1、“享 瘦 ”主 题 餐 厅 创 业 策 划 书创业团队： 学 院： 专业方向： 年 月- 2 -目 录1.公司概况 .31.1 公司介绍 .31.2 商机 .31.3 公司章程 .32.产品、服务与运营 .52.2 服务： .72.3 地理位置 .72.4 餐厅布置 .72.6 运营计划 .72.7 法律问题 .83.行业现状分析 .83.1 行业现状 .83.2 市场规模和趋势 .83.3 竞争和竞争优势 .93.4 估计市场份额和销售额 .94.营销 .94.1 目标市场 .94.2 顾客 .104.3 战略 .114.4 销售 .124.5 服务 .134.6 促销 .134.7 渠道
2、.144.8 竞争优势、劣势、对手优势、劣势 swot .145. 投资分析 .145.1 股权结构与规模 .145.2 资金运用 .156. 财务分析 .186.1 会计报表及附表 .18附录：小组成员及分工 .19餐厅 logo.19VIP 会员卡 .20餐厅装修设计 .20- 3 -1.公司概况1.1 公司介绍1.1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为享瘦餐饮有限责任公司，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点北京市丰台区万年花城，注册资本为人民币 60 万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将素餐养生原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供有特色的素食食品
3、，致力于关注健康，引领消费者养成健康素食的良好习惯。公司客户对象为五类人群。第一类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素 E 能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;第四类中青年人，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，
4、希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第五类为宗教信仰人群。其中第一类人群是我们的主要客户。1.1.2 企业理念享世间美味，瘦健康之身。1.1.2.1 我们不断努力研究，制作出品质精良，味道鲜美的素餐食品。让消费者体会到享世间美味之感。1.1.2.2 通过均衡的营养搭配，引领消费者健康饮食，建立 VIP 档案库，为特殊顾客提供瘦身建议。1.1.3 公司特色鉴于我公司主要是以经营素餐为主，现从如下方面对公司做一下概述1.1.3.1 店面装潢：因为素食以健康环保为主题，我们会将店面装潢会以绿色白色为主，配以棕色。使得顾客有放松、舒适、新颖之感。1.1.3.2 餐饮服务：打破常规盲目点菜，餐厅推出季节
5、性菜谱，在不同季节采用不同菜式。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业素食师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。1.1.3.3 VIP 服务：建立 VIP 档案库，为顾客提供长时间的饮食建议和瘦身策划。1.2 商机近年来，我国的餐饮行业处在快速发展阶段，连续数年客流量、营业额等呈稳步增长趋势。人们的生活方式，正逐步改变。尤其对于年轻人来说，他们更习惯于进行完一天的工作，在外就餐后再回家休息。老年人也开始更多地享受生活，学生则是特别的关注校外美食。在餐饮行业中，虽然素食历史悠久，素食文化源远流长，但是素食市场还未初具规模，所以素食潜在市场巨大，同行业竞
