1、-_对老年人一周的营养食谱设计（女 70 岁 轻体力活动）-_老年人的生理特点：（1）代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降1520。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。（2）身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低 1015.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。（3）器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数
2、老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（）表可知：一个 70 岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是 1700kcal,蛋白质的量，脂肪能量占总能量。热量 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。蛋白质 蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂
3、、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。脂肪 老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的为宜，植物油与动物油的热量比应为: 。碳水化合物 在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙mg/d；铁mg/d；视黄醇g/d；维生素g/d；维生素g/d ；维生素 mg/d；维生素mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的，脂肪供热比值不超过，其中饱和脂肪酸供热比，碳
4、水化合物供热比值控制在左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐） ，建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食） 。-_星期一糖类 脂肪 蛋白质时间段食物名 食物名称(g)物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例豆浆 200 0 0 1.4 12.6 3.6 14.4豆浆一杯白砂糖10g10 40 0 0 0 0粉皮 130g 62.8 251.2 1 9 10.1 40.4花生油10g0 0 10 90 0 0小笼包 7个（素）白菜 100g 2.4 9.6
5、 0.1 0.9 1.5 6早上当餐总计（g 或kcal）75.2 300.8 12.5 112.5 15.2 60.8474.1 29米饭 粳米饭(蒸)200g52 208 0.6 5.4 5.2 20.8鸡蛋 100g 2.8 11.2 8.8 79.2 13.3 53.2番茄炒蛋番茄 200g 7 28 0.4 3.6 1.8 7.2鸭肉 30g 0.1 0.4 6 54 4.7 18.8鸭肉煮马铃薯 马铃薯150g24.8 99.2 0.3 2.7 3 12苹果 150g 18.5 74 0.3 2.7 0.3 1.2中午当餐总计（g 或kcal）105.2 420.8 16.4 14
6、7.6 23.1 92.4660.8 40.4米饭 粳米饭(蒸)200g52 208 0.6 5.4 5.2 20.8花生 25g 4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.8花生蒸猪肉 猪肉（瘦）20g0.3 1.2 1.2 10.8 4.1 16.4甘薯(红心)100g 23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4晚上当餐总计（g 或kcal）79.5 318 13.1 117.9 16.6 66.4502.3 30.6一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1039.3 378 219.6三大能源物质产生能量在一天中所占的比例63.5 23.1 13.4当天摄入总能量
7、kcal 1637.9-_当天饮食的评价 本日配餐中的番茄含有的番茄红素有保护心血管、延缓衰老、增强免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止动脉硬化，补气益气，适合老人食用。星期二糖类 脂肪 蛋白质时间段 饭菜名食物名称(g)物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例山核桃仁(干)25g4.7 18.8 12.7 114.3 4.5 18小米粥100g8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6核桃仁粥白砂糖10g10 40 0 0 0 0绿豆糕 50g 36.1 144.4 0.
8、5 4.5 6.4 25.6甘薯 白心甘薯80g19.4 77.6 0.2 1.8 1.1 4.4早上当餐总计（g 或kcal）78.6 314.4 14.1 126.9 13.4 53.6494.9 29.4米饭 粳米饭(蒸 )150g39 156 0.5 4.5 4 16粉丝 30g 24.8 99.2 0.1 0.9 0.5 2鸡肉煮粉丝 素鸡 30g 1.1 4.4 3.8 34.2 5 20豆腐 200g 4.8 19.2 5 45 12.4 49.6木耳 50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.7 2.8腰果豆腐黑木耳汤 腰果 20g 7.7 30.8 7.4 66.6 3.5
9、 14香蕉 100g 20.8 83.2 0.2 1.8 1.4 5.6中午当餐总计（g 或kcal）99.9 399.6 17.1 153.9 27.5 110663.5 39.4黑米 100g 68.3 273.2 2.5 22.5 9.4 37.6芝麻花生粥 花生仁15g2.4 9.4 6.5 58.5 3.7 14.8鲫鱼 30g 1.1 4.4 4.1 36.9 5.1 20.4清蒸海鲫鱼 姜丝 10g 2.8 11.2 0.6 5.4 0.7 2.8香瓜 100g 5.8 23.2 0.1 0.9 0.4 2.8晚上当餐总计（g 或kcal）80.4 321.4 13.8 124.
