1、1餐饮部开业前培训计划日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学考核方法 培训教材 培训场地器材2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 王刚1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试、实操培训手册 教室、白板1 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销售部、财务部的关系及协作 讲授、笔试、实 操 培训手册
2、 教室、白板7 月 20 日1 餐饮部与其他各部 门的协作 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程部的关系及协作 3、了解与行政部的关系 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板2 应有的服从意识、 协作精神 餐饮部全体员 工 王刚 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板2 应有的服从意识、 协作精神 餐饮部全体员 工 王刚 了解与酒店所有部门对接口工作 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 王刚 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板7 月 21 日1
3、 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 王刚 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 讲授、笔试、实 操 *公司培训手册 教室、白板2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚 1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经理岗位职责 3、了解康乐经理岗位职责 讲授、笔试、实 操 培训手册 教室、白板2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领班岗位职责 3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、笔试、实操培训手册 教室、白板7 月 22 日1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领班岗位职责 3、了解桑拿领班
4、岗位职责4、了解康乐领班岗位职责讲授、笔试、实操培训手册 教室、白板21 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚1、了解引座员岗位职责 2、了解食街服务员岗位职责 3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、笔试、实操培训手册 教室、白板2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、笔试、实操培训手册 教室、白板2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 王刚1、了解吧员的岗位职责 2、了解桑拿服务员的岗位职责 3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责讲授、笔试、实操培
5、训手册 教室、白板1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理 王刚 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授、随堂提问 培训手册 教室、白板7 月 23 日1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理、 主管、领班 王刚 1 清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、随堂提问 培训手册 教室、白板2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止培训手册 教室2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止培训手册 教室1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌
6、握托盘的标准方法，托重达标讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止培训手册教室、托盘 20 只、红砖 60 块、空啤酒瓶120 只，水源、旧报纸100 张7 月 24 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习 20 种口布花的折叠方法 讲授、示范、练 习、考核 培训手册 口布 50 块 51*517 月 25 日 6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法 讲授、示范、每日练习至培训结 *公司培训手册 圆桌 4 张（直径1.80M） 、长桌 4 张3束时考核完毕为止（0.7*0.4） 、2.03M 台布 4 块、1.80M 台布、4 块桌裙 4
7、条（5.1M）7 月 26 日 3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、 技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止*公司培训手册定位盘、口汤碗、2 号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯7 月 27 日 6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 培训手册 同上7 月 28 日 6 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况 讲授、模拟练习 培训手册 教室、
8、白板1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握引座方式 同上 培训手册 教室、白板1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握迎宾问候方法 同上 培训手册 教室、白板7 月 29 日3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 可以运用引座、迎宾对客服务 同上 培训手册 教室、白板1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握下订单的技能、技巧 讲授、 培训手册 教室、白板1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握下订单的技能、技巧 讲授 培训手册 教室、白板2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员
9、 王刚 5、掌握走菜技能 6、掌握送冷菜的服务技能 同上 培训手册 教室、白板7 月 30 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 7、掌握走菜技能 8、掌握送冷菜的服务技能 同上 培训手册 教室、白板7 月 30 日 1 酒水服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶41 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶2 餐饮部服务员服务 技
10、能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握各种酒水的服务技能、技巧 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握开启各种酒瓶的方法 同上 培训手册 啤酒瓶、白酒瓶、红酒 瓶7 月 31 日1 餐饮部服务员服务 技
11、能 餐饮部服务员 王刚 以上内容考核 笔试、口试 培训手册 教室、课桌1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解投诉的处理方法 讲授、练习 培训手册 教室、白板2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习结帐服务 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习送客服务 同上 培训手册 同上8 月 1 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握收台的工作程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 明确走菜的目标 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解等菜的工作方法 同上 培训手
12、册 同上8 月 2 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习防止事故的发生 同上 培训手册 同上51 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握脏台布的处理和保护 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习推销技巧 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习推销技巧 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习推销技巧 同上 培训手册 同上8 月 3 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习推销技巧 同上 培训手册 同上8 月 3 日 3 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务
