1、人类对细菌和真菌的利用【教材分析】本节是第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。【学情分析】通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的
2、关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性，增强感性认识以及理性认识。【教学目标】知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4说明细菌在环境保护中的作用。5关注转基因技术在医药生产上的应用能力目标：1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。 2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。 3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感态度与价值观目标：1
3、、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。【教学重点】 1、利用发酵技术制作食品的原理。2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。【教学难点】利用发酵技术制作食品的原理。【教法设计】观察法、实验探究法、启发式教学法、多媒体教学法【学法设计】自主探究和合作学习【课时安排】2 课时【课前准备】学生准备：一组准备：白糖、干酵母、饮料瓶、小气球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、酱油、面酱、豆腐乳及收集有关食品制作的资料、制作馒头和酸奶。二组准备：几种食品包装袋或者包装的食品及收集有关食品保存的资料。三组准备：收集各种抗生素的说明书及其有关的疾病防治的资料。四
4、组准备：收集利用细菌进行环保资料。教师准备：课件、试管 2 个、试管架、1 根玻璃导管、澄清的石灰水。教学内容 教师活动 学生活动 设计意图创设情境创设情境：展示食品腐败和人类患病的图片。教师设疑：1、这现象是由什么引起的？2、细菌、真菌对人类有没有可以利用的价值呢？你能举例说明吗？ 师：我们可以避害用利让细菌真菌为人类造福，这就是我们这节课要探究的人类对细菌、真菌的利用。1、是由细菌和真菌引起的。2、学生能够举出食品、药品等方面对人类有益的例子。通过图片，刺激学生的视觉激发学生的探究心理。通过对简单问题的思考，交流，导入本节课的学习。细菌、真菌与食品制作过渡：我们可以利用细菌真菌在哪些方面为
5、人类造福呢？俗话说民以食为天，我们首先可以利用细菌和真菌来制作各种食品。设疑：1、 为什么我们可以利用细菌、真菌制作食品呢？2、 哪些食品是利用细菌真菌制作的呢？课前第一组的同学进行了深入的研究，请他们交流收集的资料教师引导学生质疑，总结出细菌、真菌需要水、适宜的温度、有机物等生长条件在生生的问答中点拨发酵现象：菌种是酵母菌，糖是它生活需要的有机物，酵母菌在有水和适宜温度条件下把葡萄糖分解产生二氧化碳。教师设疑：酵母菌发酵除了产生二氧化碳外，还有没有其他物质产生呢？引导学生进一步探究：闻气味第一小组交流调查结果1、调查内容：细菌真菌与食品制作2：调查对象：家家悦超市、家中3、调查方法：网上查阅
6、资料，向家长请教，实地调查4、调查内容展示：（一）追根求源：（发酵原理）甲生表演小魔术：（发酵现象）向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球，就可以把气球鼓起来。 （展示课前做的鼓起来的气球）你看到什么现象？你有什么疑问？质疑：（1）为什么加水，可以是冷水吗？（2）为什么加糖？（3）气球中的气体是什么？（4）酵母菌有什么作用？学生猜测气球中的气体是什么。小魔术师进行下一个魔术表演，石灰水变浑浊。并设疑：你看到什么现象，说明什么问题？学生思考回答。闻气味，得出有酒精产生由学生以小魔术的形式来做演示实验，调动了学生参与探究的积极性和好奇心，锻炼了学生提出问题、分析问题和解决问题的能力生生之间问答总