10、2 19.3 78.4524 31.2-_一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1035.4 405 242三大能源物质产生能量在一天中所占的比例61.2 24.6 14.2当天摄入总能量 kcal 1682.4当天饮食的评价 本日配餐中的核桃仁粥能补肾纳气，滋阴润燥，补血益精，而香蕉能有效预防高血压，鲫鱼还能预防老人痴呆症。星期三糖类 脂肪 蛋白质时间段 饭菜名 食物名称(g) 物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例山药 100g 11.6 46.4 0.2 1.8 1.
11、9 7.6大枣 50g 35.8 143.2 0.2 1.8 1 4山药大枣粥小米粥100g8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6鹌鹑蛋 100g 2.1 8.4 11.1 99.9 12.8 51.2山芋 80g 18.5 74 0.2 1.8 1 4早上当餐总计（ g 或kcal）76.4 305.6 12.4 111.6 18.1 72.4489.6 30.3米饭( 蒸) 均值 150g 38.5 154 0.5 4.5 3.9 15.6黄豆 20g 3.8 15.2 3.2 28.8 7 28粉丝 50g 41.3 165.2 0.1 0.9 0.4 1.6粉丝鸽肉焖黄豆 鸽
12、肉 50g 0.4 1.6 7.1 63.9 8.2 32.8西芹 50g 1.7 6.8 0.1 0.9 0.6 2.4茄子 50g 1.8 7.2 0.1 0.9 0.5 2西芹茄子瘦肉汤 瘦肉 20g 0.3 1.2 1.2 10.8 4.1 20.4橙子 100g 10.5 42 0.2 1.8 0.8 3.2中午当餐总计（ g 或kcal）98.3 393.2 12.5 112.5 25.5 106611.7 37.8富强粉100g24.2 96.8 0.2 1.8 2.7 10.8胡萝卜50g1.9 7.6 0.1 0.9 0.5 2面条鸡肉 50g 0.7 2.8 4.7 42.
13、3 9.65 38.6糕点 混糖 60g 41.2 164.8 9.8 88.2 4.7 18.8蜜桃 100g 9 36 0.2 1.8 0.9 3.6晚上当餐总计（ g 或 77 308 15 135 18.45 73.8516.8 31.9-_kcal）一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1006.8 359.1 252.2三大能源物质产生能量在一天中所占的比例62.2 22.2 15.6当天摄入总能量 kcal 1618.1当天饮食的评价 本日配餐设计上能量稍微有点不足，但配餐中山药大枣粥补气血，健脾胃，抗衰老，鹌鹑蛋含有大量优质脑磷脂，粉丝鸽肉焖黄豆滋阴补肺的疗效。星期四糖类
14、脂肪 蛋白质时间段 饭菜名食物名称(g)物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例牛乳 强化钙200g10.2 40.8 2 18 5.4 21.6凤尾酥 30g 19.3 77.2 7.6 68.4 2 8燕麦片 70g 43.1 172.4 4.7 42.3 10.5 42早上当餐总计（g 或kcal）72.6 290.4 14.3 128.7 17.9 71.6490.7 29.7米饭( 蒸) 均值 200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8海带 50g
