，
3、 特 色 菜 品 ， 给 乌 兰 浩 特 地 区 的 消 费 者 以 健 康 、 休 闲 、 舒 心 、 品 味的 感 受 。 简 言 之 ， 我 2 们 的 形 象 定 位 于 ： 高 雅 、时 尚 、 品 味 、 人 文 的 ， 集 餐 饮 休 闲 商 务 于 一 体 的 肥 牛 至 尊 。 （ 三 ） 、 价 格 定 位 ：根 据 目 标 消 费 群 的 消 费 特 点 以 及 餐 厅 的 布 局 特 色 ， 平 均 消 费 定 位 ： 1 0 0 - 2 0 0 元 / 人 。 （ 四 ） 、 产 品 定 位 ： 以 特 色 海 鲜 肥 牛 为 主 ， 粤 菜 等 为 辅 ， 采 取
4、中 西 合 璧 的 配 套 餐 饮 中 高 档 菜 为 主 。 二 、 市 场 环 境 （ 一 ） 宏 观 环 境 1 、 人 口 环 境 ： 目 标 消 费 群 占 到 总 人 口 的 比 例 约 2 5 % 。 人 口 流 动 量 不 大 。 2 、 政 治 环 境 ： 相 关 机 构 支 持 民 营 餐 饮 发 展3 、 社 会 文 化 环 境 ： 社 会 阶 层 ： 相 对 于 社 会 阶 层 来 说 我 们 的 目 标 消 费 群 是 在 乌 兰 浩 特 的 喜 欢 海 鲜 和 火锅 的 小 资 一 派 ， 知 识 阶 层 ， 公 务 员 以 及 商 务 人 士 ， 其 生 活 水
5、平 在 社 会 中 处 于 中 偏高 等 水 平 。 教 育 水 平 、 生 活 习 惯 、 审 美 观 念 是 需 要 重 点 了 解 的 环 境 。 尤 其 是 针 对 目 标 消 费 群 体 以 外 的 消 费 者 （ 潜 在 消 费 者 ） 的 生 活 习 惯 以 及 其 审 美 观 念 。 我 们 的 目 标 对 象 收 入 水 平 较 高 ， 能 接 受 且 欢 迎 新 鲜 时 尚 的 事 3 物 。 而 且 对 于 生 活 更 追 求 质 量 ， 所 以 我们 的 餐 厅 在 布 局 设 计 以 及 附 加 服 务 方 面 具 备 了 吸 引 他 们 的 条 件 。 目 标 对
6、象 的 生 活 习 惯 必 定 是 符 合 我 们 的 设 想 的 ， 我 们 需 重 点 了 解 的 是 潜 在 消 费 者 的 饮 食 习 惯 ， 分 析 他 们 的 习 惯 是 否 适 应 我 们 既 定 的 产 品 和 服 务 。 （ 二 ） 微 观 环 境 1 、 顾 客目 标 群 的 特 点 ： 在 乌 兰 浩 特 的 小 资 阶 层 ， 知 识 阶 层 ， 其 他 有 爱 好 肥 牛 和 海 鲜 的 人 。 月 薪 在 2 5 0 0 以 上 的 小 资 一 派 为 主 ， 年 龄 在 2 5 岁 到 4 5 岁 之 间 居 多 。 追 求 生 活 品 质 ， 走 在 潮 流 的
7、 前 线 。回 头 客 是 营 运 正 常 的 酒 店 餐 厅 的 主 要 客 源 ， 在 生 意 兴 隆 的 餐 厅 ， 回 头 客 甚 至 占 到 9 0 % 以 上 。增 加 并 稳 定 回 头 客 ， 是 餐 厅 的 永 恒 主 题 。 2 、 客 源 结 构 特 征 ： 正 餐 时 间 以 散 客 、 常 客 为 主 ； 其 它 时 间 为 商 务 客 人 。 3、 顾 客 消 费 特 点 ： 小 资 阶 层 注 重 饮 食 环 境 和 氛 围 ， 注 重 口 味 和 新 鲜 度 ， 对 价 格 有 适 当 关 注 。 知 识 阶 层 以 家 庭 消 费 为 主 ， 注 重 营 养