7、结出发酵需要适宜的生长条件在实验的基础上，通过生生对话，师生对话，层层深入，由浅入深，由感性上升到理性，由实验现象寻引导学生总结出酵母菌发酵的原理过渡：还有哪些菌种也像酵母菌一样有发酵现象呢？引导第一小组继续交流观看第一小组的“角色扮演”发酵原理： （二）与发酵有关的菌种和食品第一小组的乙生交流：（1） 、调查内容：与发酵有关的菌种和食品（2）调查对象：家家悦超市（3）调查方法：上网查资料、实地调查（4）内容展示：A、发酵菌种、B 设疑：你知道这些食品（实物）是利用哪些菌种制作的吗？（5）调查的收获、体会：（三）制作馒头、酸奶：过渡：我们还亲自利用发酵菌种制作了馒头和酸奶，有请小厨师和小营养师
8、让其他组的同学分享、品尝、评价馒头和酸奶A、丙生交流馒头制作：（1）内容：制作馒头（2）方法：向父母请教（3）菌种：酵母菌（4）制作过程：（5）收获、体会：感谢妈妈的指导，感谢酵母菌让我做出这么好吃的馒头，也觉得自己很棒，成功的感觉真好。同学们，让我们行动起来，当妈妈的小帮手。B、丁生交流馒头制作：（1）内容：制作酸奶（2）方法：网上查询（3）菌种：乳酸菌找内在的原理学生亲身体验细菌、真菌给人类带来的好处，分享成功的喜悦，活跃课堂气氛。并锻炼学生的动手实践能力。二氧化碳+酒精葡萄糖酵母菌引导学生交流、倾听、对话、并引导学生对第一小组的表现进行评价。教师对学生的表现进行评价，并祝愿有更多的同学能
9、当出色的魔术师、厨师、营养师（4）制作过程：（5）收获、体会：做了好几次才成功，这让我明白了发酵时必须给细菌、真菌提高合适的条件。也感受到科学研究的艰辛，只有不断探索才能成功。学生释疑、评价、补充生：一组的同学真棒，特别是小魔术师的表演太精彩了。生：一组同学做的酸奶太好了，喝了还想喝。细菌、真菌与食品保存过渡：老师和同学都夸你们做的馒头和酸奶好，你的心情怎么样啊？可这位小厨师却高兴不起来了，怎么回事呢？引导：食品保存不好就会出现这种情况，这都是细菌、真菌惹得祸，为了让馒头保存的时间长些，妈妈是怎么做的？其实食品的保存还有很多方法，请第二小组交流他们收集的资料观看第二组学生的演示文稿，倾听学生的
10、表达与交流。丙、丁生：开心、高兴生：（展示馒头）这是我几天前做的馒头，用塑料袋装了准备在课堂上用，可是今天一看坏了，这是怎么回事？怎么才能保存的时间长些？生：放在冰箱里第二小组交流调查结果1、 调查内容：食品保存方法及原理2、 调查对象：家家悦超市3、 调查方法：上网查阅资料、实地调查4、 调查内容展示（1）食品腐败的原因（2）保存食品的方法和原理现实生活中遇到的难题更能激起学生的探究欲望通过师生对话，培养学生的发散思维能力， 展示课前搜集的资料，培养学生搜集资料，自己分析问题和解决问题的能力，并为学生提供交流平台，实现资源共享，加强合作交流（实物）你能说说这些食品用了什么保存方法，依据什么原
11、理？引导二组学生小组内自评对学生的表现进行评价对学生团结协作精神大加赞赏。教师引导：你对食品的保存还有什么疑问吗？总结食品防腐的原理：把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。5、 调查的收获、体会：（1）要辩证的看待细菌、真菌的作用，它们虽然引起食品腐败，但却促进了生物圈的物质循环，想想看如果没有细菌、真菌我们地球会是什么样（2）保存食品的方法很多，有些方法运用不当会危害健康，我们要用我们学的知识健康的生活。学生小组内自评：我们小组的演示文稿图文并茂，主要是我们小组分工合作好，有的上网查资料，有的找图片，还有的到超市去实地调查。锻炼了我们的能力，增强了同学间的友谊。学生相互讨论，交流、回答。
12、学生质疑：1、防腐剂有哪些种类2、我爱吃方便面，可我妈妈说方便面里有防腐剂一包也不让我吃，有防腐剂的食品会危害我们的健康吗？通过学生的自评、互评，发现他人和自己的闪光点，有利于他们相互学习，共同提高。通过联系生活质疑、释疑进一步提高了学生的提出问题、分析问题和解决问题的能力。并学会健康生活。细菌真菌与疾病防治过渡：希望同学们在生活中能选择安全食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。健康是我们期盼的，但偶尔生病是难免的，很多病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？下面请第三小组的同学交流他们收集的这方面的资料吧。观看第三组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。组织学生
