1、二级公共营养师考试模拟试题及答案1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( )。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )A.EPAB.DHAC.-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素 C 降低下列哪种肿瘤的
2、依据最有力?( )A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )A.视黄醇B.维生素 CC.尼克酸D 维生素 B29.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量?( )A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素 B6 在体内氧化的终产物是( )。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺
3、素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?( )A.维生素 A，D，E 和 KB.维生素 B1，B2，B6，CC.维生素 A，C，B6，B2D.维生素 B1，B2，D，C14.维生素 D3 在血液中存在的主要形式是( )。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )A.维生素 B1B.维生素CC.维生素 AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。A.
4、 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩C。饥饿感明显D 。对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固
5、醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 1 分，共 10 分)1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _左右被吸收。2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _3.鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。4.婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令
6、开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。三、名词解释(共 10 分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5. 简述糖尿病人的代谢变化。6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共 25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、
7、 脂肪 和 蛋白质 。2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜 摄入量(AI) 、和 可耐受最高摄入量(UL) 。4. 型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70 岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。6. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?
8、20g/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 5g/kg; 婴儿食品 中不得检出。7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3 倍 较为合适。8. 体温每升高 1,基础代谢约增加 13% 。9. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。10. 人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。11. 富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。13. 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响
9、到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠 40 周内一般约增加 10.012.5kg 。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4 个月 的消耗， 4 个月 后应添加含铁辅食。16. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17. 婴幼儿辅食添加的原则是 应循序渐进 、 品种应从一种到多种 、 数量上应从少到多、 感官性状上应从稀到稠、
10、 从细到粗 。18. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。19. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危险性增加 的一种全身性骨病。20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 、 奶类和豆类食物 、油脂类 。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：1、之间的关系：
