微生物学期末复习题.doc

1、1微生物学期末复习题一、名词解释。1食品腐败变质2兼性厌氧菌3芽孢4选择培养基5菌株6干热灭菌法7微生物生长曲线8灭菌9、真核生物10、大肠菌群11、微生物12、菌落13、拮抗14、科赫法则二、填空。1、根据微生物获取能源和碳源方式的不同，可将微生物的营养类型区分为_ 、_ 、_ 和_ 。2、革兰氏染色包括_、_、_、 _四个基本步骤，其中_是最关键的一步；大肠杆菌是革兰氏_性细菌，革兰氏染色呈现_色。3、按微生物对氧的需求不同可分为_、_、_三大类；按微生物对温度范围的适应性可分为_、_、_三大类4、细菌的基本形态有_、_、_三种。特殊结构主要有_、_、_三种5、酵母菌的无性繁殖方式有_、_

2、、_。其有性孢子是_。6、在菌种保藏工作中，为使微生物处于休眠状态，人为地造成_、_ 、_。7、_有微生物的天然培养基之称，可称为微生物生存的大本营。8、微生物之间相互关系有_、_、_、_。9、自养型微生物其碳源来自_。10、枯草杆菌是革兰氏_性细菌，金黄色葡萄球菌是革兰氏_性细菌。11、常用的加热灭菌法有高压蒸汽灭菌法和干热灭菌法两种,前者常用_分钟，后者则常用_维持_分钟即可达到灭菌的目的。12、细菌细胞的特殊结构是指_、_、_。13、微生物命名采用_法，即每种微生物的学名由_和_组成，2_ 在前，_在后。14、微生物学的先驱者是_，微生物学的奠基人是_，细菌学的奠基人是_。15、微生物都

3、是些个体微小、构造简单的低等生物，包括属于原核类的细菌和古生菌、放线菌、蓝细菌、_、立克次氏体、_；属于真核类的真菌（_、_和蕈菌） 、原生藻类和显微藻类；以及属于非细胞类的_。16、微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要共性，即体积小，_；_，_；生长旺，繁殖快；_，_；_，_。17、微生物的种类多主要体现在_、生理代谢类型的多样性、代谢产物的多样性、_、_等五个方面。18、微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、_、_和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。19、细菌的无性繁

4、殖方式是_；放线菌形成无性孢子的繁殖方式有_、_。20、病毒的核衣壳由_和_组成。21、微生物对营养物质吸收的方式有_、_、_、_四种。22、肽聚糖是由_、_及短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。23、食品微生物污染的途径包括_和_。24、大肠杆菌长为 2.0m，宽为 0.5m,其大小表示为_。25.球菌在分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式，故球菌可分为_、_、_、_、_和单球菌等六种类型。26、霉菌的菌丝体，按其结构（有无隔膜）分为_和_。 27、霉菌的的无性繁殖方式有_、_、_、_等。28、病毒的繁殖过程包括_、_、_、_和_等五个阶段。29、霉菌的的有性繁殖方式有_、_、_

5、、_等。30、食品微生物检验的三项常用细菌指标是指_、_和_。31、埃希氏大肠杆菌、啤酒酵母的学名分别是_、_。32、所谓微生物生长温度三基点，是指_温度，_温度和_温度。33、当脱水食品的水分含量增加到足以使微生物生长时，首先生长起来的微生物是_。34、第一个证明发酵是由微生物引起的和第一个发明了微生物纯培养的微生物学家分别是_和_。35、用平板活菌计数时，cfu 代表_。36、微生物能量的主要贮存形式是化合物_。37、利用干燥对微生物影响的原理，日常生活中常用_，_和_等方法保存食品。38、测定细菌的大小，一般以_为单位，而测定病毒的大小则以_为单位。339、细菌的菌落特征包括_、_、_、

6、_、_、_、_、_。40、病毒是一种无_结构，能通过_，严格寄生于_的超显微微生物。41、处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体_速度超过_速度，因而细胞群体呈现负增长。42、主要的菌种保藏方法有_、_、_、_、_、_等。43、荚膜是某些细菌向_表面分泌的一层厚度不定的_状物质，按其在细胞表面存在的状态可分为四大类：_、_、_和_。44、参与干酪发酵的微生物主要有_和_。三、判断。1、配制培养基时加入 2%的琼脂，其目的是提供足够的碳源给微生物利用。 （ ）2、细菌，放线菌对 ph 的要求一般小于 7；而霉菌，酵母菌对 ph 的要求一般大于 7。 （ ）3、棉花塞的作用主要是防止培养基水

