1、广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 1 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司酷吧店面工资和绩效管理体系备注：本版为第一版，方案为建议方案，各加盟商可根据实际情况灵活运用。酷吧营运管理部目录一、 酷吧店面管理组织架构二、 各岗位员工职责和考核内容三、 店面员工薪资标准四、 绩效考核方案和细则五、 各岗位薪资调整和晋升方案广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 2 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司一、酷吧店面管理组织架构体系二、各岗位员工职责和考核内容1 店长岗位名称 店长直属上级 管理经理岗位职责1) 及时传达上级任务和工作指示，落实公司各项规章制度和规定并严格执行；2) 负责对店面新老员工的培训及培训
2、跟踪，保证店面员工的技能与服务水平；3) 对店面厨房师傅、店长助理和各店员所规定的职责进行监督、检查；4) 审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售；5) 审核厨房的领料，控制厨房成本；6) 协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标；7) 定期安排盘点，及时安排向公司报货；8) 处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映；9) 新员工的招聘，离职手续办理，安排门店员工的休假考勤、提成计算等；10) 处理门店突发事件；11) 做好门店的财务管理及日常办公文具的管理；12) 每周与员工开会并总结工作内容；13) 执行公司安排的其它工作。考核率组成1.店面营业额达成情况；2.每月 SOC
3、巡检记录，按绩效考核计算方式计算；3.由管理经理填写店长店长管理评分表，此表作不绩效依据，但可根据各店长的最终得分对店长进行额外奖励或处罚；广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 3 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司2 店长助理岗位名称 店长助理直属上级 店长岗位职责1) 对服务员、收银员规定的职责进行监督、检查；2) 店长不在的时候，需要履行店长的相关指责；3) 协助销售产品，完成每月规定的销售目标；4) 负责检查当班班次报表填写并审核；5) 协助店长管理门店工作（如清洁检查、形象检查、物料检查、人员调配、报表审核等） ；6) 做好门店财务管理及日常办公文具的管理工作，并服从店长安排的其它工作。
4、考核率组成 1.店面营业额达成情况；2.店长对员工的员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；3 店员/收银员岗位名称 店员/收银员直属上级 店长/店长助理岗位职责1) 以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标；2) 以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标；3) 负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品；4) 负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装；5) 负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致；6) 负责现调奶茶的制作，调完奶茶的摇杯必须马上洗干净，摆放回原位；7)
5、检查煮后奶茶的品质，并检查开封果粉类和奶茶品质是否变味；8) 对于开封后的茶叶或奶精粉等必须装进密封瓶，以免味道流失；9) 负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护日历进行清洁；10) 协助收银；11) 检查所有物料库存，并及时向店长汇报；12) 服从店长或店长助理的其它工作安排。考核率组成 1.店面营业额达成情况；2.店长对员工的员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；4 厨房主管岗位名称 厨房主管直属上级 管理经理/店长岗位职责1) 对面包师傅、裱花师傅的职责和工作进行监督、检查；2) 每天面包生产的主导人物，在生产过程中需控制面包技术指标，把关面包质量；3) 协助店长对面包、蛋糕和原料的进销存
6、数据的审核；4) 厨房卫生检查，包括机器设备、冰箱、货架、原材料的储存和摆放、地面、操作台等；5) 审核领料，杜绝原料的浪费；广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 4 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司考核率组成1.店面营业额达成情况；2.管理经理厨房巡查表考核相关；3.原材料领用控制；5 烘焙师傅岗位名称 烘焙师傅直属上级 厨房主管/店长岗位职责1) 严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品；2) 检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；3) 检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货；4) 负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操
7、作台等；5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；考核率组成 1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；6 裱花师傅岗位名称 裱花师傅直属上级 厨房主管/店长岗位职责1) 根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯；2) 检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出；3) 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；4) 负责裱花室的清洁卫生。5) 检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；考核率组成 1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写员工绩效评分表，根据得分获得绩效额度；三、店面员工薪资标准1 店面员工薪资构成：底薪+