8、和 环 境 。 4 公 务 员 以 招 待 为 主 ， 注 重 档 次 和 氛 围 ， 价 格 关 注 度 低 。 商 务 人 士 以 商 务 接 待 和 洽 谈 为 主 ， 注 重 氛 围 和 档 次 ， 有 一 定 价 格 要 求 。 （三） 、 竞 争 环 境 ： 1、 餐 饮 营 业 网 点 分 布 （ 附 近 餐 饮 机 构 的 数 量 、 经 营 菜 系 构 成 及 经 营 状 况 ，管 理 特 色 ） ：同 档 次 海 鲜 肥 牛 空 白 市 场 暂 时 无 竞 争 对 手 . 2、 竞 争 对 手 （ 同 类 型 、 同 档 次 的 餐 饮 机 构 的 经 营 管 理 状 况
9、、 特 色 、 客 户 结 构 等 ） : 名 称 :大 世 界 肥 牛 . 经 营 状 况 :该 店 经 营 特 色 ： 早 茶 。 客 户 结 构 ： 中 高 端 客 户 为 主 ， 正 餐 顾 客 偏 少 。周 边 其 他 餐 饮 继 续 深 入 调 查 3 、 供 应 商 （ 菜 的 原 材 料 、 酒 水 供 应 商 等 ） 4 、 员 工 素 质 （ 预 计 员 工 及 管 理 工 作 团 队 的 整 体 素 质 ， 新 人 居 多 或 是 有 经 验 者 居 多 ， 培 训 情 况 ， 营 销 人 员 的 公 关 客 服 水 平 三 、 S W O T 分 析 1 、 优 势 （
10、 s t r e n g t h） 规 模 优 势 ： 装 修 环 境 高 档 ， 菜 品 质 量 好 ， 营 业 面 积 较 大 ， 就 餐 包 房 较 多 。 5 内 部 环 境 、 餐 厅 整 体 形 象 优 势 ： 内 部 布 局 设 计 分 雅 座 区 、 商 务 包 房 、 大 型 包 房 ； 餐 厅 整 个 设 计 既 舒 适 实 用 ， 又 充 满 个 性 ， 富 于 艺 术 美 感 ， 突 出 文 化 主 题 。 提 供 附 加 服 务 ： 方 便 停 车 ； 候 餐 服 务 包 括 音 乐 、 书刊 等 。 设 备 设 施 先 进 、 前 卫 2 、 劣 势 （ w e a
11、 k n e s s） 对 于 一 家 中 偏 高 档 的 餐 厅 在 宣 传 促 销 方 面 费 用 不 好 把 握 ， 媒 体 选 择 上 限 制 较 大 。对 既 定 消 费 顾 客 营 销 公 关 突 破 较 难 3 、 机 遇 （ o p p o r t u n i t y） 海 鲜 新 鲜 上 市 ， 面 对 的 消 费 群 体 较 大 ， 有 较 大 的 吸 引 力 4 、 挑 战 （ t h r e a t） 管 理 团 队 工 作 协 调 性 面 对 较 大 的 挑 战 、 员 工 服 务 水 平 及 适 应 性 存 在 较 大 的 挑 战 。 建 立 肥 牛 至 尊 企 业
12、 文 化 ： 至 尊 之 意 ： 最 尊 贵 ， 最 崇 高 。 多 指 君 、 后 之位 。 荀 子 正 论 ： “ 天 子 者 埶 位 至 尊 ， 无 敌 於 天 下 。 ” ， 汉 书 路 温 舒 传 ： “ 陛 下 初 登 至 尊 ， 与 天 合符 ， 宜 改 前 世 之 失 ， 正 始 受 之 统 。 ” 肥 牛 至 尊 必 须 打 造 强 势 品 牌 ： 因 为 它 将 决 定 着 肥牛 至 尊 的 命 运 ， 现 在 的 消 费 群 体 在 审 6 美 上 强 调 的 是 优 雅 的 环 境 、 卓 越 的 品 质 ， 同 时 需 要 有 高 水 准 的 服 务 、 独 特 菜
13、品 。 餐 饮 服 务 必 须 做 到 ， 安 全 、 快 捷 、专 业 ， 这 些 必 备 的 条 件 是 形 成 强 势 品 牌 的 高 附 加 值 。 今 后 企 业 链 的 开 发 要 求 肥 牛 至 尊 诞 生 就 必 须 以 高 标 准 要 求 全 体 员 工 ， 包 括 所 有 管 理 人 员 。 创 建 强 势 品 牌 成 为 整 个 团 队 的 天 职 ， 强 化 品 牌 意 识 成为 全 员 行 为 ， 这 样 才 能 在 市 场 竞 争 中 占 有 一 定 的 份额 ， 使 肥 牛 至 尊 永 远 保 持 高 水 准 的 竞 争 优 势 。 建 立 肥 牛 至 尊 系 统