7、分挥发。 （ ）4、微生物生长的最适温度不同于发酵和积累代谢产物的最适温度。 （ ）5、由于紫外线穿透能力差，故适合空气和物体表面的消毒灭菌。 （ ）6、酵母菌是单细胞的原核微生物。 （ ）7、营养肉汤培养基适合于绝大多数细菌的培养生长。 （ ）8、罐头胀听全是由于微生物产气引起。 ( )9、微生物在高渗溶液中细胞会脱水死亡。 ( )10、消毒能够杀死所有的微生物。 （ ）11、路易巴斯德年轻时完成的实验证实了肉变酸的缘由。 （ ）12、病原菌学说最初是由科学家柯赫提出来的。 （ ）13、病原菌学说建立之后，阻断流行病的发生成为可能。 （ ）14、微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞器。

8、 （ ）15、真菌、原生动物和单细胞藻类都属于原核生物界。 （ ）16、虎克（Hooke）用微动体这个术语，特指他所观察到的微生物。 （ ）17、蘑菇、霉菌和酵母菌都属于原生动物界。 （ ）18、细菌是缺少真正细胞核的原核生物。 （ ）19、藻类是一群有点类似动物的微生物。 （ ）20、麻疹、流行性腮腺炎和鼠疫都是由病毒造成的疾病。 （ ）21、特异性免疫能遗传给后代。 （ ）22、荚膜的化学成分是多糖或多肽。 （ ）23、寄生菌必须寄生在活的生物体内。 （ ）24、非特异性免疫是后天获得性免疫。 （ ）25、革兰氏染色的关键步骤是用 95%酒精脱色。 （ ）4四、选择。1、在土壤环境中，多数

9、细菌见于（ ） 。A、土壤的最深部分 B、在最表面的几毫米 C、仅在有大量沙的地方 D、在上面的 25 厘米处2、一本书的封面被细菌污染，较好的处理方法为（ ） 。A、干热灭菌 B、紫外线杀菌 C、高压蒸汽灭菌 D、药物消毒3、噬菌体属于病毒类别中的（ ） 。A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒4、果汁、牛奶、酱油常用的灭菌方法为（ ） 。A、巴氏消毒 B、干热灭菌 C、间歇灭菌 D、高压蒸汽灭菌5、干热灭菌法要求的温度和时间为（ ） 。A、105,2 小时 B、121,30 分钟 C、160,2 小时 D、160,4 小时6、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ ） 。A、细

10、菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒7、常用消毒酒精的浓度为（ ） 。A、99.8% B、30% C、70% D、50%8、青霉素族的抗生素主要用于抗（ ） 。A、病毒 B、真菌 C、革兰氏阴性菌 D、革兰氏阳性菌9、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（ ） 。A、细菌放线菌真菌 B、细菌真菌放线菌C、放线菌真菌细菌 D、真菌细菌放线菌10、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。A、碱 B、酸 C、盐 D、酣11、微生物细胞的主要元素组成中以干物质计（ ）最多A、氮素 B、碳素 C、氧 D、氢12、分生孢子和节孢子两种是（ ） 。A、有性孢子的典型 B、酵母菌产生的 C、类似于细菌 D、无性孢子的不

11、同种类13、对于酵母菌和霉菌孢子计数，最直接、快捷的方法是（ ）法。A、平板菌落计数 B、DNA 含量测定 C、血球计数器 D、比浊法14、微生物活菌数的测定通常采用（ ） 。A、血球计数法 B、平板菌落计数 C、直接计数法 D、DNA 测定法15、消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（ ）A、延迟期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期 16、微生物镜检时要( )。A、先低倍镜后高倍镜 B、直接高倍镜 C、直接用油镜 D、先高倍镜后低倍镜17、不是病毒特征的是（ ） 。 A、单细胞生物 B、个体极微小 C、专性寄生 D、无细胞结构18、平酸菌引起罐藏食品的腐败现象哪个是正确的（ ） 。A