6、争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在素餐方面，做出我们独有的品牌文化。1.3 公司章程第一条 依据中华人民共和国公司法 （以下简称公司法 ）和中华人民共和- 4 -国公司登记管理条例及有关法律、法规的规定，由陈凯妍等五方共同出资，设立享受餐饮有限责任公司（以下简称公司） ，特制定本章程。 第二条 本章程中的各项条款与法律、法规、规章不符的，以法律、法规、规章的规定为准。公司章程中未载明事项按照公司法规定执行。本章程对公司、股东、董事、监事、高级管理人员具有约束力。 第三条 公司名称：享受餐饮有限责任公司 第四条 住所：北京市丰台区万年花城 xx
7、x 号 ，邮政编码：100070。第五条 公司经营范围：中式素餐店 第六条 公司注册资本：60 万元人民币。第七条 公司需要减少注册资本时，必须编制资产负债表及财产清单。 （公司应当自作出减少注册资本决议之日起十日内通知债权人，并于三十日内在报纸上公告。公司减资后的注册资本不得低于法定的最低限额） ； 第八条 公司增加注册资本时，股东认缴新增资本的出资，依照本章程的有关规定执行。第九条 公司增加或者减少注册资本，应当依法向公司登记机关办理变更登记。 第十条 股东的姓名（名称） 、认缴及实缴的出资额、出资时间、出资方式如下： 股东姓名： 出资方式：现金 出资额：18 万元人民币 出资时间： 20
8、12 年 12 月 占总投资：30% 股东姓名： 出资方式：现金 出资额：12 万元人民币 出资时间： 2012 年 12 月 占总投资：20% 股东姓名: 出资方式：现金 出资额：12 万元人民币 出资时间： 2012 年 12 月 占总投资：20%股东姓名： 出资方式：现金 出资额：9 万元人民币 出资时间： 2012 年 12 月 占总投资：15%股东姓名： 出资方式：现金 出资额：9 万元人民币 出资时间： 2012 年 12 月 占总投资：15%- 5 -第十一条 股东应当按期足额缴纳公司章程中规定的各自所认缴的出资额。股东以货币出资的，应当将货币出资足额存入公司在银行开设的账户；以
9、非货币财产出资的，应当依法办理其财产权的转移手续。股东不按照前款规定缴纳认缴的出资，除应当向公司足额缴纳外，还应当向已按期足额缴纳出资的股东承担违约责任。第十二条 公司成立后，发现作为设立公司出资的非货币财产的实际价额显著低于公司章程所定价额的，应当由交付该出资的股东补足其差额；公司设立时的其他股东承担连带责任。第十三条 公司成立后，应当向股东签发出资证明书。第十四条 公司应当置备股东名册。第十五条 公司设立董事会，由大股东陈凯妍担任董事长，任期两年，可连选连任，其余四位股东担任董事。董事会应于每季度初召开一次董事会会议，审核上一季度公司运营情况，并针对下一季度进行战略制定。董事长为董事会召集
10、人。第十六条 董事会投票实行累积投票制度。过半数方可通过。第十七条 自公司正式成立起十日内，召开董事会会议，推选出一位股东担任总经理。第十八条 总经理负责公司的日常管理工作。可以针对 5 万元以下的项目进行单独决策，并拥有经理级以下员工的任免权。5 万元以上的项目决策，以及经理级管理人员的任免须经董事会审批。第十九条 如若公司出现严重问题，董事可以在征得半数以上董事的同意下，召开临时董事会会议。第二十条 公司法人代表由陈凯妍出任，任期两年，可连选连任。须经董事会投票过半数通过。第二十一条 股权可以在股东之间部分或全部转让。第二十二条 股权向股东以外的人转让时，需先通知全体股东，并征得半数以上股
11、东的同意。第二十三条 股东依法转让其出资后，公司应当注销原股东的出资证明书，向新股东签发出资证明书，并相应修改公司章程和股东名册中有关股东及其出资额的记载。对公司章程的该项修改不需再由股东会表决。第二十四条 公司应当依照法律、行政法规和国务院财政主管部门的规定建立本公司的财务、会计制度。第二十五条 公司分配当年税后利润时，应当提取利润的百分之十列入公司法定公积金。公司法定公积金累计额为公司注册资本的百分之五十以上的，可以不再提取。剩余利润按照股东的出资比例进行分配。 第二十六条 公司除法定的会计账簿外，不得另立会计账簿。对公司资产，不得以任何个人名义开立账户存储。第二十七条 公司章程的解释权属