8、业绩提成+日常绩效奖金+全勤+奖励 全勤： 全勤奖励标准为：100 元/月，店面所有员工（含厨房）通用； 员工当月无迟到、无早退、无请假； 员工每月允许 5 次以内（含 5 次）超出上班时间 5 分钟之内打卡；超出 5 次，不记全勤； 员工每月允许 5 次以内（含 5 次）漏打卡，超出 5 次，不记全勤；因公外出或其它特殊情广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 5 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司况，需经店长或经理签名确认； 奖励：具体奖励根据每月一次店长管理评分表和营业额连续数月达成情况确定；详略！2 店面员工底薪架构：（表一）表一：店面员工底薪构成店面员工底薪构成（单位：元）职务 等级 基本
9、工资 住房补贴 餐补 电话补助 额定加班费 小计A 级 1500 200 200 30 400 2330店长B 级 1400 200 200 30 350 2180A 级 1300 200 200 20 300 2020店长助理B 级 1200 200 200 20 250 1870A 级 1100 200 200 200 1700B 级 1000 200 200 200 1600店员C 级 800 200 200 200 1400A 级 2500 200 200 200 3100厨房主管B 级 2200 200 200 200 2800A 级 2000 200 200 200 2600资深师
10、傅B 级 1800 200 200 200 2400A 级 1600 200 200 200 2200B 级 1500 200 200 200 2100普通师傅C 级 1400 200 200 200 2000备注：其中餐补计算方法为 8 元/天，每月餐补为：实际出勤天数*8=实际餐补；3 店面员工业绩提成方案 A：店面员工业绩提成基数：店面员工业绩提成基数（单位：元）店长 店长助理 店员 厨房主管 厨房师傅400 300 200 300 200店面员工业绩提成系数：营业额达成目标奖励系数营业额达成目标奖励系数营业额达成目标奖励系数营业额达成目标奖励系数营业额达成目标奖励系数营业额达成目标奖励
11、系数120% 1.5 100% 1 90% 0.9 80% 0.8 60% 0.5 60% 0注：如上所述，店面业绩与店面每个员工息息相关，店面员工的业绩提成计算方法如下：如当月业绩目标为 50000 元，当月实际营业额为 42000 元，则营业额目标达成比例为：80%，则店长的绩效金额为：400*0.8=320 元；店助和厨房主管的绩效金额为： 300*0.8=240 元；店面和厨房师广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 6 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司傅的绩效金额为：200*0.8=160 元，以此类推！方案 B：B 方案提成采用非固定绩效模式，即根据营业额达成额度计算提成，方法如下：达
12、成业绩目标达标情况 未达成业绩目标基数提成 超额部分提成提成比例 3% 3.50% 20%以上提成数为单店的业绩总提成，计算之后，根据店面人数进行平均分配，其中店长、厨房主管各占 1.5 份额；其它员工和师傅各占 1 份额。如当月的营业额目标为 50000 元，当月实际营业额为 42000 元。即当月营业额未达标，则店面业绩奖励总奖金为：42000*3%=1260 元。如店面人数为 8 人，则店长和厨房主管的绩效为：1260/（8+1）*1.5=210 元，员工和厨房师傅的绩效为：140 元。四、日常绩效考核方案和细则1 店面日常绩效考核基数，单位：元店长 店员（含店助） 厨房主管 厨房师傅3
13、00 200 300 2002 店长日常绩效考核方案和细则考核项目 比重 依据 分项比重 达成目标 奖励系数 达成目标 奖励系数 达成目标 奖励系数成本控制 30%水电费控制目标和月耗用量30%水电控制严格，不超出指标1 超出指标 0培训记录表 15% 100% 1 90% 0.5 90%以下 0培训和报表 30% 是否按要求填写相关报表15% 填写完整 无错漏 1 填写完整，偶有错误 0.5常填写不完整，数据不准确0QSC 检查 40% 店面巡查 表 40% 全部为 A 1全部为 A-B， A30%0.5 有 C 0附表：员工培训跟踪表 值班检查表店面巡查表3 厨房主管日常考核方案和细则考核
14、项目 比重 依据 分项比重 达成目标 奖励系数 达成目标 奖励系数 达成目标 奖励系数用料控制 30% 当月领料登 记表 30% 严格控制用料，减 1 超出指标 0广州市天河区车陂龙口大街酷吧大厦- 7 -广州市酷吧品牌管理咨询有限公司少退货率报表填写 15% 填写完整 无错漏 1 90% 0.5 90%以下 0报表填写和出品记录 30% 是否按单出品 15%严格按单出品，差异21差异错出漏出，差异50.5经常错出漏出，次数超过 50QC 检查 40% 厨房巡查 表 40% 全部为 A 1全部为 A-B， A30%0.5 有 C 0附表：厨房领料登记表 厨房面包登记表 厨房卫生检查表 4 店面
15、员工（含厨房师傅）绩效考核方案店面员工（厨房师傅）的绩效评比，由店长（厨房主管）每月评分，然后递交给店面管理经理，绩效评分与绩效奖金的换算为：绩效基数*绩效得分/100 。及根据具体得分数量确定绩效奖励数额。附表：员工绩效评分表五、各岗位薪资调整和晋升原则（公司标准）调整对象：入职期满三个月后的店面所有员工调整时间：薪资异动月为每年的 3 月，6 月，9 月，12 月操作方法：直属上级根据员工工作表现将在指定的异动月对员工进行评估，并于异动月 15 日前向管理部提交调薪降薪申请或晋升降级申请，申请审核通过，调整将于次月 1 日生效。调整规则：调薪：异动周期为三个月，根据工作表现可予以调薪；调薪
16、只能在薪职级内调整。 晋升：异动周期为六个月，根据工作表现可予以晋升，晋升幅度最高为上一职级的最低薪资等级。（异动周期指本次异动与上次异动之间的时间差。 ）注意：店面岗位由店长提报，管理经理审核，人事行政部审批；地区岗位由区域负责人提报，部门经理审核，人事行政部复核，总经理审批。附表：管理部职薪异动申请表其它关于工资的说明：1、 厨房师傅的工资标准大约为：学徒或经验较少的师傅：工资 22002500 元/月，包住，最好加上餐费补贴。根据员工表现、出品标准和营业额水平可适当增加。另外加上部分提成（提成方案可参考前面的提成部分） 。熟手资深师傅工资可达到 3500 左右，否则将比较难能留住好师傅。2、 店面员工的总工资加上提成约 18002200 元。店长总工资约 24002800 元。 （广州标准） 。3、 店面可加强员工对生日蛋糕的促成销售。对于员工每销售一个生日蛋糕可提成 5 元/个。对于裱花师傅加班制作生日蛋糕，亦可给予部分提成，提成数额店面可自定。