12、、产酸产气 B、产酸不产气 C、产气不产酸519、有关黄曲霉毒素的叙述哪个是正确的（ ） 。A、黄曲霉被杀死黄曲霉毒素则消失。B、黄曲霉毒素的毒性比较稳定、耐高温，在 2800C 高温下才能分解。20、根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的关系是（ ） 。A、共生关系 B、互生关系 C、拮抗关系 D、共栖关系21、具有菌丝体的原核微生物是( )。A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌22、病毒的主要繁殖方式是( ) 。A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖23、细菌细胞壁的主要成分是( )。A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、几丁质 D、果胶24、霉菌接种时,通常采用的接种方法是( )。A、倾注

13、法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法25、属于自养型微生物的是( )。A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉26、不同种类的细菌,革兰氏染色后呈现不同的颜色,其主要是由于( )结构不同。A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜27、自然界中微生物数量最多的地方是( ) 。A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋28、下列哪些微生物,产生的抗生素种类最多( )。A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病素29、干热灭菌不常用于( )。A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿30、灭菌是指杀死物品上的( )微生物。A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体31、适合所有

14、微生物的特殊特征是（ ） 。A、它们是多细胞的 B、细胞有明显的核 C、只有用显微镜才能观察到 D、可进行光合作用32、细菌学的奠基人是（ ） 。A、Louis Pasteur B、Robert Koch C、van Dyck D、van Leeuwenhoek33、路易.巴斯德对微生物学的贡献在于他（ ） 。 A、发现了病毒 B、提出了自然发生说理论 C、抨击了进化论 D、号召人们关注微生物在日常生活中的重要性34、巴斯德采用曲颈瓶试验来（ ） 。 A、驳斥自然发生说 B、证明微生物致病 C、认识到微生物的化学结构 D、提出细菌和原生动物分类系统35、微生物学中铭记柯赫是由于（ ） 。A、证

15、实病原菌学说 B、在实验室中成功地培养了病毒 C、发展了广泛采纳的分类系统 D、提出了原核生物术语36、微生物学的奠基人是（ ） 。A、Louis Pasteur B、Robert Koch C、van Dyck D、van Leeuwenhoek637、属于原核微生物的是（ ） 。细菌 放线菌 蓝细菌 螺旋体 立克次氏体 衣原体 支原体 霉菌 酵母菌 噬菌体A、 B、C、 D、38、不能作为微生物碳源的物质是（ ） 。A、葡萄糖 B、淀粉 C、纤维素 D、NH 4NO339、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物间的（ ） 。A、互生关系 B、共生关系 C、竞争关系 D、拮抗关系40

16、、属于细菌特殊结构的是（ ） 。A、细胞壁 B、原核 C、菌毛 D、细胞膜 41、用曲颈玻瓶试验否定“自然发生” 学说的微生物学家是（ ） 。A、Leeuwenhoek B、Louis Pasteur C、Robert Koch D、Watson and Crick42、肉类罐头发生黑变可能的微生物是（ ） 。A、致黑梭状芽孢杆菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、凝结芽孢杆菌43、哪种说法是不正确的（ ） 。A、冰冻法或干燥法在消毒灭菌中的实用价值不大B、热力被普遍用于消毒灭菌C、紫外线照射被普遍用于消毒灭菌D、机械除菌时可对微生物起杀灭作用44、下列孢子中属于霉菌无性孢子的

17、是（ ） 。A、子囊孢子 B、担孢子 C、分生孢子 D、接合孢子45、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ ） 。A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒46、用理化方法杀灭物体上或介质中的病原微生物及其繁殖体，但不一定杀死芽孢和部分非病原微生物的方法称为（ ） 。 A、消毒 B、无菌 C、灭菌 D、防腐47、使用高压蒸汽灭菌锅错误的做法是（ ） 。A、加水越多越好，以免干锅。 B、盖锅盖时要对称拧紧螺丝 C、排净冷空气 D、灭菌结束时，压力降到零再打开锅盖48、用于检查细菌有无运动性的培养基是（ ） 。A、固体培养基 B、半固体培养基 C、鉴别培养基 D、液体培养基49、 （ ）不是细菌的特殊结

18、构。 A、荚膜 B、中介体 C、菌毛 D、芽孢50、能储存和传递遗传信息是细菌的（ ） 。A、细胞质 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质51、下列对病毒叙述正确的是（ ） 。 A、个体微小，有细胞结构 B、通过有丝分裂方式繁殖C、专性细胞内寄生 D、每种病毒含有 DNA、RNA 两种核酸752、细菌生长曲线中（ ）的菌体化学组成及生理特性比较典型。A、迟缓期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期53、培养细菌的适宜温度是（ ）。 A、17 B、4 C、27 D、3754、在下列四种微生物中（ ）的个体最小。 A、细菌 B、病毒 C、真菌 D、酵母菌55、 （ ）是酵母菌的菌落特征。A、大多数呈圆形

