ACA面包机制作面包食谱和注意事项.doc

上传人:11****ws 文档编号:2122325 上传时间:2019-04-29 格式:DOC 页数:7 大小:45KB
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资源描述

1、500 克面包制作方法:1、倒入一杯 180ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍为 180ml)5、加 1/4 小勺的盐2、可以加 2 大勺奶粉或 2 块黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 2-4 大勺的绵白糖6、倒入 3 杯面粉(饺子粉),每杯面粉均超过180ml 半厘米的距离或 2 杯半的面包粉7、加 1 小勺不到的干酵母500g 面包制作过程:1、倒入一杯 180ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍为180ml)2、可以加 6g 大勺奶粉或 6g 黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 20g-40g 的绵白糖5、加 1.5g 的盐6、倒入 250g-260g 高筋面粉或

2、 225g 面包粉7、加 2.5g 的干酵母750 克面包制作过程1、倒入一杯 240ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍为 240ml)2、可以加 2 大勺奶粉或 2 块黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 2-4 大勺的绵白糖5、加 1/3 小勺的盐6、倒入 3 杯面粉(饺子粉),每杯面粉均超过240ml 半厘米的距离或 2 杯半的面包粉7、加 1 小勺的干酵母750 克面包制作过程1、倒入一杯 240ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍为240ml)2、可以加 6g 奶粉或 6g 黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 20g-40g 的绵白糖5、加 2g 的盐6、倒入 3

3、50g-360g 高筋面粉或 300g 面包粉7、加 4g 的干酵母1000 克面包制作过程1、倒入一杯 300ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍1000 克面包制作过程1、倒入一杯 300ml 的水(如加入鸡蛋,总水量仍为为 300ml)2、可以加 2 大勺奶粉或 2 块黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 2-4 大勺的绵白糖5、加 1/2 小勺的盐6、倒入 3 杯面粉(饺子粉),每杯面粉均超过300ml 半厘米的距离或 2 杯半的面包粉7、加 1 勺半的干酵母所有材料都放入面包桶后,按菜单 1,选择相应的重量与烧色,最后按启动,耐心等待面包的完成。300ml)2、可以加 6g

4、奶粉或 6g 黄油(可放可不放)3、加 2-6 大勺的油4、加 20g-40g 的绵白糖5、加 2.5g 的盐6、倒入 470g-480g 高筋面粉或 420g 面包粉7、加 4.5g 的干酵母所有材料都放入面包桶后,按菜单 1,选择相应的重量与烧色,最后按启动,耐心等待面包的完成。蛋糕的制作过程1、3 个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离2、蛋清中加入 1-2 大勺白砂糖,用自动打蛋器打到泡沫倒放掉不下来。3、放入蛋黄,3-4 大勺蛋糕自发粉,一小勺油,顺时针方向轻轻的搅拌。所有材料都放入面包桶后,按菜单烘烤功能,启动键,等待 30-35 分钟的烘烤时间。果酱的制作方法:1、将适量的水果先用搅拌机绞碎,尽

5、量控干水分。2、将搅好的水果和等比例的生粉放入面包桶中,启动果酱键即可。3、根据个人口味可适当加些蜂蜜和柠檬汁。烤鸡翅的制作方法:1、根据个人口味先将鸡翅进行腌制。2、放入 2、3 大勺色拉油,将鸡翅放入面包投中,启动烘烤键,时间显示 3:30 分钟,可用“+”“”减少时间,一般 4 个鸡翅只需要 20 分钟即可。米面包制作:食材配料:水(或水+鸡蛋)190g,黄油(或食用油)30g,食用盐 3g,白砂糖40g,奶粉 15 克(可不加),大米饭(小米亦可)150g,高筋面粉 300g,酵母3g操作步骤:1、把所有材料准备好。2、依次把水、黄油、盐、糖、奶粉、米饭、面粉和酵母加入面包桶内。3、把

6、盛好材料的面包桶放入面包机中,菜单选“7米面包”,重量“750 克”(也可选 1000 克),烧色“浅(L)”,按启动键开始工作。4、当面包机工作时间剩下 20 分钟时,在面包表面刷一层鸡蛋液,盖上机盖继续烘烤。5、当面包机的工作结束时,香气四溢的大米面包就新鲜出炉啦欧式面包:原料:纯牛奶一袋 (220ML)加热到 37 度左右,一个鸡蛋 ,半小勺盐,一大勺奶粉,两大勺色拉油 (或黄油),两大勺砂糖, 两杯半高筋面粉(一杯是 240ML),一小勺高活性干酵母 。步骤:1 将半小勺盐倒入面包桶2 将 2 大勺糖倒入面包桶3 将一大勺奶粉倒入面包桶(1-3 最好都是倒在同一个角落)4 将一个鸡蛋去