12、于董事会。第二十八条 本章程由全体股东共同订立，自公司设立之日起生效。第二十九条 公司登记事项以公司登记机关核定的为准。第三十条 本章程一式 6 份，各股东各持一份，并报公司登记机关一份。全体股东亲笔签字、盖公章：2.产品、服务与运营2.1 产品 - 6 -2.1.1 凉菜类： 凉拌黄瓜黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能，而调料中的醋也具有减肥功能。二者合用，不失为一道良好的减肥菜。 凉拌海带 海带含有丰富碘质，而且有化痰逐水的作用。 凉拌海哲皮海哲皮丰富的钾和碘，有降胆固醇，清除体内脂肪的作用。 凉拌蕃茄蕃茄含有丰富的维生素 B 和 C，能增强机体的免疫力和新陈代谢的功能。2.1.2 素菜类：
13、土豆丝炒咸菜土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用，这道菜是我减肥时最常吃的。它能促进肠道运动，有助脂肪和废物的排出，故有减肥消滞之功。 木耳炒黄芽白木耳含大量蛋白质、维生素 B、粗纤维及人体必须的微量元素，可防止胆固醇沉积；黄芽白含大量粗纤维，与木耳起协同作用。 蕃茄炒豆腐蕃茄含大量维生素 B 和 C，豆腐含大量蛋白质和钙，二者合用，营养丰富，而且能清热去湿、消滞。 芹菜炒香茹芹菜味甘性平，能降血压，香茹含各种维生素及氨基酸，又可以清除人体内多余的脂肪。二者合用，平肝清热、去脂减肥。 韭菜炒豆芽韭菜含大量粗纤维，且能活血化 ；豆芽清热解毒，具有清血中热毒及清除血管杂质的功
14、能。当然，减肥者光吃素菜是不行的，那会造成人体营养失衡。所以，也必须适当地补充一点肉类。这些肉应以精肉及鱼肉、禽类肉为主。因为它们脂肪少，而蛋白质含量丰富。下面我就介绍一些： 2.1.3 荤菜类苦瓜炒瘦肉苦瓜可作为糖尿病人的食疗食物，而且有减肥的功能。 菠萝炒牛肉菠萝既含大量维生素 C，还含有大量消化蛋白质的朊酶。故有减肥的功能。 菊花炒鸡丝菊花中含有维生素 A 和 B，有降脂降胆固醇的作用。 山楂火焖鹅肉健脾开胃，消内滞，防胆固醇增高。 豉油蒸生鱼利水消肿，养肝益肾。 2.1.4 汤芥菜豆腐鱼头汤功能是：清热、消滞，平肝去脂，且营养丰富。 白菜牛奶汤白菜含大量粗纤维，牛奶能促进胆囊分秘，助消
15、化。 白萝卜山楂陈皮汤萝卜有利胆作用，山楂消内滞，陈皮和胃去湿。 冬瓜海带猪骨汤清热、去湿、减肥。 绿豆海带汤清热、解毒，去湿消肿。 红小豆鲤鱼汤利水去湿、减肥，尤其利于治疗脚气、浮肿，虚性肥胖者。2.1.5 粥与茶- 7 -乌龙茶 功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。 薏仁茶 功效：清热、利湿、治疗水肿。 荷叶茶 功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。 普洱茶 功效：帮助消化、消除油脂。减肥粥，好吃，功能多。小米红枣粥，粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥，紫薯杂粮粥等等。2.1.6 主食粗粮有助于减肥，因为粗粮中含有比较丰富的膳食纤维，能够促进脂肪分解，常吃粗粮能够起到减肥降脂的作用。
16、南瓜红米饭 紫薯寿司玉米饼养生五米饭：大米、红米、黄米、黑米、高粱米八宝饭： 黑米、糙米、薏仁、红豆、绿豆、黑豆 菜谱上的菜，不仅搭配科学，而且都经过实践证明，我们对顾客百分之百负责。 2.2 服务： 2.2.1 我们的服务员都是要经过我们的营养师培训的，要在顾客点菜的时候提出建议以及最合理的搭配。如果发现顾客点的太多了，要提醒顾客；若发现顾客点的太少，也要提醒说不要因为减肥而忽略的营养，健康是最重要的。2.2.2 在顾客用餐时我们会发一些舒缓的音乐，这样可以减慢人们的吃饭速度，这样可以帮助消化，防止胃灼热和胃食管反流，还有一点，就是避险过量饮食，吃饭慢能够有效减少十五的摄入量。2.2.3 餐