19、，表面光滑湿润，半透明或不透明，容易被接种针挑取B、通常为圆形，表面干燥，多皱，致密而坚实，不易被接种针挑取C、菌落比细菌菌落大而且厚，呈圆形，表面光滑，湿润，不透明，易被接种针挑取D、由菌丝和孢子组成，形态较大，结构疏松，呈绒毛状、棉絮状，外观干燥不透明 56、酵母菌属于（ ）微生物。A、好氧型 B、厌氧型 C、兼性厌氧型 D、微厌氧型57、属于真核核微生物的是（ ） 。细菌 放线菌 蓝细菌 螺旋体 立克次氏体 衣原体 支原体 霉菌 酵母菌 噬菌体A、 B、C、 D、58、啤酒酵母在利用葡萄糖进行乙醇发酵过程中，受氢体是（ ） 。A、葡萄糖 B、乙醇 C、乙醛 D、丙酮酸59、世界上第一个观

20、察并描述微生物形态的人是（ ） 。A、Louis Pasteur B、Leeuwenhoek C、Robert Koch D、Watson and Crick60、有关微生物的描述哪一项是错误的（ ） 。A、病毒属于非细胞型微生物B、细菌属于真核细胞型微生物C、支原体属于原核细胞型微生物D、衣原体属于原核细胞型微生物61、无细胞结构的微生物是（ ） 。A、支原体 B、钩端螺旋体 C、噬菌体 D、立克次体62、土壤中微生物种类及数量分布最多的土层为（ ） 。A、土壤表面 B、距离土壤表面 520cm 的土层C、距离土壤表面 12m 的土层 D、距离土壤表面 10m 以下的土层63、新洁尔灭是一种

21、（ ） 。A、酚类杀菌剂 B、醛类杀菌剂 C、氧化剂 D、表面活性剂64、高压湿热灭菌的温度和时间一般是（ ） 。A、100、2 小时 B、121、0.5 小时C、140-160、0.5 小时 D、200以上、0.5 小时65、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（ ） 。A、Louis Pasteur B、Leeuwenhoek C、Robert Koch D、Watson and Crick66、1929 年（ ）观察到青霉菌能抑制细菌生长，导致了抗生素的发现和发展，也是对微生态的贡献。8A、 L.Pasteur B、 A.Fleming C、 R.Koch D、 Anthony Van

22、Leeuwenhock67、具有匍匐菌丝和假根的菌属是（ ） 。A、毛霉属（Mucor） B、曲霉属（Aspergillus）C、根霉属（Rhizopus） D、青霉属（Penicillium）68、用来测量细菌大小的单位是（ ） 。A、cm B、mm C、um D、nm69、酵母将葡萄糖发酵为乙醇是通过（ ）代谢途径的A、EMP B、EDC、PK D、TCA70、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（ ） 。A、便于观察 B、平板堆叠方便C、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上 D、其他原因71、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（ ） 。A、类病毒（viroid） B、拟病毒（virusoids

23、）C、朊病毒（prion） D、噬菌体（phage）72、湿热灭菌法中效果最好的是（ ） 。A、高压蒸气灭菌法 B、煮沸法 C、间歇灭菌法 D、巴氏消毒法；73、放线菌的形态是（ ） 。A、单细胞 B、多细胞 C、单或多细胞 D、非细胞74、属于病毒界的微生物是（ ） 。A、放线菌 B、立克次氏体 C、噬菌体 D、显微藻类75、细菌的“运动器官”是（ ） 。A、菌毛 B、鞭毛 C、性菌毛 D、荚膜76、配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂为（ ） 。A、0 B、27 克C、1520 克 D、50 克77、革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（ ） 。A、无色 B、红色 C、紫色 D、黄色 7

24、8、在微生物的五大共性中，最基本的一个共性是A、体积小，比面积大 B、吸收多，转化快 C、生长旺，繁殖快 D、适应强，易变异79、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是（ ） 。A、巴斯德 B、科赫 C、吕文虎克 D、别依林克80、下列微生物属于原核微生物的是（ ） 。A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、单细胞藻类81、牛奶、啤酒、果酒和酱油的消毒一般采用（ ） 。A、巴氏消毒法 B、间歇杀菌法 C、常规加压法 D、连续加压灭菌法82、经革兰氏染色法染色后，菌体呈下面哪种颜色者为 G-菌？（ ）A、蓝紫 B、蓝 C、复染液颜色或紫 D、红色或复染液颜色83、G -菌细胞壁含有

