1、基础营养知识,人体必需的七大营养素,有钱、有名、有地位、有公费医疗，却失去的人生最宝贵的健康！,许多人不是死于疾病，而是死于无知,真正的健康,世界卫生组织对健康的定义： 健康，不仅仅是身体没有疾病,还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。,影响健康的因素,健康人生解读,健康生活四合理,均衡的营养来自于七大营养素,水生命之源,胎儿体重水占比 90%成年人 70%老年人 50-60%,水,水的生理功能,怎样喝水最健康？,一天中喝水最佳时刻为：起床后、早餐前、上午中间时刻、午餐前、下午中间时刻、晚餐前、晚上中间时刻、就寝前。一般健康人，建议饮用水量以1500毫升为标准，老年人的新陈代谢较弱。喝水应
2、“少量多次”，一天达到1000-1500毫升即可。早上起床后喝杯冷开水，以唤醒肠胃，促进蠕动、排泄，从而使人变得有胃口。饭后，由于肠胃正处于温暖蠕动的状态，因此最好喝热水，而不是冷开水。,均衡的营养七大营养素,水生命之源蛋白质砖块脂类仓库的食物 碳水化合物工人即食的食物 维生素水泥矿物质钢筋膳食纤维清洁工,蛋白质生命之本,蛋白质是构成生命最基本的物质，它是由氨基酸组成具有一定结构的生物大分子物质，占人体的20%。,蛋白质的生理作用,蛋白质的分类,蛋白质是由20多种氨基酸组成,植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克,动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右,蛋白质的来源,缺
3、乏症状,蛋白质严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症”主要表现为水肿,补充人群,你需要补充蛋白质吗？,怎样补充优质蛋白质？,蛋白质粉牛初乳粉 氨基酸牛初乳片螺旋藻 胶原蛋白,补充蛋白质的好帮手,脂 类,脂类是脂肪和类脂的总称，其共性是都难溶于水而溶于有机溶剂,必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从饮食中摄取，目前主要有亚油酸、亚麻酸，均属不饱和脂肪酸,基本定义（一）,胆固醇,卵磷脂,起初发现于蛋黄，目前市面多数来源于大豆，其活性成分磷脂酰胆碱（PC），细胞膜的主要组成物质。它有乳化分解油脂胆固醇，预防脂肪肝和胆结石，增强记忆，保持血管通畅的作用。,基本定义（二）,特殊重要的脂,胆固醇是机体合成胆汁酸
4、、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能。 胆固醇是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。,EPA,DHA,二十碳五烯酸血管清道夫，可以在体内转化为HDL（高密度脂蛋白就像运垃圾的卡车），HDL会带走血管内壁沉积的LDL，从而降血脂防治动脉硬化。,二十二碳六烯酸“脑黄金”胎儿大脑发育和成长必须的营养，是神经细胞生长及维持的主要元素，促进视网膜感光物质的成熟，因此对智力和视力发育至关重要。,脂类营养生理作用,该不该进食脂肪呢？,多烯鱼油深海鱼油欧米伽369鱼油软胶囊欧米伽3鱼油营养胶囊大豆卵磷脂DHA健脑
5、素月见草油海狗油,原来脂类也会有这么神奇的作用,碳水化合物糖类,糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物,没有甜味的可能是糖类。如，淀粉有甜味的不一定是糖类。如，糖精、木糖醇,今天你吃糖了吗？,检测血糖，是什么糖？糖尿病人真的不能吃糖吗？,糖类,这些都是糖类,碳水化合物的生理作用,碳水化合物的摄入量应占总能量的55%65%,糖类摄入或多或少？,维生素是维持身体健康，生物体正常代谢代谢所必须的一类低分子有机化合物，它在人体含量很少，但绝对不能缺少，而且必须由食物供给，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。,维生素,基本定义,维生素家族的共性,一般不能在人体合成（维生素D除外),或合成量太少，需要从食
