1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙3下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素 A B维生素 DC维生素 E D叶酸8食物中长期缺乏维生素 B1 易
2、引起（ ）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛10下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆11 RDA 指的是（ ）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸C苏氨酸 D赖氨酸13婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15维生素 B2 的良好来
3、源是 （ ）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）A钠 B钙C铜 D维生素 A17下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18下列哪项不是维生素的特点 （ ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19维生素 A 的主要来源是 （ ）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20与能量代谢无关的维生素是（ ）A硫胺素 B维生素 AC尼克酸 D核黄素21下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （ ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝
4、偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素 D 所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24钙的最好来源是 （ ）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素 D 的原料C每克可提供 9kcal 能量 D可提供脂溶性维生素26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围
5、、体重 D体重、身高、皮褶厚度27人体营养状况评价不包括（ ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量28治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸30与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 D D葡萄糖、必需氨基酸31. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱32. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A汞 B铅C砷 D镉33. 蒸馏酒的主要卫生
6、问题是（ ）A甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂34. 有机磷农药中毒主要引起 （ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤35. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）A铅 B甲基汞C砷 D镉36. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ ） A食品添加剂 B细菌污染C黄曲霉毒素 D铅37. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品38. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状39. 哪种塑料单体对人无害 （ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛40. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A
7、奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品41. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状42. 有害金属镉主要蓄积的部位是 （ ）A肝 B肾C大脑 D心脏43. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素 C44. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类45. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射46. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ ）A镉 B汞C铅 D砷47. 下列哪种不是防腐剂 （ ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐
8、C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类48. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射49. 超高温瞬间灭菌法的温度为 （ ）A628，保持 30 分钟 B13787，保持 2 秒C8085，保持 1015 秒 D717，保持 15 秒50. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃答案: 1B 2B 3C 4A 5B 6A 7C 8C 9C 10D 11A 12D 13A 14B 15D 16B 17D 18C 19D 20A 21B 22D 23D 24C 25A 26D 27C 28A 29. B 30C 31
9、. B 32.D 33.A 34.D 35.B 36.A 37.D 38.D 39.C 40.C 41.A 42.B 43.D 44.C 45A 46 B 47C 48D 49B 50A多项选择题1在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ）A疾病期 B疾病恢复期C生长发育期 D饥饿时 E老年期2必需脂肪酸有以下哪些 （ ）A亚油酸 B硬脂酸C-亚麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3锌缺乏的临床表现为 （ ）A严重贫血 B味觉下降C发育迟缓 D免疫力下降 E龋齿4尼克酸缺乏的典型症状有 （ ）A暗适应能力下降 B皮肤炎C神经炎 D腹泻 E痴呆5成年人机体能量消耗主要用于：（ ）A生长发育 B基础代谢C疾病能量代谢 D食物特殊动力作用 E活动与各种劳动6孕妇常见的营养缺乏病有：（ ）A坏血病 B营养性贫血 C骨质软化症 D癞皮病 E营养不良性水肿7以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （）A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类8下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 （ ）A骨质软化症 B痤疮C缺铁性贫血 D性发育迟缓E坏血病9下列说法正确的是 （ ）A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10维生素 D 缺乏在人体的表现有 （ ）