25、的特有成分是（ ） 。9A、脂多糖 B、脂蛋白 C、磷壁酸 D、核蛋白84、根霉的无性繁殖产生（ ） 。A、节孢子 B、孢囊孢子 C、分生孢子 D、游动孢子85、指出错误的答案，曲霉菌的形态结构有（ ） 。A、足细胞 B、分生孢子梗 C、小梗 D、副枝86、病毒壳体的组成成分是（ ） 。A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类87、 E.coli 的营养类型属于（ ） 。A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养88、培养基中使用酵母膏主要是为微生物提供（ ） 。A、生长因子 B、碳源 C、氮源 D、无机盐89、杀死所有微生物的方法称为（ ） 。A、消毒 B、灭菌 C、防腐 D、保

26、鲜90、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（ ） 。A、捕食关系 B、寄生关系 C、拮抗关系 D、共生关系91、鱼海产品很快的腐败，是因为（ ） 。A、pH B、维生素 C、蛋白质 D、所有这些92、食品发酵中用作种子的最佳微生物是（ ）的微生物。A、延滞期 B、指数期 C、稳定期 D、衰亡期93、所有下列成分均是病毒可能有的，除了（ ）之外。A、蛋白质的衣壳 B、核酸的基因组 C、类似膜的包膜 D、带有酶的细胞质94、棉花塞塞在培养基试管管口是为了（ ） 。A、让空气进到管内 B、使细菌保持在管内 C、使细菌不能进入管内 D、以上三点原因都有95、纯培养是其中（ ）的

27、培养物。A、只有一种微生物 B、只有细菌生长所需的一种营养物C、除主要微生物外只有一种微生物 D、没有代谢废物96、细菌细胞内没有的结构是（ ） 。A、细胞膜 B、内质网 C、DNA D、核糖体97、关于荚膜的叙述，正确的是（ ） 。A、与细菌分裂有关 B、与细菌运动力有关 C、与细菌的致病力有关 D、与细菌的染色体有关98、微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可以产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径？（ ）A、啤酒 B、食品添加剂 C、维生素 D、单细胞蛋白99、病毒含有的核酸通常是（ ） 。A、DNA 和 RNA B、DNA 或 RNA C、DNA D、RNA100、

28、酿酒酵母有性孢子是（ ） 。A、卵孢子 B、子囊孢子 C、分生孢子 D、游动孢子101、你认为下面所列的培养基是（ ） 。葡萄糖：5g；NH 4Cl：1g；KH 2PO4：1g；MgSO 4：0.5g；酵母膏：5g；水：1L。A、半合成培养基 B、合成培养基 C、天然培养基 D、AC 均可10五、问答。1、什么叫生长曲线？单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？各时期有何特点？ 2、微生物有哪些特点？为什么说微生物即是我们的敌人又是我们的朋友？举例说明。3、白酒发酵有哪些微生物参与？各类微生物的主要作用是什么？ 4、简述高压蒸汽灭菌原理、所用仪器名称、灭菌条件、灭菌适用范围、使用注意事项等？ 5、

29、有一种子培养基配方如下：葡萄糖 2 %、 尿素 0.5 %、 玉米浆 1.0 %、 K 2HPO4 0.1 %、 MgSO4 0.05 %、 pH 6.8， 试回答下列问题：(1)该培养基适宜于培养哪一类型的微生物？为什么？(2)按培养基中营养物的来源分，属于哪一类培养基？为什么？(3)该培养基中各组分分别起什么作用？6、简述革兰氏（Gram）染色的操作步骤及其染色的机理。7、什么叫噬菌体？简述烈性噬菌体增殖的一般过程。8、简述培养基配制的一般程序。9、简述微生物菌株保藏的常用方法。10、细菌芽孢有何特点？试述细菌芽孢在食品生产时间中的重要性。11、导致细菌生长曲线稳定期出现的原因是什么？12、按培养基功能的不同可将培养基划分为哪几种类型？试举例说明之。六、填表。微生物的营养类型特点方式能源 碳源 供氢体光能自养型 无机物化能自养型 无机物氧化产生的化学能 CO2或碳酸盐 无机物光能异养型 光能 有机物 化能异养型 有机物