7、壳调匀倒入面包桶5 将 2 大勺色拉油倒入面包桶6 将温度 37 度的牛奶 220 毫升倒入面包桶(如果没有液体温度计,就滴一滴到手背上,感觉不凉不热即可)7 将 2 杯半高筋面粉倒入面包桶形成液体与外界的隔离, 其实目的就是隔离酵母避免其与糖过早接触8 将面粉表面挖一个小坑9 将 1 小勺酵母倒入 8 的小坑里特点:1、表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。2、外皮应硬实、较厚且呈金黄色。面包屑应松软适口。法式面包:原料:高筋面粉 300 克、酵母 6 克、水 170 克、盐 5 克步骤:1、将 170 克水倒入面包桶2、将 5 克盐倒入面包桶3、将 300 克高筋面

8、粉倒入面包桶4、将面粉表面挖一个小坑5、将 6 克酵母倒入 4 的小坑里特点:1、膨松轻柔,蜂窝气孔较大,面包表皮又薄又脆,味道偏淡,沾食法国料理中的精炖肉汁,恰到好处。2、法式面包最基本的材料是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方,完全不添加油脂的硬式面包,正式法国最具代表的面包类型。他能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。3、可作三明治或将面包切片,直接沾或涂抹奶酪酱所调制而成不同风味的沾酱,都非常的搭配。注意事项:1、面包做好后,稍凉后立即脱模。面包外面是焦脆的,里面是软软的。2、这款面包类似法棍,很有嚼劲。酸奶制作方法:把面包桶里面的刀片去掉,用开水把面包桶烫一下消毒一会儿。酸奶:牛奶=

9、1:4 的比例。选择菜单的“酸奶”功能,点“启动”。默认是 6 个小时,时间越长做出来的越浓。以下是年糕制作配比:1、420 克糯米浸泡半小时沥干水,加入 260 克清水放入面包桶内,选择年糕功能即可。制作面包需要注意的事情:1、 为了使面包更加松软,油可以放 4-5 大勺;如果放黄油的话,则色拉油先放 2-3 大勺,在面粉成团后放入 50-60g 黄油;建议不要放橄榄油,因为橄榄油比较健康,油脂比较少,水分比较多,因此做出的面包容易发粘。2、 由于盐是使面包更有筋道,因此熟练者可以在面粉成团后,大约 20 分钟的时候再放盐。3、 面粉分为:标准粉、中筋粉(饺子粉)、高筋粉(面包粉)。标准粉筋

10、度为 6、中筋粉筋度为 8、高筋粉筋度为 10(面包粉筋度为 9.8),因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些,建议不用标准粉。另外,同一袋面粉随着时间的长久,其筋度也会不同,时间越久,筋度会越低。4、 如果室温或气温比较低,可以适当的加入一点热水,有助于发酵;另外,如果选用牛奶的话,建议牛奶倒到半杯的量,再加入半杯温热水,因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的,如在冰箱中刚取出,要在室温下放 2 个小时才能用。5、 为了提升面包的奶香味,可以不放牛奶,选择放全脂奶粉。6、 如果要做花式面包的话,有两种方法:1)和所有材料一同放进面包桶,此时的馅料选择干果类得比较好,用量为女孩

11、子的手一小撮。2)在面包机和面 28 分钟后,面包机发出提示音,此时可以将干果类馅料投放进去。3)在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候,即剩余发酵 40 分钟,烘烤 1小时的时候,快速将面团取出,可在手中将面团摊开将气泡赶出将馅料放进去包裹、整形,将光滑的面放在上面,继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开,将气泡赶出,将馅料放好,将面团卷起,整形,将光滑面放在上面,继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的,一定要尽量将水分拭干,如果水分过大,会影响发酵。8、全麦面包的食材和普通面包基本一样,其中第一杯面粉需要放全麦面粉,后面继续放饺子粉或是面包粉,启动后机器不运转,先浸泡半小时后开始制作面包。9、如发酵效果不好,可以在发酵过程中,打掉电源,等待 5-8 分钟后。插上电源继续发酵。此操作最多可以操作两次。如果超过 15 分钟,面包机将处于自动发酵,看发酵的效果,启动“烘烤”键,自动烘烤上色。为了颜色更好看,可在剩余 10 分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜(水果面包不用刷蛋黄)10、做面包用白绵糖,做蛋糕用白砂糖效果好。11、酵母一定要采取密封包装。12、如果面包做出后,表皮颜色深或者发硬,原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了,这三种食材是容易上色的,可以适当的减少。13、如果做出的面包表皮塌陷,原因一为水量多了,原因二酵母放多了。

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