1、高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 1选修一默写资料 专题一 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，其大量繁殖时的方程 。进行发酵的方式式是 。（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。酵母菌生长的最适温度是 ； PH 呈 ；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋
2、发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反应式 。3操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么 。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 姓名： 得分： 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 2，并注意适时充气，为什么 。4酒精的检验（1）试剂： 。 （2）条件及现象：在 条件下，反应呈现 。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄 果酒 果醋6你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么
3、？。7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 。8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。课题 2 腐乳的制作1.制作原理（1 ） 经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2 ） 腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 。它是一种丝状 。（3 ） 现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出 密封腌制。3.实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在
4、，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 3。（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。为什么 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。另外盐还有 的作用。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。（3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的 。但是，酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。（4）瓶口密封时，最好将瓶口 后密封，防止瓶口污染。课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌在 情况狂下，将葡萄糖分解
5、为 。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。2亚硝酸盐在人体内会随 排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质 对动物有 和 作用。3泡菜制作大致流程：原料处理 装坛 成品（1 ）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用。（2 ）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。（3 ）腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足 10%、 过短，容易造成 ， 。4测亚硝酸盐含量的原理是，在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，又进一步反应形成 。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚
6、硝酸盐的含量。5.测定步骤：配定溶液 制备样品处理液 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 46、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 专题二 微生物的培养与应用课题 1 微生物的实验室培养1根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 和 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 和 。2培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。3获得纯净培养物的关键是 。4日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 ，此外，实验室里还用 或化学药品进行消毒。5制备牛肉膏蛋白胨固
7、体培养基的方法步骤是 ， ， ， ， 。6微生物接种的方法中最常用的是 和 。菌落是指 。为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？ 。为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？ 。划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？ 。培养基灭菌后，需要冷却到 左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚 时，就可以进行倒平板了。平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 。8菌种的保藏：姓名： 得分： 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 5（1 ）临时保藏：将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后
8、每 36 个月，转移一次新的培养基。缺点是：保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。（2 ）长期保存方法： 法，放在 冷冻箱中保存。课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点： 惟一氮源，按物理性质归类为 培养基。2 PCR（ ）是一种在体外将 。此项技术的自动化，要求使用耐高温的 酶。3 实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于 生长的条件（包括营养、温度、 等） ，同时抑制或阻止其他微生物生长。4 培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。5 常用来统计样品中活菌数目的方法是
9、 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是 。本实验的对照组是 另外， 也是测定微生物数量的常用方法。6一般来说，前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。7不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。在实验过程中，一般每隔 24 小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可
10、以 。8土壤有“微生物的 ”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物数量 、种类 。9一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 610在进行多组实验过程中，为了避免混淆，应注意做好 。14对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助 的方法。15 在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 将尿素分解成了 。氨会使培养基的碱性 ，PH 。因此，我们可以通过检测培养基 变化来判断该化学反应是否发生。在以 为唯一氮源的培养基中加
11、入 指示剂。培养某种细菌后，如果 PH 升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。课题 3 分解纤维素的微生物的分离1 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将其分解成 。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。3筛选纤维素分解菌可以用 法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。 可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的 和 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落
12、周围形成 。4分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：土壤取样选择培养 将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行 的实验。纤维素酶的发酵方法有 发酵和 发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定。6、 为什么选择培养基能够“ 浓缩”所需的微生物？ 。专题六 植物有效成分的提取课题 1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的来源姓名： 得分： 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 7天然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约 50
13、 多个科的植物中提取。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取 ，樟树树干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其组成比较复杂，主要包括 及其 2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 将 性强的芳香油携带出来，形成 混合物，冷却后，混合物又重新分离出层和 层。（2）根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 、和 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。这是因为 等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用 法。（3）植物芳香油不仅 ，而且易溶于 ，如石油醚、
14、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用 法。其方法是将粉碎、 的植物原料用有机溶剂 ，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除 ，否则会影响芳香油的质量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质 ，难溶于 ，易溶于 ，能随 一同蒸馏， 通常采用 法。 提取玫瑰精油的实验流程：鲜玫瑰花+清水、 、油水混合物 、 、玫瑰油。4、橘皮精油的提取高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 8（1）从橘皮中提取的
15、，主要成分为 ，具有很高的经济价值。橘皮精油主要储藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分 ，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般采用 法。（2）具体的流程是： 浸泡、漂洗、 、 、静置、 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3 点） 。为了使橘皮油易于与水分离，需要加入 和 ，并将 PH 调至 。课题 2 胡萝卜素的提取1. 胡萝卜素化学性质比较 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 三类。 是其中最主要的组成成分。一分子 -胡萝卜素可被氧化成 。可用于治疗如干皮症、幼儿生长发育不良、 等各种疾病。最近发现天然胡萝卜素还有使
16、细胞恢复成正常细胞的作用。2. 工业生产上，提取天然 - 胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 中提取，二是从中获得，三是利用 生产。3. 提取胡萝卜素的实验流程有胡萝卜、 、干燥 、 、 、浓缩 、胡萝卜素。4. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有 、 、。萃取的效率主要取决于萃取剂的 和 。还受原料的 紧密程度、含水量、萃取的 和 等条件的影响。萃取过程要避免明火加热，常用 ，这是因为 。为了防止加热时 挥发，还要在加热瓶口安装 装置。萃取液的高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 9浓缩可直接使用 装置。在浓缩之前要 ，目的是 。5. 将提取的胡萝卜素粗品通过 法进行
17、鉴定，点样时的要求是 ，将滤纸卷成圆筒状，置于 1CM 深的 的密封玻璃瓶中。图中是 是 ABCD 中 AD 点样的是 BC 点样的是 出现图中现象的原因是 高中生物选修一默写 编写人：张杰 使用时间: 2018 年 3 月 10参考答案专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1. （1）酵母菌 兼性厌氧型 有氧时C 6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量，无氧时C 6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2 ）附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌20 酸性（3）酒精度 色素 深红（4 ）缺氧 酸性2. （1）醋酸菌 需氧型（2 ）醋酸 乙醇 乙醛 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O3. （1）体积分数为70%的酒精（2 ） 1/3（3 ） 1825 10-12天 （4 ） 3035 78天 通气口4. （1）重铬酸钾 （2 ）酸性 灰绿色5. 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵课题2 腐乳的制作1. （1）.肽 氨基酸 甘油 脂肪酸（2 ） .青霉 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 真菌 土壤 水果 蔬菜 谷物（3 ） .无菌 毛霉 污染2. 毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶
