1、XX 餐 饮 管 理 有 限 公 司总经办字【2017】6 号关于门店管理组及员工的绩效考核方案通知随着公司规模不断发展扩大，各项管理亦将日趋规范和标准化，现依据公司各店的具体经营状况，以及最大限度的提升员工的自主积极性、热情和稳定性，最终转化为能够提升餐厅经营效益的动力之需要，特重新制订如下 2017 年度“餐厅绩效考核方案” 。考核项目及主旨：餐厅每月实际“销售额指标”为主要考核项餐厅每月“利润指标达成率”为关联考核项通过实行对餐厅销售额指标关联利润指标的考核，以提升餐厅员工能动积极性，发挥主人翁状态，进而提升餐厅各项管理工作的质量，最终实现公司及员工双赢的经营效益。考核方式：每月由公司制
2、定各店销售额指标及利润指标，次月依据财务报表中的销售实际达成额与销售额指标之间的差额及利润指标达成率进行核算各店的绩效奖金。考核周期：以每“自然月”为单位进行考核，次月 28 日下发绩效奖金。执行时间：2017 年 2 月 1 日起起开始执行，试行三个月考核范围：全国范围内公司各直营店开业运营 4 个自然月以上（含 4 个月）的所有门店考核对象：在职的所有管理组和所有员工具体考核方案1. 各区域负责人需在每月 27 号之前将次月销售额指标及利润指标交至公司营运中心陈玫处，由营运中心副总经理、厨政中心副总经理和常务副总经理审核，总经理审批，每月 30 号之前将公司审批通过的销售额指标及利润指标下
3、发到各单店；2. 绩效考核计算方法：1）各店实际销售额高于（达成）销售额指标（以财务统计的最终实际收入） 。XXXX 品牌：该店全员绩效奖金总额=（实际达成销售额-销售额指标额）15%除 XXX 外其他门店：该店全员绩效奖金总额=（实际达成销售额-销售额指标额）25% 如利润指标实际达成率达到 95%以上（含） ，该店管理组（领班厨务助理级及以上人员）和员工均参与当月绩效核算， 如利润指标实际达成率未达到 95%，该店管理组不参与当月绩效核算，员工仍参与当月的绩效核算；2）各店实际销售额未达成销售额目标的（以财务统计的最终实际收入） ，利润指标实际达成率无论是否高于或低于 95%，则全部视为未
4、达成当月绩效，该店管理组和员工均不予核算绩效奖金。3. 绩效奖金分配方法1）XXXXX 民肴：店长享有店面绩效总额的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总额的 15%，领班和厨务助理各享有绩效总额的 5%，专职门迎享有绩效总额的 3%，其他员工（满足出勤情况）分配剩余部分的绩效金额，具体的分配方案由店长或店面第一负责人制定；2）XXXX 小吃：店长享有店面绩效总额的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总额的 15%，领班和厨务助理各享有绩效总额的 5%，专职收银员享有绩效总额的 4%，专职门迎享有绩效总额的 2%，其他员工（满足出勤情况）分配剩余部分的绩效金额，具体的分配方案由店长或店面第
5、一负责人制定；3）中餐品牌：店长享有店面绩效总额的 16%，前厅经理和厨务经理各享有绩效总额的 15%，领班和厨务助理各享有绩效总额的 5%，专职门迎享有绩效总额的 3%，其他员工（满足出勤情况）分配剩余部分的绩效金额，具体的分配方案由店长或店面第一负责人制定；4）XX 厨房品牌：店经理享有店面绩效总额的 25%，副理享有绩效总额的 20%，助理享有绩效总额的 15%其他员工（满足出勤情况）分配剩余部分的绩效金额，具体的分配方案由店长或店面第一负责人制定； 如副理或助理带店，则该副理或助理按照店经理的绩效标准核算发放； 餐厅的编制标配为：店经理一名，副理一名，助理 1-2 名； 如餐厅的管理组
6、大于或小于店面标配，则按照增加或减少人员岗位的绩效占比平均增加或减少；5）具体分配： 每月缺勤天数小于或等于 2 天（当月新入职员工出勤大于等于 20 天）的所有员工享受绩效，小时工、兼职和暑期工不享有绩效； 如以上管理层或专职岗位空缺或不满足绩效考核要求，则不予核算，其绩效奖金将给员工进行核算发放； 外部招聘的领班（含）以上的管理层，如见习期间尚未带店（以人事任命为准） ，则按照基层员工的绩效进行核算发放，如见习期间但带店，则按照该岗位绩效进行核算，发放按照 80%， 如有员工调店，员工出勤加起来请假天数不超过 2 天的（含） ，绩效奖金在出勤 20 天（包括 20天）以上的店面计算，如未满
7、 20 天，两店各按一半进行核算。 凡是新店筹备人员在老店出勤满 20 天以上（并且当月请假天数不超过 2 天的（含） ） ，就在当店核算技能绩效。出勤不满 20 天按一半核算。 支援的管理人员绩效奖金由公司根据店面情况决定具体发放规则；备注：1、倘若店里只有前厅经理，没有店长的，前厅经理的分配比例是 15%，其他的各职人员分配占比不变；2、员工部分的所有绩效奖金均按店面实际员工人数平均分配；由人事部统一制表；绩效奖金由财务部直接发放。4. 影响绩效奖金核算的因素鉴于“安全”工作对餐厅乃至公司的重要性，自 2017 年度开始，公司以“安全”工作作为餐厅及高管绩效考核的前置条件，如餐厅当月发生以
8、下安全事故（无论罚款金额的大小） ，则该店管理层不予发放当月绩效奖金（且另行视情况进行处罚、承担责任） ，只针对基层员工进行核算发放。 人为责任的食品安全责任事故（造成严重客诉或媒体曝光或药监主管部门处罚等后果） ，由开发部（外联）在每月 15 日之前报备； 人为责任的消防安全责任事故（造成严重后果或媒体曝光或商场等主管部门处罚等后果） ，由总部营运部在每月 15 日之前报备； 人为责任的顾客或员工人身、财务安全责任事故（造成严重客诉或媒体曝光或主管部门处罚等后果） ，由总部人事部在每月 15 日之前报备； 其他有公司高层认定的安全生产事故；备注：1、安全工作大于一切，以上所列只为部分情节后果较轻的内容，如发生其他重大安全事故视情节后果严重程度，则依据餐厅安全生产责任书及相关法律法规另行处理；2、新开或改项店面前四个月的绩效考核沿用以前的方案不变。主题词：绩效 调整 通知发文范围：全国店面 抄 送： 总经理 副总经理发文部门：XX 餐饮管理有限公司总经办 二一七年一月十五日印共印 50 份
