1、2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单选题】(2 分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全 C. “食品安全”的概念是相对的 D. 食物的颜色越鲜亮就越安全 2 【单选题】(2 分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 B. 只发生在发展中国家 C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D. 是从农田到餐桌都要关注的问题 3 【单选题】(2 分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的 C. 物理性的 D. 人为的 4 【单选题
2、】(2 分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康 5 【单选题】(2 分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工 D. 农田，销售 第二章1 【单选题】(2 分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品 2 【多选题】(2 分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏 D. 皮肤 3 【单选题】(2 分) MLD 指的是A. 最大无作用剂量
3、B. 未观察到有害作用的剂量 C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量 4 【多选题】(2 分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物 C. 致突变物D. 致病变物 5 【多选题】(2 分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验 C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验 第三章1 【单选题】(2 分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅 C. 汞 D. 镉 2 【单选题】(2 分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.
4、 炸油条B. 爆米花 C. 方便面 D. 粉丝 3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器 B. 锡壶 C. 用废旧铝制品改制的餐具 D. 以上几种都有可能引起中毒 4 【多选题】(2 分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯 B. 鱼类C. 贝类D. 大豆 5 【单选题】(2 分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水 C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水 第四章1 【单选题】(2 分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物
5、从污染的环境中吸收 C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工 2 【多选题】(2 分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英 3 【多选题】(2 分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分 B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家 C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染 D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染 4 【单选题】(2 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5% D. 10% 5 【单选题】(2 分) 目前（）农药是全世界
6、使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶 C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶 第五章1 【多选题】(2 分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻 C. 发烧 D. 死亡 2 【单选题】(2 分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷 3 【单选题】(2 分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高 湿度大B. 温度高 湿度小 C. 温度低 湿度大D. 温度低 湿度小 4 【单选题】(2 分) 以下哪些行为可能会导
7、致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物 B. 抓鱼后不洗手 C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D. 以上均会 5 【多选题】(2 分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型 C. 毒素型D. 过敏型 第六章1 【单选题】(2 分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素 D. 溶血毒素 2 【单选题】(2 分) 关于维生素 A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊 B. 每天摄入 100mg可引起慢性中毒 C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物
8、活性物质 3 【单选题】(2 分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应 B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当 C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防 4 【单选题】(2 分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖 C. 脂肪酸 D. 组胺 5 【单选题】(2 分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期 第七章1 【单选题】(2 分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁
9、 C. 木薯 D. 苦杏仁 2 【单选题】(2 分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜 3 【单选题】(2 分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压 D. 抗疲劳 4 【单选题】(2 分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽 5【单选题】(2 分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 -淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋
10、白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 第八章1 【单选题】(2 分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂 2 【单选题】(2 分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 吊白块 3 【单选题】(2 分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法 B. 抗氧化剂维生素 C和维生素 E过量摄入对身体有益无害 C. BHA、BHT 和 PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 D. BHA在食品中的最
11、大使用量不得超过 0.2g/kg 4 【多选题】(2 分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红 5 【多选题】(2 分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红 第九章1 【单选题】(2 分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺 2 【多选题】(2 分) 食品辐照可用于A. 漂白 B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性 3 【单选题】(2 分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类 4 【单选题】(2 分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C的蔬菜水果等 D. 腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少 5 【单选题】(2 分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺 D. 呋喃 第十章1 【单选题】(2 分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器 B. 纸容器 C. 铁容器 D. 塑料容器 2 【单选题】(2 分) 食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