13、对第三小组学生的表现进行评价。教师对学生的表现进行评价：鼓励学生树立远大理想。第三小组交流调查结果：1、调查内容：细菌、真菌与疾病防2、调查对象：健民医药超市3、调查方法：实地调查、访问，上网查询4、调查内容展示：（一）抗生素A、视频B、实地调查：各种抗生素（照片）访问医生：抗生素的作用和注意事项C：实物：抗生素杀死的细菌种类学以致用： （1、 ）你能说说为什么不能滥用抗生素？（2、 ）当前流行的甲流使用抗生素有疗效吗？为什么？（二）利用大肠杆菌生产胰岛5、调查的收获、体会：调查对我们触动很大。科学技术的发展与人类的健康有着密切关系，现在对利用细菌生产药品这方面的研究还有待开发，我们要努力学习
14、，将来在这方面有所成就。学生评价：生；三组的同学太了不起了，有些知识是我从来没有听说的。生：通过他们的交流我知道了如何安全用药，谢谢。第四组交流调查结果：将课堂的时间与空间还给学生，使其真正充当课堂的主人。让他们去观察、分析、思索，并培养学生语言表达能力，帮助学生树立远大理想。细菌和环境保护拓展延伸盘点收获过渡：细菌、真菌不仅可以用来防治疾病，在环境保护中也有不可替代的作用。引导第四小组交流观看第四组学生的演示文稿，倾听学生的表达与交流。组织学生对第三小组学生的表现进行评价。畅想未来：如果将来你有条件进行科研，你会利用细菌、真菌在哪个方面造福人类。倾听、引导，进行合理的评价1、 调查内容：细菌
15、和环境保护2、调查对象：牟平污水处理厂3、调查方法：实地调查法、上网查阅资料4、调查内容展示：A、视频B、自拍录像：牟平污水处理厂5、调查的收获、体会：这次调查之后我们觉得细菌、真菌的好处可能更多，只是我们还没有发现罢了，我们相信随着人类的科技发展和不断研究，细菌、真菌将会有更大作为。学生评价、补充：生：我认为他们的调查很新颖，让我们知道了细菌不光有害，它在环保中有这么神奇的作用。生：现在科学家们正在研究利用细菌生产生物塑料，可以消除我们环境中的白色污染了。谈自己的理想，憧憬美好的未来从知识、能力、情感态度价值观三方面总结收获，进行表达与交流。培养学生收集资料、表达交流能力和团结协作精神，注重
16、本地资源的开发利用树立远大理想 ，做有用人才，为人类谋福。总结提升，进行自评和互评，学会用辩证观点学以致用“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 ”你知道杜牧这首诗是描写什么的吗？过去北方要吃到新鲜荔枝是怎么做的？我们现在是怎么做到保鲜的？运用所学的知识讨论回答：生：描写杨贵妃看到飞马运来了荔枝开心的笑了。生：靠快马加鞭运输。生：冷藏、飞机快速运送。看待细菌、真菌使学生将学到的知识和现实生活紧密联系在一起【板书设计】第二节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌和环境保护【课后反思】人类对真菌和细菌的利
17、用科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。本节课我采用“问题研究”模式教学，营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流从课前准备到课内展示以及课后延伸都由学生自主完成，老师在这个过程注意“穿针引线” ，起好点拔引导的作用。利用学生已有的生活常识，通过学生自己搜集资料，课堂交流，激发学生学习的积极性，通过动手实验、制作馒头、酸奶，动口交流搜集的资料、交流经验，动眼观察现象、动脑思考，让他们“走出”课堂， “跳出”文本内容，充分体现了“和谐高效、思维对话”型课堂所要求的“五还” ，将学习的时间、空间、习得和认识的过程还给学生，培养实践能力和创新意识，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用以及科学、技术和社会三者之间的辨证关系。