15、 1 4 0.1 0.9 0.5 2海带炖豆腐 豆腐 80g 3.1 12.4 3 27 6.5 26核桃（干）25g4.7 18.8 12.6113.44.5 18猪肉 10g 0.2 0.8 0.6 5.4 2 8核桃瘦肉炒韭菜韭菜 100g 3.2 12.8 0.4 3.6 2.4 9.6甘薯 红心 100g 23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4黑加仑 100g 15.4 61.6 0.4 3.6 1.4 5.6中午当餐总计（g 或kcal）101.9 407.6 17.9 161.1 23.6 94.4663.1 40小豆粥 200g 26.2 104.8 0.8 7.2
16、 2.4 9.6草鱼 70g 0 0 3.7 33.3 11.6 46.4番茄酱25g3.7 14.8 0.1 0.9 1.2 4.8晚上糖醋鱼白砂糖 10 40 0 0 0 0502.5 30.3-_10g陈醋 25g 4.5 18 0.1 0.9 2.5 10德庆酥 50g 33.1 132.4 9.4 37.6 3 12草莓 100g 6 24 0.2 1.8 1 4当餐总计（g 或kcal）83.5 334 14.3 81.7 21.7 86.8一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1032 371.5 252.8三大能源物质产生能量在一天中所占的比例62.3 22.4 15.3当
17、天摄入总能量 kcal 1656.3当天饮食的评价 本日配餐中有强化钙的牛乳，能为老人补充钙质，而海带防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化，而糖醋鱼则能使老人开胃消食。星期五糖类 脂肪 蛋白质时间段 饭菜名食物名称(g)物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例松子仁10g0.2 0.8 7.1 63.9 1.3 5.2松子仁粳米粥米粥 80g 7.8 31.2 0.2 1.8 0.9 3.6咸面包 100g 50.5 200.8 3.9 35.1 9.2 36.8土鸡蛋 40g
18、2.2 8.8 2.6 23.4 5.8 23.2甘蔗汁 100g 15.4 61.6 0.1 0.9 0.4 1.6早上当餐总计（g 或kcal）76.1 303.2 13.9 125.1 17.6 70.4498.7 29.8籼米饭 (蒸 ) 150g 38.4 153.6 0.3 2.7 3.8 15.2油菜 100g 2.7 10.8 0.5 4.5 1.8 7.2油菜香菇 香菇 50g 1 4 1.1 9.9 0.2 0.8豆腐 80g 3 12 3 27 6.5 26榛子 30g 4.4 17.6 13.4 120.6 6 24豆腐榛子栗子汤 栗子 100g 40.5 162 0.
19、7 6.3 4.2 16.8猕猴桃 100g 11.9 47.6 0.6 5.4 0.8 2.4中午当餐总计（g 或kcal）101.9 407.6 19.6 176.4 23.3 92.4676.4 40.4米饭 200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8晚花生红枣鸡花生仁25g4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.8498.5 29.8-_大红枣10g7 28 0.1 0.9 0.2 0.8鸡 20g 0.3 1.2 1.9 17.1 3.9 15.6番茄 100g 3.5 14 0.2 1.8 0.9 3.6蜂蜜番茄 蜂蜜 5g 3.8 15.2 0.