17、厅为顾客建立减肥档案，常来消费的人会有一张独一无二 VIP 卡片，里面记录着他们自身的情况，根据类型不同，推荐菜谱。2.2.4 跟踪他们详细的减肥过程，顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。在餐厅的一面墙上用照片的形式来记录来我们这里用餐的人的减肥情况，以此来鼓励更多的肥胖人群加入减肥的队伍中2.2.5 定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。2.2.6 组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥心得。 总之，我们的目标是成为肥胖 mm 的贴身管家，把她们变苗条作为我们的目标。2.3 地理位置目前，万年花城在售的商业街由于规划完善，因此具备超高人气，万年花城的商业已经变得炙手可热。万年花城的商业全部
18、成体系的规划和布局，5 号地和 4 号地的商业步行街便将与年底即将入市的近 6 万平米的 3 号地商业地块以及 10 号线首经贸站近万平米的地下商城联通，将在 10 号线沿线形成规模巨大的地铁商业集中带。看准这一机遇，我们将减肥餐厅开在地铁、学校、居民区的交汇处。2.4 餐厅布置若要营造宽松舒适的就餐环境,一般可按 70%的空间使用率来配置餐位,配比如下:8-10人餐台座 4 个,4-6 人餐台座 14 个,2 人餐台座 6 个,共 100 个就餐位,最大满员 126 人。这样- 8 -的配置组合可以满足多人聚会、朋友会餐、家庭外吃、情侣小聚、单人就餐等多种消费的需求。2.5 设施用餐区所需桌
19、椅，餐具，餐桌用品等及厨房、卫生间、前台相应设施。具备通风和防火措施。2.6 运营计划2.7 法律问题餐厅的相关法律要求（1） 前提条件 （2） 节约用水 （3） 能源管理 （4） 环境保护 （5） 垃圾管理 （6） 绿色客房 （7） 绿色餐饮 （8） 绿色管理 3.行业现状分析3.1 行业现状3.1.1 规模、成长和竞争随着全区经济的发展，人类的生活水平的上升，肥胖人群不断增加。在发达国家，肥胖人群比例已经达到 30%以上。肥胖危害已经是众所周知，迫使人们不得不寻求减肥方法。对“瘦身为美”不懈追求，成为广大青年女性（也包括中老年女性）要求减肥的第一动力，他们是构成减肥市场的主要部分。目前世上
20、尚无一种减肥产品能真正的一劳永逸的终身根除肥胖。因此，减肥这一市场将长期拥有广阔前景。减肥产品市场规模日益扩大，新的减肥概念“减肥餐馆”也日益流行，开一家提供减肥食品和减肥帮助的餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，- 9 -一举两得。目前，该行业正处于成长的初步阶段，行业内竞争尚不激烈，但是很显然，这成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。3.1.2 机会与挑战当代人的生活节奏加快，许多上班族都很难抽出时间锻炼，而通过健康饮食的方式为自己瘦身，成为如今的流行趋势。加上这种餐馆模式十分新颖，暂时还没有大量涉足者，市场前景很不错，存在着巨大潜力待开发。挑战在于消费者心理。有很多
21、消费者表示，自己在家做的清淡一些也可以达到控制油脂或过高的热量摄入，并且认为外面消费贵且减肥效果不明显。这些质疑是有存在的道理的，我们的主题餐厅将带领消费者正确认识减肥，正确选择一条减肥的“捷径” ，让这些因素对消费者消费行为不构成绝对影响。可见对于“减肥餐厅” ，机会与挑战是并存的。3.2 市场规模和趋势中国减肥市场独具以下特色： 贫富差距越来越大，将导致减肥市场相对其它场品市场的扩大。 人口众多的中国决定了减肥市场广阔。据不完全统计，中国肥胖人口已达八千万，城市人口肥胖比例达 27%。 消费者平均文化水平低和消费观念的不成熟，无疑为减肥品市场的扩大提了良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减