6、物中获得不参与身体结构构成，不提供能量，但具有重要调节代谢的生理功能只需少量即可满足，不能缺少，否则引起相应维生素缺乏症分水溶性和脂溶性,维生素缺乏的原因,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种,在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒,脂溶性维生素,维生素A(视黄醇）-最早发现的维生素,维生素A,维生素D（族）,维生素D是指能呈现胆钙化固醇生物活性的所有类固醇的总称。,对健康关系较密切的是维生素D和维生素D3，它们的共性是：受到紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D,鸡胸,鸡胸,O型腿,X型腿,维生
7、素D阳光维生素,人体维生素D适宜摄入量,维生素E又称生育酚，是人体和动物中存在的最重要的脂溶性抗氧化物，存在于细胞中富含脂质的部分。,维生素E,最好来源是普通植物油。加热、煎炸过程会破坏维生素E。麦胚和坚果中也很丰富。肉类、鱼类、动物脂肪以及大多数的水果和蔬菜中含量很少。,维生素E的食物来源,成年人14毫克/天,维生素E缺乏症,维生素E营养不良,维生素E过多症,影响血液凝固，增加脂肪在肝脏的堆积,需要量,维生素K凝血维生素,维生素K是控制血液凝固的一类脂溶性维生素。,主要功能,防止新生儿出血疾病预防内出血及痔疮减少生理期大出血促进血液正常凝固,缺乏症状,新生儿吐血、肠子脐带及包皮部位出血成人不
8、正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、及胃出血等低凝血酶原症，血液凝固时间长，皮下出血小儿慢性肠炎,包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP等）和抗坏血酸（VC）,水溶性维生素的共性,水溶性维生素,抗氧化性 促进铁的吸收和利用（Fe3+Fe2+）形成胶原蛋白，维持血管完整解毒作用 重金属离子排出抗癌作用提高免疫功能,营养生理功能,维生素C,维生素C缺乏症,维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。,维生素B族生理作用,脚气,如何区别？,脚气病,霉菌感染，脚部出现水泡、糜烂、干裂、瘙痒等。,维生素B2缺乏口唇、皮肤、生殖器炎症,矿物质,矿物质和维生素一样，
9、是人体必须的元素，是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同,矿物质(又称无机盐)，是人体内无机物的总称；是地壳中自然存在的化合物或天然元素,生理功能,矿物质,钙,：,钙在人体内的分布及作用：钙约占人体体重的2%,钙库,钙池,1%存在于血液和软组织中,99%存在于人体的骨骼、牙齿,中国的营养调查报告：国民的人均钙摄入量只有 391毫克/天,缺钙会引发 哪些疾病？,不同年龄钙的需求量 单位：mg/d 资料来源于中国营养学会,钙需要补多少？,生理功能,钙,缺乏症状,铁是人体含量最多的必需微量元素（4-5克）,铁,生理功能,贫血,
10、缺乏症状,需要人群,铁,锌,生理功能,缺乏症状,锌,镁,是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用,促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作,防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石,使牙齿更健康,改善消化不良,生理功能,缺乏症状,镁,硒,生理功能,中老年抗衰老人士,抵抗力低下等亚健康人士,预防心血管疾病、肿瘤、保肝人士,已经发生心血管疾病、肿瘤、肝病 人士,经常饮酒、主动被动吸烟人士,慢性胃炎、消化道溃疡人士,从事有毒有害工种人士,糖尿病人士,早期白内障人士,风湿、类风湿人士,1.缺乏硒会导致未老先衰,2.严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭,3.发生克山病，大骨节病,4.精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒,缺乏症状,需要人群,硒,纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等,膳食物纤维分类,生理功能,食物纤维是一种特殊的营养素,是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质膳食纤维是食物中非营养成分但是对人体健康有益,膳食纤维,膳食纤维主要特点,膳食纤维适宜人群,服用膳食纤维注意事项,食用期间减少油腻、辛辣等高热量食物的摄入,膳食纤维,谢 谢！,