14、 一 、 理 念 识 别 系 统 ： M I 也 就 是 企 业 的 头 脑 。它 包 含 了 企 业 的 价 值 观 ， 企 业 使 命 ， 完 善 的 各 项 规 章 制 度 ， 内 部 沟 通 网 络 的 建 立 ， 模 范 人 物 的 树 立 ， 企 业 文 化 的 建 设 。 价 值 观 是 属 于 企 业 的 上 层 建 筑 ， 一 个 企 业 高 端 管 理 者 的 追 求 、人 品 、 学 识 、 修 养 、 专 业 才 能 、 综 合 素 质 、职 业 操 守 、 人 格 魅 力 是 企 业 管 理 水 平 高 低 的 源 泉 。 企 业 全 体 员 工 是 理 念 识 别
15、的 载 体 和 传 播 者 。 7 肥 牛 至 尊 的 企 业 精 神 ： 务 实 负 责 ， 创 新 品 质 ， 高 效 服 务 。 务 实 负 责 ： 秉 着 从 顾 客 的 实 际 需 要 出 发 ， 我 们 以 最 优 秀 的 服 务 ， 脚 踏 实 地 ， 为 顾 客 提 供 特 色 菜 品 。 肥 牛 至 尊 不 向 顾 客 承 诺 做 不 到 的 ， 但 我 们 承 诺 的 一 定 做 到 。 创 新 品 质 ： 产 品 创 新 、 服 务 创 新 、 观 念 创 新 ， 只 有 高 品 质 的 创 新 ， 才 能 让 企 业 不 断 走 向 成 功 。 高 效 服 务 ： 餐
16、饮 服 务 ， 效 率 是 生 命 ， 这 是 我 们 对 企 业 自 身 的 要 求 ， 是 对 每 位 员 工 的 求 ， 是 对 每 位 顾客 的 承 诺 。 优 质 的 服 务 是 餐 饮 的 生 命 线 ， 只 有 为 我 们 的 顾 客 提 供 优 质 服 务 ， 才 能 保 证 企 业 的 效 益 ， 提升 企 业 声 誉 和 口 碑 。 肥 牛 至 尊 必 须 制 定 具 有 前 瞻 性 的 战 略 目 标 ， 要 先 见 先 行 ， 要 有 自 我 创 新 能 力 ， 这 就 要 培 养 全 体 成 员 为 企 业 的 信 念 、 建 设 使 命 甘 于 奉 献 ， 为 建
17、设 一 流 团 队 舍 弃 自 我 ， 为 企 业 的 责 任 而 坚 持 原 则 ， 使 企 业 永 远 处 于 绝 对 的 竞 争 优 势 。 8 肥 牛 至 尊 的 使 命 ：为 全 体 成 员 创 造 理 想 的 工 作 和 生 活 环 境 。 为 肥 牛 至 尊 创 造 最 大 的 绿 色 利 润 。 打 造 文 化 饮 食 ， 创 建 优 质 品 牌 。 肥 牛 至 尊 的 价 值 观 ： 向 社 会 提 供 优 质 产 品 和 无 限 服 务 。 企 业 愿 景 ： 创 造 饮 食 新 风 尚 ， 传 播 海 鲜 、 肥 牛 、 刺 身、 红 酒 文 化 。 服 务 宗 旨 ：
18、全 力 以 赴 追 求 您 的 满 意 。 核 心 理 念 ： 追 求 质 量 高 品 质 ， 打 造 完 美 服 务 。 团 队质 量 高 品 质 要 求 ：产 品 质 量 大 于 创 新 要 求 。 卫 生 质 量 高 于 安 监 标 准 。 管 理 质 量 达 到 专 业 水 平 。 完 美 服 务 团 队 ： 服 务 效 率 比 您 要 求 的 高 一 点 服 务 项 目 比 您 想 到 的 多 一 种 。 服 务 态 度 比 您 看 到 的 好 一 些 二 、 行 为 识 别 系 统 ： 也 就 是 我 们 企 业 的 手 ， 主 要 表 现 在 企 业 经 营 战 略 特 色 、