20、1 0.9 0 0木瓜 番木瓜100g6.2 24.8 0.1 0.9 0.4 1.6上当餐总计（g 或kcal）76.1 304.4 14.1 126.9 16.8 67.2一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1015.2 428.4 230三大能源物质产生能量在一天中所占的比例60.7 25.6 13.7当天摄入总能量 kcal 1673.6当天饮食的评价 本次配餐中的松子仁能抗老防衰，延年益寿，猕猴桃中有良好的膳食纤维，而且还能降低胆固醇，促进心脏健康，蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。星期六糖类 脂肪 蛋白质时间段 饭菜名 食物名称 (g)物质的量(g)能量kca
21、l物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例芝麻糊 40g 26 104 5.2 46.8 3.6 14.4鸡蛋 均值 50g 1.4 5.6 4.4 39.6 6.7 26.8麻香糕 30g 24.5 98 1.1 9.9 1.2 4.8面包 均值 50g 29.1 116.4 2.6 23.4 4.2 16.8早上当餐总计（g 或kcal）81 324 13.3 119.7 15.7 62.8506.5 29.6米饭 200g 51.2 204.8 0.6 5.4 5.2 20.8草鱼 70g 0 0
22、3.7 33.3 11.6 46.4洋葱焖鱼 洋葱100g8.1 32.4 0.2 1.8 1.1 4.4花生 30g 4.9 19.6 13.3 119.7 7.44 29.8桂圆 30g 21.5 86 0.3 2.7 1.4 5.6花生桂圆红枣汤 小红枣10g7 28 0.1 0.9 0.1 0.4中午蜜桔 100g 8.9 35.6 0.4 3.6 0.8 3.2684.4 40-_当餐总计（g 或kcal）101.6 406.4 18.6 167.4 27.64 110.6山药 100g 11.6 46.4 0.2 1.8 1.9 7.6山药小米粥 小米粥100g8.4 33.6 0
23、.7 6.3 1.4 5.6面条 80g 48.9 195.6 0.6 5.4 6.6 26.4拌面芝麻酱25g4.2 16.8 13.2 118.8 4.8 19.2荔枝 50g 8.1 32.4 0.1 0.9 0.5 2晚上当餐总计（g 或kcal）81.2 324.8 14.8 133.2 15.2 60.8518.8 30.4一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1055.2 420.3 234.2三大能源物质产生能量在一天中所占的比例61.7 24.6 13.7当天摄入总能量 kcal 1709.7当天饮食的评价 本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗衰老作用，桂圆具有安神，治失眠、
24、健忘、降血脂的作用，而红枣则有补中益气、养血安神的作用，洋葱则有杀菌、降血压的作用，对预防老人性疾病有很大的帮助。星期日糖类 脂肪 蛋白质时间段饭菜名 食物名称(g)物质的量（g）能量kcal物质的量(g)能量kcal物质的量(g)能量kcal早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例酸豆奶 200g 23.6 94.4 2.4 21.6 4.4 17.6玉米 150g 29.9 119.6 1.8 16.2 6 24曲奇饼 30g 17.7 70.8 9.5 85.5 2 8桑葚( 干) 30g 7.5 30 1.8 16.2 4.5 18早上当餐总计（g
25、 或kcal）78.7 314.8 15.5 139.5 16.9 67.6521.9 30.5米饭(蒸） 150g 38.4 153.6 0.5 4.5 3.9 15.6红萝卜80g6.2 24.8 0.2 1.8 0.8 3.2大葱 20g 1 4 0.1 0.9 0.4 1.6葱油萝卜丝色拉油5g0 0 5 45 0 0中午椰子银耳 椰子 26.6 106.4 12.1 108.9 4 16669.3 39-_100g银耳 80g 29.5 118 1.1 9.9 8 32鱼头汤罗非鱼30g0.3 1.2 0.3 2.7 4.8 19.2当餐总计（g 或kcal）102 408 19.3
26、 173.7 21.9 87.6猪肝 30g 1.5 6 1.1 9.9 5.8 23.2山核桃干20g3.8 15.2 10.1 90.9 3.6 14.4猪肝核桃粥小米粥100g8.4 33.6 0.7 6.3 1.4 5.6薏米面 90g 61.8 247.2 2.2 19.8 10.2 40.8西瓜 黑皮 100g 6.4 25.6 0.5 4.5 0.5 2晚上当餐总计（g 或kcal）80.4 327.6 13.5 131.4 15.7 86545 31.5一天中三大能源物质分别产生的能量 kcal1050.4 444.6 241三大能源物质产生能量在一天中所占的比例60.5 25.6 13.9当天摄入总能量 kcal 1736.2当天饮食的评价 本日配餐中的玉米对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用，红萝卜则有助补充维生素，猪肝能补铁和含有大量维生素 A 和 ，薏米则能增强肾功能。
