1、1第 1 题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2第 2 题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒3第 3 题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4第 4 题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙5第 5 题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素 C6第 6 题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7第 7 题（ ）在谷类加工中损失最多。D.B 族维生素8第 8 题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。B.蛋白质9第 9 题下列哪种不是人工合成色素（ ）B.胡萝卜素10第 10 题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D
2、.2111第 11 题UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限12第 19 题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖13第 20 题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）D.提供必需氨基酸14第 21 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。C.不饱和脂肪酸15第 22 题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。C.各种必需氨基酸的构成比16第 23 题RDA 是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17第 24 题以下属于成碱性食品的是（ ）。C.茶叶18第 25 题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。B.豆类
3、禽类奶类19第 26 题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20第 27 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子21第 28 题烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸22第 29 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。B.心血管23第 30 题果糖是一种( )。C.单糖24第 31 题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25第 32 题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为
4、（ ）D.赖氨酸26第 41 题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋27第 44 题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。B.草酸28第 45 题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌29第 46 题与能量代谢无关的维生素是（ ）B.维生素 A30第 47 题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.30403031第 15 题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类D.个人体质有过敏性32第 16 题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素答案:A,B,C,D33第 17 题（ ）
5、为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏C.动物血答案:A,C34第 33 题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第 34 题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E1第 4 题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋2第 5 题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除（ ）。B.草酸3第 6 题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成C.甲状腺素4第 7 题维生素 A 的主要来源是（ ）。D.动物肝脏5第 8 题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。C.生育酚6第 9 题三餐分配要合理。一般
6、早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。B.3040307第 10 题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。 D.胡萝卜素8第 11 题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜9第 12 题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。C.B 族维生素10第 13 题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）B.维生素 A11第 14 题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为( )。A.11112第 15 题烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。C.尼克酸13第 16 题
7、蛋白质的基本组成单位是（？ ）B.氨基酸14第 17 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。C.415第 18 题UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限16第 26 题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。C.葡萄糖17第 27 题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌18第 28 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？ )。D.肉皮19第 31 题以下属于成酸性食品的是（ ）。B.蛋黄20第 32 题谷类营养中以下哪种说法是错误的？C.含脂肪较多21第 33 题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类22第 34 题以下属于成碱性食品的是（ ）。C.茶叶23第 35 题（ ）可以
8、促进铁的吸收。A.维生素 C24第 36 题“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。A.硒25第 37 题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足26第 38 题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%27第 39 题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 B.蛋白质28第 40 题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C29第 41 题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 DD.维生素 E答案:C30第 42 题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B
9、.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D31第 19 题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E32第 20 题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33第 21 题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E34第 43 题（ ）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参答案:A,B,C35第 44 题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1第 4
10、题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖2第 5 题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素 DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C3第 6 题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D4第 7 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C5第 8 题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达 70%-80%B.蛋白质含量为 7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素答案:C6
11、第 9 题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7第 10 题以下哪种营养素是微量营养素（？ )A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素 A答案:D8第 11 题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质答案:D9第 12 题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B10第 13 题( )不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D11第 14 题碳水化合物的热价是（ ）。A.4.1B.7C.9D
12、.16答案:A12第 15 题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C13第 16 题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 CD.叶酸答案:B14第 17 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C15第 18 题UL 是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于 RNID.低于 AI答案:A16第 28 题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A17第 29 题蔬菜水果能供给下列维生素，除了(
13、)。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B2答案:B18第 30 题维生素 A 的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D19第 31 题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素 B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20第 32 题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C21第 33 题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A22第 34 题以下哪种食物是钙的最好来源（？ ）A.大白菜23第 35 题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。D.维生素 B1答案:D24第 36 题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C25第 37 题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大26第 38 题