19、经 营 范 围 、 组 织 架 构 形 式 、 目 标 、 经 营 作 风 、 管 理 方 式 、 管 理 风 格 、 争 取 公 众 的 手 段 ， 是 企 业 动 态 的 识 别 形 式 ， 规 划 企 业 内 部 机 构 设 置 、 管 理 、 教 育 以 及 一 切 社 会 活 动 。 这 一 切 是 企 业 行 为 9 识 别 的 系 统 内 容 ， 也 是 理 念 识 别 的 具 体 表 现 。 三 、 视 觉 系 统 ： 是 指 企 业 视 觉 识 别 的 一 切 事 物 。 包 括 企 业 标 志 、 名 称 、 商 标 、 标 准 字 、 标 准 色 、 事 务 用 品 、
20、传 播 媒 介 、 交 通 工 具 、 制 服 等 。 V I 是 静 态 的 识 别 符 号 。 是 C I S 最 外 露 、 最 直 观 的 表 现 ； 也 是 C I S 中 分 列 项 目 最 多 、 层 面 最 广 、 效 果 最 直 接 的 向 社 会 传 递 信 息 的 部 分 。 其 作 用 在 于 通 过 组 织 化 、 系 统 化 的 视 觉 方 案 ， 体 现 企 业 的 经 营 理 念 和 精 神 文 化 ， 以 形 成 独 特 的 企 业 形 象 。 春 节 后 品 牌 塑 造 推 广 ： 1 、媒 介 宣 传 A 、 户 外 彩 旗 ： B 、 电 梯 广 告 ：
21、 在 营 业 楼 、 周 边 高 档 社 区 、 高 档 写 字 楼 投 放 2 维 及 A E 广 告 。 时 间 ： 春 节 后 1 个 月 。 C 、 D M 单 ： 在 周 边 高 档 社 区 、 购 物 中 心 以 及 写 字 楼 等 地 派 发 。时 间 ： 美 食 节 前 5 天 。 D 、 广 播 广 告 ： 在 交 通 台 发 布 信 息 ， 美 食 节 前 一 星 期 每 天 黄 金 时 段 播 出 8 次 。 10 E 、 巨 幅 喷 绘 ： 于 餐 厅 外 墙 适 当 处 悬 挂 大 幅 喷 绘 ， 主 要 传 达 餐 厅 举 办 海 鲜 美 食 节 信 息 。 时 间
22、 ： 美 食 节 前 1 5 天 。 F 、 网 络 广 告 乌 兰 浩 特 团 购 网 等 。【 肥 牛 至 尊 宣 传 文 案 】 “ 肥 牛 至 尊 ” 是 一 家 定 位 于 中 高 端 、 大 型 的 文 化 主 题 火 锅 城 。 “ 肥 牛 至 尊 ” 拥 有 豪 华 舒 适 的 大 包 房 和 别 具 一 格 的 小 包 房 ， 配套 设 施 齐 全 、 并 提 供 免 费 宽 敞 停 车 位 。 “ 肥 牛 至 尊 ” 尊 崇 “ 人文 、 绿 色 、 生 态 、 健 康 ” 的 菜 品 理 念 ， 由 各 式 肥 牛 、 海 鲜 类 产 品 汇 集 各 式 精 美 西 餐
23、、 特 色 菜 品 ， 打 造 时 尚 餐 饮 新 概 念 ！现 代 海 鲜 肥 牛 火 锅 ， 秉 承 “ 新 锐 风 尚 、 精 致 出 品 、 专 业 服 务 、现 代 管 理 ” 的 经 营 理 念 ， 为 顾 客 提 供 格 调 雅 致 、 美 味 时 尚 、贴 心 享 受 的 就 餐 环 境 ！ 高 雅 的 海 鲜 、 肥 牛 、 刺 身、 红 酒 文 化 ， 带 给 您 一 份 至 心 至 情 的 尊 荣 华 贵 感 受 ， 让 您 流 连 忘 返 ， 回 味 悠长 ， 尽 享 口 福 之 乐 ！ 标 语 ： 1 、 海 鲜 肥 牛 火 锅 享 尽 自 然 健 康 鲜 滋 味 2 、 刺 身 红 酒 美 食 创 造 味 觉 新 风 尚 四 、 联 动 促 销 （ 暂 定 ）
