1、兽药残留与食品安全,牛猪羊山羊家禽鱼,兽药和饲料添加剂的作用,治疗和预防动物疾病促进动物生长提高饲料转化率控制生殖周期及繁殖功能改善饲料的适口性,一、相关概念,1、兽药,兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的的调节动物生理机能的物质。,2、兽药残留,给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。,3、休药期(停药期)：,指畜禽停止用药到许可屠宰或它们的产品(乳、蛋)许可上市的间隔时间。,4、兽药进入动物性食品的主要途径,预防和治疗畜禽疾病用药食品保鲜中加入的药物使用违禁或淘汰
2、药物不遵守休药期规定超量用药或把治疗药物当成添加剂使用环境污染造成药物残留,二、我国出现的相关事件,出口日本的肉鸡，由于克球粉（防止球虫病发生）在鸡肉中残留超标，相继被退货和中断出口；出口法国的蜂蜜由于杀虫脒超标而被退货；,出口的畜产品多次出现因含安眠酮类药物、雄性激素、抗菌素等残留超标而被取消出口；欧盟1996年以来一直禁止我国畜禽产品进口。,三、兽药分类,2002年农业部（我国）发布动物性食品中兽药的最高残留限量标准中将兽药分为,动物性食品中允许使用，并且不需要制定残留限量的药物动物性食品中允许使用，而且已制定最高残留限量的药物允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物禁止使的药物，在动
3、物性食品中不得检出的药物,（一） 驱虫剂,常用苯并咪唑类药物，如： 涕必灵 丙硫咪唑 芬苯达唑 甲苯咪唑 丙氧咪唑在牛、羊中具有广谱杀虫性 左咪唑：对付牛、猪和羊等牲畜胃肠道线虫,1、体内寄生虫,有机磷和合成拟除虫菊酯广泛用于牛、羊的体外寄生虫防治，包括： 跳蚤、虱子、 扁虱,2、体外驱虫剂,危害,食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。 对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等； 对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变，从而其后代有发生畸形的危险。,（二）抗真菌剂,局部用药 抑制霉菌素，治疗胃肠道疾病,（三）抗菌
4、剂,分类抗生素杀菌剂,抗生素分类： 氨基糖苷 大环内酯物 青霉素 多粘菌素 四环素,磺胺类：,抗菌剂磺胺药物分类： 快速， 中速， 慢速养殖业中使用最广泛的药物，尤其治疗猪的血液感染所导致的呼吸道疾病及肺炎长期暴露于高剂量磺胺类药物时，能破坏人的造血系统。,四环素：,养鱼场，控制密集养殖条件下鲑鱼和鳟鱼中的疾病传染,喹啉和氟代喹啉：,控制和治疗所有养殖动物（包括鱼）的细菌和支原体感染。,长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。兽药残留物在肉中的残留水平低于肾脏和肝脏中的残留水平。,危害,（五）类固醇激素,1、性激素 ： 睾丸激素 雌二醇2、合成类固醇 3、去甲雄三烯醇酮
5、 4、非类固醇药,用途,促进生长 用做牛的合成代谢促进剂,（六）生长激素,目的：提高产奶量,“瘦肉精”,盐酸克伦特罗，即兴奋剂，也称激动剂，为肾上腺素能兴奋剂。不是饲料添加剂。2002年9月10日农业部、卫生部、国家药品监督管理局发布 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录，盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种 “瘦肉精”列为禁用药品,功能,该药的兴奋效应主要表现为支气管舒张，通气改善等，作用强而持久。在人医、兽医临床上用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等疾病，因此也称安哮素、平喘药、克喘素等,非法用途80年代一些人将盐酸克伦特罗作为动物生长促进剂和营养重新分配剂使用，以提高饲料报酬。猪吃
6、了含有盐酸克伦特罗的饲料后，生长速度加快，脂肪含量降低，可使胴体瘦肉率提高10以上，所以养殖户称其为“瘦肉精”。,代谢特征,半衰期为30h以原形经尿的排出体外停药后2-3周仍可从尿中检出可在毛发中蓄积,中毒症状：,头晕、呕吐、心悸、肌肉震颤、乏力、甚至不能站立。 对于高血压、心脏病患者来说尤其危险,喂过“瘦肉精” 猪肉的识别,（1）如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 （2）喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任
7、何液体流出。 （3）购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。,四、各类兽药的残留特点,(一)抗生素类药物残留,有些国家动物性食品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出12肉牛，58犊牛，23猪，20禽肉有抗生素残留；日本曾有60的牛和93%的猪被检出有抗生素残留。 但是，许多调查结果表明，抗生素残留很少超过法定的允许量标准。,(二)磺胺类药物的残留,磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。 磺胺类药物残留问题的出现已有近30年时间了，并且在近15-20年内磺胺类药物残留超标现象尤为严重。,磺胺类药物非常容易在肉、蛋、乳中残留，且超标。原因： 1.因为磺胺类药