22、肥的人都会见加入到减肥人群当中来。另外，就全国市场来看，真正意义上的减肥餐厅还寥寥无几，市场上这样的餐厅有但是定位不够明显。而且，国际市场来看，目前也只有日本和韩国有这样的餐厅。由此可见，减肥餐厅的市场空白是相当大的。3.3 竞争和竞争优势3.3.1 对手状况首经贸周边的餐饮竞争是比较激烈的，后续会有竞争对手分析。但是具有“减肥”功能的餐饮企业尚未存在，其功能性竞争便与万年花城的美容美体、纤体塑身等底商以及首经贸健身中心形成碰撞，以上商家目前只是提供针灸减肥等其他纤体塑身项目，以及各种舞蹈、健身器械等，与减肥餐厅尚未形成替代品的关系。3.3.2 客户价值本餐厅选择开在首经贸大学周边，必定能够吸
23、引很多女生前来就餐。且很多万年花城也存在很多有肥胖问题的住户，他们来本餐厅就餐的概率十分大。因此基本不会存在无客源的问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。3.3.3 竞争行为首经贸健身中心会定期开展“减肥训练营”的项目吸引渴望减肥的人群。这一竞争对手行为并为造成严重影响，餐厅可与其合作，为其订制减肥膳食，为顾客的减肥效果助力的同时，达到双赢，抵消了竞争对手强有力的威胁。3.3.4 本餐厅的竞争战略本餐厅以差异化战略为导向，在餐厅为顾客建立减肥档案，根据类型不同，推荐菜谱。跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。餐
24、厅还兼卖一些减肥的中草药。定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥心得。3.4 估计市场份额和销售额- 10 -3.4.1 有利因素地理位置位于首经贸大学北门，毗邻万年花城社区，有足够大的人流量。且目前周围并没有一家减肥主题餐厅。随着十号线地铁的开通，其市场潜在消费顾客人群还会增加。学校周边市场的不规范，导致服务质量跟不上等原因，都是减肥餐厅发展的机会。利用与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。还可与首经贸校园内的健身中心合作，承办各种减肥训练营等活动。3.4.2 潜在顾客估计市场份额和销
25、售额（3 年）本餐厅可同时容纳 100125 人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。概占首经贸（两万在校生） 、万年花城（三万常驻人口）周边所有市场份额的 2.5%。4.营销4.1 目标市场享瘦”时尚瘦身餐厅目标市场定位于万年花城居民，以女性为主体。随着女性年龄增长，她们会越来越关注自己的外在美，路边摊或小吃店或饭馆为了追求味觉提供的多数是高热量、高油脂、高淀粉含量的食物，摄入后若没有进行运动很容易发胖，并且会导致痤疮、便秘等问题。 ，肥胖、痤疮等问题不仅影响外在美，同时也会让人心情郁结，情绪消沉。严重者甚至会自卑、自闭等等。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见。而“享瘦”素
26、食餐厅就是为想要保持身材或减肥、想要健康饮食、素食主义者、有宗教信仰的群体服务，提供低热量、低脂肪、低油脂的各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。4.1.1 市场细分与市场定位地理细分：主要服务首经贸学生及万年花城居民。人文细分：大多数消费者应该是高中学历以上，有基本的健康饮食概念。心理细分：追求健康饮食健康生活的群体、追求外貌身材的群体、因为疾病原因必须吃素的群体、有宗教信仰的群体。4.1.2 市场定位：根据 266 份问卷调查，我们得到以下统计结果愿意光临自助式和普通餐厅形式的顾客最多，而自助式需要大量设备、原料、人手，目前合伙人无法提供，所以“享瘦”餐厅以普通中档餐厅的形式建立，18-55 岁的女性为主要消费人群。简介的装修风格和舒缓的音乐给顾客一个放松减压的环境。4.1.3 市场规模：服务万年花城三万常驻及流动人口。4.1.4 增长与地位：预计第二年收回成本，第三年开始盈利。第一年利润应该是最多的，因为第二年可能有竞争者进入万年花城减肥餐厅的市场。