13、员 王刚 掌握宴会预订员的工作程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐具保管的工作程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐具保管的工作程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解物资领用的程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解布草更换的程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习设备的保修 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员 王刚 了解初加工的程序 同上 培训手册 同上8 月 4 日3 餐饮部服务员服务 技
14、能 餐饮部服务员 王刚 学习 VIP 的接待 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 5 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上61 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训
15、手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 6 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习零点的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 7 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部
16、服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 8 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 9 日 2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上71 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上
17、培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习宴会的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习传菜的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习传菜的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习传菜的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 10 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习吧员的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习吧员的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员
18、王刚 学习吧员的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习吧员的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 11 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习吧员的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 12 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习
19、自助餐、咖啡厅的服务程序 同上 培训手册 同上82 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习西餐宴会的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习西餐宴会的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习西餐宴会的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 12 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习西餐宴会的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习商场、花店、书报亭的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解洗碗及洗碗工工
20、作程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习带骨、带壳、块状菜肴的服务程序 同上 培训手册 同上8 月 13 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习分鱼的服务程序 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习分菜的服务程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习上小毛巾的程序和技巧 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习桑拿服务流程 同上 培训手册 同上8 月 13 日1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 学习康乐岗点的服务程序 同上 培
21、训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅经理工作流程 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉康乐经理工作流程 同上 培训手册 同上8 月 14 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅各领班工作流程 同上 培训手册 同上91 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉康乐各领班工作流程 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅服务员工作流程 同上 培训手册 同上2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 熟悉吧员的工作程序 同上 培训手册 同上1 餐饮部服务员服务 技能
22、 餐饮部服务员 王刚 熟悉商场、花店、书报亭服务员的工作程序 同上 培训手册 同上8 月 14 日2 餐饮部服务员服务 技能 餐饮部服务员 王刚 了解初加工、洗碗工的工作程序 同上 培训手册 同上员工自我管理 餐饮部服务员 王刚 1、清楚餐饮员工的体态要求 2、培养良好的工作态度 同上 培训手册 同上员工自我管理 餐饮部服务员 王刚 1、清楚酒店应知应会内容 2、了解餐饮部的工作时间及排班 同上 培训手册 同上消防培训 餐饮部服务员 王刚 熟悉消防工作 同上 培训手册 同上8 月 15 日消防培训 餐饮部服务员 王刚 了解消防预案的要求 同上 培训手册 同上员工自我管理 餐饮部服务员 王刚 1
23、、了解餐饮部的考核、评估标准 2、了解餐饮部的考核、评估方法 同上 培训手册 同上酒水、酒吧 餐饮部服务员 王刚 1、了解酒水、酒吧的概念 2、熟悉各种酒水的基本知识 同上 培训手册 同上酒水、酒吧 餐饮部服务员 王刚 熟悉各种酒水的基本知识 同上 培训手册 同上8 月 15 日酒水、酒吧 餐饮部服务员 王刚 了解各类酒吧 同上 培训手册 同上鸡尾酒 餐饮部服务员 王刚 了解鸡尾酒的概念 同上 培训手册 同上8 月 16 日餐饮案例分析 餐饮部服务员 王刚 解决一些疑难问题 同上 培训手册 同上10餐饮部各类制度 餐饮部服务员 王刚 1、遵守酒水管理制度 2、遵守餐具管理制度 3、遵守食品卫生制度 同上 培训手册 同上餐厅标准用语 餐饮部服务员 王刚 按星级评定的要求，做到规范化 同上 培训手册 同上2 运转表格的使用 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅所有运转表格 同上 培训手册 同上1 运转表格的使用 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅所有运转表格 同上 培训手册 同上2 消防演习 餐饮部服务员 王刚 清楚消防演习的重要性 讲授 培训手册 同上8 月 15 日1 消防演习 餐饮部服务员 王刚 明确消防演习的程序 同上 培训手册 同上8 月 26 日8 月31 日6 现场实操 餐饮部服务员 王刚 熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序 模拟接待练习 同上 培训手册 同上