8、物吸收迅速，所以在用药后24h即能检查出残留。 2.磺胺类药物在机体内与环境中不易降解，因此容易引起磺胺类药物残留的现象。,磺胺类药物的毒性作用,损害泌尿系统 磺胺类药主要经肾脏排出，在尿中浓度较高，其溶解度又较低，尤其当尿液偏酸性时，可在肾盂、输尿管或膀胱内析出结晶，产生刺激和阻塞，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿。 引起过敏反应 抑制造血系统 导致细菌产生抗药性致癌性：如磺胺二甲基嘧啶,英、美、欧共体等国家对磺胺类药物在肉类及乳品中的允许残留量限制为100g/kg。 我国2002年农业部发布动物性食品中兽药的最高残留限量标准中规定：磺胺类总计牛、羊、猪肌肉和脂肪中也是0.1mg/
9、kg，牛、羊乳中为0.025mg/kg。,(三)呋喃类药物的残留特点,主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。 由于常用的外用呋喃类药物（如呋喃西林）很少被人体吸收，一些内服呋喃类药能被吸收一部分，但吸收后排泄迅速，因此，一般呋喃类药物在组织中的残留很少。,危害 通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后，对人体造成的危害主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性反应，主要表现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。长期摄人可引起不可逆性末端神经损害，如感觉异常、疼痛及肌肉萎缩等。,英、美国对呋喃类兽药在食品中的最高残留限量(MRL)规定为：呋喃西林、呋喃唑酮在猪
10、中残留限量为0。欧盟对硝基呋哺类药规定在各种肉用动物肌肉、肝脏、肾脏和脂肪中的MRL为5g/kg。我国2002年农业部发布动物性食品中兽药的最高残留限量中规定：呋喃唑酮在猪和家禽中的MRL为0。,五、兽药残留对人类健康的影响,1、抗菌药物残留的危害2、激素残留的危害3、特殊毒性危害4、对人类生存环境带来的不良影响,1、抗菌药物残留的危害,（1） 过敏反应 青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等具有抗原性，刺激机体的过敏反应。,磺胺类药的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药物热。 青霉素类药物引起的超敏反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。,（
11、2） 对人类胃肠道微生物的不良影响 正常人肠道中的菌群，主要为厌氧菌，少数为需氧菌，这些微生物互相依存，互相制约,维持平衡,保持一定的数量和比例。在人体大量使用广谱抗生素的情况下，可使肠道正常菌群被抑制而数量减少，耐药的过路菌过量繁殖，导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏，称为肠道菌群失调症。,（3） 人类病原菌耐药性的增加 细菌耐药性是细菌产生对抗生素不敏感的现象。 经常食用低剂量药物残留的食品可使人类病原菌产生耐药性。 如金黄色葡萄球菌和大肠杆菌耐药菌株的产生。 细菌的耐药基因可以在人群、动物群和生态系统中的细菌间相互传递，使病菌(沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等)产生越来越强的耐药性；直接后果：
12、人类或动物感染性疾病的治疗难度加大，治疗费用增加。,(4)一般毒性作用,如 磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，出现结晶后损害肾脏。 如 氯霉素具有抑制造血的毒性，贫血，并可伴白细胞和血小板减少。,2、激素残留的危害,激素的用途：促进动物生长发育、增重、育肥、促使动物发情,动物性食品中激素含量超标后 可能引起的人体危害内分泌功能紊乱影响生育能力儿童性早熟儿童发育异常、异性趋向致癌肥胖症,3、特殊毒性危害,特殊毒性是指致畸、致突变和致癌的作用。 “三致”药物,“三致”药物及毒性作用,有致癌作用的药物： 雌激素 克球酚 喹恶啉类的卡巴氧,怀疑有“三致”(致癌、致畸、致突变)作用的药和人畜共用的抗菌药物，如：磺胺类四环素类硝基咪唑类硝基呋喃类喹恶啉类氨基糖甙类-内酰胺类,1988年美国“国家毒理研究中心”报道：动物常用药磺胺二甲嘧啶可使大鼠甲状腺癌和肝癌的发病率大大增加；从而推测可能诱发人的甲状腺癌苯并咪唑类药物能引起人体细胞染色体突变诱发孕妇产生畸形胎。,磺胺类能破坏人的造血系统；甾体激素(如已烯雌酚)能引起女性性早熟、子宫癌和男性女性化趋向；,五、减少兽药残留危害应采取的措施,政府重视、强化监管职能加强相关法律法规与检测标准的建立大力发展集约化畜牧业建立畜禽产品绿色生产基地积极推进本行业的卫生注册和体系认证工作,
