1、能量 （energy）：是一切生物维持生命活动的基础，不能被创造和消灭，主要来源于食物中的碳水化合物，脂类和蛋白质碳水化合物( carbohydrate): 碳、氢、氧三种元素组成的化合物,动物不能制造,必须从植物中获取优质蛋白质 (high quality protein ): 食物中氨基酸模式越接近人体，越容易被人体吸收，称优质蛋白质。如动物蛋白肉类、蛋、乳等以及大豆蛋白质消化率( protein digestibility): 指在体内被分解的程度，消化率越高，吸收得越彻底，营养价值越高。乳类 98%、肉类 93%、蛋类 98%、米饭 82%脂肪（fat ） : 占人体体重的 14%-1
2、9%，主要以甘油三脂贮存于脂肪组织内，主要在皮下、腹腔等处维生素 A( Vit- A): 又名视黄醇，包括动物性食物来源的 Vit A1 与 Vit A2，植物性食物来源的胡萝卜素.功能 :维持人体正常视觉,促进生长和骨骼的发育, 增加机体抗感染和抗癌作用,抗氧化作用，促进皮肤健康 ,抗癌作用维生素 D (Vit-D): 经口从食物中摄入，在体内肝肾处转化，来源于植物和动物或经阳光照射获得，皮肤经日光或紫外线照射。生理功能 ：调节钙和磷代谢，维持血钙水平，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿维生素 E ( Vit-E)：大部分储存与肝脏和肌肉组织中，人体内不能合成维生素E，需从食
3、物取得。营养学意义：抗氧化、抗衰老、抗癌。临床上常用来治疗不孕症，习惯性流产水溶性维生素（ water-soluble vitamins）：矿物质( minerals)：已发现人体内约有二十余种元素，除碳氢氧氮构成有机化合物，其余的元素都以无机物的形式存在，称为矿物质，亦称为无机盐平衡膳食 (balanced diet ):也称合理膳食，指提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。营养评价 (nutrition assessment): 通过膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查及多项综合评价方法等手段，判定人体营养状况。营养风险 ( nutritio
4、nal risk): 指与营养因素有关的如并发症、住院时间和住院费用等参数增加的风险普通膳食( general diet): 普通膳食简称普食，与健康人膳食基本相同，膳食结构应符合平衡膳食原则，能量及各类营养素必须充足供应。半流质膳食 (semi-liquid diet ): 半流质膳食是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态、细软、更易于咀嚼和消化的膳食。多采用限量、多餐次的进餐形式流质膳食( liquid diet): 流质膳食极易消化、含渣很少、呈流体状态或在口腔内能融化为液体的膳食。低蛋白膳食( low-protein diet ): 是一种限制蛋白质供给量的饮食。每日蛋白质供给量约为每公斤体重 0.5 克，仅为正常情况下的 50%-60%。低脂膳食( low-fat diet): 是一种限制脂肪供给量，即含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的饮食肠内营养 (enteral nutrition ,EN): EN 是经胃肠道提供代谢需要的营养物质及其他各种营养素的营养支持方式。 原则：当胃肠道功能允许时, 应首选肠内营养。肠外营养 (parenteral nutrition，PN): 是指经过静脉系统补充营养和体液的营养支持方式，也称静脉内营养及人工胃肠道。完全肠外营养 TPN，部分肠外营养 PPN
